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HOW TO BREW INDICE
Star San es un desinfectante ácido de los fabricantes de PBW y fue desarrollado
especialmente para la limpieza de equipos cerveceros. Requiere solo 30 segundos de
contacto y no es necesario enjuagar. A diferencia de otros desinfectantes que no se
enjuagan, Star San no dejará sabores indeseables aún en concentraciones mayores que la
recomendada. El uso recomendado es 28.35 gramos (0.3 decilitros) cada 18.93 litros de
agua. La solución puede ponerse en un rociador y usarse sobre los elementos de vidrio
que se necesitan con urgencia. Este método es tan efectivo como la inmersión en la
solución. Además, los “Surfactant” usados en Star San no afectan la “Head Retention”
de la cerveza como los usados en detergentes.
Star San es mi desinfectante preferido, excepto en los casos en que convenientemente
puedo usar el lavavajillas. Una solución de Star San tiene una larga vida útil, y un balde
destapado de ella se mantendrá activo durante varios días. Si se la mantiene en un
recipiente cerrado se incrementa su vida útil. El estado de la solución puede juzgarse
por su transparencia, ya que se torna opaco a medida que va perdiendo su efecto. Como
este producto está incluido como desinfectante y bactericida por la FDA y la EPA, el
envase contiene una serie de recomendaciones similares a las de uso de pesticidas, pero
no hay que alarmarse, es menos dañino para la piel que la lavandina.
Iodósforo
Iodósforo es una solución de iodine complementada con un polímero, que es muy
conveniente para usar. Una cucharada en 18.93 litros de agua es lo que se requiere para
desinfectar el equipo con 2 minutos de inmersión. Esto produce una concentración de
12.5 PPM de “Titratable Iodine”. Si se sumerge por 10 minutos, se obtienen niveles de
desinfección compatibles con los estándares hospitalarios. A 12.5 PPM la solución tiene
un color marrón suave, que puede usarse para conocer la viabilidad de la solución. Si
pierde ese color, es que ya no contiene suficiente iodine para actuar. No hay ninguna
ventaja en usar cantidades de iodine mayores a las especificadas. Además de malgastar
el producto, se corre el riesgo de exponer la cerveza a niveles excesivos de iodine.
El iodósforo mancha el plástico con exposiciones largas, pero es solo un problema
estético. La solución de 12.5 PPM no necesita ser enjuagada, pero el elemento debe ser
escurrido antes de usarlo. Aunque la concentración recomendada está muy por debajo
del umbral del gusto, yo enjuago con agua hervida tibia para evitar cualquier posibilidad
de sabores indeseados.
Desinfección con calor
El calor es uno de los pocos medios mediante el cual el fabricante puede realmente
desinfectar un elemento. Los fabricantes que preparan y conservan sus propias
levaduras necesitan esterilizar para evitar contaminaciones cuando un microorganismo
es calentado a una temperatura suficientemente alta y durante el tiempo suficiente,
muere. Tanto el horno (Calor seco), como el vapor (Autoclave, olla a presión, o
lavavajillas) pueden usarse para desinfectar.
Horno
El calor seco es menos efectivo que el vapor para desinfectar y esterilizar. El mejor
lugar para esterilización por calor seco es el horno. Para esterilizar un elemento, utilizar
la siguiente tabla para temperaturas y tiempos requeridos.
Tabla 3 - Esterilización por calor seco
TEMPERATURA DURACION
170º 60 MINUTOS
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