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HOW TO BREW INDICE
corrosión de la mayoría de los químicos. Desafortunadamente, el cloro es uno de los
pocos a los cuales estos aceros no son resistentes. El cloro de la lavandina actúa
desestabilizando la capa de óxido pasivo del acero, y crea puntos de corrosión. Este tipo
de ataque es acelerado por localización, y se lo conoce comúnmente como hoyoabertura
o corrosión pitting.
Muchos fabricantes se han encontrado con agujeros en sus recipientes que han sido
dejados en una solución de agua y lavandina durante varios días. A escala microscópica,
una marca o agujero en el metal puede transformarse en un área localizada en la cual el
óxido de la superficie puede ser desestabilizado por el cloro. Los chlorides pueden
combinarse con el oxígeno, tanto del agua como de la superficie del acero, y formar
iones de chlorite, disminuyendo el área local de protección. Si el agua no está en
circulación, el agujerito se convierte en un sitio altamente activo y muy pequeño en
relación al más pasivo acero inoxidable alrededor de él, y lo corroe. Lo mismo puede
ocurrir en una superficie líquida si el recipiente sólo está lleno hasta la mitad con una
solución de lavandina. Un área seca y estable por arriba, una menos estable pero más
grande por debajo, y el agujero de corrosión se produce en la línea del agua. En general
este tipo de corrosión se pone de manifiesto como pequeños orificios debido al efecto
acelerante de la localización.
La tercera forma en que los chlorides pueden corroer el acero inoxidable es por
concentración. La forma de corrosión es muy similar a la descripta anteriormente. Al
permitir que agua con cloro se evapore y seque sobre la superficie de acero, esos
chlorides se concentran y desestabilizan los óxidos superficiales. La próxima vez que se
humedezca la superficie los óxidos se disolverán rápidamente, creando una depresión
poco profunda. Cuando se deje secar el recipiente, esa depresión será probablemente
uno de los últimos lugares en secarse y evaporar, causando otra vez concentración de
chloride. En algún punto de las oportunidades en que se limpie el recipiente, ese lugar
se volverá lo suficientemente profundo como para que la corrosión produzca un agujero.
Lo mejor es no usar lavandina para limpiar acero inoxidable y otro metal. Hay
disponibles otro tipo de limpiadores que trabajan igual de bien, y sin peligro de
corrosión. Los limpiadores basados en percarbonato, como el PBW, son la mejor
elección para una limpieza general.
Si se tiene una mancha particularmente difícil, como extracto de malta quemado, puede
ser necesario usar algo más fuerte. Hay limpiadores basados en ácido oxálico que son
muy efectivos para limpiar manchas y depósitos en el acero inoxidable. También sirven
para el cobre. Un ejemplo es Revere Ware Copper y Stainless Cleanser, otro es Bar
Keeper´s Friend, y otro es Kleen King Stainless Steel Cleanser. Usarlos de acuerdo con
las indicaciones del envase y enjuagar a fondo con agua después.
B.1 Recuperando el acero inoxidable
Una situación que ocurre a menudo es: "¡Hey, mi acero inoxidable se está oxidando!
¿Por qué? ¿Que puedo hacer para solucionarlo?"
El acero inoxidable es inoxidable debido a los óxidos protectores de cromo sobre su
superficie. Si estos óxidos son removidos por refregado, o por reacción con lavandina,
entonces el hierro del acero queda expuesto y puede oxidarse. El acero inoxidable
también es vulnerable a la contaminación con carbón de acero, de la clase que se
encuentra en las herramientas, latas de conserva, y lana de acero. Esto que no es acero
inoxidable tiende a adherirse a la superficie (debido a la afinidad hierro-hierro), y se
oxida rápidamente. Una vez que el óxido ha abierto una brecha en los óxidos de cromo,
también el hierro del acero inoxidable puede oxidarse.