97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera
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HOW TO BREW INDICE<br />
corrosión de la mayoría de los químicos. Desafortunadamente, el cloro es uno de los<br />
pocos a los cuales es<strong>to</strong>s aceros no son resistentes. El cloro de la lavandina actúa<br />
desestabilizando la capa de óxido pasivo del acero, y crea pun<strong>to</strong>s de corrosión. Este tipo<br />
de ataque es acelerado por localización, y se lo conoce comúnmente como hoyoabertura<br />
o corrosión pitting.<br />
Muchos fabricantes se han encontrado con agujeros en sus recipientes que han sido<br />
dejados en una solución de agua y lavandina durante varios días. A escala microscópica,<br />
una marca o agujero en el metal puede transformarse en un área localizada en la cual el<br />
óxido de la superficie puede ser desestabilizado por el cloro. Los chlorides pueden<br />
combinarse con el oxígeno, tan<strong>to</strong> del agua como de la superficie del acero, y formar<br />
iones de chlorite, disminuyendo el área local de protección. Si el agua no está en<br />
circulación, el agujeri<strong>to</strong> se convierte en un sitio altamente activo y muy pequeño en<br />
relación al más pasivo acero inoxidable alrededor de él, y lo corroe. Lo mismo puede<br />
ocurrir en una superficie líquida si el recipiente sólo está lleno hasta la mitad con una<br />
solución de lavandina. Un área seca y estable por arriba, una menos estable pero más<br />
grande por debajo, y el agujero de corrosión se produce en la línea del agua. En general<br />
este tipo de corrosión se pone de manifies<strong>to</strong> como pequeños orificios debido al efec<strong>to</strong><br />
acelerante de la localización.<br />
La tercera forma en que los chlorides pueden corroer el acero inoxidable es por<br />
concentración. La forma de corrosión es muy similar a la descripta anteriormente. Al<br />
permitir que agua con cloro se evapore y seque sobre la superficie de acero, esos<br />
chlorides se concentran y desestabilizan los óxidos superficiales. La próxima vez que se<br />
humedezca la superficie los óxidos se disolverán rápidamente, creando una depresión<br />
poco profunda. Cuando se deje secar el recipiente, esa depresión será probablemente<br />
uno de los últimos lugares en secarse y evaporar, causando otra vez concentración de<br />
chloride. En algún pun<strong>to</strong> de las oportunidades en que se limpie el recipiente, ese lugar<br />
se volverá lo suficientemente profundo como para que la corrosión produzca un agujero.<br />
Lo mejor es no usar lavandina para limpiar acero inoxidable y otro metal. Hay<br />
disponibles otro tipo de limpiadores que trabajan igual de bien, y sin peligro de<br />
corrosión. Los limpiadores basados en percarbona<strong>to</strong>, como el PBW, son la mejor<br />
elección para una limpieza general.<br />
Si se tiene una mancha particularmente difícil, como extrac<strong>to</strong> de malta quemado, puede<br />
ser necesario usar algo más fuerte. Hay limpiadores basados en ácido oxálico que son<br />
muy efectivos para limpiar manchas y depósi<strong>to</strong>s en el acero inoxidable. También sirven<br />
para el cobre. Un ejemplo es Revere Ware Copper y Stainless Cleanser, otro es Bar<br />
Keeper´s Friend, y otro es Kleen King Stainless Steel Cleanser. Usarlos de acuerdo con<br />
las indicaciones del envase y enjuagar a fondo con agua después.<br />
B.1 Recuperando el acero inoxidable<br />
Una situación que ocurre a menudo es: "¡Hey, mi acero inoxidable se está oxidando!<br />
¿Por qué? ¿Que puedo hacer para solucionarlo?"<br />
El acero inoxidable es inoxidable debido a los óxidos protec<strong>to</strong>res de cromo sobre su<br />
superficie. Si es<strong>to</strong>s óxidos son removidos por refregado, o por reacción con lavandina,<br />
en<strong>to</strong>nces el hierro del acero queda expues<strong>to</strong> y puede oxidarse. El acero inoxidable<br />
también es vulnerable a la contaminación con carbón de acero, de la clase que se<br />
encuentra en las herramientas, latas de conserva, y lana de acero. Es<strong>to</strong> que no es acero<br />
inoxidable tiende a adherirse a la superficie (debido a la afinidad hierro-hierro), y se<br />
oxida rápidamente. Una vez que el óxido ha abier<strong>to</strong> una brecha en los óxidos de cromo,<br />
también el hierro del acero inoxidable puede oxidarse.