97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera

HOW TO BREW INDICE
Zatec Pils
Maltas Contribución a la densidad
2.95 kg. de Alexander's Pale LME 78
BG para 11,36 litros 1.078
OG para 18,93 litros 1.047
Lúpulo Contribución de IBU
28,35 g de Perle (7%) a 60 minutos
35.44 g de Saaz (4%) a 30 minutos
28,35 g de Saaz (4%) a 15 minutos
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Total IBUs 34
Levadura Programa de fermentación
Fermentación Primaria a 10ºC por 2 semanas, almacenar y
Czech Pils o Bohemian Lager
Opciones
Lager a 4,5ºC por 6 semanas. Prime y embotellado a
temperatura ambiente.
All-Extract (Lo mismo)
All-Grain 0,91 kg. de 2 Row Base Malt o German Pils (Lager) Malt.
Programa de Macerado - Maceración escalonada
Descanso Temperatura Tiempo
Proteico (Si es Pils Malt)
52ºC
20 minutos
Beta Conversión
60ºC
30 minutos
Alpha Conversión
70ºC
30 minutos
American Lager anterior a la prohibición
Hacia el final del siglo en USA era muy popular el estilo Pilsner, pero con una
diferencia típicamente americana. Esa diferencia la hacía el maíz. Es natural que en la
región maicera más grande del mundo, algo se colara en la cerveza como fermentable.
Además, la cebada 6 Row era la variedad disponible más común, pero su alto nivel de
proteína dificultaba su uso en la fabricación. El agregado de maíz (que casi no tiene
proteínas) al mash ayudaba a diluir los niveles totales de proteína, y agregaba también
algo de complejidad al aroma. Posteriormente, la Prohibición y los mayores costos de
producción hicieron que se incrementara el uso de maíz y arroz en el estilo American
Pilsner, hasta el punto de convertirlas en desabridas.
La de nuestros antepasados era una deliciosa cerveza malteada, con el lúpulo bien
balanceado. Ninguna cerveza comercial producida actualmente representa
adecuadamente a la que comenzó la revolución lager en USA. El vigor de la cerveza
comenzó a decaer a mediados de los 50s, con un hopping de 25 - 40 IBUs. El estilo se
había hecho más liviano por el tiempo de la prohibición, y después tendió a una
gravedad promedio, a mediados de los 40s, y con la correspondiente disminución del
lúpulo, de 20 - 30 IBUs. Esta cerveza puede fabricarse usando solamente técnicas allgrain,
debido al uso de maíz en copos, o de maíz molido cocido, que debe ser mashed.
El azúcar refinada de maíz no es suficiente.
FG: 1.006 - 1.012
19 - 40 IBUs
Your Father's Moustache - American Lager
Maltas Contribución a la densidad
3,18 kg. de 6 Row Base Malt
37
0.79 kg. de Maíz en Copos
10
BG para 22,72 litros
1.047
OG para 18,93 litros
1.056
Lúpulo Contribución de IBU
19
10
5