97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera

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HOW TO BREW INDICE
desarrolla un aroma que podría detener a una manada de monos. Los esters son
producidos por la levadura, y diferentes variedades producirán diferentes cantidades y
tipos. En general, temperaturas más altas de fermentación producirán más esters. En el
próximo preparado, esfuércese en bajar la temperatura de fermentación en unos pocos
grados.
Grassy (a Hierba)
Aromas con reminiscencias a clorofila o a pasto recién cortado aparecen ocasionalmente
relacionados con pobres condiciones de almacenamiento de los ingredientes. La malta
mal almacenada puede juntar humedad y desarrollar olor a viejo. Los aldehídos se
pueden formar en malta vieja, y pueden producir aromas a pasto verde. El lúpulo es otra
fuente de estos olores a pasto cuando no se lo ha almacenado correctamente o no ha sido
secado convenientemente previo al almacenamiento; entonces los componentes de
clorofila se harán evidentes en la cerveza.
Husky/ Grainy (A Cáscara o Grano)
Estos aromas son similares a los aromas astringentes producidos por la cáscara del
grano. Son más evidentes en las cervezas all-grain debido a un deficiente picado del
grano. Si las cáscaras del grano son cortadas muy gruesas durante el picado, por el uso
de una cuchilla de corte Corona, por ejemplo, estos aromas de la cáscara serán
probablemente extraídos durante el "sparge". Seguir los mismos procedimientos
recomendados para prevenir la astringencia y se corregirá el problema.
Los aromas a grano pueden ser ocasionados por maltas muy tostadas. Si UD está
tostando su propia malta, déjela en reposo al menos por 2 semanas para que los aromas
más ásperos tengan tiempo de disiparse. El acondicionamiento en frío de la cerveza por
un mes o dos en general hace que los componentes más ásperos se asienten junto con la
levadura.
Medicinal
Estos aromas son generalmente descriptos como medicinales, tipo Band-Aid (curitas), o
pueden ser especiados como el clavo de olor. Son causados por varios fenoles
producidos inicialmente por la levadura. Los colorofenoles resultan de la reacción de los
desinfectantes a base de cloro (lavandina) con los compuestos de fenoles, y tienen muy
bajos umbrales de sabor. El enjuague con agua hirviendo después del desinfectado es la
mejor manera de prevenir estos aromas.
Metálico
Los sabores metálicos son generalmente causados por metales no protegidos
disolviéndose en el mosto, pero también pueden ser causados por la hidrólisis de lípidos
en maltas mal almacenadas.
El hierro y el aluminio pueden causar la aparición de sabores metálicos en el mosto
durante el hervido. Esa pequeña cantidad podría considerarse nutritiva, si no fuera por el
desagradable sabor. Las condiciones o rajaduras del revestimiento cerámico en envases
de acero son una causa común, lo mismo que altos niveles de hierro en agua de
manantiales. Los recipientes de acero inoxidable no producen ningún aroma metálico.
Los de aluminio en genial no producirán aromas indeseados, a menos que el agua de
fabricación sea alcalina, con un pH mayor a 9. Los recipientes de aluminio brillante a
veces se ponen negros al hervir el agua, debido al chlorine y los carbonatos en el agua.
Los óxidos grisáceos protectores del aluminio pueden incrementarse al calentar el
recipiente limpio en un horno seco a 121,11ºC por alrededor de 6 horas.