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LEGISLACIÓN ESPECÍFICA MANUAL DE FORMACIÓN EN HIGIENE ALIMENTARIA PARA MANIPULADORES DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Edición realizada por Asociación Nacional de Manipuladores de Alimentos © 2012 En caso de dudas en la lectura puede contactar con su tutor en: tutor@asonaman.es 90 ACTIVIDAD LABORAL COMIDAS PREPARADAS - Real Decreto 3484/2000, de 29 de Diciembre de 2000, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. (B.O.E. 12.01.2001) - Real Decreto 1420/2006, de 1 de Diciembre de 2006, sobre prevención de la parasitosis por anisakis en productos de la pesca suministrados por establecimientos que sirven comida a los consumidores finales o a colectividades.
MANUAL DE FORMACIÓN EN HIGIENE ALIMENTARIA PARA MANIPULADORES DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Edición realizada por Asociación Nacional de Manipuladores de Alimentos © 2012 En caso de dudas en la lectura puede contactar con su tutor en: tutor@asonaman.es 91 ACTIVIDAD LABORAL COMIDAS PREPARADAS TEST DE REPASO DEL TEMA Nº: 11 1 · Contaminación cruzada es la producida desde un alimento crudo a otro elaborado y listo para el consumo. 2 · Un alimento limpio debe ir siempre de zonas sucias a zonas limpias. 3 · Los huevos deben lavarse justo antes de su uso bajo el grifo de agua corriente y secarse con papel. 4 · El uso de ovoproductos garantiza que el alimento no se contamine. 5 · Los pescados deben conservarse en frío y tapados. 6 · Las carnes deben conservarse en el frigorífico sin rejillas. 7 · Las verduras de ensalada deben ser desinfectadas. 8 · Las comidas preparadas, se elaborarán con la menor antelación posible al tiempo de su consumo, salvo que se vayan a congelar o refrigerar. 9 · Las comidas refrigeradas durante más de 24 horas se conservarán a 4ºC. 10 · Las comidas calientes se conservarán por debajo de 65ºC. 11 · La descongelación de comidas preparadas se realizará en refrigeración. 12 · Las comidas preparadas descongeladas no se podrán volver a congelar. 13 · Las autoridades competentes podrán exigir a los responsables, que dispongan de comidas testigo. 14 · Los alimentos cocinados que no se consuman en el día se enfriarán rápidamente y se conservarán refrigerados a 3ºC. 15 · Los aceites de origen vegetal soportan mejor los 180º C. 16 · Los alimentos regenerados deben mantenerse hasta su consumo a una temperatura de al menos 65ºC en el interior del producto. 17 · En las mesas calientes podemos poner grandes cantidades de comida. 18 · En la cocción debemos alcanzar una temperatura de 65ºC en el centro de la masa durante un tiempo adecuado y es una medida preventiva 19 · Limite critico en el enfriamiento es la mínima relación tiempo/temperatura. 20 · En el enfriamiento no hay que controlar la relación tiempo/temperatura. SOLUCIONES: 1V-2F-3V-4F-5V-6F-7V-8V-9V-10F-11V-12V-13V-14V-15V-16V-17F-18V-19V-20F V F V F V F V F V F V F V F V F V F V F V F V F V F V F V F V F V F V F V F V F
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