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MANUAL DE FORMACIÓN EN HIGIENE ALIMENTARIA PARA MANIPULADORES DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS<br />
Las manos deben lavarse:<br />
1. Al incorporase al trabajo<br />
2. Después de tocar materias primas presuntamente<br />
contaminadas: carnes, pescados,<br />
huevos, verduras,…<br />
3. Después de ir al WC<br />
4. Después de peinarse o rascarse el pelo<br />
5. Después de estornudar, toser o sonarse<br />
6. Después de tocarse la nariz o la boca<br />
7. Después de tocar el dinero<br />
8. Después de los descansos<br />
9. Después de manipular desechos y basura<br />
Edición realizada por Asociación Nacional de Manipuladores de Alimentos © 2012<br />
En caso de dudas en la lectura puede contactar con su tutor en: tutor@asonaman.es<br />
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ACTIVIDAD LABORAL COMIDAS PREPARADAS<br />
La ropa debe ser holgada, de colores claros, de fácil lavado y exclusiva para el trabajo con<br />
objeto de proteger los alimentos de la contaminación que puede estar presente en el uso diario. El<br />
calzado cómodo y en perfecto estado de limpieza.<br />
Cuando se alterne el trabajo de manipulación de alimentos con otras tareas distintas, deberá cambiarse<br />
de ropa.<br />
4- SALUD DEL MANIPULADOR: VIGILANCIA MÉDICA<br />
Es conveniente el buen estado de salud del manipulador en lo referente a las enfermedades infecciosas<br />
que se puedan transmitir por los alimentos.<br />
Enfermo:<br />
Es el que padece una enfermedad y muestra síntomas de ella.<br />
Portador sano:<br />
Es el que alberga y disemina una enfermedad sin padecerla.<br />
La infección está latente, en fase de incubación, convalecencia o crónica por lo que elimina gérmenes<br />
por heces, nariz o boca, sin presentar síntomas de la enfermedad. Estos portadores sanos<br />
son especialmente peligrosos porque pueden diseminar gérmenes a los alimentos que manipulan<br />
y no se distinguen de las personas sanas.<br />
Es necesario recomendarles que acudan con periodicidad al médico para que valore su situación y<br />
les dé pautas de comportamiento.