97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera
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HOW TO BREW INDICE<br />
No es necesario tener <strong>to</strong>do un kit de fabricación para hacer la primera cerveza. La<br />
fabricación no es misteriosa, es simple y fácil de entender. A pesar de los diferentes<br />
nombres y embalajes, <strong>to</strong>dos los kits son similares. Actualmente, la fabricación de<br />
cerveza se ha difundido mucho, y hay conciencia de la necesidad de utilizar buenas<br />
materias primas. En consecuencia los produc<strong>to</strong>res de extrac<strong>to</strong> de malta también han<br />
mejorado sus produc<strong>to</strong>s. Hoy hay buenos extrac<strong>to</strong>s y kits de fabricación para diferentes<br />
estilos de cerveza, <strong>to</strong>dos de muy buena calidad.<br />
Reglas para un Beer Kit<br />
1. No seguir las instrucciones de la lata si dice agregar azúcar de caña o de maíz.<br />
2. No usar la levadura que viene con el kit (A menos que sea de marca y tenga fecha de<br />
vencimien<strong>to</strong>).<br />
La razón es que la levadura que viene con el kit puede tener más de un año, y<br />
probablemente no ha sido almacenada en las condiciones ideales. También puede ser<br />
una levadura de mala calidad. Lo ideal es comprar levaduras de marca reconocida. En el<br />
capítulo 6 hay más información sobre levaduras.<br />
3.2 La compra de extrac<strong>to</strong><br />
La frescura del extrac<strong>to</strong> es importante, especialmente para el jarabe. La cerveza<br />
fabricada con extrac<strong>to</strong> de más de un año de antigüedad generalmente tiene un sabor<br />
desbrido, sin carácter. Es<strong>to</strong> es causado por la oxidación de los ácidos grasos de la malta.<br />
El extrac<strong>to</strong> de malta seco tiene una vida más larga que el jarabe debido a la<br />
deshidratación extra, que hace más lentas las reacciones químicas.<br />
Otra característica de un extrac<strong>to</strong> que puede un efec<strong>to</strong> particularmente fuerte sobre el<br />
resultado final es el Free Amino Nitrógeno (FAN). FAN es una medida de la cantidad<br />
de Amino Acido Nitrógeno que está disponible para la nutrición de la levadura durante<br />
la fermentación. Sin suficiente FAN, la levadura es menos eficiente y genera más<br />
bioproduc<strong>to</strong>s en la fermentación que enrarecen el sabor final de la cerveza. Por eso es<br />
importante no seguir las instrucciones del envase cuando dice agregar azúcar al mos<strong>to</strong>.<br />
El azúcar de caña, de arroz, o de maíz contiene poco, o nada de FAN. Al agregar es<strong>to</strong>a<br />
azúcares al mos<strong>to</strong> se diluye el poco FAN que hay disponible, y priva a la levadura de<br />
los nutrientes que necesita para crecer y funcionar. El FAN puede agregarse al mos<strong>to</strong> en<br />
forma de nutrientes para levadura. Más información en el capítulo 7.<br />
El extrac<strong>to</strong> de malta está disponible en dos formas: lupulado y sin lúpulo. Extrac<strong>to</strong>s<br />
lupulados se hierven con lúpulo antes de la deshidratación, y generalmente tienen un<br />
grado moderado de amargor. Alexander´s, Coopers, Edme, Ireks, <strong>John</strong> Bull,<br />
Mountmellinck y Mun<strong>to</strong>n & Fison son marcas de alta calidad. Leer la lista de<br />
ingredientes para evitar el azúcar refinado.<br />
El extrac<strong>to</strong> de malta puede ser Pale, Amber o Dark, y pueden ser mezclados<br />
dependiendo de la variedad de cerveza que se quiera obtener. También hay extrac<strong>to</strong> de<br />
malta de Trigo, y continuamente se están produciendo nuevos extrac<strong>to</strong>s para tipos<br />
específicos de cerveza. La calidad de los extrac<strong>to</strong>s y de los kits de fabricación ha<br />
mejorado notablemente en los últimos años. Un cervecero de all-extract quedará<br />
completamente satisfecho si utiliza un kit de fabricación, siempre que ignore las<br />
instrucciones del envase y siga en cambio las de este libro. Con la variedad de extrac<strong>to</strong>s<br />
disponibles en la actualidad, hay pocas clase de cerveza que no puedan fabricarse<br />
usando extrac<strong>to</strong> solamente. Para más información sobre la clase de extrac<strong>to</strong> que necesita<br />
cada cerveza ver Sección 4: Formulando recetas.<br />
3.3 Encontrar un buen kit<br />
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