manual

MANUAL DE FORMACIÓN EN HIGIENE ALIMENTARIA PARA MANIPULADORES DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
Edición realizada por Asociación Nacional de Manipuladores de Alimentos © 2012
En caso de dudas en la lectura puede contactar con su tutor en: tutor@asonaman.es
73
ACTIVIDAD LABORAL COMIDAS PREPARADAS
TEST DE REPASO DEL TEMA Nº: 10
1 · La alergia a alimentos es una reacción exagerada del organismo ante un alimento
2 · Algunas alergias alimentarias son al huevo, a las legumbres y al pescado.
3 · La alergia al anisakis se produce cuando se consume pescado cocinado.
4 · No existe alergia a frutas y verduras.
5 · La alergia a cereales puede ser a diferentes tipos de cereal como trigo, centeno,
cebada, avena, maíz o arroz.
6 · Algunas personas presentan alergia por inhalación de los vapores de cocción de
los alimentos a los que son alérgicos.
7 · La alergia al látex no existe.
8 · En el caso de la intolerancia alimentaria , la reacción es menor que en el de una
alergia.
9 · Las intolerancias alimentarias más habituales son las producidas por la lactosa y
el gluten.
10 · El maíz y el arroz son cereales sin gluten.
11 · La alergia a proteínas de la leche y la alergia al huevo son las más frecuentes en
los niños.
12 · Los cubitos de caldo y sopas de sobre y salsas pueden contener proteína de
vaca.
13 · Algunos fiambres, embutidos, salchichas y patés pueden contener huevo.
14 · Algunas margarinas pueden contener legumbres.
15 · La leche puede ser sustituida por leche de soja, avena, arroz.
16 · El huevo puede ser sustituido por gelatina para cuajar postres (flan o pudines).
17 · La Agencia de Seguridad Alimentaria y Nutrición AESAN ha emitido la recomendación
de evitar el uso de guantes de látex en alimentación.
18 · El uso de guantes de látex para la manipulación de alimentos deberá ser sustituido
por el adecuado lavado de manos.
19 · La espiga barrada no garantiza al celíaco la ausencia de gluten.
20 · La Marca de Garantía “Controlado por FACE” se crea para aquellas empresas
que elaboran productos alimenticios aptos para celíacos (dietas sin gluten).
SOLUCIONES: 1V-2V-3F-4F-5F-6V-7F-8V-9V-10V-11V-12V-13V-14V-15V-16V-17V-18V-19V-20V.
V F
V F
V F
V F
V F
V F
V F
V F
V F
V F
V F
V F
V F
V F
V F
V F
V F
V F
V F
V F