97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera

HOW TO BREW INDICE
Programa de macerado - Maceración escalonada
Descanso Temperatura Tiempo
Beta Glucan
43,33°C
Protein Rest
51,67°C
Conversion Rest
66,67°C
15 minutos
15 minutos
60 minutos
Pale Ales
Hay una gran variedad en la familia de las Pale Ale. Pale es un término relativo que se
aplicó originalmente a las pale comparadas con las Stout. Las pale pueden variar desde
el dorado hasta el ámbar oscuro, dependiendo de la cantidad de maltas Crystal
utilizadas. Las maltas Crystal son el ingrediente definitorio del carácter de la malta de
las pale, dándole una dulzura como a miel o caramelo. La levadura top fermenting ale,
y la temperatura cálida de fermentación otorgan una sutil frutosidad. Las pale se beben
enfriadas, alrededor de 12,78ºC, para permitir que emerjan las notas a fruta y caramelo.
Hay numerosas variedades de Pale Ale, más de las que se intentará cubrir aquí.
Proveeré una descripción y receta de mis tipos favoritos.
English Special Bitter
Hay varios subestilos de la British pale ale, que incluyen: mild, bitter, special bitter y
India pale ale. Estos estilos comparten muchas características. Todos son fabricados a
partir de aguas altas en sulfatos para lograr un fresco final a lúpulo que balancea los
aromas de malta y esters. Muchos ejemplos del estilo tienen un dejo a butterscotch
(manteca y azúcar hervidas juntas), debido a la presencia de diacetyl. Estas cervezas
generalmente tienen lo que se considera un bajo nivel de carbonatación. Los bebedores
de USA probablemente las describirían como chatas o insulsas. Se fabrican con una
gravedad final baja, produciendo un final seco con solamente un bajo nivel de dulzura
residual que no enmascara el final a lúpulo. La English Special Bitter, en particular, es
una cerveza maravillosa. Tiene un profundo aroma a malta con tonos frutales que
agregan calidez, pero el amargor del lúpulo es la característica distintiva del aroma y
persistencia finales.
OG: 1.045 - 1.055
FG: 1.008 - l.013
25 - 45 IBUs
Ejemplo comercial: Young´s Special Bitter
Lord Crouchback´s Special Bitter
Maltas Contribución a la densidad
2,72 kg. de Pale Malt Extract (jarabe) 73
0.23 kg. de Crystal 60L Malt 2
BG para 11,36 litros 1.075
OG para 18,93 litros 10.45
Lúpulo Contribución de IBUs
28,35 g de Northern Brewer (9%) a 60 minutos 25
21.26 g de East Kent Goldings (5%) a 30 8
21.26 g de East Kent Goldings (5%) a 15 5
Total IBUs 38
Levadura Programa de Fermentación
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Whitbread English Ale
Opciones
Fermentación Primaria a 18,33ºC 2 semanas o
1 semana Primaria y 2 semana Secundaria
All-Extract 1,81 kg de Pale Malt LME