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HOW TO BREW INDICE
Apéndice B - Metalurgia de la fabricación
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Para una limpieza de rutina del cobre y otros metales, los limpiadores basados en
percarbonato, como el PBW, son la mejor elección. Cuando hay mucho óxido el ácido
acético es muy efectivo, especialmente cuando está caliente. El ácido acético se
consigue en los negocios como vinagre blanco destilado a una concentración standard
de 5% de ácido acético por volumen. Es importante usar únicamente vinagre blanco
destilado, y no sidra o vinagre de vino, ya que éstos pueden contener poblaciones vivas
de acetobacterias, que son la última cosa que se quiere en la cerveza.
Los fabricantes que usan enfriadores de mosto por inmersión siempre se sorprenden de
lo brillante y reluciente que está el enfriador la primera vez que se saca el mosto. Si no
estaba brillante y reluciente antes de meterlo en el mosto, ¿adivine dónde desapareció el
óxido? Sí, en su cerveza. El óxido de cobre se disuelve en el mosto medianamente ácido
más rápidamente que el cobre mismo. Al limpiar las tuberías de cobre con ácido acético
una vez antes del primer uso, y enjuagándolo con agua inmediatamente después de cada
uso, el cobre se mantendrá limpio, sin depósitos de mosto que puedan originar bacterias.
La limpieza del cobre con vinagre será necesaria sólo ocasionalmente.
El mejor desinfectante para los enfriadores de mosto contracorriente es Star San porque
es acido y puede usarse tanto para limpiar cobre como para desinfectarlo. El Star San
puede dejarse toda la noche en el enfriador para limpiar su interior.
La limpieza y desinfección de cobre con soluciones a base de lavandina no es
recomendable. El cloro y los hipocloritos de la lavandina causan oxidación y
ennegrecen el cobre y el bronce. Si el óxido entra en contacto con un mosto
medianamente ácido se disolverá rápidamente, posiblemente exponiendo a la levadura a
niveles poco saludables de cobre durante la fermentación.
Limpieza del bronce
Algunos fabricantes usan elementos de bronce en sus enfriadores de mosto u otros
elementos de fabricación, y están preocupados por el plomo presente en las aleaciones
de bronce. Una solución de 2 partes de vinagre blanco y una parte de peroxido de
hidrógeno (solución común 3%), removerá las manchas y el plomo superficial de los
elementos de bronce si son sumergidas por 5 -10 minutos a temperatura ambiente. El
bronce adquirirá un color amarillo mantecoso a medida que se limpia. Si la solución
empieza a ponerse verde y el bronce se oscurece quiere decir que ha estado sumergido
por demasiado tiempo, y el cobre que forma parte del bronce está comenzando a
disolverse, dejando más plomo en exposición. La solución se ha contaminado y será
necesario limpiar otra vez en una solución nueva.
Limpieza del acero y del aluminio
Para una limpieza general, los detergentes comunes o a base de percarbonato son los
mejores para acero y aluminio. La lavandina debe evitarse debido a que el alto pH de
una solución de lavandina.
Puede corroer el aluminio, y en menor medida, el acero. No lustrar el aluminio con
limpiadores que dan brillo, ni usar lavandina para limpiar un recipiente de fabricación
de ese material, porque se remueven los óxidos protectivos, y puede dar como resultado
un gusto metálico. Este nivel de aluminio detectable por el gusto no es peligroso. Hay
más aluminio en una tableta de antiácido que lo que puede haber en un preparado de
cerveza hecho en un recipiente de aluminio.
Igual que en el aluminio, el inhibidor de corrosión en el acero inoxidable es la capa de
óxido pasivo que protege la superficie. Las aleaciones de 300 series (a.k.a. 18-8
aleaciones) usadas comúnmente en la industria de fabricación son muy resistentes a la