97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera
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HOW TO BREW INDICE<br />
28,35 g de Cluster (7%) a 60 minu<strong>to</strong>s<br />
7,09 g de Styrian Goldings (5%) a 10 minu<strong>to</strong>s<br />
7,09 g de Styrian Goldings (5%) a 0 minu<strong>to</strong>s<br />
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Total IBUs 30<br />
Levadura Programa de fermentación<br />
Bavarian Lager<br />
Primaria a 10,00ºC por 2 semanas, Lager a 1,11ºC por 7<br />
semanas.<br />
Programa de Macerado - Maceración escalonada<br />
Descanso Temperatura Tiempo<br />
Protein Rest<br />
50°C<br />
30<br />
Beta Conversión<br />
Alpha Conversión<br />
Mashout<br />
(Receta perteneciente a Jeff Renner)<br />
60°C<br />
70°C<br />
76°C<br />
15<br />
40<br />
10<br />
California Common (Steam-type)<br />
Esta es la más conocida de las cervezas estilo Americano históricas; se desarrolló en el<br />
área de la bahía de San Francisco a mediados de 1800. El apelativo Steam se refiere al<br />
al<strong>to</strong> grado de carbonatación con que se dice eran servidas, y a la alta tecnología para esa<br />
época. San Francisco tiene un clima moderado <strong>to</strong>do el año, típicamente templado,<br />
nuboso y con alrededor de 15,56ºC en los meses de invierno. Las nuevas levaduras<br />
bot<strong>to</strong>m cropping (lager), no se comportaban como las levaduras ale con las que estaban<br />
acostumbrados a trabajar los fabricantes. Así que ellos acertaron al usar para la<br />
fermentación recipientes anchos y poco profundos, usados normalmente para enfriar<br />
luego del hervor, que permitían que el mos<strong>to</strong> se mantuviera templado durante la<br />
fermentación, y o<strong>to</strong>rgaban un asentamien<strong>to</strong> más rápido de la levadura después de la<br />
fermentación. El uso de levadura lager a estas temperaturas relativamente altas permitía<br />
que la cerveza desarrollara algunas de las notas frutales de las ale, mientras mantenía el<br />
sabor limpio y chispeante de las lager. Los lúpulos americanos, como el Cluster, eran<br />
usando en el rango de 20 - 40 IBUs. El perfil de lúpulo de la cerveza tipo Steam es<br />
predominantemente debido a los al<strong>to</strong>s alpha ácidos del lúpulo con un carácter más<br />
herbal. La representación actual de California Common Beer, Anchor Steam tm , usa<br />
exclusivamente Northern <strong>Brew</strong>er americano. La cerveza debe ser altamente<br />
carbonatada, de mediano cuerpo y color caramelo claro.<br />
OG: 1.040 - 1.055<br />
FG: 1.012 - 1.018<br />
30 - 40 IBUs<br />
Ejemplo Comercial: Anchor Steam.<br />
Nº 4 Shay Steam - California Common Beer<br />
Maltas Contribución a la densidad<br />
6 lbs de Pale LME<br />
72<br />
0,34 kg de Crystal 40 Malt<br />
5<br />
0,11 kg de Mal<strong>to</strong>-Dextrin Powder<br />
3<br />
BG para 11,36 litros 1.080<br />
OG para 18,93 litros 1.048<br />
Lúpulo Contribución de IBU<br />
42.52 g Nº <strong>Brew</strong>er (7.5%) a 60 minu<strong>to</strong>s<br />
30<br />
14.17 g Nº. <strong>Brew</strong>er (7.5%) a 15 minu<strong>to</strong>s<br />
5<br />
Total IBUs 35<br />
Levadura Programa de fermentación<br />
California Lager (líquida) Primaria a 15,56ºC por 2 semanas, Secundaria opcional<br />
28<br />
2<br />
0