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MANUAL DE FORMACIÓN EN HIGIENE ALIMENTARIA PARA MANIPULADORES DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS<br />
Edición realizada por Asociación Nacional de Manipuladores de Alimentos © 2012<br />
En caso de dudas en la lectura puede contactar con su tutor en: tutor@asonaman.es<br />
27<br />
ACTIVIDAD LABORAL COMIDAS PREPARADAS<br />
Baño<br />
El baño o ducha diaria es saludable para la persona, porque se eliminan las toxinas que producen<br />
las secreciones corporales a través de la transpiración. Es conveniente que el manipulador de<br />
alimentos se duche antes de comenzar la tarea y después de realizarla. Con esta práctica<br />
conseguirá un aspecto limpio y agradable en su persona, que infundirá seguridad y confianza en el<br />
cliente, además con la ducha la carga microbiana de la piel es menor. Es aconsejable utilizar<br />
un desodorante adecuado evitando un perfume intenso.<br />
Pelo<br />
La cabeza debe lavarse con frecuencia, ya que el cuero cabelludo tiene bacterias. Además, el<br />
pelo se renueva continuamente y puede contener caspa. Cabello y caspa pueden caer sobre los<br />
alimentos mientras que se está manipulando y contaminarlos. Debe llevarse el pelo recogido y<br />
usar un gorro que cubra toda la cabeza si los cabellos son largos o cortos.<br />
Manos<br />
Las manos son el vehículo de transmisión de gérmenes de mayor importancia para el manipulador.<br />
Está comprobado que un buen lavado de la medida sanitaria más eficaz para eliminar las bacterias<br />
que se encuentran en las manos por contacto con el papel higiénico, la carne cruda u otros<br />
alimentos. En general, deben lavarse con mucha frecuencia, siempre que haya un cambio de<br />
actividad, y más vale lavarse de más que de menos. Las uñas deben llevarse limpias, cortas<br />
y sin esmalte.<br />
No es lo mismo lavarse las manos que enjuagarse las manos. Por eso, es importante conocer la<br />
técnica correcta para realizar esta tarea. Debe seguirse la pauta siguiente:<br />
• Levantarse las mangas<br />
• Lavarse con agua caliente<br />
• Enjuagarse hasta el codo<br />
• Utilizar jabón líquido desinfectante<br />
• Cepillarse la manos y las uñas<br />
• Enjuagarse con abundante agua<br />
• Secarse con papel desechable<br />
Se pueden usar guantes, pero no son más higiénicos que las manos pues, si no están muy<br />
limpios, pueden ser vehículo de contaminación. Deben tener una superficie lisa y sin roturas,<br />
y lavarse con frecuencia como las manos.