Evolución de la agricultura - Filippini - Instituto CIFOT

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CUYO
FACULTAD DE FILOSOFÍA Y LETRAS – FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
DOCTORADO ORDENAMIENTO TERRITORIAL Y DESARROLLO SUSTENTABLE
EVOLUCIÓN DE LA
AGRICULTURA Y SU
IMPACTO TECNOLÓGICO
Dra. Ing. Agr. María Flavia Filippini
Facultad de Ciencias Agrarias – UN de Cuyo
Curso de Nivelación
Mendoza, 8 de setiembre de 2011

AGROECOLOGÍA Y AMBIENTES RURALES – IRRNNRR
- Ing. Agr. M. Sc. Silvina Greco (Sistemas
Agrícolas Alternativos – Fisiología
de la Producción - Certificación)
- Ing. Agr. Paola Studer (Maestando en R&D, PSA,
Género y Agricultura Familiar)
- Lic. M. Sc. Martín Viani (Innovación tecnológica
PYMES-Agroturismo)
- Ing. Agr. - Brom Alejandro Tonolli (Doctorando
Estudios sociales agrarios – Ecología
Agrícola y Ecología zonas áridas)

ALGUNOS CONCEPTOS

AGRICULTURA
La ciencia que estudia la práctica de la
agricultura es la agronomía ……..

AGRICULTURA Y AGRONOMIA (Enciclopedia Agraria Moderna)
ager campo cultivado y territorio rural en su totalidad
Agronomía (nomos –gestión)incluyeaambos, cienciaqueregulaatravés
de sus normas y leyes la conducción del campo, el manejo de los cultivos,
es decir el ejercicio de la agricultura.
- Siglo 19°, visión integral de la práctica agrícola
- Siglo 20°, proceso de especialización en disciplinas
años 50 “arte de regular los factores que dominan la producción vegetal a
fin de obtener la máxima producción”
1990 - ESA “es la ciencia de los cultivos, de los sistemas culturales, y de los
sistemas a nivel de propiedad o finca; estudia los efectos del suelo, de las
condiciones climáticas y de las técnicas aplicadas, sobre el crecimiento y
desarrollo de los cultivos, sobre la rotación de éstos y la organización
técnica de la finca.”
- a) producir a costos óptimos y con el más alto estándar de
calidad y b) proteger el ambiente …. c) responsabilidad social
Cultivo – sistema cultural – sistema aziendal (aspectos sociales y económicos)

Durante mucho tiempo ……
La agronomía como ciencia tiene por objeto
estudiar las relaciones funcionales entre la
intervención del hombre sobre los llamados factores
de la producción vegetal y la producción de los
cultivos (ej. Respuesta a la fertilización en base a
una receta…..)
- Evolución hacia el enfoque sistémico
- efectos del ambiente sobre cultivos
(vocacionalidad)
- efectos de la agricultura sobre ambiente
(Contaminación y Paisaje)
- intervenciones del hombre y consecuencias
(prácticas agronómicas - PA)
- relaciones entre agricultor, las PA, el ambiente y
el territorio

Il ruolo multifunzionale dell’agricoltura
Produzione di alimenti
Conservazione, gestione e modellamento
del paesaggio
Protezione dell'ambiente
Accessibilità delle aree rurali
Mantenimento di metodologie tradizionali
Miglioramento del reddito
Occupazione e sviluppo di attività
specifiche legate alla produzione primaria
Qualità e sicurezza alimentare

AGRICULTURA
Conjunto de acciones humanas que transforman el
ambiente natural, con el fin de hacerlo más apto para
el crecimiento de las plantas.
Se basan en la explotación de recursos para
obtener alimentos vegetales como cereales, frutas,
hortalizas, pasturas cultivadas y forrajes y fibras.
Conjunto de técnicas y conocimientos para cultivar
la tierra (manejo de suelo, agua, plagas,
enfermedades, cultivos).
Es una actividad de gran importancia estratégica
como base fundamental para el desarrollo
autosuficiente y riqueza de las naciones (Soberanía
Alimentaria).

Tipos de Agricultura
Según su dependencia del agua:
De secano: es la agricultura producida sin aporte de
agua por parte del mismo agricultor, nutriéndose el
suelo de la lluvia o aguas subterráneas.
De regadío: se produce con el aporte de agua por
parte del agricultor, mediante el suministro que se
capta de cauces superficiales naturales o artificiales,
o mediante la extracción de aguas subterráneas de
los pozos.

Tipos de Agricultura
Según la magnitud de la producción y su relación con el
mercado:
Agricultura de subsistencia: Consiste en la producción de la
cantidad mínima de comida necesaria para cubrir las
necesidades del agricultor y su familia, con apenas
excedentes que comercializar. El nivel técnico es primitivo.
Agricultura industrial: Se producen grandes cantidades,
utilizando costosos medios de producción, para obtener
excedentes y comercializarlos. Típica de países
industrializados, de los países en vías de desarrollo y del
sector internacionalizado de los países más pobres. El
nivel técnico es de orden tecnológico. También puede
definirse como Agricultura de mercado.

Según el método y objetivos:
Agricultura tradicional: utiliza los sistemas típicos de un
lugar, que han configurado la cultura del mismo, en
periodos más o menos prolongados.
Agricultura industrial: basada sobre todo en sistemas
intensivos, está enfocada a producir grandes cantidades de
alimentos en menos tiempo y espacio -pero con mayor
desgaste ecológico-, dirigida a mover grandes beneficios
comerciales.
Agricultura ecológica, biológica u orgánica (son
sinónimos): crean diversos sistemas de producción que
respeten las características ecológicas de los lugares y
geobiológicas de los suelos, procurando respetar las
estaciones y las distribuciones naturales de las especies
vegetales. Fomentando la fertilidad del suelo.

Practicar la agricultura significa regular
deliberadamente un ecosistema de modo de
mantenerlo joven, en estadios iniciales de la
sucesión (productividad elevada) Poca diversidad
y mucha vulnerabilidad. El agricultor atravésdel
uso de inputs energéticos tiende a mantener la
estabilidad (Agricultura convencional).

FACTORES DE LA PRODUCCIÓN AGRARIA (PVA)
Ambiente en el cual se da el proceso productivo
(factores climáticos, edáficos, biológicos)
Labores en verde (encañado,
atado, poda verde,
despampanado, raleo,
descanutado)
Implementación de Labores
Cosechas diferenciadas
sistemas de conducción
Control de heladas,
viento Zonda y
granizo
- Cultivo: especie,
variedad, destino
del producto final,
Aprovechamiento
del ciclo.
-Manejo de plagas
enfermedades y
malezas
MANO DE
OBRA y
LABORES
CULTURALES
CLIMA
AGUA
BIODIVERSIDAD
SUELO
FACTIBILIDAD ECONÓMICA
Riego (Preparación y tipos)
Fertilización (Preparación y
ejecución)
Disponibilidad de agua, sistemas
Calidad de agua
Preparación del
suelo
Desmalezado
Fertilización
Labranza

Tecnología y técnica
TECNOLOGÍA: es un conjunto de reglas que
establecen las formas de proceder para controlar y
dominar la naturaleza.
Es el paradigma ideológico, filosófico que sustenta
las acciones.
Para ser ejecutada necesita de un conjunto de
técnicas.
Técnica es un instrumento, herramienta o medio
para realizar un objetivo.

Itinerario técnico: secuencia lógica y
ordenada de las intervenciones o prácticas
aplicadas a una especie cultivada de la siembra a la
cosecha, que permiten controlar el ambiente y
obtener una producción dada (Gras, 1990).
Cada práctica influye sobre los componentes sueloplanta-atmósfera,
con distinta intensidad.

Relación agricultura - ambiente en un SC: Principales PA utilizadas en
diversos IT referidos a los componentes de la producción agraria
Dada la multiplicidad de los SC y de los IT que se encuentran en
la realidad, es difícil hacer una válida generalización y clasificar
la gestión de las tierras cultivadas

Tipos de Tecnologías
Tecnologías de
insumos
Elementos que se
compran.
Tecnologías de proceso
Conceptos/conocimientos
que originan un
determinado manejo.

Semillas
Agroquímicos
Revolución
verde
Paquete tecnológico
Riego - Agua
Máquinas
Petróleo
dependientes

Ecosistema
Conjunto formado por los seres vivos de una
comunidad y el espacio físico donde viven y se
relacionan recíprocamente.
El ecosistema comprende las relaciones que
mantienen entre sí los seres vivos que
componen la comunidad, pero también las
relaciones con los factores no vivos.
ECOSISTEMA = S. VIVOS + MEDIO FÍSICO
ECOSISTEMA = BIOCENOSIS + BIOTOPO

¿Qué es un agroecosistema?
Un tipo de ecosistema.
Un grupo de componentes bióticos y
abióticos relacionados en un tiempo y
espacio determinados.
biotopo + comunidad biológica
Bajo control humano, transformado con el
fin de producir alimentos, fibras y
combustible (Elliot y Cole, 1989).

Concepto General
En los AES siguen funcionando las leyes
ecológicas. La Agronomía se basa en la
Ecología para desarrollar técnicas de manejo
que optimicen la producción.
Son el objetivo de estudio de la Agroecología.

Características de los agro ecosistemas
Flujo de energía: alterado por ingreso de insumos,
mano de obra y salida por cosecha
Ciclo de los materiales abierto: ingresos por
insumos y salidas por cosechas. Residuos y aguas
residuales pasan a ríos, lagos.
Componentes no coexisten en el mismo territorio:
los principales consumidores (hombre y animales
domésticos). Entre campo y ciudad hay intercambio
de energía y materiales. Energía para transporte.
Biodiversidad reducida: pocas especies de cultivo.
Sistema simplificado. Tendencia al monocultivo.

Agro- ecosistema
• Límites: espaciales y temporales
• Entradas y salidas
• Componentes – Estructura simple o
compleja
• Interacciones entre componentes

Componentes del Agroecosistema
Elementos del biotopo: suelo y nutrientes
inorgánicos, agua, clima + alambrados, corrales,
casas, galpones, maquinarias.
Comunidades biológicas: productores primarios
(cultivos, malezas, vegetación natural),
consumidores primarios (animales de la fauna,
detrívoros, ganado, plagas, hombre),
consumidores secundarios (predadores, enemigos
naturales, hombre)
Componentes socioeconómicos: precios, costos
de producción, disponibilidad de mano de obra,
tenencia de la tierra, mercado

Límites
Espaciales: cuartel, finca, zona, región,
cuenca, oasis.
Temporales: ciclo productivo, año agrícola,
etapa del cultivo, ciclo comercial de las
plantas y ciclo fisiológico

Entradas y salidas
Flujo de Energía
Ciclo de materiales

Sistema agrícola

Procesos eco sistémicos
Procesos energéticos:
E fijada/ plantas + insumos+m. obra+combustibles
Procesos biogeoquímicos: ciclo nutrientes (fertilizantescosecha)
Procesos sucesionales: EN tienden a la maduración.
Monocultivo- policultivo
Procesos de regulación biótica: control natural plagas
(predadores-parásitos)

Procesos Energéticos -Flujo de Energía
La agricultura es la actividad que colecta la
energía solar y la transforma en energía
alimenticia para el hombre.
Además se utiliza otro tipo de energía, como
la humana y la fósil, para hacer que esa
transformación sea más productiva y
predecible.

Balance energético de un cultivo
De los 23.500 MJ totales usados, el 55% fue
de fertilizante nitrogenado, luego gas oil del
tractor (14%) y del secado del grano (11%),
fertilizantes P y K (9 %), herbicidas (6%),
semillas (1,6%), maquinaria (1,6%) y trabajo
humano (1,2%).
El trabajo humano adquiere más importancia
cuanto más intensivo es el sistema.

Desde el campo a la mesa
Energía adicional es requerida tranqueras
afuera para el transporte, almacenamiento,
procesado, refrigeración, comercialización y
cocinado.
Por ej. el pan en la mesa, sólo el 40%
constituye la energía usada hasta la tranquera.
Sociedades industrializadas usan 10-15% del
total de la energía en la producción de
alimentos y 3-5 % es el componente del campo
(primaria). El ajuste energético debe hacerse
más tranqueras afuera.
Para USA la energía gastada después de la
tranquera es 5 veces mayor que hasta la tranquera.

Ciclo de nutrientes
Entradas Salidas
Liberación del suelo Cosechas (vegetal o animal)
Fijación atmosférica Lixiviación
Lluvia o agua Desnitrificación y volatilización
Fertilizantes Erosión
Estiércoles de los animales Quema o exportación de
rastrojos- Eliminación de la
cubierta vegetal
Rastrojos Escorrentía

LA PRODUCCIÓN DE AGROALIMENTOS y EL USO DE ENERGÍA

PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS Y SU RELACIÓN CON EL USO DE INSUMOS
S
MO
C
ECf
S
MO
C
Agricultura
y ganadería
industrializada
PD
Agricultura
de subsistencia
en bosques
tropicales
PSD
PU
Un 8% en promedio de la población
trabaja en la producción de
alimentos (PD)
PU
Un 60% en promedio de la población
trabaja en la producción de
alimentos (PSD)
S
MO
C
ECf
Agricultura
y ganadería
intensiva
PSD
PU

Atributos de los agroecosistemas
Ecológicos
Productividad
Estabilidad (variación, persistencia)
Sustentabilidad
Sociales:
Equitatividad
Autonomía
Suficiencia

Atributos de los agro ecosistemas
ECOLOGICOS
Productividad: cantidad de MS/ha/año
Producción: M.S.de producto útil/ha/año (IC).
Estabilidad: grado de variación de los
rendimientos por algún disturbio (climático o
económico) Resistencia y resiliencia.
Sustentabilidad: mantenimiento de la
productividad a través del tiempo, conservando
los recursos ecológicos, con una rentabilidad
razonable y satisfaciendo las necesidades de las
personas involucradas

Atributos de los agro ecosistemas
• SOCIALES
Equidad: distribución de los beneficios dentro
de un sistema agrícola y entre éste y el resto
de la sociedad
Autonomía: grado de independencia de la
agricultura respecto de la sociedad
Suficiencia: capaz de proveer alimentos en
calidad y cantidad a la humanidad. Soberanía
alimentaria. Seguridad alimentaria.

HISTORIA DE LA AGRICULTURA

Introducción
Si redujéramos la historia de la Humanidad a 1 año, la
Agricultura aparecería el 30 de diciembre a las 4 de la
mañana, y el uso de agroquímicos y semillas hibridas 13
minutos antes de año nuevo
T de la Humanidad
T de la Agricultura
T del uso de Agroquímicos y semillas Hibridas
Si bien la tecnificación de la agricultura favoreció al aumento
de rendimientos de los cultivos no logro solucionar el tema
de la distribución de los alimentos en el mundo.
Además esta generando impactos negativos que ponen en
peligro el poder alimentar a las generaciones futuras.

1-El lento cambio técnico bajo la agricultura preindustrial:
• EDAD DE PIEDRA - PALEOLÍTICO
•Desde 2,5 M años h/10.000 años atrás
• materiales de piedra
• Cazador y Recolector
•PLANTAS como uso medicinal,
venenos, no cultivadas.
– El sol y el fuego únicas fuentes energéticas, además de su fuerza muscular
– El hombre vive en la naturaleza, como un depredador más

1-El lento cambio técnico bajo la agricultura preindustrial:
EDAD PIEDRA (NUEVA)
NEOLÍTICO
10.000 años a.C.
•Surge la agricultura :cambio tecnológico de mayor e
impacto sobre la humanidad.
• primeras aldeas agrícolas, dezplazamiento de parcelas,
desmonte de bosques.
•Idea de consumo: número de consumidores/superficie.
•Se atribuye al papel de la mujer como recolectoras en la
domesticación.
•Conocimiento de los ciclos de la naturaleza y función
semillas. El hombre busca conquistar la naturaleza

1-El lento cambio técnico bajo la agricultura preindustrial:
•Las herramientas que se usaban: la azada de piedra; la
hoz para recoger el grano, el bastón de cavar para
agujerear el suelo. De madera, hueso y piedra.
•Siembra al voleo. Uso de enmiendas naturales.
•Trabajo manual. Sistema cultivo-incendio: dejar crecer
plantas en terrenos sin cultivar y luego se queman.
•Rotaciones. Se cultivaba: trigo, cebada, mijo, lino,
lentejas, porotos, y arroz, calabaza cebolla, almendro,
pistacho entre otros.
- Autoconsumo que garantice la seguridad alimentaria
de las comunidades.
- Sistemas poco capaces de obtener excedentes

EDAD DE METAL
5.000 años a.C.
Aparición de las primeras herramientas de metal.
Mayor eficacia en la producción, excedente de alimentos.
Acopio e intercambio
Monopolización de esta tecnología.
Se provocan notables cambios en los ecosistemas naturales.
•Revolución Urbana: primeras ciudades. Civilización Sumeria,
Egipcia.
•Agricultura especializada
4500 años a.C. los arados
eran tirados por yuntas de
bueyes o caballos.
“Es el primer paso hacia la
aplicación de energía en la
Agricultura”

Agricultura especializada
•Abonos orgánicos: estiércoles de animales, limo de arrastre
de los rios. Agricultores egipcios y babilónicos descubren la
fecundidad de tierras próximas a ríos y al paso de animales
•Los sistemas de irrigación usados en China, Egipto y
Oriente Próximo eran muy elaborados, diques, drenajes,
canales, exclusas. Riego artificial. Si esto no sucedía
espontáneamente el hombre cavaba canales o construía
acueductos para irrigar la tierra
•Introducción de estiércol de animales y la rotación de
cultivos dejando tierras en barbecho hicieron más productiva
la agricultura.
•Aparición de las primeras herramientas de metal.

1-El lento cambio técnico bajo la agricultura preindustrial:
Agricultura especializada
•Calendarios agrícolas:
•Sumerico lunar (doce mese lunares, de 354 dias mas un
decimoterce mes que su duración dependía del ciclo
agricola).
•Americanos.
•Lavado de suelo: Sumerios.
•Injerto: Egipcios.
•Cultivo en terrazas: cultura americana.
•Herramientas: arado de reja de madera, luego reemplazada
por cobre o bronce.

Cultivos
•Las vid y el vino, se mencionan en registros egipcios ya
alrededor del 2900 a.C., y el comercio de aceite de oliva
estaba ya generalizado en el área del Mediterráneo en
el primer milenio a.C
•El centeno y avena, se cultivaban en el norte de
Europa hacia el año 1000 a.C.
•En América, el maíz fue el cereal más difundido, otros
como calabaza, papa, porotos.
•En Africa, sorgo

Cultivos
- Muchas verduras y frutas, incluyendo cebollas, melones,
pepinos, se cultivaban en el tercer milenio a.C.
-Los dátiles e higos eran una importante fuente de azúcar
en Oriente Próximo.
-En el área del Mediterráneo se cultivaban la manzana,
granada, melocotón, moras.
-El algodón y el lino se cosechó e hiló en India hacia el año
2000 a.C.

1-El lento cambio técnico bajo la agricultura preindustrial:
INICIO ERA CRISTIANA
- Se estima una población de 300 millones de habitantes.
-Origen: frontera entre Irán
y Mesopotamia.
- Sudeste de Asia y varios
lugares de África y
América; sucedieron
“revoluciones agrícolas”
independientes.
-Agricultura especializada
(trigo y otras plantas
autóctonas).
- desarrollo incipiente de
industrias.

1-El lento cambio técnico bajo la agricultura preindustrial
EDAD MEDIA, agricultura medieval europea
- Ruralización de la sociedad.
-Bajos aportes a las ciencias naturales y la
agricultura.
-Tierras divididas en feudos cerrados y hostiles.
- Latifundios: grandes extensiones de tierra
inculta.
-Una explotación feudal requería, a grandes
rasgos, de 350 a 800 ha de suelo arable y una
cantidad equivalente de otras tierras, como
humedales, zonas de bosque y pastizales.
-Se trataba de una comunidad típicamente
autosuficiente.
Ing. Agrónoma. PAOLA M. STUDER

En la propiedad podían
existir una o más aldeas, y
sus habitantes eran los
trabajadores de hecho
(mano de obra forzada).
Bajo la dirección de un
capataz o supervisor,
cultivaban la tierra, criaban
los animales de carne y de
carga y pagaban impuestos
en forma de servicios.

Comienza a
generalizarse el uso
de los molinos de
viento y agua, lo
que supuso una
auténtica revolución
energética.

ARADO: arado
pesado sajón con
ruedas provisto de
cuchilla con reja
horizontal y vertical
que posibilito
mejorar la labranzas
en suelos pesados.
Y se usa bueyes
para fuerza de tiro.

Instrumentos de trabajo
manual:
azadas, pala, hoces,
podaderas, guadañas,
orquetas, trillos, hachas,
entre otros

Las tierras arables se dividían en
tres partes u hojas:
una se sembraba en otoño con trigo
o centeno (100ha.);
la segunda en primavera con
cebada, centeno, avena, guisantes
(100ha);
y la tercera se dejaba en barbecho,
es decir, sin sembrar (400).

LOS CULTIVOS MAS FRECUENTES EN LAS ALTERNATIVAS DE TRES HOJAS
ERAN (LUELMO 1975):
1° HOJA 2°HOJA 3°HOJA
1°AÑO Siembra otoñal Siembra Barbecho
de trigo o primaveral de
centeno cebada, avena
guisante
2°AÑO Siembra Barbecho Siembra otoñal
primaveral de
de trigo o
cebada, avena
guisante
centeno
3°AÑO Barbecho Siembra otoñal Siembra
de trigo o primaveral de
centeno cebada, avena
guisante

Finales del siglo XIII y siglo XIV depresión
agrícola por temas climáticos y por la
Guerra de los Cien años que es el
precedente de la peste negra. Esto influyo
en la baja en las cosechas y el abandono
de cultivos

1-El lento cambio técnico bajo la agricultura preindustrial:
Agricultura Américana
La base material de las grandes civilizaciones era
principalmente la agricultura.
Casi todas las regiones cultivaban un número de plantas
que como el maíz, el frijol, la papa, calabaza, tomate,
aguacate, chirimoya, agave.
Las plantas domesticadas originarias de América,
constituyen en la actualidad el 40% de la producción
mundial de alimentos.

2 sistemas agrícolas bien diferenciados: la
vegecultura y la agricultura de semillas
:
La primera depende de la reproducción
vegetativa (por estacas) representa uno de los
sistemas agrícolas más desarrollados en las tierras
húmedas bajas tropicales, no sólo de América, sino
de África y del sureste asiático. Los cultivos básicos
son plantas que tienen grandes raíces, rizomas o
tubérculos ricos en almidón y azúcar. Los cultivos
mas desarrollados eran: la batata, la papa, la cual
se combinó con otros tubérculos de importancia
secundaria como la oca, la racacha, el ulluco , etc..
La agricultura de semillas, en cambio, caracteriza
a los trópicos secos y a las regiones subtropicales.
En este caso, la reproducción de las plantas se
hace mediante semillas, y los cultivos más
importantes son: el maíz, el frijol, las calabazas,
etc.

Manejo agronómico
Cultivaban en el sistema de andenes o terrazas.
Fertilizaban, con guano de islas traído desde el litoral, guano
de animales domésticos (cuyes y camélidos) y otros restos de
materiales orgánicos (cabezas de pescado
Usaban barbechos y rotación de cultivos entre áreas agrícolas
y de pastoreo, para preservar la fertilidad de los suelos.
También realizaban asociación de cultivos.
También existía el cultivo perimetral o de protección de un
cultivo principal denominado manyapa o moyunan, para
mantener los animales lejos del cultivo central que podría ser
papa o maíz, protegido por tarwi, quinua.

Manejo agronómico
El inicio de la rotación se daba con papa,
después al año siguiente los cultivos podrían
ser, oca, olluco o quinua y en la campaña
posterior, tarwi, para finalmente dejar
descansar los suelos por 5 o 7 años, tiempo
en el cual permanecía bajo un sistema de
pastoreo rotativo.
papa quinoa tarwi pastoreo x 7/8 años papa

Manejo agronómico
Las asociaciones de cultivos de chacra más
comunes eran:
maíz, frijol y zapallo en la misma parcela. El
maíz como fuente de almidón y el frijol como
fuente de proteínas y aminoácidos. En la parte
alta de los Andes, las semillas de quinua
cumplen una función similar como productoras
de proteínas.
tubérculo con un cereal. Papa.

Calendarios
Usaban un calendario agrícola.
Los cálculos con los que se elaboraban los
calendarios, obedecían a dos aspectos principales:
uno la observación de los ciclos biológicos,
determinados por el comportamiento fisiológico de
las plantas y etológico de los animales tanto
silvestres como domesticados;
y el otro a la observación astronómica del ciclo
lunar, solar, de algunos planetas con referencia a
las constelaciones del zodiaco.

Las cultura ancestrales
americanas nos han dejado
una gran sabiduría y un
legado que merece la pena
investigarlo y recuperarlo para
integrarnos a los ciclos propios
de la naturaleza

1-El lento cambio técnico bajo la agricultura preindustrial:
• EL RENACIMIENTO Siglos XV y XVI
- Nuevo impulso a la Agricultura. Potenciado por las
burguesías que invertían capital en tierras
abandonadas.
-Al llegar el siglo XVI, la población europea iba en
aumento, y la producción agrícola entró de nuevo en
una fase de expansión.
-El descubrimiento de América favoreció el hallazgo de
especies vegetales y animales hasta entonces
desconocidas en Europa.
- Comenzaron por sanear las tierras abandonadas y se
ocuparon de instruir a nuevos campesinos.

1-El lento cambio técnico bajo la agricultura preindustrial:
•EDAD MODERNA Siglos XVI y XVII
Inicio de el Método científico inductivo:
• desarrollo de la anatomía y embriología animal,
• desarrollo de microscopio (conocimiento de estructuras
tisulares de plantas y animales, estructura de tejidos
vegetales),
ideas sobre la sexualidad de las plantas,
• 1° ensayos de nutrición de plantas,
• conocimiento sobre movimiento de savia, entre otros.
Desarrollo de la agroindustria:
• Uso de implementos mecánicos

2-De la Revolución Agraria a la Agricultura Industrial:
t
Desarrollo de la AGRONOMIA como ciencia
. El desarrollo de la siderurgia favoreció el crecimiento de la
maquinara agrícola.
. Reemplazo del trabajo manual por el trabajo mecánico.
.EnelXIXexpansión de uso de la cosechadora combinada y
en el XX del tractor.
. Se inventaron otras máquinas como la cosechadora de
papas, de remolacha, de algodón.
. Se descubre la importancia de los macroelementos: N, P y K.
y con ello surgen los abonos químicos y la expansión de su
uso.
. Uso de pesticidas para combatir hongos, insectos y malezas.
Los progresos de las técnicas agrarias en la rama de la
química, biología, mecánica, se fueron acelerando
aumentando las producciones y los rendimientos

• REVOLUCIÓN INDUSTRIAL
- Sustitución de la madera por el carbón
- En 1712 se crea la máquina de vapor y su
uso se generaliza alrededor de 1769
- A principios del XX se sustituyó el carbón por
el petróleo y sus derivados, considerados
prácticamente inagotables.
- Inicio de la emigración del campo a la ciudad.
- El hombre dueño y señor de la naturaleza.

3- La Revolución verde:
-A partir de ‘50 -’60.
- Espectacular rendimiento de los
grandes cultivos alimenticios (arroz, trigo,
maíz)
- Empleo de pocas variedades de alto
rendimiento en una misma especie
- Semillas mejoradas resultantes de
investigaciones de base científica
- Riego o suministro controlado de agua.
- Uso significativo de agroquímicos:
fertilizantes, herbicidas y plaguicidas.
-Las tecnologías de esta etapa
presentaban sus problemas. Comenzó a
suscitar preocupación por el ambiente y la
salud humana.

• REVOLUCIÓN TECNOLÓGICA:
Explotación incontrolada de los recursos
- A partir del ‘80
- La información y el conocimiento son los
motores del cambio económico
- Alta producción y consumo de bienes
- Explosión demográfica.
- Se intensifica la emigración del campo a
la ciudad.
- División de los países en PD y PSD
- El hombre domina y daña la naturaleza en
busca de un beneficio económico.

Condicionantes técnico-económicos del espacio agrario
Las transferencias al Tercer Mundo
3- La Revolución verde:
a-Origen y expansión.
Según Thomas Robert Malthus
(economista ingles 1766-1834),
mientras la población
aumenta en progresión
geométrica, la producción de
alimentos se efectúa sólo en
progresión aritmética

Condicionantes técnico-económicos del espacio agrario
3- La Revolución verde:
a-Origen y expansión.
Las transferencias al Tercer Mundo
El proceso da inicio en 1944 cuando el
Agrónomo Norman Borlaug ingresa a la
Fundación Rockefeller. Para el
mejoramiento del maíz y el trigo.
La esencia de la RV son la variedades de
altos rendimientos - VAR, con los
insumos necesarios.
Las VAR son semillas híbridas de ciclo
corto.

Condicionantes técnico-económicos del espacio agrario
3- La Revolución verde:
a-Origen y expansión.
Las transferencias al Tercer Mundo
En 1950 empieza el proceso de tecnificación del Trigo
en México. En 1970 el 90% de los campos destinados
a esta cultivo habían adoptado este tecnología,
duplicando la producción.
En cuanto en Maíz en 1967 se pone el marcha el Plan
Puebla, en México. 11 años después se vio que no se
había obtenido los resultados esperados. Hubo una
lenta adopción de la tecnología por parte de los
campesinos.
En el caso del Arroz. La Fund. Ford ha financiado
varios proyectos en zonas cercanas a Manila. Desde
1962. alcanzando gran adopción.

Condicionantes técnico-económicos del espacio agrario
3- La Revolución verde:
b- Las VAR y los insumos complementarios.
Las transferencias al Tercer Mundo
Las variedades tradicionales – VT son fruto de la selección que el
campesino hace empíricamente al elegir semillas de plantas de más
alto rendimiento de una zona determinada.
Las investigaciones han sido direccionadas para superar los
caracteres genéticos de las VT y aumentar los rendimientos en
cantidad y calidad.
Las VAR proceden de procesos de hibridación, por lo que no están
adaptadas a situaciones concretas de cada región y exigen las
mismas condiciones que tenían en los campos de ensayo.
La RV también es llamada Rev. Semilla-Fertilizante, porque sin la
aplicación de ellos las VAR tienen poco efecto, pero no olvidar los
herbicidas, plaguicidas y el Agua, dependiendo de un paquete
tecnologico.

Sin los insumos que acompañan a las VAR estas nos son eficaces. Cayendo así
sus rendimientos.
Semillas
Agroquímicos
Paquete
tecnológico
Riego - Agua
Maquinas
Petróleo
dependientes

Condicionantes técnico-económicos del espacio agrario
3- La Revolución verde:
c- Los resultados de la Revolución Verde.
Progreso y Desequilibrio.
En un 1º momento elevó en volumen/ha de las cosechas y permitió obtener mas de 1
Cosecha por año en la misma parcela, lo que genero demanda de mano de obra y aumento
de empleo. A mediano y largo plazo con la mecanización el empleo se ve que ha
disminuido.
Contaminación por plaguicidas: DDT, Aldrin, Dieldrin, Eldrin y otros. Son sustancia
altamente toxicas, se acumulan en la cadena alimentaria, persisten en el ambiente, se le
llama contaminantes orgánicos persistentes.
Contaminación de los cuerpos de agua:
arroyos, ríos, lagos, embalses.
por el uso de plaguicidas y fertilizantes.
También el efecto se esta viendo
en las aguas subterráneas.
Sobre todo por el uso de fertilizantes
(N, P y K)
T de N, K yP x(1000)/año
3000
2500
2000
1500
1000
500
0
Comsumo de fertilizantes nitrogenados,
fosforados y potásicos por paises/año.1998.
Fuente FAO
N K P
Argentina Holanda Francia

Condicionantes técnico-económicos del espacio agrario
3- La Revolución verde:
c- Los resultados de la Revolución Verde.
Progreso y Desequilibrio.
Disminución de la eficiencia energética: la agricultura de altos insumos
consiste en transformar la E proveniente de los combustibles fósiles en
alimentos.
En China desde 1950 la E utilizada en la Agricultura aumento 100 veces y logró
aumentar los rdtos. solo tres veces más.
Cada vez se necesita mas E para poder producir aumentos en los rdtos.
Pérdida de la capacidad productiva de los suelos:
Por erosión hídrica o eolica, en Argentina 24.000.0000 ha presentan
erosión severa o grave y 22.000.000 moderada (FECIC,1998). Esto trae
consigo la perdida de nutrientes del suelo básicos como P.
Por uso excesivo y/o inadecuado de maquinarias. El laboreo afecto la
estructura produciendo costras llamadas pie de arado lo que dificulta la
infiltración de agua. También ha disminuido la cantidad de M.O. afectando
la fertilidad.

Condicionantes técnico-económicos del espacio agrario
3- La Revolución verde:
c- Los resultados de la Revolución Verde.
Progreso y Desequilibrio.
Deterioro de acuíferos: al aumentar las superficies cultivadas aumento el consumo
de agua, siendo la agricultura la consumidora del 85% del agua del planeta. Esto
ha generado una disminución en los niveles de los acuíferos y en las aguas
subterráneas.
Además el consumo de agua esta relacionado con el de agroquímicos,
aumentando así el peligro de contaminación por percolación.
Dependencia creciente de agroquímicos:
En los últimos 50 años ha aumentado
el consumo de pesticidas en 26 veces
y la tendencia es que ira cada vez más
en aumento, como lo muestran las líneas.
U$ en millones
Evolución del consumo de herbicidas e
insecticidas en la República Argentina en
el período 1992-1998 y líneas de
tendencia. Fuente casafe.1999.
700
600
500
400
300
200
100
0
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998
Herbicidas Insecticidas

Condicionantes técnico-económicos del espacio agrario
Progreso y Desequilibrio.
3- La Revolución verde:
c- Los resultados de la Revolución Verde.
Pérdida de Biodiversidad y erosión genética:
la agricultura de por si significa perdida de
diversidad biológica y extinción de especies,
según el PNUMA (1990) desaparecen 100
especies por día al extender la frontera
agropecuaria, también el uso de plaguicidas
ha modificado la biodiversidad de los
ecosistemas.
Además hay pérdida en la variabilidad
genética de una misma especie.
De 80.000 sp comestibles solo se cultivan
200, y solo 12 son consideradas alimento
básica.
El maíz, trigo y arroz representan
el 60% de la producción de alimentos.
Cultivos
Producción mundial anual de los principales cultivos. Fuente FAO
(1999)
Yuca; 161
Soja; 156
Cebada; 140
Batata; 129
Sorgo; 62
Colza; 33
Algodón; 32
Maní; 31
Ñame; 30
Mijo; 29
Avena; 31
Girasol; 25
Centeno; 21
Lentejas; 12,9
Lino; 12,6
Producción (1000 MT)
0 100 200 300 400 500 600 700
Papa; 290
Maíz; 605
Trigo; 591
Arroz; 561

Condicionantes técnico-económicos del espacio agrario
3- La Revolución verde:
b- Los resultados de la Revolución Verde.
Progreso y Desequilibrio.
Resistencia creciente a los plaguicidas: pérdida de eficiencia de los
plaguicidas, se necesitan más dosis para lograr el mismo impacto. Pérdida
de enemigos naturales, surgimiento de otras plagas y posibles efectos en la
microflora y micro fauna del suelo.
EROSIÓN CULTURAL: el desconocimiento de técnicas tradicionales de
cultivo, de sus bases ecológicas y culturales genero el desplazamiento de
las mismas por otras tecnologías modernas. Además se dejo de sembrar
cultivos tradicionales de los territorios por el uso de variedades modernas.
Estor ha generado perdida de variedades.
en la actualidad algunos científicos están revalorizando el saber tradicional
y sus métodos.
Dependencia total de la tecnología: en la actualidad cualquier persona
vinculada a la agricultura esta sometido a depender de un paquete
tecnológico.

La segunda revolución verde
La agricultura
transgénica

La agricultura transgénica
3- La 2º Revolución verde
De la 1º Revolución Verde se heredo la “pasión” por el desarrollo de
nuevos paquetes tecnológicos para la agricultura.
En sus comienzos fueron las VAR ( variedades de alto rendimiento,
semillas híbridos), hoy son los OMG (organismos modificados
genéticamente) o transgénicos.
Podríamos definir muy rápidamente a la AT como aquella donde:
la semilla es un OMG y este forma parte de un paquete
tecnológico que es impuesto en el mercado por empresas.

La agricultura transgénica
3- La 2º Revolución verde
El argumento más fuerte de las empresas para
promover la introducción de los transgénicos se basa en
las premisas mitológicas del hambre mundial y la
necesidad de aumentar los rendimientos, y que eso
solo se logrará a través de la biotecnología.

Los más comunes
Los OMG más desarrollados y
cultivados son la soja y el maíz y de
ellos se obtienen los siguientes
subproductos:
Soja: Harina, aceite, lecitina,
mono y digliceridos, ácidos
grasos, etc.
Maíz: Harina, almidón, aceite,
glucosa, jarabe de glucosa,
fructosa, caramelo, sorbitol, etc.

7%
¿Quienes manejan el
mercado?
Empresas que manejan el mercado de las
plantas transgénicas
5%
5%
3%
A
80%
Monsanto
Monsanto Aventis Syngenta (Novartis) BASF DuPont
Las principales empresas productoras
de semillas transgénicas son :
Monsanto
Adventis
Syngenta
BASF
Dupont
Las mismas transnacionales manejan el
mercado del paquete tecnológico:
herbicidas, plaguicidas, fertilizantes y
demás.

Situación actual
El área global estimada de
cultivos liberados
comercialmente en 2004 fue
de 81 millones de hectáreas,
alcanzando a 22 países.
El 60% del área global con
plantas transgénicas (48,4
millones de hectáreas) está
dedicada a la soja
resistente a herbicidas.
(sojas Roundup Ready)
El cultivo es sembrado mayormente por agricultores de gran
escala para exportación (y no de consumo local).

Ing. Paola Mariela STUDER
paolastuder@yahoo.com.ar
Principales Países que desarrollan cultivos transgénicos en el mundo y superficie cultivada.
Fuente: http://www.monsanto.com.ar/h/bio_cultivosgm.html

Instrumentos legales
El Convenio sobre la Diversidad Biológica y El Protocolo de Cartagena,
suscritos por más de 150 países:
Reconoce los riesgos potenciales inherentes a los organismos modificados
genéticamente (transgénicos) para la biodiversidad y para la salud así
como sus impactos socio-económicos y, en la ausencia de datos
científicos, establecen que se aplique el enfoque de precaución.
La Argentina no ha ratificado el convenio , al igual que EEUU.

Para pensar ……..
La agricultura actual se encuentra desvinculada de los
principios ecológicos básicos poniendo en peligro el ambiente
y su capacidad productiva, así como de los principios éticos y
de sustentabilidad.
Es urgente pensar en tecnologías limpias que no sigan
afectando la salud del ambiente y de las personas.
Es muy importante volver a revisar la agricultura y empezar a
ligarla con maneras de interpretar al mundo de manera
integral.
Los graves impactos ambientales y sociales de la agricultura moderna no
son una consecuencia inevitable de la actividad agrícola en sí, sino un
estilo o forma de entender la agricultura. Por lo tanto, ésto es lo que hay
que cambiar

AGRICULTURA (HORTICULTURA)
SUSTENTABLE
(Sustainable Agriculture, ASA, 1989)
a) Mejora la calidad del ambiente y los recursos
naturales de la cual depende;
b) produce alimento y fibra de acuerdo a las
necesidades del hombre;
c) es económicamente viable y financiera mente
posible;
d) Culturalmente aceptable y socialmente justa;
e) Mejora la calidad de vida del agricultor y de toda la
sociedad;
f) Técnicamente factible, suficientemente productiva.

AGRICULTURA (HORTICULTURA) ALTERNATIVA
vs. “convencional” (industrializada pudiendo ser extensiva o intensiva)
Producción agrícola en sintonía con el ambiente, incluye:
- producción ecológica
- producción biológica u orgánica
- producción biodinámica
Todas ellas definen un sistema agrario cuyo objetivo fundamental es la
obtención de alimentos de máxima calidad (en sentido amplio) respetando
el medio ambiente y conservando la fertilidad del suelo, biodiversidad,
respeto por el hombre, mediante la utilización óptima de los recursos y sin
el empleo de productos químicos de síntesis (Consejo Regulador de la
Agricultura Ecológica, España 1990)
Por otra parte:
- producción de bajo impacto ambiental, eco –compatible o diferenciada
(ARGENTINA), incluye la PI y SGC – BPA (confusión).
La diferenciación es una etapa de la valorización de los productos y tiene
que ver con aspectos de mercado.

Todos estos aspectos deben darse simultáneamente, no
son reemplazables los unos con los otros, y son
igualmente importantes
Objetivos
socioculturales
Objetivos
Económicos-productivos
AS
TIEMPO
Objetivos
Ambientales

Objetivos de Agroecosistemas Sustentables
Deberá buscarse:
Una producción eficiente y rentable a largo plazo
(considerando el costo ecológico).
Una disminución del riesgo debido a fluctuaciones
ambientales (bióticas, abióticas o de mercado).
Estabilidad y Resiliencia.
Un uso o degradación de los recursos naturales
renovables a un ritmo menor o igual a su tasa de
reposición.de

Un uso de los recursos no renovables a un ritmo
menor o igual a la tasa de desarrollo de sustitutos.
Una emisión de residuos similar o menor a la tasa de
asimilación del ambiente
Una menor dependencia del uso de insumos
externos.
Procurar los mayores niveles de productividad por
unidad del recurso más escaso. Un uso más eficiente
de la energía.

Una disminución o eliminación del daño al ambiente, a
otras especies, y/o a la salud de agricultores y
consumidores.
Un ajuste de los sistemas de cultivo a la
productividad potencial y a las limitantes físicas,
económicas y socioculturales de los agroecosistemas.
Uso de tecnologías que sean cultural y socialmente
aceptables.

No hay dudas:
Estamos en presencia de un cambio de
paradigma, el de la sustentabilidad, con
todo lo que ello implica

AGROECOLOGÍA
Es un nuevo campo de conocimientos, un
enfoque, una disciplina científica que reúne,
sintetiza y aplica los conocimientos de la
agronomía, la ecología, la sociología, la
etnobotánica, y otras ciencias afines,
desde una óptica holística y sistémica,
con un fuerte componente ético,
para el diseño, manejo y evaluación de
agroecosistemas sustentables.

Holístico y desde una óptica sistémica
Existen varios modelos de agricultura.
Uso múltiple del territorio; producción, servicios
ecológicos, paisaje...
Lo local es importante. Potencial endógeno
La ética es un valor trascendente

Características del enfoque agroecológico
Da importancia a las interrelaciones entre los
componentes del sistema
Amplia y redefine los límites del sistema. Énfasis
en el agroecosistema y ecosistemas relacionados.
Reconoce el conocimiento científico y otros tipos
de conocimientos
Objetivos a largo plazo (futuras generaciones)

“Incorporación” del costo ambiental
Sistemas complejos, alta diversidad (estabilidad).
La biodiversidad como sistema de cultivo y
soporte de vida. No sólo como fuente de genes
Revaloriza aspectos socioculturales
Participación del agricultor en la generación de la
tecnología.

Buenas Prácticas Agrícolas
Fundamento:
agricultura sustentable preservando los recursos naturales y
reduciendo la contaminación mediante técnicas adecuadas, con
especial énfasis en el racional uso y manipulación de los
agroquímicos
A considerar:
Residuos Químicos (productos, metabolitos e impurezas)
LMR (Límites máximos de residuos)
Curvas de degradación
Períodos de carencia
Registro de agroquímicos (por país)

Se refieren al conjunto de acciones tendientes a
reducir el potencial de riesgos de contaminación de
los alimentos protegiendo el medio ambiente.
¿Qué tipo de contaminación?
microbiológica física química

BPA

Argentina - Buenas Prácticas Agrícolas
SAGPyA. Res.71/99.
Guía de Buenas Prácticas de Higiene y
Agrícolas para la Producción Primaria
(cultivo-cosecha), Empacado,
Almacenamiento y Transporte de Hortalizas
Frescas
112

Global - Gap
Década del 90: contaminación de alimentos en
Europa (vaca loca,dioxinas) – mayor demanda de los
consumidores a los supermercados por inocuidad
alimentaria.
1998: Grupo técnico de supermercadistas y
productores elaboran un protocolo.
1999: Eurep-gap
2000: primer productor certificado
2007: Global –gap: un solo protocolo que abarca
cultivos, producción animal y acuacultura.
113

Se certifica todo el proceso de producción
agrícola del producto hasta la tranquera
Desde antes que la planta este en la tierra
(se controlan semillas y viveros)
Hasta el producto final no- procesado
(sólo empaque en la finca).

Producción Integrada
OILB (Organización Internacional para la Lucha
Biológica e Integrada contra los animales y las
plantas nocivas)
PIF (Producción Integrada de Frutas): “producción
económica de frutas de alta calidad, priorizando los
métodos ecológicamente más seguros, minimizando
los efectos secundarios no deseados del uso de
agroquímicos, con el fin de aumentar el cuidado del
medio ambiente y la salud humana” (OILB)

PRINCIPIOS DE LA PRODUCCIÓN INTEGRADA
(OILB e I, directiva 1993)
La PI es un sistema de gestión total de la empresa agrícola que:
- valoriza los recursos naturales y los mecanismos de regulación
de los ecosistemas;
- asegura una producción sostenida de alimentos y de otros
productos de calidad;
- mantiene las ganancias del productor;
- elimina o reduce las fuentes actuales de contaminación agrícola
del ambiente;
- Sostiene las funciones múltiples de la agricultura

Un programa de PIF tiene en cuenta
⇒ Elaboración de directivas de producción en campo y
empaque
(protocolos o manuales de función).
⇒ Cumplimiento de las condiciones de aceptación
⇒(Directivos), productores y técnicos capacitados , totalmente
respetuosos del plan con una participación responsable que
implica:
- conocimientos de las directivas y compromiso a respetarlas
voluntariamente bajo sus propias
responsabilidades;
- permitir todos los controles y análisis previstos en la propiedad;
- reconocimiento de las decisiones emanadas en el programa

Un programa de PIF tiene en cuenta
⇒ Mecanismos de control
- Adhesión al programa mediante carta acuerdo
- cuaderno de campo y de empaque (registros)
- supervisión a campo y empaque
- muestreos correctos para la detección de niveles de sustancias
restrictivas y/o p.a. no autorizados por el programa.

Un programa de PIF tiene en cuenta
⇒ Cumplimiento de pautas técnicas
- implantación de montes con plantas de viveros acreditados;
- elección de variedades, portainjertos y sistemas de conducción
que fije el programa;
- riego, nutrición y manejo del suelo acordado;
- poda y uso de hormonas derivadas de productos naturales;
- control integrado de plagas y enfermedades;
- manejo de precosecha; cosecha y poscosecha de la
producción;
- manejo del entorno de los frutales
⇒ Trazabilidad

Sistemas agroecológicos de producción
Permacultura: Mollison,1970. Hacer más
sustentable el hábitat, manejo de la energía,
construcciones ecológicas, ecoaldeas.
Agricultura tradicional: siglos de evolución
cultural y biológicas que se han adaptado bien a
las condiciones locales (agricultura del arroz en
Asia, agricultura andina)
Agricultura orgánica, ecológica o biológica

Sistemas agroecológicos de producción
Agricultura biodinámica: Rudolf Steiner, 1924.Filósofo
austríaco. “Biodinámica”(del gr.= vida y energía). Dos
grupos de factores afectan el crecimiento de las plantas:
terrestres (agua, minerales) y cósmicos (energía
térmica, luz solar, luna y planetas, clima). Fertilidad del
suelo con compost, al cual agregan preparados
específicos y materia orgánica. Calendario lunar.
Agricultura natural: Masanobu Fukuoka. 1931.
Similitud sistemas de producción a los naturales.
Intervenir lo menos posible. Ciclos lunares.

Producción Orgánica
Orgánico: producto agropecuario obtenido, procesado y
empacado sin aplicación de pesticidas, fertilizantes ni
reguladores de crecimiento sintéticos, minimizando el uso de
insumos externos
Siguiendo “normas orgánicas”
Certificado por organismo autorizado
Con el fin de lograr agroecosistemas social, ecológico y
económicamente sostenibles
Organizaciones: CAC (Comisión Codex Alimentarius); IFOAM
(Federac. Intern. De Movim. De AO); MAPO (Movimiento
Argentino PO); PRONAO (Prog. Nac.p/la AO)
Ley Nacional de producción orgánica, ecológica y biológica
(25.127/99)

BIBLIOGRAFIA
MAROTO Jose V. Historia de la Agronomía, Una visión de la evolución histórica de las ciencias agrarias. Ed. Mundi Prensa, Madrid, Barcelona,
Mexico. 1998.
SARANDON, J. Santiago. Editor. 2002. “Agroecología, El camino para un agricultura sustentable”. Ediciones Científicas Americanas. Buenos Aires,
Argentina.
MOLINERO, Fernando."LOS ESPACIOS RURALES", Agricultura y sociedad en el mundo. Editorial Ariel S.A., Barcelona.1990.
ALTIERI, Miguel A. y PENGUE, Walter A. La soja transgénica en América Latina Una maquinaria de hambre, deforestación y devastación
socioecológica. http://www.grain.org/biodiversidad/?id=307
HEVIA, Antonio Elizalde. DESARROLLO HUMANO SUSTENTABLE: SUS EXIGENCIAS ÉTICAS, ECONÓMICAS Y POLÍTICAS. Conferencia en el
Tercer congreso de bioética de latino9américa y el Caribe. Ciudad de de Panamá del 3-6 de mayo del 2000.
www.rlc.fao.org/prior/recnat/pdf/dhumsus.PDF
GONZALES DE OLARTE, Efraín y TRIVELLI, Carolina. ANDES Y DESARROLLO SUSTENTABLE. Instituto de Estudios Peruano (IEP) y Consorcio
para el Desarrollo Sostenible de la Ecoregión Andina, abril de 1999, p. 48-52.
VELEZ, Germán Alonso. Los organismos transgénicos: riesgos en el medio ambiente, la agricultura y la salud humana.
http://www.rds.org.co/aa/img_upload/4511420d3e057b82d476661a73bb159c/transgenicos.doc
Entrevisata de la BBC Mundo a Lorna Haynes, titular de la Escuela de Ingeniería de Sistemas de la Universidad de los Andes, Mérida, Venezuela
y coordinadora de RAPAL-VE (Red de Acción en Alternativas a Agrotóxicos de Venezuela) sobre los riesgos en el cultivo de transgénicos y algunos
de los "mitos" que circulan sobre este controvertido tema.
http://news.bbc.co.uk/hi/spanish/science/newsid_3769000/3769945.stm
RULLI, Jorge. La Biotecnología Y El Modelo Rural En Los Orígenes De La Catástrofe Argentina.
http://www.barrameda.com.ar/noticias/transg05.htm
Transgénicos obsoletos y la desmistificación de la ciencia. Conceptos extraídos por la Secretaría Regional Latinoamericana de la UITA de las
intervenciones del profesor Antonio Bello (Profesor Investigador del Centro de Ciencias Medioambientales del Consejo Superior de Investigaciones
Científicas (CSIC) de Madrid, España), durante el foro “Justicia social en la agricultura orgánica y sustentable”, celebrado en Montevideo entre el 2y
el 5 del corriente, organizado por Rel-UITA, y las organizaciones Peacework Organics Farms, CATA y RAFI de Estados Unidos. http://www.reluita.org/agricultura/transgenicos/transgenicos-obsoletos.htm
Ing. Paola Mariela STUDER
paolastuder@yahoo.com.ar

MUCHAS GRACIAS!
mfilippini@fca.uncu.edu.ar
Dpto. de Ingeniería Agrícola
Facultad de Ciencias Agrarias
UN de Cuyo

Normas
Para Productos
Codex Alimentarius
Internacional (FAO-OMS)
Nacional (CAA)
Para Gestión
- BPA (EUREPGAP); BPM; BPH
ISO 9000 (empresas)
ISO 14000 (ambiente)

SISTEMAS DE CALIDAD
CALIDAD
TOTAL
ISO
HACCP
BPM/BPA

SISTEMAS DE CALIDAD-INOCUIDAD
Proceso Productivo
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)
Producción Integrada (PI)
Producción Orgánica (PO)

GRACIASSS