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MANUAL DE FORMACIÓN EN HIGIENE ALIMENTARIA PARA MANIPULADORES DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
Las manos deben lavarse:
1. Al incorporase al trabajo
2. Después de tocar materias primas presuntamente
contaminadas: carnes, pescados,
huevos, verduras,…
3. Después de ir al WC
4. Después de peinarse o rascarse el pelo
5. Después de estornudar, toser o sonarse
6. Después de tocarse la nariz o la boca
7. Después de tocar el dinero
8. Después de los descansos
9. Después de manipular desechos y basura
Edición realizada por Asociación Nacional de Manipuladores de Alimentos © 2012
En caso de dudas en la lectura puede contactar con su tutor en: tutor@asonaman.es
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ACTIVIDAD LABORAL COMIDAS PREPARADAS
La ropa debe ser holgada, de colores claros, de fácil lavado y exclusiva para el trabajo con
objeto de proteger los alimentos de la contaminación que puede estar presente en el uso diario. El
calzado cómodo y en perfecto estado de limpieza.
Cuando se alterne el trabajo de manipulación de alimentos con otras tareas distintas, deberá cambiarse
de ropa.
4- SALUD DEL MANIPULADOR: VIGILANCIA MÉDICA
Es conveniente el buen estado de salud del manipulador en lo referente a las enfermedades infecciosas
que se puedan transmitir por los alimentos.
Enfermo:
Es el que padece una enfermedad y muestra síntomas de ella.
Portador sano:
Es el que alberga y disemina una enfermedad sin padecerla.
La infección está latente, en fase de incubación, convalecencia o crónica por lo que elimina gérmenes
por heces, nariz o boca, sin presentar síntomas de la enfermedad. Estos portadores sanos
son especialmente peligrosos porque pueden diseminar gérmenes a los alimentos que manipulan
y no se distinguen de las personas sanas.
Es necesario recomendarles que acudan con periodicidad al médico para que valore su situación y
les dé pautas de comportamiento.