97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera
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HOW TO BREW INDICE<br />
desarrolla un aroma que podría detener a una manada de monos. Los esters son<br />
producidos por la levadura, y diferentes variedades producirán diferentes cantidades y<br />
tipos. En general, temperaturas más altas de fermentación producirán más esters. En el<br />
próximo preparado, esfuércese en bajar la temperatura de fermentación en unos pocos<br />
grados.<br />
Grassy (a Hierba)<br />
Aromas con reminiscencias a clorofila o a pas<strong>to</strong> recién cortado aparecen ocasionalmente<br />
relacionados con pobres condiciones de almacenamien<strong>to</strong> de los ingredientes. La malta<br />
mal almacenada puede juntar humedad y desarrollar olor a viejo. Los aldehídos se<br />
pueden formar en malta vieja, y pueden producir aromas a pas<strong>to</strong> verde. El lúpulo es otra<br />
fuente de es<strong>to</strong>s olores a pas<strong>to</strong> cuando no se lo ha almacenado correctamente o no ha sido<br />
secado convenientemente previo al almacenamien<strong>to</strong>; en<strong>to</strong>nces los componentes de<br />
clorofila se harán evidentes en la cerveza.<br />
Husky/ Grainy (A Cáscara o Grano)<br />
Es<strong>to</strong>s aromas son similares a los aromas astringentes producidos por la cáscara del<br />
grano. Son más evidentes en las cervezas all-grain debido a un deficiente picado del<br />
grano. Si las cáscaras del grano son cortadas muy gruesas durante el picado, por el uso<br />
de una cuchilla de corte Corona, por ejemplo, es<strong>to</strong>s aromas de la cáscara serán<br />
probablemente extraídos durante el "sparge". Seguir los mismos procedimien<strong>to</strong>s<br />
recomendados para prevenir la astringencia y se corregirá el problema.<br />
Los aromas a grano pueden ser ocasionados por maltas muy <strong>to</strong>stadas. Si UD está<br />
<strong>to</strong>stando su propia malta, déjela en reposo al menos por 2 semanas para que los aromas<br />
más ásperos tengan tiempo de disiparse. El acondicionamien<strong>to</strong> en frío de la cerveza por<br />
un mes o dos en general hace que los componentes más ásperos se asienten jun<strong>to</strong> con la<br />
levadura.<br />
Medicinal<br />
Es<strong>to</strong>s aromas son generalmente descrip<strong>to</strong>s como medicinales, tipo Band-Aid (curitas), o<br />
pueden ser especiados como el clavo de olor. Son causados por varios fenoles<br />
producidos inicialmente por la levadura. Los colorofenoles resultan de la reacción de los<br />
desinfectantes a base de cloro (lavandina) con los compues<strong>to</strong>s de fenoles, y tienen muy<br />
bajos umbrales de sabor. El enjuague con agua hirviendo después del desinfectado es la<br />
mejor manera de prevenir es<strong>to</strong>s aromas.<br />
Metálico<br />
Los sabores metálicos son generalmente causados por metales no protegidos<br />
disolviéndose en el mos<strong>to</strong>, pero también pueden ser causados por la hidrólisis de lípidos<br />
en maltas mal almacenadas.<br />
El hierro y el aluminio pueden causar la aparición de sabores metálicos en el mos<strong>to</strong><br />
durante el hervido. Esa pequeña cantidad podría considerarse nutritiva, si no fuera por el<br />
desagradable sabor. Las condiciones o rajaduras del revestimien<strong>to</strong> cerámico en envases<br />
de acero son una causa común, lo mismo que al<strong>to</strong>s niveles de hierro en agua de<br />
manantiales. Los recipientes de acero inoxidable no producen ningún aroma metálico.<br />
Los de aluminio en genial no producirán aromas indeseados, a menos que el agua de<br />
fabricación sea alcalina, con un pH mayor a 9. Los recipientes de aluminio brillante a<br />
veces se ponen negros al hervir el agua, debido al chlorine y los carbona<strong>to</strong>s en el agua.<br />
Los óxidos grisáceos protec<strong>to</strong>res del aluminio pueden incrementarse al calentar el<br />
recipiente limpio en un horno seco a 121,11ºC por alrededor de 6 horas.