97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera
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HOW TO BREW INDICE<br />
Zatec Pils<br />
Maltas Contribución a la densidad<br />
2.95 kg. de Alexander's Pale LME 78<br />
BG para 11,36 litros 1.078<br />
OG para 18,93 litros 1.047<br />
Lúpulo Contribución de IBU<br />
28,35 g de Perle (7%) a 60 minu<strong>to</strong>s<br />
35.44 g de Saaz (4%) a 30 minu<strong>to</strong>s<br />
28,35 g de Saaz (4%) a 15 minu<strong>to</strong>s<br />
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Total IBUs 34<br />
Levadura Programa de fermentación<br />
Fermentación Primaria a 10ºC por 2 semanas, almacenar y<br />
Czech Pils o Bohemian Lager<br />
Opciones<br />
Lager a 4,5ºC por 6 semanas. Prime y embotellado a<br />
temperatura ambiente.<br />
All-Extract (Lo mismo)<br />
All-Grain 0,91 kg. de 2 Row Base Malt o German Pils (Lager) Malt.<br />
Programa de Macerado - Maceración escalonada<br />
Descanso Temperatura Tiempo<br />
Proteico (Si es Pils Malt)<br />
52ºC<br />
20 minu<strong>to</strong>s<br />
Beta Conversión<br />
60ºC<br />
30 minu<strong>to</strong>s<br />
Alpha Conversión<br />
70ºC<br />
30 minu<strong>to</strong>s<br />
American Lager anterior a la prohibición<br />
Hacia el final del siglo en USA era muy popular el estilo Pilsner, pero con una<br />
diferencia típicamente americana. Esa diferencia la hacía el maíz. Es natural que en la<br />
región maicera más grande del mundo, algo se colara en la cerveza como fermentable.<br />
Además, la cebada 6 Row era la variedad disponible más común, pero su al<strong>to</strong> nivel de<br />
proteína dificultaba su uso en la fabricación. El agregado de maíz (que casi no tiene<br />
proteínas) al mash ayudaba a diluir los niveles <strong>to</strong>tales de proteína, y agregaba también<br />
algo de complejidad al aroma. Posteriormente, la Prohibición y los mayores cos<strong>to</strong>s de<br />
producción hicieron que se incrementara el uso de maíz y arroz en el estilo American<br />
Pilsner, hasta el pun<strong>to</strong> de convertirlas en desabridas.<br />
La de nuestros antepasados era una deliciosa cerveza malteada, con el lúpulo bien<br />
balanceado. Ninguna cerveza comercial producida actualmente representa<br />
adecuadamente a la que comenzó la revolución lager en USA. El vigor de la cerveza<br />
comenzó a decaer a mediados de los 50s, con un hopping de 25 - 40 IBUs. El estilo se<br />
había hecho más liviano por el tiempo de la prohibición, y después tendió a una<br />
gravedad promedio, a mediados de los 40s, y con la correspondiente disminución del<br />
lúpulo, de 20 - 30 IBUs. Esta cerveza puede fabricarse usando solamente técnicas allgrain,<br />
debido al uso de maíz en copos, o de maíz molido cocido, que debe ser mashed.<br />
El azúcar refinada de maíz no es suficiente.<br />
FG: 1.006 - 1.012<br />
19 - 40 IBUs<br />
Your Father's Moustache - American Lager<br />
Maltas Contribución a la densidad<br />
3,18 kg. de 6 Row Base Malt<br />
37<br />
0.79 kg. de Maíz en Copos<br />
10<br />
BG para 22,72 litros<br />
1.047<br />
OG para 18,93 litros<br />
1.056<br />
Lúpulo Contribución de IBU<br />
19<br />
10<br />
5