97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera
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HOW TO BREW INDICE<br />
detergente. Los que contienen fosfa<strong>to</strong>s generalmente se enjuagan más fácilmente que los<br />
que no lo tienen, pero como los fosfa<strong>to</strong>s son contaminantes están dejando de ser usados.<br />
Un detergente suave y sin perfume es suficiente para una buena limpieza, sólo las<br />
manchas rebeldes o los depósi<strong>to</strong>s de suciedad pueden requerir un detergente más fuerte.<br />
Lavandina<br />
Es uno de los limpiadores más versátiles. Disuelta en agua fría forma una solución<br />
cáustica apropiada para eliminar depósi<strong>to</strong>s orgánicos de suciedad. La lavandina<br />
desinfecta, pero puede ser corrosiva para los elemen<strong>to</strong>s de metal. No debe ser usada<br />
para limpiar bronce o cobre, porque produce excesiva corrosión y ennegrecimien<strong>to</strong>.<br />
Puede ser usada con precaución en el acero inoxidable. En este caso hay que tener en<br />
cuenta:<br />
1- No dejar el metal en contac<strong>to</strong> con la lavandina por más de una hora.<br />
2- Cubrirlos completamente con la solución de lavandina, para que no se produzca<br />
corrosión en los bordes descubier<strong>to</strong>s.<br />
3- Después de la desinfección, enjuagar con agua hervida y secar bien los elemen<strong>to</strong>s<br />
desinfectados.<br />
Pericarbona<strong>to</strong>s<br />
El pericarbona<strong>to</strong> de sodio es carbona<strong>to</strong> de sodio mezclado con hidrógeno “peroxide” y<br />
es muy efectivo para la limpieza de <strong>to</strong>do el equipo de fabricación. Se enjuaga fácilmente<br />
y está aprobado para ser utilizado en el lavado del equipo requerido en la fabricación de<br />
alimen<strong>to</strong>s. Los desinfectantes hechos a base de pericarbona<strong>to</strong> son la mejor elección, y<br />
Straight-A y Powder <strong>Brew</strong>ery Wash son los mejores de ellos. Es<strong>to</strong>s produc<strong>to</strong>s combinan<br />
metasilica<strong>to</strong> de sodio con pericarbona<strong>to</strong> en una solución estable que incrementa su<br />
efectividad y evita la corrosión de metales como cobre y aluminio, a los que las<br />
soluciones alcalinas fuertes estropean.<br />
Fosfa<strong>to</strong> trisódico<br />
El fosfa<strong>to</strong> trisódico y el fósforo trisódico clorado son limpiadores muy efectivos para los<br />
res<strong>to</strong>s que quedan luego de la fermentación, y el clorado actúa también como<br />
desinfectante. No son muy fáciles de conseguir, pero se los pueden encontrar en<br />
pinturerías, ya que los pin<strong>to</strong>res los usan para lavar paredes porque pueden enjuagarse<br />
completamente, sin que queden res<strong>to</strong>s en la pared. Se recomienda usar una cucharada<br />
por 3.7 litros de agua caliente. Los elemen<strong>to</strong>s no deben ser dejados por más de una hora<br />
en esta solución porque puede formarse una capa mineral blanca sobre vidrios y<br />
metales, que requiere una solución ácida (vinagre) para ser removida.<br />
Lavavajillas au<strong>to</strong>mático<br />
El uso de lavavajillas au<strong>to</strong>mático se ha popularizado, pero tiene algunas limitaciones:<br />
• El interior de las botellas y otros elemen<strong>to</strong>s con orificio de entrada estrecho pueden<br />
quedar con res<strong>to</strong>s de suciedad.<br />
• Si el detergente no penetra en esos elemen<strong>to</strong>s, tampoco lo hará el enjuague.<br />
• Los produc<strong>to</strong>s para el secado en lavavajillas pueden estropear la cerveza. Esos<br />
produc<strong>to</strong>s trabajan dejando una película química sobre los elemen<strong>to</strong>s lavados. Es<strong>to</strong><br />
permite secarlos completamente sin que queden manchas o gotas. La acción de los<br />
secadores desestabiliza las proteínas que forman las burbujas.