97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera

HOW TO BREW INDICE
de su mash, necesitará la concentración de iones de calcio, magnesio y alcalinidad
mencionados en el reporte de agua de su localidad.
Antecedentes:
En 1953, P. Kohlbach determinó que 3.5 equivalentes (Eq) de calcio reaccionan con
malta "phytin" y liberan 1 equivalente de iones de hidrógeno que pueden "neutralizar" 1
equivalente de alcalinidad del agua. Magnesio, el otro ión del agua dura, trabaja
también pero en menor medida, necesitando 7 equivalentes para neutralizar 1
equivalente de alcalinidad. La alcalinidad no neutralizada es denominada "alcalinidad
residual" (RA). Sobre una base por volumen, esto puede expresarse como:
mEq/L RA = mEq/L Alcalinidad - [(mEq/L Ca)/3.5 + (mEq/L Mg)/7]
Donde mEq/L es definido como "miliequivalentes por litro"
Esta alcalinidad residual causará que un mash a base sólo de malta tenga un pH más
alto que lo deseable, resultando en extracción de taninos, etc. Para contrarrestar la RA,
los fabricantes de zonas de aguas alcalinas como Dublín agregaron maltas oscuras
roasted, las cuales tienen una acidez natural que devuelve al mash el pH apropiado.
Para ayudarlo a determinar cuál es su RA, y cuál será probablemente el pH del mash
hecho con un 100% de malta, he reunido las siguientes monografías que le permitirán
leer el pH después de señalar los niveles de calcio, magnesio y alcalinidad. Para usar el
diagrama, marcar los niveles de calcio y magnesio para determinar una "efectiva"
dureza (EH), dibujar luego una línea desde ese valor a través de su valor de alcalinidad,
para señalar la RA y el pH aproximado.
Después de determinar su probable pH, el diagrama le ofrece 2 opciones:
a) Fabricar un estilo que coincida aproximadamente con el pH de la escala.
b) Estimar la cantidad de calcio que debería agregarse para lograr el pH buscado.
Mostraré cómo funciona esto en el ejemplo siguiente:
Determinación de los estilos de cerveza que mejor se adaptan a su agua
1.- Un reporte de agua de Los Ángeles, CA, determina que las tres concentraciones de
iones son:
Ca (ppm) = 70
Mg (ppm) = 30
Alcalinidad = 120 ppm como CaCO3
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