97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera

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HOW TO BREW INDICE
Además de los kits de marcas reconocidas, muchos de los buenos negocios de
fabricación de cerveza arman sus propios kits, y dan instrucciones mucho más claras.
Los kits armados por fabricantes para cerveceros son probablemente la mejor manera de
empezar. Si su negocio no los tiene, lo puede armar usted mismo. La siguiente es una
cerveza Ale básica y bastante sabrosa. Se asombrará del cuerpo y rico sabor comparada
con la mayoría de las marcas comerciales. Más recetas y consejos en la Sección 4.
Cerveza (18.93 litros)
- 2.27 - 3.18 kilogramos de extracto de cebada malteada syrup lupulada (DI de 1.038 -
1.053).
- 28.35 -56.70 gramos de lúpulo (Si se busca más sabor a lúpulo).
- 2 Paquetes de levadura Ale deshidratada, más un paquete extra por si hiciera falta.
- ¾ Taza de azúcar de caña para agregar ala levadura.
3.4 Cuanto extracto usar
Una regla de oro es 0.45 kilogramos de extracto líquido por 3.79 litros de agua para una
cerveza liviana. 0.68 kilogramos por 3.79 litros produce una cerveza de más cuerpo.
0.45 kilogramos de LME típicamente produce (soporta) una densidad de 1.034 - 38,
medida por un hidrómetro al ser disuelta en 3.79 litros de agua. DME soporta cerca de
1.040 - 43. Estos valores refieren a puntos por libra por galón. Si alguien nos dice que
un extracto o maltas rinden 36 puntos, significa que cuando una libra es disuelta en un
galón de agua, la densidad es 1.036. Si se disuelve una libra en 11,36 litros de agua, la
densidad será 36/3 = 12 = 1.012. La densidad es la forma de describir la fuerza de una
cerveza. La mayoría de las cervezas comerciales tienen una densidad inicial (DI) de
1.035 – 1.050.
Ejemplos de cálculos de densidad
Si se quiere fabricar 18.93 litros de cerveza de 1.040 de densidad, se necesitarán 2.27
kilogramos de extracto de malta seco, obteniendo 40 pts/lb/gal, o 2.49 kg de LME,
obteniendo 36 pts/lb/gal.
Es decir: 1.040 = 40 pts/gal x 5 gal = 200 pts total.
200 pts = 36 pts/lb. x (?) lbs => (?) lbs = 200/36 = 5.55 lbs
5.56 lb de 36 pts/lb/gal de LME son necesarios para hacer 5 galones de cerveza.
NOTA: El mismo concepto puede usarse con las unidades de “SI” DE °L POR
KILOGRAMO. Por ej. °L/Kg o PTS/Kg/Lt. El factor de conversión entre PPG y °L/Kg
es 8.3454 x PPG = Lº/KG.
3.5 Densidad Vs. Fermentabilidad
Diferentes extractos tienen diferentes grados de fermentabilidad. En general, los
extractos más oscuros contienen azúcares más complejos, y son menos fermentables. El
extracto Amber tiene una densidad final más alta que el extracto Pale, y el extracto
Dark, más alta que el Amber. Aunque no siempre ocurre así manipulando las
condiciones del mash, se pueden variar los porcentajes relativos de azúcares que se
extraen del mash. Un fabricante puede producir un mosto compuesto casi enteramente
de azúcares fermentables como la maltosa, o puede producir una con altos porcentajes
de carbohidratos complejos no fermentables. Debido a que los azúcares complejos no
son muy fermentables, la cerveza tendrá una densidad final más alta. La mayoría de las
características del cuerpo de una cerveza se deben a las proteínas “Médium Length”.
Los azúcares complejos no fermentables también producen ese efecto.