97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera

HOW TO BREW INDICE
28,35 g de Cluster (7%) a 60 minutos
7,09 g de Styrian Goldings (5%) a 10 minutos
7,09 g de Styrian Goldings (5%) a 0 minutos
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Total IBUs 30
Levadura Programa de fermentación
Bavarian Lager
Primaria a 10,00ºC por 2 semanas, Lager a 1,11ºC por 7
semanas.
Programa de Macerado - Maceración escalonada
Descanso Temperatura Tiempo
Protein Rest
50°C
30
Beta Conversión
Alpha Conversión
Mashout
(Receta perteneciente a Jeff Renner)
60°C
70°C
76°C
15
40
10
California Common (Steam-type)
Esta es la más conocida de las cervezas estilo Americano históricas; se desarrolló en el
área de la bahía de San Francisco a mediados de 1800. El apelativo Steam se refiere al
alto grado de carbonatación con que se dice eran servidas, y a la alta tecnología para esa
época. San Francisco tiene un clima moderado todo el año, típicamente templado,
nuboso y con alrededor de 15,56ºC en los meses de invierno. Las nuevas levaduras
bottom cropping (lager), no se comportaban como las levaduras ale con las que estaban
acostumbrados a trabajar los fabricantes. Así que ellos acertaron al usar para la
fermentación recipientes anchos y poco profundos, usados normalmente para enfriar
luego del hervor, que permitían que el mosto se mantuviera templado durante la
fermentación, y otorgaban un asentamiento más rápido de la levadura después de la
fermentación. El uso de levadura lager a estas temperaturas relativamente altas permitía
que la cerveza desarrollara algunas de las notas frutales de las ale, mientras mantenía el
sabor limpio y chispeante de las lager. Los lúpulos americanos, como el Cluster, eran
usando en el rango de 20 - 40 IBUs. El perfil de lúpulo de la cerveza tipo Steam es
predominantemente debido a los altos alpha ácidos del lúpulo con un carácter más
herbal. La representación actual de California Common Beer, Anchor Steam tm , usa
exclusivamente Northern Brewer americano. La cerveza debe ser altamente
carbonatada, de mediano cuerpo y color caramelo claro.
OG: 1.040 - 1.055
FG: 1.012 - 1.018
30 - 40 IBUs
Ejemplo Comercial: Anchor Steam.
Nº 4 Shay Steam - California Common Beer
Maltas Contribución a la densidad
6 lbs de Pale LME
72
0,34 kg de Crystal 40 Malt
5
0,11 kg de Malto-Dextrin Powder
3
BG para 11,36 litros 1.080
OG para 18,93 litros 1.048
Lúpulo Contribución de IBU
42.52 g Nº Brewer (7.5%) a 60 minutos
30
14.17 g Nº. Brewer (7.5%) a 15 minutos
5
Total IBUs 35
Levadura Programa de fermentación
California Lager (líquida) Primaria a 15,56ºC por 2 semanas, Secundaria opcional
28
2
0