97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera
97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera
97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Generated by Foxit PDF Crea<strong>to</strong>r © Foxit Software<br />
http://www.foxitsoftware.com For evaluation only.<br />
HOW TO BREW INDICE<br />
Por ejemplo DME Laaglander´sú, de Holanda, es un extrac<strong>to</strong> de alta calidad que a<br />
menudo tiene una densidad final tan alta como 1.020 a partir de una DI común e 1.040.<br />
Más cuerpo es una característica apropiada para la S<strong>to</strong>ut (<strong>Cerveza</strong> Negra Fuerte), por<br />
ejemplo los cerveceros que utilizan all-grain deberían agregar malta American Carapils<br />
(A.K.A. Dextrin Malt) a su mos<strong>to</strong> para producir el mismo efec<strong>to</strong>. Los cerveceros que<br />
usan extrac<strong>to</strong> tienen la alternativa de agregar polvo Mal<strong>to</strong>-Dextrin, que es concentrado.<br />
El Mal<strong>to</strong>-Dextrin no tiene sabor, es decir que no es dulce, y se disuelve lentamente. Es<strong>to</strong><br />
contribuye aproximadamente 40 PTS/LB/GAL.<br />
Tabla 6 - Perfil promedio de azúcar extraído de cebada malteada<br />
Mal<strong>to</strong>sa 50%<br />
Mal<strong>to</strong>triosa 18%<br />
Glucosa 10%<br />
Sucrosa 8%<br />
Fruc<strong>to</strong>sa 2%<br />
Otros carbohidra<strong>to</strong>s complejos incluyendo<br />
dextrinas<br />
12%<br />
Resumiendo, el extrac<strong>to</strong> de malta no es una sustancia misteriosa, sino simplemente un<br />
mos<strong>to</strong> concentrado, lis<strong>to</strong> para producir cerveza. Usted puede planificar su propia<br />
cerveza y comprar el tipo de extrac<strong>to</strong> apropiado para hacerla. El extrac<strong>to</strong> hace más fácil<br />
la fabricación porque se ocupa de preparar el mos<strong>to</strong>, permitiendo al fabricante<br />
concentrarse en los procesos de fermentación.<br />
El paso más grande para un cervecero es aprender como extraer los azúcares del grano<br />
malteado. Este proceso, llamado mashing, le permite al fabricante tener más control<br />
sobre la producción del mos<strong>to</strong>. Este proceso de fabricación llamado “all-grain” debido a<br />
que el mos<strong>to</strong> es producido a partir de grano, sin usar extrac<strong>to</strong> de malta. En esta sección<br />
“Fabricando su primera cerveza con extrac<strong>to</strong> y grano remojado”, examinaremos este<br />
mé<strong>to</strong>do y los beneficios de usar grano con menos equipo. Se pueden usar granos<br />
remojados especiales para aumentar la complejidad de las cervezas hechas con extrac<strong>to</strong>,<br />
y usted querrá intentarlo en un segundo o tercer batch, pero ciertamente no es difícil, y<br />
se puede intentar con el primer batch.<br />
Referencias<br />
-Lodahl, M., Malt Extracts: Cause for Caution, <strong>Brew</strong>ing Techniques, New Wine Press,<br />
Vol. 1, No. 2, 1993.