97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera

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HOW TO BREW INDICE
Figura 16.- Aromas
relativos de Estilos de
Cerveza. Este cuadro
no está hecho a escala,
es un intento subjetivo
de describir las
diferencias en el gusto
de un estilo con
respecto a otro.
Haciendo una
sobresimplificación,
una cerveza puede ser
Maltosa - Bitter,
Frutada - Dulce, o
Frutada - Bitter. Cada
estilo se ubicó en el
cuadro sobre la base de
una gran amplitud. Los
aromas a menudo se
superponen entre
estilos, y la variación
entre uno y otro puede a veces unir las posiciones de estilos próximos a ellos. Este
cuadro tampoco describe la intensidad de una cerveza. Algunos estilos como Imperial
Stout y Barleywine pueden literalmente cubrir la mitad del cuadro por su complejidad.
Una cerveza como Coors Light TM se ubicaría en el medio, (y probablemente en otro
plano detrás del cuadro). Como se dijo antes, este es un sobresimplificado intento de
dar una visión de cómo se relacionan entre sí los diferentes estilos.
19.2 Descripción de Estilos
Hallar un patrón común para describir los estilos es más difícil de lo que parece, dado
que hay muchos para comparar, cada uno con un carácter diferente. Una forma de
hacerlo es describir categorías por atributos físicos, como Gravedad Original y Final,
IBUs y Color, pero esto es sólo la mitad de la historia. Para conocer la otra mitad se
ilustra cada descripción con un ejemplo comercial y una receta básica. En cada receta
se identifican los specialty grain y extractos de malta apropiados, variedades de lúpulo,
variedad de levadura, y condiciones de fermentación. Los estilos se han agrupado en
Ale y Lager, de acuerdo a la levadura; y son clasificados en base a color y cuerpo,
desde las más livianas a las de más cuerpo.
En las recetas se usa tanto extracto como specialty grain, ya que esto ayuda al
fabricante novato a comprender mejor cada estilo. Si no se consigue un specialty grain
en particular, éste puede sustituirse por un extracto que contenga ese grano. Por ej.,
extracto de malta Amber en lugar de Pale extract con malta Crystal 60, o extracto de
malta Dark en lugar de Pale extract con malta Chocolate.
NOTA: Todos los cálculos de OG e IBUs de las recetas dan por sentado el uso de un
hervido de 11,36 litros con alta gravedad, para un preparado de 18,93 litros.
Dependiendo del tipo de extracto usado, el volumen real de hervido puede llegar hasta
los 15,14 litros. Se puede querer recalcular la gravedad y adiciones de lúpulo para
nuestro propio equipo. Las versiones all grain de las mismas recetas asumen que se
recolectan 22,72 litros de mosto para producir un preparado de 18,93 litros. La
utilización del lúpulo por hervido aumentará debido al cambio en los volúmenes de