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ACTIVIDAD LABORAL COMIDAS PREPARADAS<br />
MANUAL DE FORMACIÓN EN HIGIENE ALIMENTARIA PARA MANIPULADORES DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS<br />
incidencias<br />
programas de limpieza<br />
y desinfección<br />
sanitario del equipo<br />
utilizado<br />
de limpieza y<br />
desinfección de<br />
equipos y utensilios<br />
bacteriana<br />
. Medidas<br />
correctoras<br />
-equipos<br />
. Bloqueo y análisis del<br />
producto sospechoso<br />
(si procede)<br />
programa limpieza y<br />
desinfección:<br />
-equipos<br />
-utensilios<br />
. Mantenimiento y<br />
revisión periódica de<br />
equipos<br />
. Parte de<br />
incidencias<br />
. Reprocesado del<br />
producto<br />
. Controlar relación<br />
Tª / tiempo<br />
alcanzada en cada<br />
cocción<br />
. Alcanzar una . Correcta relación<br />
temperatura de 65ºC tiempo/temperatura<br />
en el centro de la (65ºC centro masa)<br />
masa durante un<br />
tiempo adecuado<br />
. No reducción de la<br />
carga bacteriana<br />
por Tª / tiempo<br />
inadecuado<br />
Cocción<br />
. Medidas<br />
correctoras<br />
. Rectificación<br />
condiciones del<br />
proceso<br />
. Parte de<br />
incidencias<br />
. Bloqueo y análisis del<br />
producto sospechoso<br />
(si procede)<br />
. Control relación<br />
tiempo / temperatura<br />
. Mínima relación<br />
tiempo / temperatura<br />
. Enfriamiento<br />
adecuado<br />
. Proliferación carga<br />
bacteriana por<br />
enfriamiento<br />
incorrecto<br />
Enfriamiento<br />
. Medidas<br />
correctoras<br />
. Rectificar condiciones<br />
de enfriamiento<br />
. Parte de<br />
incidencias<br />
. Rectificación<br />
condiciones del<br />
proceso<br />
. Control tiempo de<br />
duración del proceso<br />
. Cumplir las<br />
especificaciones fijadas<br />
. Minimizar el tiempo<br />
de duración del<br />
proceso<br />
. Proliferación de la<br />
carga bacteriana<br />
Troceado<br />
. Medidas<br />
correctoras<br />
. Mantenimiento y<br />
revisión periódica de<br />
equipos<br />
. Incorrecto estado<br />
sanitario del equipo<br />
utilizado<br />
- tiempo prolongado<br />
del proceso<br />
. Rectificación<br />
programas de limpieza<br />
y desinfección<br />
. Buenas prácticas de<br />
manipulación<br />
. Contaminación<br />
bacteriana<br />
. Educación sanitaria al<br />
personal<br />
. Control cumplm.<br />
prácticas<br />
manipulación<br />
. Establecer programa<br />
de limpieza y<br />
desinfección de<br />
equipos y utensilios<br />
- equipos<br />
. Bloqueo y análisis del<br />
producto sosp. (si<br />
procede)<br />
. Control cumplim.<br />
programas de<br />
limpieza y desinfección<br />
- manipuladores<br />
Edición realizada por Asociación Nacional de Manipuladores de Alimentos © 2012<br />
En caso de dudas en la lectura puede contactar con su tutor en: tutor@asonaman.es<br />
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