97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera

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HOW TO BREW INDICE
1.- Calentar agua suficiente para realizar el mash. A una razón agua/grano 3:1 lt/kg, la
cantidad sería cerca de 12 litros. Siempre prepare más, muy a menudo la necesitará. Si
puede, caliente 15 litros. A una razón de 3:1, la temperatura inicial de la infusión sería
de 72,78ºC, para lograr una temperatura del mash de 66,67ºC. (Ver cap. 16 - Métodos
para el Cálculo de la Infusión del Mash).
2.- Precaliente la heladera con aprox. 3,79 litros de agua caliente. Bátala para calentar
los lados de la heladera y vuélquela. El precalentamiento evita pérdidas de calor al
cambiar el mash de recipiente.
3.- Verter alrededor de 3,79 litros del agua caliente en el recipiente del mash y agregue
y revuelva el grano molido. Esta es la fase de remojado o engrudo. Mezclar agua y
grano gradualmente, para no shockear a las enzimas. Revolver para asegurarse que la
totalidad del grano es remojada, pero no salpicar. La aireación lateral puede ocurrir en
cualquier momento cuando la temperatura del mosto es mayor de 26,67ºC.
La oxidación de los componentes del mosto no se verá afectada por el hervido posterior,
y causará problemas en la estabilidad del aroma de la cerveza.
4.- Controlar la temperatura para ver si se ha estabilizado a la temperatura deseada de
65,56°C - 68,33ºC. Si la temperatura es demasiado baja, por ej. 62,78ºC, agregar más
agua caliente. Si es demasiado alta, agregar agua fría. 68,33ºC es la mayor temperatura
deseada para esta receta, ya que producirá un mosto dulce y de buen cuerpo.
5.- Ok, la temperatura del mash resultó un poco baja (64,44ºC), así que agrego 2.37
litros de agua caliente para elevarla a 66,67ºC.
18.5 Realización del macerado
6.- Revolver el mash cada 15-20 minutos para evitar sectores fríos, y asegurar una
conversión uniforme. Controlar la temperatura cada vez que se revuelve. Si en
transcurso de 1 hora la temperatura baja menos de 5 grados, no es necesario hacer nada
más. Tapar el recipiente cada vez que se termina de revolver y dejarlo reposar durante
una hora en total.
7.- Mientras tanto, caliente el agua extra. Serán necesarias 1.5 - 2 veces más de agua que
la que se usó para el mash. La temperatura del agua debe ser algo más baja que la de
hervido, preferiblemente 76,67°C - 82,22ºC. Si el agua extra está demasiado caliente, la
probabilidad de extracción de taninos de las cáscaras del grano se incrementa
sustancialmente.
18.6 Realización del lauter (Recirculado)
7.- Ok, la hora ha pasado, y el mash debería tener un aspecto ligeramente diferente.
Debe estar menos viscoso y con un olor fantástico. Si la capa de grano no es gruesa
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