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HOW TO BREW INDICE
detergente. Los que contienen fosfatos generalmente se enjuagan más fácilmente que los
que no lo tienen, pero como los fosfatos son contaminantes están dejando de ser usados.
Un detergente suave y sin perfume es suficiente para una buena limpieza, sólo las
manchas rebeldes o los depósitos de suciedad pueden requerir un detergente más fuerte.
Lavandina
Es uno de los limpiadores más versátiles. Disuelta en agua fría forma una solución
cáustica apropiada para eliminar depósitos orgánicos de suciedad. La lavandina
desinfecta, pero puede ser corrosiva para los elementos de metal. No debe ser usada
para limpiar bronce o cobre, porque produce excesiva corrosión y ennegrecimiento.
Puede ser usada con precaución en el acero inoxidable. En este caso hay que tener en
cuenta:
1- No dejar el metal en contacto con la lavandina por más de una hora.
2- Cubrirlos completamente con la solución de lavandina, para que no se produzca
corrosión en los bordes descubiertos.
3- Después de la desinfección, enjuagar con agua hervida y secar bien los elementos
desinfectados.
Pericarbonatos
El pericarbonato de sodio es carbonato de sodio mezclado con hidrógeno “peroxide” y
es muy efectivo para la limpieza de todo el equipo de fabricación. Se enjuaga fácilmente
y está aprobado para ser utilizado en el lavado del equipo requerido en la fabricación de
alimentos. Los desinfectantes hechos a base de pericarbonato son la mejor elección, y
Straight-A y Powder Brewery Wash son los mejores de ellos. Estos productos combinan
metasilicato de sodio con pericarbonato en una solución estable que incrementa su
efectividad y evita la corrosión de metales como cobre y aluminio, a los que las
soluciones alcalinas fuertes estropean.
Fosfato trisódico
El fosfato trisódico y el fósforo trisódico clorado son limpiadores muy efectivos para los
restos que quedan luego de la fermentación, y el clorado actúa también como
desinfectante. No son muy fáciles de conseguir, pero se los pueden encontrar en
pinturerías, ya que los pintores los usan para lavar paredes porque pueden enjuagarse
completamente, sin que queden restos en la pared. Se recomienda usar una cucharada
por 3.7 litros de agua caliente. Los elementos no deben ser dejados por más de una hora
en esta solución porque puede formarse una capa mineral blanca sobre vidrios y
metales, que requiere una solución ácida (vinagre) para ser removida.
Lavavajillas automático
El uso de lavavajillas automático se ha popularizado, pero tiene algunas limitaciones:
• El interior de las botellas y otros elementos con orificio de entrada estrecho pueden
quedar con restos de suciedad.
• Si el detergente no penetra en esos elementos, tampoco lo hará el enjuague.
• Los productos para el secado en lavavajillas pueden estropear la cerveza. Esos
productos trabajan dejando una película química sobre los elementos lavados. Esto
permite secarlos completamente sin que queden manchas o gotas. La acción de los
secadores desestabiliza las proteínas que forman las burbujas.