97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera

HOW TO BREW INDICE
42.52 g de Perle (9%) a 60 min.
21,26 g de Tettnanger Tettnang
(4%) a 10 minutos.
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Total IBUs 30
Levadura Programa de fermentación
Bavarian Lager (líquida)
Opciones
Primaria a 10ºC por 2 semanas, secundaria (lager) por 5
semanas (4,4ºC).
All-Extract (no se 3,63 kg de Pale LME
recomienda)
0,91 kg de Amber LME
2,27 kg de 2 Row Base Malt
All-Grain
2,27 kg de Munich Malt
0,45 kg de Crystal 15 Malt
Programa de Macerado - Maceración escalonada
Descanso Temperatura Tiempo
Liquificación
40°C
20
Beta Conversión
60°C
30
Alpha Conversión
70°C
30
Opción Doppelbock: Aumentar el extracto a 4,08 kilogramos, y cambiar la malta
Crystal de Crystal 15 a Crystal 80. Aumentar la cantidad de lúpulo para mantener el
preparado en alrdedor de 30 IBUs. Además, usar un estárter más grande, alrededor de
3,79 litros de mosto, pero activar sólo la parte aguada.
Vienna
El estilo Vienna de lager se desarrolló a mediados de 1800 en la ciudad de Viena.
Derivó de los estilos Marzen/Oktoberfest de Bavaria, pero fue influenciada por el
ascenso del estilo Pilsener de Bohemia. Los intentos de imitar el estilo Pilsen resultaron
en cervezas rudas, debido a las diferencias de agua entre las dos regiones. El agua de
Bavaria (Alemania) es más alta en carbonatos que la de Bohemia (República Checa).
Como se dijo en el capítulo 13, el uso de maltas pale en aguas alcalinas da como
resultado un mash con un pH demasiado alto, que extrae taninos de las cáscaras del
grano. Por supuesto, ellos no lo sabían. Lo que conocían era que podrían fabricar
cervezas más oscuras que no tuvieran problemas de astringencia. La dulce amber lager
que conocemos en al actualidad como Vienna es el resultado de sus esfuerzos por
producir una cerveza más liviana. Se hizo inmensamente popular, y fue copiada por
otros países productores.
Hubo muchísima inmigración desde Europa Central a Texas y México por esas épocas,
y la gente trajo consigo su cerveza y sus técnicas de fabricación. Pero el clima cálido no
era adecuado para fabricación lager, y la producción comercial no fue exitosa.
Afortunadamente hacia finales de 1800 la refrigeración pasó a ser viable
comercialmente, y las variaciones sobre los estilos lager del Viejo Mundo se hicieron
muy populares. La principal variante del estilo Vienna en el Nuevo Mundo es la Graf-
Style Vienna, llamada así por su fabricante mexicano (Santiago Graf), que fue quien la
desarrolló. Ésta incorporaba un pequeño porcentaje de malta muy tostada, para
compensar el agua más alcalina de la región, lo que da un profundo color ámbar con
toques de rojo.
OG: 1.045 - 1.055
FG: 1.008 - 1.013
25 - 30 IBUs
28
2