97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera

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HOW TO BREW INDICE
American Ale o English Ale
Opciones
Activar todos los restos de una fermentación previa,
preferiblemente del fermentador secundario. Asegurarse de
usar un tubo de extracción en un fermentador de 24.61 litros,
porque será complicado. 2 - 3 semanas Primaria a 18,33ºC, 1 -
3 meses Secundaria. Embotellar y acondicionar por 3 meses
más antes de beberla.
All-Extract
Reemplazar 0.68 kg. de Dark Malt Extract por specialty
grains 2,27 kg. Wheat Malt
5,44 kg. Pale Ale Malt
All-Grain
0,23 kg Special B Malt
0,23 kg. Chocolate Malt
Programa de Macerado - Maceración escalonada
Descanso Temperatura Tiempo
Descanso protéico
50°C
20
Beta conversión
60°C
30
Alfa conversión
70°C
30
Las barleywines son para ser bebidas en pequeñas cantidades, así que conviene usar
botellas de 340,19 g o más chicas. La cantidad de azúcar priming debe reducirse a 1/2 -
2/3 taza para 18,93 litros, porque la cerveza seguirá fermentando durante meses en la
botella.
La cantidad normal de azúcar más este plus puede hacer que las botellas se
sobrecarbonaten.
19.4 Estilos lager
Pilsner
La cerveza como era conocida hasta el momento cambió dramáticamente en 1842,
cuando la fábrica en el pueblo de Pilsen (hoy parte de Checoslovaquia), produjo la
primera light golden lager. Hasta ese momento las cervezas habían sido bastante
oscuras, variando desde ámbar (pale), hasta marrón oscuro o negro. Hoy en día Pilsner
Urquell es esa misma cerveza, la "Original de Pilsen". La Pilsner original es una cerveza
seca y con mucho lúpulo, de 1.045 OG. Es el estilo más imitado, y las variedades van
desde las light flowery lagers de Alemania, hasta las más malteadas y herbales versiones
de los Netherlands, y después a las variedades más desabridas de Light y Dry de los
Estados Unidos y Japón. La mayoría de estas pueden incluirse en el estilo Pilsner, pero
les falta el asertivo y noble amargor del lúpulo, y el aroma de la original.
Fabricar una verdadera Pilsner puede ser bastante difícil, especialmente desde un punto
de vista All-grain. Pilsen tiene un agua muy suave, la más parecida al agua destilada, y
los aromas de la malta son muy limpios y frescos. No hay lugar para esconder un sabor
indeseado. El hecho de utilizar sólo malta base dificulta mantener el ph del mash
apropiado, especialmente durante el lautering, si el fabricante está usando un agua
moderadamente dura. El agua alta en carbonatos tiene demasiada capacidad buffering
para la magra cantidad de acidez provista por la malta. Cuando se fabrica una pilsner
all-grain, es mejor usar una gran proporción de agua destilada o desionizada, para
asegurar las condiciones óptimas del mash y evitar la astringencia de los taninos.
OG: 1.045 - 1.055
FG: 1.006 - l.012
30 - 40 IBUs
Ejemplo comercial: Pilsner Urquell