97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera

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HOW TO BREW INDICE
Figura 8: Gráfico para determinar el pH aproximado de su mash, a partir del reporte de agua local.
1.- A partir del pH inicial del mash tomado del reporte de agua, determine el pH
deseado para el estilo de cerveza que desea fabricar. En este ejemplo, se seleccionó un
pH de 6, que corresponde a una dark beer en la guía de color.
2.- La diferencia es que esta vez se traza una línea desde el pH deseado hasta la EH
original, pasando a través de una nueva alcalinidad.
3.- Restar la alcalinidad original a la nueva alcalinidad para determinar la cantidad
adicional de bicarbonato requerida. El bicarbonato adicional puede agregarse ya sea
usando bicarbonato de sodio (baking soda - polvo de hornear), o carbonato de calcio. El
uso de carbonato de calcio agregado también puede afectar la EH, haciendo que se deba
re-evaluar todo el sistema; el uso de baking soda, en cambio, contribuiría a elevar los
niveles de sodio, lo cual, en grandes cantidades, puede producir aromas indeseados. Lo
que se desea es agregar uno u otro para lograr el nivel de bicarbonato buscado, sin
agregar demasiado sodio o calcio.
15.4 Uso de sales para ajuste de agua de fabricación
El agua de fabricación puede ajustarse (hasta cierto punto) mediante el agregado de
sales de fabricación. Lamentablemente, el agregado de sales no es una cuestión de 2+2
= 4; tiende a ser 3.9 o 4.1. La química del agua suele ser complicada, las reglas tienen
excepciones y umbrales en los cuales dominan otras reglas y excepciones.
Afortunadamente, para la mayoría de las aplicaciones prácticas no es necesario ser tan
riguroso. Se pueden agregar al agua los iones que necesita con sales que se consiguen
fácilmente. Para calcular cuánto agregar, usar la monografía de otro grafico de agua
para calcular qué concentración es la deseable, y restar después la concentración de
iones de su propia agua para determinar la diferencia. Luego consultar la Tabla 16 para
ver la cantidad de iones de una sal en particular que es necesario agregar. No olvidarse
de multiplicar la diferencia en concentración por el volumen total de agua que se está
usando.
Volvamos a ejemplo de la monografía donde se determinó que era necesario agregar
145 ppm iones de calcio adicionales. Se usaron 15,14 litros de agua para el mash.