97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera

HOW TO BREW INDICE
Ejemplo de receta: Cascade Ale
Volumen: 18.93 litros
Lavadura: Levadura Cooper´s Ale (Re-hidratada)
Maltas: Cantidad Tipo
1. 0.9 Kg. Extracto de malta Northwestern Amber (Seco)
2. 1.8 Kg. Extracto de malta Cooper´s Pale (Líquido)
3.
Densidad inicial calculada = 1.045
Lúpulo Cantidad Tiempo Tipo %Alfa Ácidos
1. 42.52 gr. 60 Min. Perle 6.4%
2. 21.26 gr. 30 Min. Cascade 5%
3. 21.26 gr. 30 Min. Willamette 4%
4. 21.26 gr. 15 Min. Cascade 5%
Ibus calculados = 40
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Procedimiento:
Hervir 11.36 litros de agua, apagar el fuego y agregar el extracto revolviendo para
mezclar. Volver a hervir. Hacer el primer agregado de lúpulo. Hervir 30 minutos y
agregar lúpulo Cascade y Willamette. Hervir otros 15 minutos y hacer la última adición
de Cascade
Apagar el fuego y enfriar el recipiente en agua a 21.11ºC. Mezclar 9.47 litros de mosto
con 9.47 litros de agua en el fermentador. Revolver para airear durante 5 minutos,
añadir la levadura.
Fermentación:
La fermentación se inicia a 21.11ºC y el burbujeo comienza dentro de las 12 horas.
Burbujeo fuerte durante 36 horas y luego disminuye. Después de 4 días, el burbujeo
ceso completamente. Estuvo en el fermentador por un total de 2 semanas. Luego se lo
traslada al balde de embotellado y se agrega ¾ taza de azúcar de maíz (hervida). Las
botellas se dejan reposar por 2 semanas.
Resultado:
¡La cerveza es buena! Fuerte aroma y sabor a lúpulo. Tal vez un poco demasiado
amarga. Moderar el lúpulo de amargor la próxima vez, o agregar más extracto de malta
ámbar para balancear la cerveza.
Referencias
-Liddil, J., Palmer, J., Ward Off the Wild Things: A Complete Guide to Cleaning and
Sanitation, Zymurgy, Vol. 13, No. 3, 1995.
-Palmer, J., Preparing for Brew Day, Brewing Techniques, New Wine Press, Vol. 4,
No. 6, 1996.
-Talley, C., O'Shea, J., Five Star Affiliates, Inc. Personal communication, 1998.