97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera

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HOW TO BREW INDICE
temperatura del agua de lavado es importante. El agua no debe estar a más de 76.7 ºC
(170 ºF), porque los taninos de la cáscara se vuelven más solubles sobre esta
temperatura, dependiendo en el pH del mosto. Esto podría llevar a una astringencia en la
cerveza.
El mosto debe ser drenado lentamente para obtener la mejor extracción. El tiempo de
lavado varía dependiendo en la cantidad de grano en el sistema de drenaje entre media y
2 horas y media. Cuando decimos lavar nos referimos a “rociar” y esto explica por qué
usted puede haber visto u oído discusiones sobre “brazos de lavado” o rociadores sobre
la cama de granos para el drenaje del mosto. No hay razón para perder el tiempo con
esas cosas. Existen tres métodos principales de lavado: método Inglés, método por lotes
y método continuo.
En el método Inglés, el mosto es drenado completamente de la cama de granos antes de
agregar más agua para una segunda maceración y drenada nuevamente. Estos mostos
son luego combinados. Alternativamente, el primer y el segundo mosto son usados para
elaborar dos cervezas separadas. El segundo mosto el más ligero en densidad y fue
tradicionalmente usado para hacer una Cerveza Pequeña, una cerveza de poco cuerpo y
poco alcohol, adecuada para ser consumida en grandes cantidades durante las comidas.
El lavado por lotes es una práctica de los cerveceros caseros estadounidenses donde
todo el volumen del agua de lavado es mezclado en el macerado. La cama de granos se
asienta, y luego el mosto es drenado. La recirculación en este proceso toma lugar en los
primeros minutos del lavado. Usted puede usar más de un lote de agua si lo necesita.
Éste método difiere del Inglés en que el macerado no es mantenido a la temperatura de
sacarificación durante un tiempo significativo antes del drenado.
El método de lavado continuo usualmente resulta en mejores extracciones. El mosto es
recirculado y drenado hasta que cerca de 2.54 cm (1 pulgada) de mosto permanecen
sobre la cama de granos. El agua de lavado es gentilmente agregada, en cantidad
necesaria, para mantener el fluido por lo menos en ese nivel. El objetivo es reemplazar
gradualmente el mosto con el agua, deteniendo el lavado cuando la densidad es 1.008 o
cuando se ha recolectado la cantidad suficiente de mosto, lo que suceda primero. Éste
método demanda más atención por parte del cervecero, pero puede producir un
rendimiento más alto.
17.1 Una buena molienda significa una buena extracción
Existe una relación entre el tamaño de las
partículas y la eficiencia en la extracción cuando
se macera el grano molido. Partículas pequeñas
son convertidas más rápidamente por las enzimas
y rinden una mejor extracción. Sin embargo, si
todo el grano fuese molido muy finamente usted
terminaría con un taponamiento del cual no podría
drenar nada. Las partículas grandes permiten una
buena corriente de fluidos pero no son tan bien
convertidas por las enzimas. Una buena molienda
tiene un rango de tamaños de las partículas que
balancean la conversión de azúcares y el drenaje
del mosto.
Una buena molienda es esencial para obtener la mejor eficiencia del macerado y la
extracción. Existen dos tipos básicos de molinos de granos disponibles comercialmente.
El molino de discos usa dos discos contra-giratorios para moler la malta Esto a menudo
resulta en harina molida finamente y cáscaras despedazadas, lo que no es bueno para el