97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera

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HOW TO BREW INDICE
160º 120 MINUTOS
150º 150 MINUTOS
140º 180 MINUTOS
121º 12 HORAS
Los tiempos indicados comienzan cuando el elemento alcanza la temperatura indicada.
Aunque los tiempos parecen largos, hay que recordar que este proceso mata todos los
microorganismos, y no solamente la mayoría, como ocurre con la desinfección. Para ser
esterilizados, los elementos deben ser resistentes al calor. Los elementos de vidrio y
metal son los más indicados para esterilizar con calor.
Algunos fabricantes hornean sus botellas usando este método y así tienen siempre una
reserva de botellas limpias y esterilizadas. La boca de las botellas puede cubrirse con
papel aluminio antes de la esterilización, para evitar contaminación luego del enfriado o
durante el almacenamiento. Se mantendrán estériles indefinidamente si se las mantiene
tapadas.
PRECAUCION: Las botellas fabricadas con vidrio “Soda Lime” son mucho más
susceptibles de romperse con el calor que las fabricadas con vidrio de Borosilicato, y
deben ser calentadas y enfriadas lentamente. Generalmente todas las botellas de cerveza
son fabricadas con vidrio Soda Lime, y los elementos de vidrio Pirex o Kimax están
hechos de Borosilicato.
Autoclaves, ollas a presión y lavavajillas
Cuando hablamos del uso de vapor nos referimos al uso de un autoclave o de olla a
presión. Estos elementos usan vapor a presión para esterilizar. Debido a que el vapor
conduce más eficientemente el calor, el ciclo con estos elementos es más corto que
cuando se usa calor seco. El tiempo promedio que se requiere para esterilizar un
elemento es de 20 minutos a 125°C a 20 libras por pulgada cuadrada (PSI).
Los lavavajillas pueden usarse para desinfectar, no para esterilizar, la mayoría del
equipo, teniendo cuidado de no deformar los elementos plásticos. El vapor del proceso
de secado desinfecta efectivamente las superficies. Las botellas y otros elementos con
orificios de entrada deben ser limpiados previamente. Pasar los elementos por todo el
proceso de lavado sin usar detergente ni enjuague. Los agentes de enjuague del
lavavajillas destruirán la “Head Retention” de los elementos de vidrio. Si usted había
vertido una cerveza con carbonatación y “No Head”, esta puede ser la causa.
Limpieza y desinfección de botellas
Los lavavajillas son efectivos para limpiar el exterior de las botellas, y para desinfección
por vapor, pero no son eficientes para limpiar el interior de las botellas. Sumergir las
botellas en una solución suave de lavandina, o de algún limpiador a base de
pericarbonato sódico, para ablandar la suciedad pegada. Además es necesario cepillar el
interior de las botellas para retirar cualquier residuo que pueda quedar adherido. Para
eliminar la necesidad de tener que cepillar las botellas en el futuro, enjuagarlas a fondo
después de cada uso.
Tabla 4 - Resumen de limpieza y desinfección
Producto
Limpiadores
Cantidad Comentarios
Detergentes 1 Chorro.
Es importante usar
detergentes sin perfume