97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera
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HOW TO BREW INDICE<br />
Star San es un desinfectante ácido de los fabricantes de PBW y fue desarrollado<br />
especialmente para la limpieza de equipos cerveceros. Requiere solo 30 segundos de<br />
contac<strong>to</strong> y no es necesario enjuagar. A diferencia de otros desinfectantes que no se<br />
enjuagan, Star San no dejará sabores indeseables aún en concentraciones mayores que la<br />
recomendada. El uso recomendado es 28.35 gramos (0.3 decilitros) cada 18.93 litros de<br />
agua. La solución puede ponerse en un rociador y usarse sobre los elemen<strong>to</strong>s de vidrio<br />
que se necesitan con urgencia. Este mé<strong>to</strong>do es tan efectivo como la inmersión en la<br />
solución. Además, los “Surfactant” usados en Star San no afectan la “Head Retention”<br />
de la cerveza como los usados en detergentes.<br />
Star San es mi desinfectante preferido, excep<strong>to</strong> en los casos en que convenientemente<br />
puedo usar el lavavajillas. Una solución de Star San tiene una larga vida útil, y un balde<br />
destapado de ella se mantendrá activo durante varios días. Si se la mantiene en un<br />
recipiente cerrado se incrementa su vida útil. El estado de la solución puede juzgarse<br />
por su transparencia, ya que se <strong>to</strong>rna opaco a medida que va perdiendo su efec<strong>to</strong>. Como<br />
este produc<strong>to</strong> está incluido como desinfectante y bactericida por la FDA y la EPA, el<br />
envase contiene una serie de recomendaciones similares a las de uso de pesticidas, pero<br />
no hay que alarmarse, es menos dañino para la piel que la lavandina.<br />
Iodósforo<br />
Iodósforo es una solución de iodine complementada con un polímero, que es muy<br />
conveniente para usar. Una cucharada en 18.93 litros de agua es lo que se requiere para<br />
desinfectar el equipo con 2 minu<strong>to</strong>s de inmersión. Es<strong>to</strong> produce una concentración de<br />
12.5 PPM de “Titratable Iodine”. Si se sumerge por 10 minu<strong>to</strong>s, se obtienen niveles de<br />
desinfección compatibles con los estándares hospitalarios. A 12.5 PPM la solución tiene<br />
un color marrón suave, que puede usarse para conocer la viabilidad de la solución. Si<br />
pierde ese color, es que ya no contiene suficiente iodine para actuar. No hay ninguna<br />
ventaja en usar cantidades de iodine mayores a las especificadas. Además de malgastar<br />
el produc<strong>to</strong>, se corre el riesgo de exponer la cerveza a niveles excesivos de iodine.<br />
El iodósforo mancha el plástico con exposiciones largas, pero es solo un problema<br />
estético. La solución de 12.5 PPM no necesita ser enjuagada, pero el elemen<strong>to</strong> debe ser<br />
escurrido antes de usarlo. Aunque la concentración recomendada está muy por debajo<br />
del umbral del gus<strong>to</strong>, yo enjuago con agua hervida tibia para evitar cualquier posibilidad<br />
de sabores indeseados.<br />
Desinfección con calor<br />
El calor es uno de los pocos medios mediante el cual el fabricante puede realmente<br />
desinfectar un elemen<strong>to</strong>. Los fabricantes que preparan y conservan sus propias<br />
levaduras necesitan esterilizar para evitar contaminaciones cuando un microorganismo<br />
es calentado a una temperatura suficientemente alta y durante el tiempo suficiente,<br />
muere. Tan<strong>to</strong> el horno (Calor seco), como el vapor (Au<strong>to</strong>clave, olla a presión, o<br />
lavavajillas) pueden usarse para desinfectar.<br />
Horno<br />
El calor seco es menos efectivo que el vapor para desinfectar y esterilizar. El mejor<br />
lugar para esterilización por calor seco es el horno. Para esterilizar un elemen<strong>to</strong>, utilizar<br />
la siguiente tabla para temperaturas y tiempos requeridos.<br />
Tabla 3 - Esterilización por calor seco<br />
TEMPERATURA DURACION<br />
170º 60 MINUTOS<br />
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