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MANUAL DE FORMACIÓN EN HIGIENE ALIMENTARIA PARA MANIPULADORES DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
Edición realizada por Asociación Nacional de Manipuladores de Alimentos © 2012
En caso de dudas en la lectura puede contactar con su tutor en: tutor@asonaman.es
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ACTIVIDAD LABORAL COMIDAS PREPARADAS
Las freidoras hay que lavarlas con agua caliente y detergente cada vez que se cambia el aceite,
enjuagarlas con agua y unas gotas de vinagre y secarlas bien para que no queden restos de frituras
anteriores.
Utensilios
Los utensilios deben ser de metal o de materiales no absorbentes, sin piezas ni mangos de madera.
Si se friegan a mano, hay que:
• Clasificarlos por orden de suciedad, empezando por los menos sucios
• Fregarlos bien por el fondo y la superficie con detergente y agua caliente
• Aclararlos con abundante agua corriente para eliminar totalmente el detergente
• Escurrirlos alejados de otras áreas de trabajo
• Secarlos bien con papel
• Guardarlos en armarios limpios y protegidos del polvo
El lavaplatos
Para que el lavaplatos realice bien la limpieza es conveniente:
• Retirar los restos de comida con cepillo o ducha de agua
• Colocar adecuadamente la vajilla, sin sobrecargarlo
• Utilizar sólo el detergente y abrillantador necesario
• Controlar que la temperatura no sea inferior a 80ºC
IMPORTANTE: los productos de limpieza y desinfección deben ser almacenados, alejados
de los alimentos y de las zonas de manipulación de los alimentos.
TRATAMIENTO DE RESIDUOS: ALMACENAMIENTO, SELECCIÓN Y EVACUACIÓN DE BASURAS
La evacuación correcta de los desechos en una empresa alimentaria es un proceso de gran importancia.
Junto a los puestos de trabajo se dispondrá de suficientes cubos estancos, de cierre
hermético y apertura no manual (con tapa accionada con pedal), provistos de bolsas de un
solo uso. Cuando el volumen de residuos lo requiera, se dispondrá de contenedores específicos
para su recogida por el servicio municipal de basuras.
Los residuos sólidos se recogerán en bolsas de basura de suficiente tamaño y consistencia, y se
retirarán periódicamente al almacén de desperdicios.
La basura es una gran fuente de contaminación ya que está compuesta en su mayor parte
por materia orgánica, muy favorable al desarrollo de gérmenes y constituye un foco de atracción
de insectos y roedores. Por ello, deberá existir un cuarto de basuras separado para el
almacenamiento de desperdicios, no se deberán almacenar en las zonas de manipulación.
En estos lugares denominados zonas sucias se extremarán las medidas de higiene para evitar cualquier
riesgo de contaminación a las zonas limpias.