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e) El tiempo<br />
MANUAL DE FORMACIÓN EN HIGIENE ALIMENTARIA PARA MANIPULADORES DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS<br />
Edición realizada por Asociación Nacional de Manipuladores de Alimentos © 2012<br />
En caso de dudas en la lectura puede contactar con su tutor en: tutor@asonaman.es<br />
20<br />
ACTIVIDAD LABORAL COMIDAS PREPARADAS<br />
En condiciones óptimas de crecimiento se produce una división celular cada 20 a 30 minutos. Por<br />
ello, un solo microorganismo puede transformarse en más de mil millones de microorganismos en<br />
tan solo 10 horas.<br />
f) pH<br />
Mide la acidez o alcalinidad de un medio. En general, las bacterias patógenas prefieren un pH neutro<br />
como el del agua, aunque pueden crecer a valores de pH ligeramente alcalinos. Los pH ácidos<br />
dificultan el crecimiento de los microorganismos. El limón y el vinagre son buenos conservantes<br />
porque acidifican el medio y dificultan mucho el crecimiento bacteriano.<br />
g) Concentración de sales<br />
La mayoría de los microorganismos no pueden crecer en presencia de concentraciones altas de<br />
sales.<br />
Por eso, los salazones conservan los alimentos libres de bacterias durante mucho tiempo.<br />
Los diferentes métodos de conservación de los alimentos se basan precisamente en modificar<br />
algunas o varias de las necesidades de crecimiento de las bacterias.<br />
4- AGENTES CAUSALES Y ENFERMEDADES QUE PRODUCEN<br />
Los principales agentes de toxiinfecciones alimentarias son:<br />
BACTERIAS: Salmonella spp.<br />
Lysteria monocytogenes<br />
Clostridium perfringens<br />
Clostridium botulinum<br />
Staphylococcus aureus<br />
Escherichia coli<br />
VIRUS: Virus Morwalk<br />
Virus de la Hepatitis A<br />
PARÁSITOS: Trichinella spiralis<br />
Anisakis spp.<br />
Lombrices intestinales<br />
Tenia o solitaria