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MANUAL DE FORMACIÓN EN HIGIENE ALIMENTARIA PARA MANIPULADORES DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
Edición realizada por Asociación Nacional de Manipuladores de Alimentos © 2012
En caso de dudas en la lectura puede contactar con su tutor en: tutor@asonaman.es
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ACTIVIDAD LABORAL COMIDAS PREPARADAS
TEST DE REPASO DEL TEMA Nº: 11
1 · Contaminación cruzada es la producida desde un alimento crudo a otro elaborado
y listo para el consumo.
2 · Un alimento limpio debe ir siempre de zonas sucias a zonas limpias.
3 · Los huevos deben lavarse justo antes de su uso bajo el grifo de agua corriente y
secarse con papel.
4 · El uso de ovoproductos garantiza que el alimento no se contamine.
5 · Los pescados deben conservarse en frío y tapados.
6 · Las carnes deben conservarse en el frigorífico sin rejillas.
7 · Las verduras de ensalada deben ser desinfectadas.
8 · Las comidas preparadas, se elaborarán con la menor antelación posible al tiempo
de su consumo, salvo que se vayan a congelar o refrigerar.
9 · Las comidas refrigeradas durante más de 24 horas se conservarán a 4ºC.
10 · Las comidas calientes se conservarán por debajo de 65ºC.
11 · La descongelación de comidas preparadas se realizará en refrigeración.
12 · Las comidas preparadas descongeladas no se podrán volver a congelar.
13 · Las autoridades competentes podrán exigir a los responsables, que dispongan
de comidas testigo.
14 · Los alimentos cocinados que no se consuman en el día se enfriarán rápidamente
y se conservarán refrigerados a 3ºC.
15 · Los aceites de origen vegetal soportan mejor los 180º C.
16 · Los alimentos regenerados deben mantenerse hasta su consumo a una temperatura
de al menos 65ºC en el interior del producto.
17 · En las mesas calientes podemos poner grandes cantidades de comida.
18 · En la cocción debemos alcanzar una temperatura de 65ºC en el centro de la
masa durante un tiempo adecuado y es una medida preventiva
19 · Limite critico en el enfriamiento es la mínima relación tiempo/temperatura.
20 · En el enfriamiento no hay que controlar la relación tiempo/temperatura.
SOLUCIONES: 1V-2F-3V-4F-5V-6F-7V-8V-9V-10F-11V-12V-13V-14V-15V-16V-17F-18V-19V-20F
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