97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera

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HOW TO BREW INDICE
18.2 Receta de ejemplo
Se fabricará una Brown Ale, usando tres maltas y un mash con infusión de temperatura
única. Se recorrerá el proceso completo de fabricación, y se volverá atrás y se discutirán
algunas opciones para algunos de los pasos.
Tittabawasee Brown Ale
Maltas Contribución a la densidad
2,72 kg de Pale DME
80
0,45 kg de Crystal 60L Malt
3
0.11 kg de Chocolate Malt
1
BG para 11,36 litros 1.084
OG para 18,93 litros 1.050
Lúpulo Contribución de IBU
21.26 g de Nugget (10%) a 60 minutos
21
28,35 g de Willamette (5%) a 30 minutos
11
28,35 g de Willamette (5%) a 15 minutos
6
IBUS Totales 38
Levadura Programa de la fermentación
Fermentación primaria a 18,33ºC durante 2
Cooper's Ale o Levadura Lab Australian Ale
Opciones
semanas o 1 semana primaria y 2 semanas
secundaria.
- 1,81 kg de Pale Malt LME
All-Extract
- 1.13 kg de Amber DME
- 0.23 kg de Dark DME
- 3.40 kg de Malta base de 2 hileras o British
All-Grain
Programa del macerado - Infusión simple
Pale Ale Malt
- 0.45 kg de Crystal 60
- 0.11 kg de Chocolate Malt
Descanso Temperatura Tiempo
Conversión 67,7°C 60
Programación del macerado
-Infusión Simple con una temperatura inicial del agua de 73,89ºC a razón de 3 litros /
Kg de grano.
-Temperatura Target del Mash de 66,67ºC. Tiempo del Mash 1 hora. No Mashout.
-Lauter a juntar: 22,72 - 26,50 litros del mosto total. (O 11,36 litros - 15,14 litros si se
realiza un Mashing parcial).
-Gravedad target de 1.049 para 18,93 litros.
-Ajustar la cantidad de Chocolate Malt (0.11 kg - 0.23 kg), dependiendo de cuán Brown
se quiera la cerveza.
18.3 Opción de macerado parcial
Una opción para fabricantes novatos de all-grain es usar una pequeña porción del mash
para proveer complejidad y frescura al mosto, y utilizar además una lata de extracto que
provee el núcleo de fermentables. Esta es una opción particularmente atractiva para
quienes viven en departamentos pequeños con poco espacio en la cocina para grandes
equipos. Yo usé un mash parcial en mi primera cerveza all-grain y los resultados fueron
altamente satisfactorios.
Un mash parcial se realiza igual que uno total, pero el volumen de mosto que se utiliza
es sólo los 11,36 litros - 15,14 litros que normalmente se hervirían cuando se fabrica