97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera

HOW TO BREW INDICE
libre de depósitos de mosto que pueden incubar bacterias. Limpiar el cobre con vinagre
debería ser necesario solo ocasionalmente.
El mejor desinfectante para los caños de desagote del enfriador de mosto es el Star San´.
Es ácido, y puede ser usado tanto para limpiar como para desinfectar cobre. El Star San´
puede dejarse toda la noche para limpiar bien en interior de los caños de desagote.
Limpiar y desinfectar cobre con lavandina no es recomendable. El cloro y los
hipocloritos de la lavandina pueden oxidar o ennegrecer el cobre y el bronce. Si el óxido
entra en contacto con el mosto, que es ligeramente ácido, se disolverá rápidamente,
exponiendo a la levadura a indeseados niveles de cobre durante la fermentación.
Limpieza del bronce
Quienes usan elementos de bronce están preocupados por el plomo que contienen las
aleaciones de bronce. Una solución de 2 partes de vinagre blanco y 1 parte de peróxido
de hidrógeno (solución común al 3%), eliminará la suciedad y el plomo de la superficie
del bronce, si se las sumerge en esa solución por 15 minutos a temperatura ambiente. El
bronce se vuelve amarillo cuando esta limpio. Si la solución empieza a ponerse verde,
significa que el metal ha estado sumergido demasiado tiempo, y el cobre presente en el
bronce ha comenzado a disolverse. La solución se habrá contaminado, y será necesario
lavar las piezas nuevamente en una solución limpia.
Limpieza del acero inoxidable y aluminio
Para una limpieza general, el detergente suave o los limpiadores a base de pericarbonato
son lo mejor para el acero y el aluminio. La lavandina debe evitarse, porque el elevado
pH de una solución d lavandina puede causar corrosión en el aluminio, y, en menor
medida en el acero. No usar polvos limpiadores para dar brillo o lavandina para limpiar
recipientes de aluminio, porque estos productos remueven los óxidos protectores, y la
cerveza luego puede tomar un sabor metálico. Este nivel detectable de aluminio no es
peligroso. Hay más aluminio en una tableta antiácida común que en una cerveza
fabricada en un recipiente de aluminio. Hay limpiadores a base de ácido oxálico que son
muy efectivos para manchas rebeldes u óxido en el acero. También funcionan bien con
el cobre. Un ejemplo es Revere Ware Cooper y Stainless Cleaner, y Kleen King
Stainless Cleaner. Usar de acuerdo a las instrucciones del fabricante y enjuagar a fondo
luego de su uso.
2.2.3 Desinfección del equipo
Únicamente los elementos que van a estar en contacto con el mosto después del hervido
deben ser desinfectados: fermentador, tapa, airlock, tapón de goma, recipiente
arrancador de levaduras, termómetro, embudo y sifón. Las botellas también deben ser
desinfectadas. Hay dos medios de desinfección: químicos y calor. Si se usan químicos,
la solución puede prepararse en el balde fermentador y sumergir allí todo el equipo. Los
métodos de desinfección por calor dependen del elemento a ser desinfectado.
Desinfectantes químicos
Lavandina
El desinfectante más económico se logra agregando una cucharada de lavandina a 3.79
litros de agua. Sumergir todos los elementos 20 minutos, y dejar secar. El enjuague no
es necesario en esta concentración, pero es aconsejable hacerlo con agua hervida para
evitar que queden residuos de olor a cloro.
Star San
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