97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera

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HOW TO BREW INDICE
18.7 Cosas que se pueden hacer distinto la próxima vez
El procedimiento es prácticamente el mismo para otros estilos de cerveza. Si se está
fabricando una Stout o una mellow (dulce y madura) dark ale o lager, una cosa que se
puede hacer para evitar efectos indeseables de los granos oscuros, es agregarlos al mash
lo más tarde posible. Agregar Black Patent o Roasted Barley durante los últimos diez
minutos antes de agregar el agua adicional. Esta es una manera de manejar aguas suaves
(bajas en carbonato) cuando se fabrican cervezas oscuras. Al agregar las maltas ácidas
cerca del final se reduce su efecto acidificante en el mash.
Otro cambio posible es realizar el mash en dos o tres etapas. El rendimiento puede
mejorarse preparando el engrudo (dough) a baja temperatura (40,56ºC) con un mash
espeso (.75:1 o 1:1) y hacer un descanso de 15-20 minutos. Después se agrega más agua
caliente para alcanzar la temperatura de descanso de sacarificación. O se puede usar el
método del recipiente sobre la cocina para calentar el mash. Usar la proporción habitual
de 1.42 litres por 0,45 kilogramos, y usar la cocina para calentar el mash a las diferentes
temperaturas requeridas. Es muy importante revolver el fondo del recipiente mientras se
calienta para evitar restos pegados en el fondo. Cuando el mash se ha completado,
transferirlo cuidadosamente al recipiente de lauter (heladera con manifold), y agregar el
agua extra.
También se puede realizar el mash por decocción para hacer los descansos. Este método
es aconsejable cuando se está fabricando una continental lager-style más seca usando
maltas moderadamente modificadas.
Si le parece que su extracción es demasiado lenta mientras recircula, se puede revolver
y comenzar de nuevo si se desea. Simplemente cerrar la válvula de salida, agregar un
poquito más de agua, revolver el mash a fondo y dejar que se asiente. Habrá que repetir
la fase de recirculación, pero esto hace una gran diferencia si se está teniendo baja
extracción debida al canalizado (channeling). De hecho, la mayoría de las cervezas
comerciales usan una técnica llamada "raking" durante el lauter, que consiste en
revolver la capa de granos con un rastrillo (rake) unas pocas pulgadas por sobre el
manifold o falso fondo. En tanto se tenga una capa de granos suficientemente profunda
como para no mover el grano que forma el filtro alrededor del instrumento de
recolección, es seguro que el producto no se enturbiará, y se mejorará la extracción. O
se puede agregar otra 0.23 kilogramos de malta a la receta. El grano es barato.
Bueno. ¿Fue bastante fácil, verdad? Sin demasiado rebalse, espero. Con un poco
más de práctica podrá hacerlo mientras duerme.