97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera

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HOW TO BREW INDICE
separando el sedimento mismo. Yo nunca he tenido problemas dejando que quede
adherida a los costados del fermentador.
Cidery (Similar a la sidra)
Los aromas a sidra pueden tener varias causas, pero a menudo son el resultado de
agregar demasiado azúcar de caña o de maíz a la receta. Un componente del sabor a
sidra es acetaldehído, que tiene un carácter a manzana verde. Es un subproducto común
de la fermentación, y diferentes variedades de levadura producirán diversos niveles del
mismo, dependiendo de la receta y de la temperatura. Estos sabores son favorecidos por
temperaturas más altas que las normales, y pueden ser suavizados con el lagering. Si
son causados por aceto bacterias no se puede hacer nada. Mantenga a las moscas de la
fruta lejos del fermentador la próxima vez.
Diacetilo
El diacetilo tiene un gusto similar a la manteca. Huela un envase de manteca, o
palomitas de maíz hechas en el microondas como un buen ejemplo. Es deseable hasta
cierto punto en muchas ales, pero en algunos estilos (especialmente las lagers) y
circunstancias no debe aparecer, y puede tomar incluso un tono rancio. El diacetilo
puede ser el resultado del proceso de una fermentación normal, o de infección
bacteriana. Es producido temprano por la levadura en el ciclo de fermentación, y es
gradualmente reasimilado hacia el final del proceso. Una fabricación que requiere
mucho tiempo debido a una levadura débil, o insuficiente aireación, producirá mucho
diacetilo antes de que la fermentación principal comience. En estos casos suele haber
más diacetilo que el que la levadura puede consumir hasta el final de la fermentación, y
eso puede dominar el sabor de la cerveza.
Sulfuro de dimetilo (DMS)/ Aroma a Vegetales Cocidos
Como el diacetilo en las ale, DMS es común en muchas light lagers, y se lo considera
parte de su carácter. El DMS se produce en el mosto durante el hervido debido a la
reducción de otros compuestos, S-methyl-methionine (SMM), el cual a su vez es
producido durante el malteado. Cuando una malta es asada o tostada, el SMM es
reducido de antemano y no se manifiesta como
DMS en el mosto, lo que explica porqué es mas prevalente en pale lagers. En otros
estilos, el DMS es un subproducto común del aroma, y puede ser causado por pobres
condiciones de fabricación o por infecciones bacterianas.
El DMS es producido continuamente en el mosto mientras está caliente, y generalmente
es removido por evaporación durante el hervido. Si el mosto es enfriado lentamente,
estos compuestos no serán eliminados y volverán a disolverse en él. Por eso es
importante no cubrir completamente el recipiente de fabricación durante el hervido, o
dejar que se condense sobre la tapa y después vuelva al recipiente. El mosto deber
enfriarse rápidamente después del hervido, ya sea sumergiéndolo en un recipiente con
hielo, o usando un wort chiller.
Cuando es causado por infección bacteriana, el DMS tiene un carácter más rancio, más
parecido a repollo cocido que a maíz. Generalmente es producido por una pobre
desinfección. Volver a activar la levadura a partir de un preparado infectado sólo
perpetuará el problema.
Esteroso / Frutado
Se supone que las ales deben ser levemente frutadas, y se espera que las cervezas de
trigo German presenten componentes de banana en el aroma, pero a veces la cerveza