97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera
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HOW TO BREW INDICE<br />
18.7 Cosas que se pueden hacer distin<strong>to</strong> la próxima vez<br />
El procedimien<strong>to</strong> es prácticamente el mismo para otros estilos de cerveza. Si se está<br />
fabricando una S<strong>to</strong>ut o una mellow (dulce y madura) dark ale o lager, una cosa que se<br />
puede hacer para evitar efec<strong>to</strong>s indeseables de los granos oscuros, es agregarlos al mash<br />
lo más tarde posible. Agregar Black Patent o Roasted Barley durante los últimos diez<br />
minu<strong>to</strong>s antes de agregar el agua adicional. Esta es una manera de manejar aguas suaves<br />
(bajas en carbona<strong>to</strong>) cuando se fabrican cervezas oscuras. Al agregar las maltas ácidas<br />
cerca del final se reduce su efec<strong>to</strong> acidificante en el mash.<br />
Otro cambio posible es realizar el mash en dos o tres etapas. El rendimien<strong>to</strong> puede<br />
mejorarse preparando el engrudo (dough) a baja temperatura (40,56ºC) con un mash<br />
espeso (.75:1 o 1:1) y hacer un descanso de 15-20 minu<strong>to</strong>s. Después se agrega más agua<br />
caliente para alcanzar la temperatura de descanso de sacarificación. O se puede usar el<br />
mé<strong>to</strong>do del recipiente sobre la cocina para calentar el mash. Usar la proporción habitual<br />
de 1.42 litres por 0,45 kilogramos, y usar la cocina para calentar el mash a las diferentes<br />
temperaturas requeridas. Es muy importante revolver el fondo del recipiente mientras se<br />
calienta para evitar res<strong>to</strong>s pegados en el fondo. Cuando el mash se ha completado,<br />
transferirlo cuidadosamente al recipiente de lauter (heladera con manifold), y agregar el<br />
agua extra.<br />
También se puede realizar el mash por decocción para hacer los descansos. Este mé<strong>to</strong>do<br />
es aconsejable cuando se está fabricando una continental lager-style más seca usando<br />
maltas moderadamente modificadas.<br />
Si le parece que su extracción es demasiado lenta mientras recircula, se puede revolver<br />
y comenzar de nuevo si se desea. Simplemente cerrar la válvula de salida, agregar un<br />
poqui<strong>to</strong> más de agua, revolver el mash a fondo y dejar que se asiente. Habrá que repetir<br />
la fase de recirculación, pero es<strong>to</strong> hace una gran diferencia si se está teniendo baja<br />
extracción debida al canalizado (channeling). De hecho, la mayoría de las cervezas<br />
comerciales usan una técnica llamada "raking" durante el lauter, que consiste en<br />
revolver la capa de granos con un rastrillo (rake) unas pocas pulgadas por sobre el<br />
manifold o falso fondo. En tan<strong>to</strong> se tenga una capa de granos suficientemente profunda<br />
como para no mover el grano que forma el filtro alrededor del instrumen<strong>to</strong> de<br />
recolección, es seguro que el produc<strong>to</strong> no se enturbiará, y se mejorará la extracción. O<br />
se puede agregar otra 0.23 kilogramos de malta a la receta. El grano es bara<strong>to</strong>.<br />
Bueno. ¿Fue bastante fácil, verdad? Sin demasiado rebalse, espero. Con un poco<br />
más de práctica podrá hacerlo mientras duerme.