97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera

Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software
http://www.foxitsoftware.com For evaluation only.
HOW TO BREW INDICE
La figura 26 muestra una sección transversal de la cama de granos siendo recirculada
por un tubo que pasa por el medio. Las líneas que rodean al drenaje muestran regiones
de igual potencial de flujo, es decir, igual presión. Mirar la línea gradiente con un valor
relativo de (100) en las figuras 27 - 32, para ilustrar mejor las diferencias entre las
diferentes configuraciones. Las flechas en la figura 26 muestran cómo el flujo es
"vectored" hacia el drenaje por estas gradientes de presión. Notar cómo el flujo se
concentra hacia el centro del recipiente, dejando las áreas en las esquinas con muy baja
velocidad de flujo. Estudios con agua teñida mostraron igual resultado. Durante el
lauter, los sistemas simples de desagote no enjuagan adecuadamente el grano de las
esquinas, en tanto que el centro fue enjuagado tan a fondo que hace probable la
extracción de tanino. Bajo ciertas condiciones es posible que sólo 2/3 del total de la
cama de granos sea "lavada", resultando en una extracción total baja, y de esos 2/3, un
porcentaje significativo puede haber sido "sobre lavado", resultando posiblemente en
extracción de tanino y astringencia.
Yo señalaría que este es un escenario extremo. Muchos fabricantes usan sistemas de una
sola tubería (el más notorio es el JSP Easymasher), y producen muy buena cerveza. Lo
que esta sección espera ilustrar es que entendiendo como trabaja el flujo a través de la
cama de granos, Ud pueda decidir cómo construir un recipiente eficiente.
Figura 27.- Comparación de la profundidad de la cama de granos.
Hay dos maneras de mejorar la uniformidad del flujo: aumentar la profundidad de la
cama de granos o agregar más drenajes. Al incrementar la profundidad de la cama de
granos (ver Fig. 27) se eleva mayor cantidad de grano a las regiones de gradientes más