97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera

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HOW TO BREW INDICE
Magnesio (Mg +2 )
Peso Atómico = 24.3
Peso Equivalente = 12.1
Rango de Fabricación = 10-30 ppm
Este ión se comporta de manera muy similar al Calcio en el agua, pero es menos eficaz.
También contribuye a la dureza del agua. El Magnesio es un importante nutriente de la
levadura en pequeñas cantidades (10 - 20 ppm), pero cantidades mayores a 50 ppm
tienden a dar un sabor amargo a la cerveza. Niveles superiores a 125 ppm tienen un
efecto laxante y diurético.
Bicarbonato (HCO3 -1 )
Peso Molecular = 61.0
Peso Equivalente = 61.0
Rango de Fabricación = 0-50 ppm para las pale y cervezas a base sólo de malta, 50-150
ppm para las cervezas ámber de malta tostada, 150-250 ppm para las dark de malta
tostada.
La familia de iones de carbonato son los grandes determinantes de la química del agua
de fabricación. El Carbonato (CO3 -2 ) es un ión alcalino que eleva el pH y neutraliza la
acidez de la malta oscura. Su primo, el Bicarbonato (HCO3 -1 ) tiene la mitad de la
capacidad "buffering", pero en realidad domina la química de la mayoría de los
suplementos de agua para fabricación porque es la principal forma de carbonatos en
agua con un pH menor a 8.4. El Carbonato mismo típicamente existe como menos del
1% del total de especies de ácido carbonato/bicarbonato/carbónico hasta que el pH
excede 8.4. El fabricante puede usar dos métodos para bajar el nivel de bicarbonato
hasta el rango nominal de 50 -150 ppm para la mayoría de las pale ales, o aún más bajo
para las light lager como la Pilsener. Estos métodos son hervido y dilución.
El Carbonato puede ser precipitado (ppt) como Carbonato de Calcio (CaCO3) por
aireación y hervido, de acuerdo a la siguiente reacción:
2HCO3 -1 + Ca +2 + 02 gas CaCO3 (ppt) + H2O + CO2 gas
Donde el oxígeno de la aireación actúa como un catalizador y el calor del hervido evita
que el dióxido de carbono disuelto vuelva al agua y produzca ácido carbónico.
Dilución es el método más fácil de producir agua de bajo carbonato. Usar agua
destilada (comúnmente conocida como Agua Purificada para uso en planchas a vapor)
en un rango de 1:1, y efectivamente se reducirá el nivel de bicarbonato a la mitad,
aunque habrá una diferencia menor debido a reacciones buffering.
Bottom Line: Si se quiere convertir agua dura en blanda (por ej. para fabricar una
Pilsener), la dilución con agua destilada es la mejor manera.
Sulfato (SO4 -2 )
Peso Molecular = 96.0
Peso Equivalente = 48.0
Rango de Fabricación = 50-150 ppm para cervezas normalmente amargas, 150-350
ppm para cervezas muy amargas.
El ión Sulfato también se combina con Ca y Mg y contribuye a la dureza permanente.
Esto acentúa el amargor del lúpulo, haciéndolo más seco y crujiente. De todas maneras,
a una concentración mayor a 400 ppm, el amargor resultante puede resultar astringente
y desagradable; y a concentraciones superiores a 750 ppm, puede causar diarrea. El