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MANUAL DE FORMACIÓN EN HIGIENE ALIMENTARIA PARA MANIPULADORES DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
Para mantener los alimentos calientes en buenas condiciones se debe:
Edición realizada por Asociación Nacional de Manipuladores de Alimentos © 2012
En caso de dudas en la lectura puede contactar con su tutor en: tutor@asonaman.es
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ACTIVIDAD LABORAL COMIDAS PREPARADAS
• Seleccionar la técnica más adecuada para cada alimento
• Comprobar las temperaturas con regularidad para asegurar que los alimentos se mantienen de
manera uniforme a 65ºC
• Eliminar los alimentos que han permanecido poco calientes
• Desechar los productos calentados durante largos periodos de tiempo
4- APPCC EN EL SECTOR COMIDAS PREPARADAS
En el proceso de elaboración de comidas preparadas deberemos tener en cuenta los lugares donde
los alimentos pueden estar expuestos a contaminaciones, tanto de tipo físico, como químico y/o
biológico. Para ello, realizaremos el diagrama de flujo de nuestro producto desde que recibimos la
mercancía hasta que la expedimos y valoraremos los riesgos, estableciendo así las medidas necesarias
para evitarlos o reducirlos y estableciendo medidas para corregir las deficiencias que puedan
aparecer en cada uno de los pasos que demos.