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MANUAL DE FORMACIÓN EN HIGIENE ALIMENTARIA PARA MANIPULADORES DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Edición realizada por Asociación Nacional de Manipuladores de Alimentos © 2012 En caso de dudas en la lectura puede contactar con su tutor en: tutor@asonaman.es 50 ACTIVIDAD LABORAL COMIDAS PREPARADAS Las puertas serán fáciles de limpiar y de desinfectar, de superficies limpias y no absorbentes. Los planos de trabajo deben ser lisos, de materiales impermeables, no absorbentes ni tóxicos y de fácil limpieza. Serán resistentes a la corrosión, a un lavado y desinfectado frecuente, a los golpes, cortes ralladuras, distorsiones y descomposición. Los más recomendables son los de acero inoxidable, aunque pueden utilizarse otros metales, de cerámica, de plástico y de cauchos. La madera y otros materiales absorbentes no deben utilizarse para las superficies, salvo que hayan sido tratadas y autorizadas para este fin. Si se va a cortar alimentos de alto riesgo deben utilizarse tablas de polipropileno o de un material semejante, ya que tiene la superficie lisa y esto hace que se limpien y desinfecten con facilidad, aunque algunos se agrietan o rayan, lo que hace más difícil su limpieza. Los sanitarios deben ser exclusivos para el personal manipulador, alejados y sin comunicación directa con los locales donde se manipulen alimentos. Dispondrán de suficientes inodoros de cisterna conectados a un sistema de desagüe eficaz. Es conveniente que haya duchas y vestuarios para el personal. 2- CARACTERÍSTICAS DE EQUIPOS Y UTENSILIOS Todos los equipos y utensilios que entren en contacto con los productos alimenticios deben estar siempre limpios. Serán de materiales: - Inoxidables - Resistentes a golpes, corte, descomposiciones, etc. - No absorbentes (no podrá usarse madera o mármol) - Capaces de soportar usos repetidos y lavados frecuentes sin pérdida de sus características originales. - Que no transmitan a los alimentos sustancias tóxicas o susceptibles de contaminación, ni tampoco olores o sabores. No se utilizarán cuchillos en mal estado, ni platos desportillados. Para facilitar la limpieza y desinfección completa, los equipos y maquinaria deben tener unos requisitos comunes: • Deben ser curvados, adosados entre ellos, con uniones estancas • Es bueno que los equipos se desmonten con facilidad para permitir la limpieza y desinfección de todas sus piezas • Los equipos pesados y la maquinaria pesada no deben fijarse al suelo ni a la pared. Es conveniente que tengan ruedas con frenos para moverlos fácilmente, si esto no es posible, estarán colocados con la suficiente separación para poder limpiarlos correctamente.
MANUAL DE FORMACIÓN EN HIGIENE ALIMENTARIA PARA MANIPULADORES DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS TEST DE REPASO DEL TEMA Nº: 8 1 · Las instalaciones y equipos se diseñarán de forma que faciliten su limpieza y su buen estado. 2 · No es importante disponer de zonas diferenciadas para las diferentes tareas de manipulación. 3 · El principio de marcha adelante evita contaminaciones por retroceso del alimento hacia zonas sucias. 4 · Los lavamanos serán de accionamiento no <strong>manual</strong> y tendrán agua caliente, jabón y papel para el secado de manos. 5 · Las paredes serán lisas, impermeables, de fácil limpieza y de color oscuro. 6 · Las zonas de contacto entre paredes tendrán las esquinas redondeadas. 7 · Los suelos serán lisos, impermeables, de fácil limpieza y de color claro. 8 · Los suelos deben tener una inclinación adecuada hacia los desagües para permitir la evacuación adecuada del agua. 9 · Los desagües tendrán rejillas para evitar la entrada de animales. 10 · Los techos serán lisos, de fácil limpieza y color claro. 11 · Las ventanas dispondrán de mosquiteras para evitar la entrada de insectos. 12 · Las ventanas pueden estar abiertas durante la manipulación de alimentos. 13 · Las corrientes de aire son un foco de contaminación de alimentos. 14 · La iluminación será suficiente para observar las posibles irregularidades y estará protegida para evitar la caída de cristales. 15 · Los planos de trabajo serán lisos, impermeables y de fácil limpieza, es decir, madera o mármol. 16 · Los sanitarios deben ser exclusivos del personal manipulador. 17 · Los utensilios de trabajo deben ser inoxidables. 18 · Las tablas de corte pueden ser de madera porque no absorbe. 19 · La maquinaria será de fácil desmontaje y con uniones estancas. 20 · La maquinaria pesada estará dotada de ruedas con frenos para facilitar las tareas de limpieza. Edición realizada por Asociación Nacional de Manipuladores de Alimentos © 2012 En caso de dudas en la lectura puede contactar con su tutor en: tutor@asonaman.es 51 ACTIVIDAD LABORAL COMIDAS PREPARADAS SOLUCIONES: 1V-2F-3V-4V-5F-6V-7V-8V-9V-10V-11V-12F-13V-14V-15F-16V-17V-18F-19V-20V. V F V F V F V F V F V F V F V F V F V F V F V F V F V F V F V F V F V F V F V F
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