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MANUAL DE FORMACIÓN EN HIGIENE ALIMENTARIA PARA MANIPULADORES DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS TEST DE REPASO DEL TEMA Nº: 1 Edición realizada por Asociación Nacional de Manipuladores de Alimentos © 2012 En caso de dudas en la lectura puede contactar con su tutor en: tutor@asonaman.es 8 ACTIVIDAD LABORAL COMIDAS PREPARADAS 1 · Actualmente son obligatorios los exámenes médicos para manipuladores. V F 2 · El RD 202/2000 niega la eficacia de la educación de los manipuladores prevenir enfermedades de transmisión alimentaria. V F 3 · El RD 202/2000 trata sobre las Normas Relativas a los Manipuladores de Alimentos. V F 4 · EL RD 2207/1995 delegó la formación de los manipuladores a las empresas del sector. V F 5 · Es importante la formación de los manipuladores en higiene alimentaria. V F 6 · Las empresas del sector alimentario no deben desarrollar programas de formación. V F 7 · La formación la puede realizar la propia empresa o una empresa externa. V F 8 · Algunos grupos de manipuladores deberán ser formados por Autoridades Sanitarias competentes. V F 9La formación de manipuladores debe adaptarse a los trabajos que realiza. V F 10 · El aprendizaje de las tareas de manipulación solo se consigue por estudio. V F 11 · La formación no es importante para la higiene de los alimentos. V F 12 · Las empresas deberán evaluar frecuentemente las conductas de los manipuladores. V F 13 · Los cursos se acreditarán por certificados individuales. V F 14 · La formación permite conocer las normas de higiene personal. V F 15 · No es importante trabajar formando equipo. V F 16 · Un almacenista de alimentos no es un manipulador de alimentos. V F 17 · Los manipuladores de alimentos solo se dedican a elaboración y venta. V F 18 · La higiene de los alimentos asegura la inocuidad de los alimentos. V F 19 · Una empresa del sector alimentario solo elabora alimentos. V F 20 · Alimentos saludables son carnes, pescados, verduras e insectos. V F SOLUCIONES: 1F-2F-3V-4V-5V-6F-7V-8V-9V-10F-11F-12V-13V-14V-15F-16F-17F-18V-19F-20F
MANUAL DE FORMACIÓN EN HIGIENE ALIMENTARIA PARA MANIPULADORES DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Edición realizada por Asociación Nacional de Manipuladores de Alimentos © 2012 En caso de dudas en la lectura puede contactar con su tutor en: tutor@asonaman.es 9 ACTIVIDAD LABORAL COMIDAS PREPARADAS TEMA 2: VÍAS DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS La higiene alimentaria es, sin lugar a dudas, el factor de calidad fundamental en la salubridad de los alimentos. Su carencia afecta, no solo a una cuestión de gusto o ambiente, sino a lo más importante que el hombre posee, que es su salud. La empresa que no cuida la higiene, comete un acto de negligencia grave, por el que pueden sobrevenirse responsabilidades penales y pone en riesgo su futuro. Los alimentos pueden ser vehículo de muchas enfermedades, algunas debidas a sus propias características como las setas venenosas o ciertas bayas silvestres, pero en la mayoría de los casos son originadas por agentes externos. Cuando estos se introducen en el alimento se dice que ha habido una contaminación. El agente bacteriano que con más frecuencia contamina los alimentos es la Salmonella, que ocasiona un 50% de los brotes, principalmente de mayo a septiembre. Para reducir el número de enfermedades transmitidas por los alimentos, se está dando mucha importancia a la formación de los manipuladores, ya que se ha demostrado que la educación sanitaria es lo realmente eficaz en la prevención de estas enfermedades. Durante el periodo de manipulación, un alimento puede contaminarse por distintos tipos de agentes: los peligros o contaminantes físicos, los químicos y los biológicos. 1- PELIGROS FÍSICOS Los peligros físicos llegan a los alimentos de forma accidental o por descuido durante el almacenamiento, elaboración y consumo, a través de: a) Los insectos y roedores: Son un peligro físico. Si se almacenan los alimentos sin protección, los insectos y roedores aprovechan para comérselos. Suelen dejar sus huellas en forma de pelos, alas, huevos, materias fecales y orina, que se detectan a simple vista o a través de pruebas de laboratorio. Son contaminantes muy desagradables y nocivos, porque generalmente van acompañados de gérmenes que producen enfermedades en el hombre. b) El medio ambiente: Pueden llegar a los alimentos trozos de vidrio, de madera, piedrecitas, etc, que ocasionan molestias o heridas si se muerden mientras se está comiendo. c) El manipulador: Es otro peligro físico. Si no se toman las debidas precauciones, se pueden introducir durante el manejo de los alimentos de manera involuntaria: anillos, pulseras, horquillas, restos de uñas, tiritas, cabellos, etc. Fumar mientras se trabaja es un error grave, porque pueden caer en los alimentos restos de ceniza e incluso la propia colilla. Estos errores causarán una horrible sensación en el cliente y un desprestigio sin precedentes para el establecimiento.
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Mantenimiento de frutas MANUAL DE F
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