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MANUAL DE FORMACIÓN EN HIGIENE ALIMENTARIA PARA MANIPULADORES DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS<br />
TEST DE REPASO DEL TEMA Nº: 4<br />
1 · Los microorganismos son bacterias, virus y algunos hongos.<br />
2 · Los parásitos viven libres en el medio ambiente.<br />
3 · Todos los microorganismos generan enfermedades en el hombre.<br />
4 · Algunas bacterias pueden defenderse de las condiciones exteriores adversas<br />
formando esporas.<br />
5 · Muchas bacterias patógenas producen toxinas que resisten el calor.<br />
6 · Para que las bacterias crezcan necesitan nutrientes, humedad, temperatura<br />
adecuada, tiempo y pH adecuado entre otros factores.<br />
7 · Los alimentos, por su alto contenido en agua, son un medio muy adecuado para<br />
el crecimiento bacteriano.<br />
8 · Hay bacterias que crecen sin oxígeno (anaerobias).<br />
9 · Por encima de 80ºC la mayoría de las bacterias mueren.<br />
10 · Los microorganismos en refrigeración no crecen.<br />
11 · A temperatura ambiente (20 ºC) los microorganismos no se reproducen.<br />
12 · El pH ácido dificulta el crecimiento de las bacterias.<br />
13 · La Salmonella es el agente causal de la mayor parte de infecciones alimentarias.<br />
14 · Salmonella vive en el huevo, en el intestino del hombre y animales.<br />
Edición realizada por Asociación Nacional de Manipuladores de Alimentos © 2012<br />
En caso de dudas en la lectura puede contactar con su tutor en: tutor@asonaman.es<br />
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ACTIVIDAD LABORAL COMIDAS PREPARADAS<br />
15 · La Salmonella se puede encuentra en huevos, mayonesas, carnes y leches no tratadas.<br />
16 · Clostridium botulinum suele aparecer en conservas y alimentos envasados al vacío.<br />
17 · Clostridium botulinum es capaz de producir esporas resistentes al calor.<br />
18 · Staphylococcus aureus vive las manos de los manipuladores.<br />
19 · Las toxinas de Staphylococcus aureus son poco resistentes el calor.<br />
20 · La colitis hemorrágica la produce Escherichia coli.<br />
21 · Escherichia coli se encuentra en el intestino del hombre y los animales.<br />
22 · La hepatitis A se transmite por contaminación fecal-oral.<br />
23 · La triquinosis es una enfermedad producida por el consumo de carne de cerdo, jabalí y caballo.<br />
24 · Anisakis es un parásito de aves que muere por congelación superior a 24 horas.<br />
25 · El parásito que vive en el intestino del pescado se llama Anisakis.<br />
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SOLUCIONES: 1V-2F-3F-4V-5V-6V-7V-8V-9V-10F-11F-12V-13V-14V-15V-16V-17V-18V-19F-20V-21V-22V-23V-24F-25V
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