97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera
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HOW TO BREW INDICE<br />
160º 120 MINUTOS<br />
150º 150 MINUTOS<br />
140º 180 MINUTOS<br />
121º 12 HORAS<br />
Los tiempos indicados comienzan cuando el elemen<strong>to</strong> alcanza la temperatura indicada.<br />
Aunque los tiempos parecen largos, hay que recordar que este proceso mata <strong>to</strong>dos los<br />
microorganismos, y no solamente la mayoría, como ocurre con la desinfección. Para ser<br />
esterilizados, los elemen<strong>to</strong>s deben ser resistentes al calor. Los elemen<strong>to</strong>s de vidrio y<br />
metal son los más indicados para esterilizar con calor.<br />
Algunos fabricantes hornean sus botellas usando este mé<strong>to</strong>do y así tienen siempre una<br />
reserva de botellas limpias y esterilizadas. La boca de las botellas puede cubrirse con<br />
papel aluminio antes de la esterilización, para evitar contaminación luego del enfriado o<br />
durante el almacenamien<strong>to</strong>. Se mantendrán estériles indefinidamente si se las mantiene<br />
tapadas.<br />
PRECAUCION: Las botellas fabricadas con vidrio “Soda Lime” son mucho más<br />
susceptibles de romperse con el calor que las fabricadas con vidrio de Borosilica<strong>to</strong>, y<br />
deben ser calentadas y enfriadas lentamente. Generalmente <strong>to</strong>das las botellas de cerveza<br />
son fabricadas con vidrio Soda Lime, y los elemen<strong>to</strong>s de vidrio Pirex o Kimax están<br />
hechos de Borosilica<strong>to</strong>.<br />
Au<strong>to</strong>claves, ollas a presión y lavavajillas<br />
Cuando hablamos del uso de vapor nos referimos al uso de un au<strong>to</strong>clave o de olla a<br />
presión. Es<strong>to</strong>s elemen<strong>to</strong>s usan vapor a presión para esterilizar. Debido a que el vapor<br />
conduce más eficientemente el calor, el ciclo con es<strong>to</strong>s elemen<strong>to</strong>s es más cor<strong>to</strong> que<br />
cuando se usa calor seco. El tiempo promedio que se requiere para esterilizar un<br />
elemen<strong>to</strong> es de 20 minu<strong>to</strong>s a 125°C a 20 libras por pulgada cuadrada (PSI).<br />
Los lavavajillas pueden usarse para desinfectar, no para esterilizar, la mayoría del<br />
equipo, teniendo cuidado de no deformar los elemen<strong>to</strong>s plásticos. El vapor del proceso<br />
de secado desinfecta efectivamente las superficies. Las botellas y otros elemen<strong>to</strong>s con<br />
orificios de entrada deben ser limpiados previamente. Pasar los elemen<strong>to</strong>s por <strong>to</strong>do el<br />
proceso de lavado sin usar detergente ni enjuague. Los agentes de enjuague del<br />
lavavajillas destruirán la “Head Retention” de los elemen<strong>to</strong>s de vidrio. Si usted había<br />
vertido una cerveza con carbonatación y “No Head”, esta puede ser la causa.<br />
Limpieza y desinfección de botellas<br />
Los lavavajillas son efectivos para limpiar el exterior de las botellas, y para desinfección<br />
por vapor, pero no son eficientes para limpiar el interior de las botellas. Sumergir las<br />
botellas en una solución suave de lavandina, o de algún limpiador a base de<br />
pericarbona<strong>to</strong> sódico, para ablandar la suciedad pegada. Además es necesario cepillar el<br />
interior de las botellas para retirar cualquier residuo que pueda quedar adherido. Para<br />
eliminar la necesidad de tener que cepillar las botellas en el futuro, enjuagarlas a fondo<br />
después de cada uso.<br />
Tabla 4 - Resumen de limpieza y desinfección<br />
Produc<strong>to</strong><br />
Limpiadores<br />
Cantidad Comentarios<br />
Detergentes 1 Chorro.<br />
Es importante usar<br />
detergentes sin perfume