97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera
97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera
97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
HOW TO BREW INDICE<br />
Apéndice A - Uso del densímetro<br />
Un densímetro mide la diferencia en gravedad (densidad) entre el agua pura y agua con<br />
azúcar disuelta en ella por flotación. El densímetro se usa para medir el progreso de la<br />
fermentación midiendo un aspec<strong>to</strong> de la misma: la atenuación. La atenuación es la<br />
conversión de azúcar en etanol por acción de la levadura. El agua tiene una gravedad<br />
específica de 1.000. Las cervezas típicamente tienen una gravedad final entre 1.015 y<br />
l.005. El champagne puede tener una gravedad inferior a 1.000, debido al gran<br />
porcentaje de alcohol etílico, que tiene menos de 1. Las lecturas del densímetro son<br />
estandarizadas a 15ºC. La gravedad del líquido (densidad) depende de la temperatura, y<br />
las tablas de corrección de temperatura se venden generalmente con el densímetro, o se<br />
pueden encontrar en los libros de química.<br />
El densímetro es una herramienta útil en manos del fabricante que sabe qué es la<br />
gravedad del mos<strong>to</strong>, y porqué quiere medirla. Las recetas de cerveza generalmente<br />
indican las gravedades Original y Final (OG y FG) para describir mejor a la cerveza.<br />
Para una levadura de cerveza promedio, una regla de oro es que la FG debiera ser de<br />
alrededor 1/4 o 1/5 de la OG. Por ej. una OG típica de 1.040 debiera terminar alrededor<br />
de 1.010 (o más baja). Un par de pun<strong>to</strong>s arriba o abajo no es inusual. Hay que enfatizar<br />
el hecho de que la FG indicada en una receta no en sí el objetivo. Éste es lograr una<br />
cerveza de buen sabor. El densímetro deber ser considerado sólo como una herramienta<br />
que ayuda a medir el progreso de la fermentación. El fabricante sólo debiera<br />
preocuparse por una lectura alta en el densímetro cuando la fermentación primaria ha<br />
aparentemente terminado, y la lectura es de alrededor de la mitad de la OG, en lugar del<br />
cuar<strong>to</strong> nominal. Una preparación apropiada de la levadura debiera evitar este problema.<br />
Los fabricantes nova<strong>to</strong>s suelen cometer el error de chequear la gravedad con demasiada<br />
frecuencia. Cada vez que se abre el fermentador se corre el riesgo de infección con<br />
microbios del aire. Chequear la gravedad cuando se está lis<strong>to</strong> para activar la levadura, y<br />
después esperar a que cese el burbujeo en el airlock. Chequear la gravedad en el medio<br />
no cambiará nada, excep<strong>to</strong> la posibilidad de contaminación. Además, hay que retirar<br />
una muestra del mos<strong>to</strong> para controlarlo. No introducir el densímetro en el preparado<br />
entero. Usar un sifón desinfectado para retirar una muestra del mos<strong>to</strong> a una jarra angosta<br />
y alta, e introducir el densímetro en ella. Así hay menos riesgo de infección y se tiene la<br />
posibilidad de beberlo y saber cómo está funcionando la fermentación. Debiera saber a<br />
cerveza, aunque puede tener un poco de sabor a levadura.<br />
La Tabla de corrección de temperatura del densímetro se muestra más abajo. Los<br />
densímetros están estandarizados a 15ºC. Cuando se discuten gravedades específicas de<br />
mos<strong>to</strong>s y cervezas con otros fabricantes, mencionar siempre el valor estandarizado.<br />
Mida la gravedad específica de su mos<strong>to</strong>, <strong>to</strong>me la temperatura y agregue el valor de<br />
corrección (Delta G) que indica la tabla. El número de corrección se agrega al número<br />
de gravedad específica, 1.0XX.<br />
Por ejemplo:<br />
Si la temperatura del mos<strong>to</strong> es de 42,2ºC, y la gravedad de la muestra es de 1.042, el<br />
valor Delta G que debiera agregarse está entre .0077 y .0081. Redondeando hacia el<br />
tercer decimal nos da .008, que agregado a 1.042 alcanza los 1.050.<br />
Tabla 18 - Correcciones de Temperatura del Densímetro<br />
Generated by Foxit PDF Crea<strong>to</strong>r © Foxit Software<br />
http://www.foxitsoftware.com For evaluation only.