manual

ACTIVIDAD LABORAL COMIDAS PREPARADAS
MANUAL DE FORMACIÓN EN HIGIENE ALIMENTARIA PARA MANIPULADORES DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
. Parte de
incidencias
. Rectificación de los
programas de limpieza
y desinfección
. Control cumpli.
programa de limpieza
y desinfección
. Virtual ausencia de
partículas extrañas y / o
peligrosas
. Establecer programa
de limpieza y
desinfección de
equipos y utensilios
. Contaminación
bacteriana
Dosificación /
Envasado
. Medidas
correctoras
-equipos
. Reparación equipo
averiado
. Mantenimiento y
revisión periódica de
equipos
. Evitar todo tipo de cont.
microbiológ. patógena
-manipuladores
. Educación sanitaria
. Asegurar correcto
funcionamiento de la
maquinaria cerradora
de envases
-defecto cierre
. Disminuir tiempo
duración proceso
. Control cumplim.
prácticas
manipulación
. Proliferación carga
por aumento Tª
. Disponer de equipos
de detección de mat.
extrañas
. Aporte de mat.
extrañas
. Control tiempo
duración del proceso
. Reducir tiempo de
manipulación
. Parte de
incidencias
. Rectif. de programas
de limpieza y
desinfección
. Control cumplim.
programa limpieza y
desinfección
. Incorrecto estado
sanitario de equipos
. Establecer programa
de limpieza y
desinfección de
equipos
. Contaminación
bacteriana
Ultracongelación
. Medidas
correctoras
. Bloqueo y análisis
prod. sospechoso (si
procede)
. Mantenimiento y
revisión periódica de
equipos
. Revisión / reparación
equipo empleado
. Tª tras estabiliz.
térmica
. Parte de
incidencias
. Bloqueo / señaliza
produc. sospechoso:
. Control periódico de
los registros
. Adecuada
conservación
. Cámaras de
almacenamiento con
registro de
temperatura
. Deterioro del
producto
Almacenamiento
producto
terminado
. Medidas
correctoras
- análisis microb.
. Revisión de las
cámaras frigorificas
. Cumplir legislación
vigente en cuanto a
- Rotura cadena de
frío
Edición realizada por Asociación Nacional de Manipuladores de Alimentos © 2012
En caso de dudas en la lectura puede contactar con su tutor en: tutor@asonaman.es
84