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Mantenimiento de frutas
MANUAL DE FORMACIÓN EN HIGIENE ALIMENTARIA PARA MANIPULADORES DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
Edición realizada por Asociación Nacional de Manipuladores de Alimentos © 2012
En caso de dudas en la lectura puede contactar con su tutor en: tutor@asonaman.es
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ACTIVIDAD LABORAL COMIDAS PREPARADAS
Para conservarlas en el frigorífico se pueden lavar, pero hay que secarlas cuidadosamente porque
la humedad acorta el tiempo de conservación, aunque si el tipo de fruta no permite el secado,
es mejor no lavarlas hasta el momento del consumo.
Las frutas deben pelarse o lavarse muy bien, pues
los plaguicidas quedan adheridos a la piel y constituyen
un riesgo para la salud del comensal.
Mantenimiento de congelados
Cuando recibimos los productos congelados debemos comprobar la temperatura del producto y si
es menor de -18ºC deberán ser devueltos al proveedor.
Importante: cuando dispongamos de un solo refrigerador
para todo tipo de alimentos, los conservaremos
entre 0ºC y 4ºC.
3- ALIMENTOS COCINADOS
Comidas preparadas
• Las comidas preparadas, se elaborarán con la menor antelación posible al tiempo de
su consumo, salvo que se vayan a congelar o refrigerar. La conservación, almacenamiento y
transporte de comidas preparadas se hará a unas temperaturas concretas:
- Comidas congeladas a -18ºC
- Comidas refrigeradas durante menos de 24 horas: se conservarán a una temperatura menor
de 8ºC
- Comidas refrigeradas durante más de 24 horas, se conservarán a una temperatura
menor de 4ºC
- Comidas calientes: a más de 65ºC
Todas estas temperaturas hacen siempre referencia a la temperatura en el centro del producto.
• La descongelación de comidas preparadas se realizará en refrigeración, ya que descongelar
a temperatura ambiente favorece más el crecimiento bacteriano.
Las comidas preparadas descongeladas no se podrán volver a congelar.