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MANUAL DE FORMACIÓN EN HIGIENE ALIMENTARIA PARA MANIPULADORES DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
Edición realizada por Asociación Nacional de Manipuladores de Alimentos © 2012
En caso de dudas en la lectura puede contactar con su tutor en: tutor@asonaman.es
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ACTIVIDAD LABORAL COMIDAS PREPARADAS
clasifican en función de la acción que realicen sobre los alimentos en: conservantes, colorantes,
edulcorantes, antioxidantes, potenciadotes del sabor, etc.
La Unión Europea regula el uso de aditivos editando listas positivas, de manera que sólo
están permitidas las sustancias que figuran en estas listas y a las dosis que en ellas se
especifiquen, es decir, no pueden usarse en las cantidades que nosotros queramos.
h) Dioxinas
Las dioxinas son sustancias que se forman durante
la combustión de residuos en las incineradoras.
Pasan al hombre a través de carnes de animales
que beben aguas residuales o se alimentan con
pastos contaminados con esta agua. El mayor
problema es su alta estabilidad, por lo que se
acumula en la cadena alimentaria. Estos compuestos
tienen una gran variedad de efectos
tóxicos en el hombre, como lesiones de la piel,
alteraciones del hígado y sistema reproductor o
cáncer.