97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera

HOW TO BREW INDICE
Wa = 10 X 13.56 / 29 = 4.7 lt
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El volumen total de agua requerido para completar este esquema es: 4.66 + 12.2 + 4.7 =
21.5 lt. La relación final agua/grano se ha incrementado a 2.14 lt / 0,45 kg (21.5 lt / 3.8
kg)
16.4 Maceración por decocción
Es una forma de llevar cabo maceración escalonada sin agregar agua adicional o aplicar
calor al recipiente del mash. Consiste en retirar alrededor de un tercio del mash y
colocarlo en otro recipiente donde es calentado a temperatura de conversión, luego se
hierve y se agrega al mash principal. La porción que se separa debe estar bastante dura,
no debe verse agua por sobre el grano. Este procedimiento implica tres cosas. Primero,
el agregado de la mezcla hirviendo al mash principal eleva su temperatura para el
próximo descanso. Segundo, el proceso de hervido divide las moléculas de almidón del
grano no convertido, y produce un mayor grado de extracción en las maltas
continentales moderadamente modificadas. Finalmente, posibilita lograr el malteado
seco y crujiente característico de la German Oktoberfest y otras continental lagers. Para
más información sobre macerado por decocción, ver la sección de Lecturas
Recomendadas en el Apéndice.
16.5 Resumen
Por todo lo dicho anteriormente, mashing a una única temperatura es el método más
fácil para producir un mosto all-grain. El esquema más común para la fabricación
artesanal consiste en una relación agua/grano de 2,5 - 3 lt por 1 kg, y un mantenimiento
del mash entre 65,5°C - 68,3ºC durante una hora. Probablemente el 90% de los actuales
estilos de cerveza en todo el mundo son producidos con este método.
Referencias
-Fix, G., Principles of Brewing Science, Brewers Publications, Boulder Colorado, 1989.
-Noonen, G., New Brewing.