97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera

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HOW TO BREW INDICE
hervido, así que hay que asegurarse de usar los cálculos mostrados en Capítulo 5 -
Lúpulo, para tener en cuenta el aumento de la utilización, y ajustar la cantidad de lúpulo
en consecuencia.
19.3 Estilos Ale
Weizen
Aunque no parezca, la cerveza de trigo era uno de los estilos más populares en América
hace un siglo. El trigo era abundante, y después de un día de trabajo duro al sol, una
cerveza amarga y liviana es muy refrescante. El estilo más popular de cerveza de trigo
en aquel tiempo derivó de la Berliner Weiss de Alemania. La Berliner Weiss se fabrica
usando 3 partes de malta de trigo por una parte de malta de cebada, y se fermenta con
una combinación de levadura ale y bacterias de ácido láctico. Después de la
fermentación, es dosificada con una cantidad sustancial de cerveza joven fermentada
(krausened), y embotellada. American weissbier usaba similares variedades de
levadura, pero la práctica común era usar trigo sin maltear de molienda gruesa (grits);
sólo alrededor del 30% de la molienda era trigo. El exceso de proteínas en el trigo hace
que la mayoría de las cervezas resulten turbias, y a veces totalmente opacas.
Hefeweizens va un paso más adelante con la cerveza opaca y con levadura en
suspensión. La idea de beber tanta levadura es shockeante en una pale ale, pero
realmente funciona con las hefeweizens; son muy sabrosas. Hefeweisen no es amarga
como la Berliner Weiss porque no ha sido fermentada con ácido láctico.
La cerveza de trigo desapareció con la Prohibición en Usa., y revivió recién en las
últimas décadas. La American wheat beer actual es bastante similar a la weizen, pero se
fabrica con una levadura ale floculante standadrd en lugar de usar la levadura especial
German weizenbier, con su carácter especiado, como a clavo de olor. El lúpulo del tipo
Noble es el más apropiado para el cuerpo liviano y carácter especiado del trigo.
Generalmente, las cervezas de trigo son light, pero dunkles (oscuras), bocks (fuertes), y
dunkles weizenbock son variedades comunes. Con las cervezas de trigo a menudo se
usan especias; Belgian Wit usa Coriandro y cáscara de naranja seca Curacua con algo
de acidez del ácido láctico, para producir una cerveza realmente única.
OG: 1.035 - 1.045
FG: 1.005 - 1.010
20 - 30 IBUs
Ejemplo Comercial: Sierra Nevada Wheat
Three Weisse Guys - American Wheat Beer
Maltas Contribución a la densidad
2,7 kg. De Extracto de Malta de Trigo
(60% Trigo - 40% Cebada)
72
BG para 11,36 litros 1.072
OG para 18,93 litros 1.043
Lúpulos Contribución de IBUs
42.52 g Liberty (4%) a 60 minutos 17
28,35 g de Liberty (4%) a 30 minutos 9
IBUs Totales 26
Levadura Programa de Fermentación
American Ale
Opciones
10 días a 18,33ºC en Fermentación Primaria
All-extract El mismo
All-grain
2,27 kg. De malta base de 2 hileras
1,36 kg. de Trigo Malteado/Sin Maltear