manual

ACTIVIDAD LABORAL COMIDAS PREPARADAS
MANUAL DE FORMACIÓN EN HIGIENE ALIMENTARIA PARA MANIPULADORES DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
. Parte
incidencias
almacén
almacenamiento
de almacenamiento almacenamiento
. Destrucción o
eliminación de los
productos que no
cumplen con las
especificaciones
marcadas:
. Analítica en caso de
sospecha
. Establecer
condiciones
higiénicas. de
almacén:
. Contaminación
microbiológica por:
. Ingredientes
refrigerados
*manipulación
incorrecta
. Medidas
correctoras
-productos
incompatibles
. Ingredientes Tª
ambiente
*locales en mal
estado
-condiciones
generales
*microorganismos
patógenos
. Materias extrañas
. Incidencias
almacén
. Control periódico . Rectificar condiciones
de almacenamiento
. Cumplimiento
condiciones específicas
. Mat. extrañas . Fijación condiciones
de almacén
Almacenamiento
envases y
embalajes
. Medidas
correctoras
. Deterioro importante
envoltura protectora
. Parte de
incidencias
. Rectificación
condiciones del
proceso
. Control tiempo d3e
duración del proceso
. Cumplir la
especificaciones fijadas
. Minimizar el tiempo
de duración del
proceso
. Proliferación de la
carga bacteriana
Amasado
. Medidas
correctoras
-tiempo prolongado
del proceso
. Rectificación
programa de limpieza y
desinfección
. Mantenimiento y
revisión periódica de
equipos
. Incorrecto estado
sanitario del equipo
utilizado
. Establecer programa
de limpieza y
desinfección de
equipos y utensilios
. Contaminación
bacteriana
. Educación sanitaria al
personal
. Control cumplim.
periódica prácticas
manipulación
. Buenas prácticas de
manipulación
- equipos
. Bloqueo y análisis del
producto sospechoso
(si procede)
. Control cumplim. de
programas de
limpieza y
desinfección
- manipuladores
. Incorrecto estado . Control cumplim. del . Rectificación de los . Parte de
. Establecer programa
. Contaminación
Formación
Edición realizada por Asociación Nacional de Manipuladores de Alimentos © 2012
En caso de dudas en la lectura puede contactar con su tutor en: tutor@asonaman.es
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