Bajar Revista en PDF - Deiman SA de CV
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Mexicanos DULCES TÍPICOS sigue descubriendo nuestras nuevas ETIQUETAS No. 19 Agosto-Septimbre 2011 $12.00 USD $1.00 HECHO EN MEXICO
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Mexicanos<br />
DULCES TÍPICOS<br />
sigue<br />
<strong>de</strong>scubri<strong>en</strong>do<br />
nuestras<br />
nuevas<br />
ETIQUETAS<br />
No. 19 Agosto-Septimbre 2011<br />
$12.00 USD $1.00<br />
HECHO EN MEXICO
<strong>Revista</strong> Bimestral Agosto-Septiembre <strong>de</strong> 2011.<br />
Editor Responsable: Kar<strong>en</strong> Gómez Pérez<br />
Número <strong>de</strong> Certificado <strong>de</strong> Reserva otorgado por el<br />
Instituta Nacional <strong>de</strong>l Derecho <strong>de</strong> Autor:<br />
04-2008-081821421800-102.<br />
Número <strong>de</strong> Certificado <strong>de</strong> Licitud <strong>de</strong> Título: 14344.<br />
Número <strong>de</strong> Certificado <strong>de</strong> Licitud <strong>de</strong> Cont<strong>en</strong>ido: 11917.<br />
Domicilio <strong>de</strong> la Publicación: Acatl No. 320, Fracc.<br />
Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760.<br />
Espacios Publicitarios y Derechos <strong>de</strong> Autor:<br />
<strong>Deiman</strong>, S.A. <strong>de</strong> C.V.<br />
Oficinas: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio,<br />
Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760<br />
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Coordinadora Editorial: Karla Hernán<strong>de</strong>z<br />
khernan<strong>de</strong>z@g<strong>de</strong>iman.com<br />
Coordinadora Gráfica: Edna Contreras<br />
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Coordinador Administrativo: Miguel A. González<br />
mgonzalez@g<strong>de</strong>iman.com<br />
Producción: Graffo II, S.A. <strong>de</strong> C.V. - 5523-1226<br />
Diseño: Elisa Acevedo - elisa2645@yahoo.com.mx<br />
Recetas: Chef Verónica Mérigo Salado<br />
merigoveronica@hotmail.com<br />
Fotografía: Arte <strong>en</strong> Fotografía - mantisfoto@yahoo.com<br />
Distribuidor: <strong>Deiman</strong>, S.A. <strong>de</strong> C.V.<br />
Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio,<br />
Azcapotzalco, Mexico, D.F. C.P. 02760<br />
Mexicanos<br />
Pue<strong>de</strong>s consultar todas nuestras ediciones<br />
La Receta <strong>de</strong>l Éxito <strong>en</strong>:<br />
www.<strong>de</strong>iman.com.mx<br />
DULCES TÍPICOS<br />
Entre las tradiciones culinarias más arraigadas <strong>en</strong><br />
México está, sin duda, la dulcería, producto <strong>de</strong><br />
la mezcla <strong>de</strong> la cultura española e indíg<strong>en</strong>a.<br />
La forma <strong>de</strong> crear dulces cambiaría con<br />
la llegada <strong>de</strong> los españoles durante la<br />
colonización, tray<strong>en</strong>do caña <strong>de</strong> azúcar, <strong>de</strong> la<br />
cual se <strong>de</strong>riva el famosísimo piloncillo. Estos<br />
nuevos ingredi<strong>en</strong>tes v<strong>en</strong>drían a dar un sabor<br />
difer<strong>en</strong>te a la dulcería mexicana. Todos estos<br />
cambios que se produjeron dieron como<br />
resultado dulces con un exquisito y único<br />
sabor, como es el caso <strong>de</strong> las palanquetas<br />
las cuales se preparan <strong>en</strong> todos los estados<br />
<strong>de</strong>l país. Para que las semillas se pegu<strong>en</strong>, se<br />
emplea piloncillo.<br />
Cada estado mexicano ti<strong>en</strong>e su especialidad<br />
o su dulce más famoso, como el camote<br />
poblano o las jaleas y ates michoacanos; los<br />
dulces <strong>de</strong> coco y tamarindo <strong>de</strong> la costa; las<br />
charamuscas <strong>de</strong> Guanajuato; los chongos<br />
zamoranos o los dulces exóticos cristalizados<br />
<strong>de</strong> Xochimilco.<br />
Con el paso <strong>de</strong>l tiempo la dulcería mexicana<br />
ha tomado un lugar importante <strong>en</strong> el medio<br />
gastronómico, ya que la creatividad <strong>en</strong> formas,<br />
colores y sabores <strong>de</strong>l mexicano se ve plasmada <strong>en</strong><br />
la elaboración <strong>de</strong> una gran variedad <strong>de</strong> dulces.<br />
Un pueblo sin tradiciones no t<strong>en</strong>dría mucho que<br />
ofrecer, México ti<strong>en</strong>e muchas y <strong>de</strong> las más bellas,<br />
hay que compartirlas y <strong>de</strong>jar que todos los países<br />
disfrut<strong>en</strong> <strong>de</strong>l regalo que esta nación ti<strong>en</strong>e para el<br />
mundo.
Recetas<br />
4 Tarta <strong>de</strong> Chocolate al Ron<br />
6 Pudín Rell<strong>en</strong>o <strong>de</strong> Palanqueta<br />
<strong>de</strong> Cacahuate<br />
8 Granizado Mexicano<br />
12 Rollitos Hojaldrados<br />
14 Pastel <strong>de</strong> Fresa Silvestre<br />
16 Suspiro <strong>de</strong> Queso y Zarzamora<br />
17 Café Brandy a la Vainilla<br />
18 Pollo <strong>en</strong> Salsa <strong>de</strong> Arándano<br />
al Chipotle<br />
2<br />
16<br />
4<br />
Secciones<br />
1 EDITORIAL: Dulces Típicos<br />
Mexicanos<br />
3 NUEVA IMAGEN: Conoce<br />
nuestras Nuevas Etiquetas<br />
10 EDICIÓN ESPECIAL:<br />
Brazo <strong>de</strong> Gitano<br />
20 DEIMAN TE QUIERE BIEN:<br />
Ensalada Caribeña
4<br />
RINDE: 10-12 porciones ● TIEMPO DE PREPARACION: 4 horas ● GRADO DE DIFICULTAD: Media<br />
INGREDIENTES<br />
PASTA QUEBRADA<br />
Harina cernida 400g<br />
Azúcar 120g<br />
Mantequilla 200g<br />
Yema <strong>de</strong> huevo 1 pieza<br />
Conc<strong>en</strong>trado Mantequilla Naranja Arte Pan 3mL<br />
CREMA CHOCOLATE<br />
Crema para batir 1 Taza<br />
Cobertura Hellypan 400g<br />
Queso crema 190g/1 pieza<br />
Cocoa 2 cucharadas<br />
Jarabe Jati Chocolate 2 cucharadas<br />
Leche cond<strong>en</strong>sada 1 lata<br />
Es<strong>en</strong>cia Ron <strong>Deiman</strong> 5mL<br />
Gr<strong>en</strong>etina Pilsac 300° Bloom 20g<br />
Agua (para hidratar la gr<strong>en</strong>etina) 50mL<br />
DECORACIÓN<br />
Agua ½ Taza<br />
Rell<strong>en</strong>o <strong>de</strong> Fruta Fresa Fonsé ½ Taza<br />
Fruta para <strong>de</strong>corar Al gusto<br />
(frambuesas, zarzamoras, kiwi, carambola)<br />
Jarabe Jati Chocolate Al gusto
PROCEDIMIENTO<br />
PASTA QUEBRADA<br />
TIP: Utiliza frutas <strong>de</strong> temporada para <strong>de</strong>corar esta<br />
tarta, tu imaginación y el Jarabe Jati Chocolate te<br />
ayudarán a darle el toque especial a la misma.<br />
Sorpr<strong>en</strong><strong>de</strong> a tus amigos con tartas individuales.<br />
1 Coloca todos los ingredi<strong>en</strong>tes <strong>en</strong> la batidora y mezcla perfectam<strong>en</strong>te,<br />
<strong>en</strong> cuanto se hayan integrado, coloca la pasta <strong>en</strong> una bolsa <strong>de</strong> plástico<br />
y refrigera 20 minutos.<br />
2 Exti<strong>en</strong><strong>de</strong> la pasta con ayuda <strong>de</strong> un rodillo <strong>en</strong> una superficie <strong>en</strong>harinada,<br />
hasta que que<strong>de</strong> <strong>de</strong> ½cm <strong>de</strong> grosor, forra un mol<strong>de</strong> para tarta<br />
previam<strong>en</strong>te <strong>en</strong>grasado y <strong>en</strong>harinado.<br />
3 Coloca <strong>en</strong> el c<strong>en</strong>tro <strong>de</strong>l mol<strong>de</strong> un círculo <strong>de</strong> papel aluminio y <strong>en</strong>cima<br />
<strong>de</strong>l mismo una taza <strong>de</strong> frijoles crudos, esto es para hacer peso y evitar<br />
que la pasta se levante.<br />
4 Hornea a 200°C por 15 minutos, retira el aluminio con los frijoles y<br />
continúa la cocción por 10 minutos más o bi<strong>en</strong> hasta que esté dorada,<br />
retira <strong>de</strong>l horno <strong>de</strong>ja <strong>en</strong>friar, <strong>de</strong>smolda.<br />
CREMA DE CHOCOLATE<br />
1 Hidrata la Gr<strong>en</strong>etina Pilsac 300° Bloom con el agua, <strong>de</strong>ja reposar.<br />
2 En el tazón <strong>de</strong> la batidora agrega todos los ingredi<strong>en</strong>tes para la crema<br />
(a excepción <strong>de</strong> la gr<strong>en</strong>etina hidratada) bate, primero <strong>en</strong> velocidad<br />
baja para integrar y <strong>de</strong>spués <strong>en</strong> velocidad alta, hasta obt<strong>en</strong>er una<br />
consist<strong>en</strong>cia esponjosa y cremosa, disuelve la Gr<strong>en</strong>etina Pilsac 300°<br />
Bloom fundiéndola un poco a baño María, agrégala tibia sin <strong>de</strong>jar <strong>de</strong><br />
batir; incorpora todo perfectam<strong>en</strong>te.<br />
3 Rell<strong>en</strong>a con esta crema la tarta horneada y refrigera hasta que cuaje.<br />
DECORACIÓN<br />
1 Corta la fruta y <strong>de</strong>cora la superficie <strong>de</strong> la tarta.<br />
2 Hierve el agua, agrega el Rell<strong>en</strong>o <strong>de</strong> Fruta Fresa Fonsé y mezcla hasta<br />
que se aligere un poco la mezcla, <strong>de</strong>ja <strong>en</strong>tibiar.<br />
3 Con ayuda <strong>de</strong> una brocha coloca con cuidado una capa <strong>de</strong>lgada <strong>de</strong> la<br />
mezcla anterior sobre la fruta para dar brillo y que dure más nuestro<br />
<strong>de</strong>corado, evita que caiga sobre la tarta para que no se manche.<br />
4 Pue<strong>de</strong>s también <strong>de</strong>corarla haci<strong>en</strong>do rayas con el Jarabe Jati Chocolate<br />
<strong>en</strong>cima <strong>de</strong> la tarta.<br />
5
6<br />
RINDE: 10 porciones ● TIEMPO DE PREPARACION: 6 horas ● GRADO DE DIFICULTAD: Media - Alta<br />
INGREDIENTES:<br />
MA<strong>SA</strong><br />
Harina 300g<br />
Polvo para hornear 1 cucharadita<br />
Mantequilla suave, a temperatura ambi<strong>en</strong>te 200g<br />
Yema <strong>de</strong> huevo 2 piezas<br />
Huevo 1 pieza<br />
Sal 0.005g<br />
Conc<strong>en</strong>trado Mantequilla Naranja Arte Pan 3mL<br />
Es<strong>en</strong>cia Ron <strong>Deiman</strong> 3mL<br />
Azúcar 200g<br />
Huevo batido, para barnizar 1 pieza<br />
CREMA PASTELERA<br />
Leche 500mL<br />
Vainilla Palapa Roja 1 cucharadita<br />
TIP: Pue<strong>de</strong>s hacer palanqueta <strong>de</strong><br />
nuez si lo prefieres.<br />
Es importante utilizar un mol<strong>de</strong><br />
<strong>de</strong>smoldable para facilitar la<br />
elaboración <strong>de</strong> esta receta.<br />
Azúcar 60g<br />
Huevo 1 pieza<br />
Maic<strong>en</strong>a o harina 1 cucharada<br />
PALANQUETA<br />
Azúcar 100g<br />
Cacahuate pelado y tostado sin sal 200g<br />
Vainilla Palapa Roja 10mL
PROCEDIMIENTO<br />
1 Engrasa y <strong>en</strong>harina un mol<strong>de</strong> redondo <strong>de</strong>smontable.<br />
CREMA PASTELERA<br />
1 Mezcla la maic<strong>en</strong>a, azúcar, vainilla y huevo.<br />
2 Cali<strong>en</strong>ta la leche sin que hierva, incorpora un poco <strong>de</strong> leche cali<strong>en</strong>te a<br />
la mezcla <strong>de</strong> yemas, revuelve bi<strong>en</strong> para <strong>de</strong>shacer los grumos, (esto es<br />
temperar), regresa esta mezcla temperada al resto <strong>de</strong> la leche cali<strong>en</strong>te y<br />
cocina a fuego bajo hasta que espese, mueve constantem<strong>en</strong>te para que<br />
la crema no se pegue al fondo <strong>de</strong> la cacerola, vacía <strong>en</strong> un recipi<strong>en</strong>te;<br />
<strong>de</strong>ja <strong>en</strong>friar.<br />
PALANQUETA<br />
1 Coloca el azúcar <strong>en</strong> una cacerola y cali<strong>en</strong>ta a fuego bajo hasta t<strong>en</strong>er un<br />
caramelo suave, agrega la Vainilla Palapa Roja, revuelve con una pala<br />
<strong>de</strong> ma<strong>de</strong>ra hasta que se aclare un poco el color, agrega los cacahuates y<br />
mezcla perfectam<strong>en</strong>te, <strong>de</strong>b<strong>en</strong> quedar cubiertos por el caramelo, vierte<br />
la mezcla sobre una superficie resist<strong>en</strong>te al calor, <strong>en</strong>grasada, exti<strong>en</strong><strong>de</strong> y<br />
da forma rectangular, <strong>de</strong>ja que <strong>en</strong>fríe.<br />
MA<strong>SA</strong> PUDIN<br />
1 Mezcla el harina con el polvo para hornear e incorpora la mantequilla,<br />
aña<strong>de</strong> las yemas y el huevo <strong>en</strong>tero a la masa anterior, aña<strong>de</strong> la sal,<br />
Conc<strong>en</strong>trado Mantequilla Naranja Arte Pan y Es<strong>en</strong>cia Ron <strong>Deiman</strong><br />
una vez que todo esté incorporado, integra el azúcar a la mezcla, no<br />
amases mucho, <strong>de</strong>be quedar granulado.<br />
2 Reposa la masa 15 minutos <strong>en</strong> refrigeración.<br />
3 Una vez transcurrido el tiempo, divi<strong>de</strong> la masa <strong>en</strong> dos, cubre el fondo<br />
<strong>de</strong>l mol<strong>de</strong> con la mitad <strong>de</strong> la masa, coloca crema pastelera <strong>en</strong> el c<strong>en</strong>tro<br />
y la palanqueta <strong>de</strong> cacahuate picada, con cuidado <strong>de</strong> que no se salga<br />
<strong>de</strong>l c<strong>en</strong>tro el rell<strong>en</strong>o, cubre con el resto <strong>de</strong> la masa.<br />
4 Barniza con huevo y hornea a 180° C por 40 minutos aproximadam<strong>en</strong>te,<br />
<strong>en</strong>fria y <strong>de</strong>smolda, coloca <strong>en</strong> un platón, pue<strong>de</strong>s servirlo tibio.<br />
7
8<br />
RINDE: 8 porciones ● TIEMPO DE PREPARACION: 30 min. + 4 hrs. <strong>de</strong> congelación ● GRADO DE DIFICULTAD: Muy fácil<br />
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO<br />
Agua 1 litro<br />
Azúcar 300g<br />
Jugo <strong>de</strong> Limón 100mL<br />
Es<strong>en</strong>cia Limón <strong>Deiman</strong> 5mL<br />
Es<strong>en</strong>cia M<strong>en</strong>ta <strong>Deiman</strong> 2.5mL<br />
CREMA<br />
Crema para batir 250mL<br />
Azúcar glass 100g<br />
Es<strong>en</strong>cia Tequila <strong>Deiman</strong> 5mL<br />
TIP: Pue<strong>de</strong>s realizar este postre con anticipación, servirlo<br />
<strong>en</strong> copas escarchadas con un poco <strong>de</strong> azúcar.<br />
1 Cali<strong>en</strong>ta <strong>en</strong> una cacerola el agua con el azúcar, <strong>en</strong> cuanto se disuelva<br />
toda el azúcar y t<strong>en</strong>gamos un jarabe ligero, retira <strong>de</strong>l fuego, vacía esta<br />
mezcla <strong>en</strong> un recipi<strong>en</strong>te ext<strong>en</strong>dido <strong>de</strong> acero inoxidable o plástico,<br />
<strong>en</strong>tibia, agrega el jugo <strong>de</strong> limón y la Es<strong>en</strong>cia Limón <strong>Deiman</strong> y Es<strong>en</strong>cia<br />
M<strong>en</strong>ta <strong>Deiman</strong>.<br />
2 Mete el recipi<strong>en</strong>te al congelador y cada media hora raspa con un<br />
t<strong>en</strong>edor conforme se vaya congelando, al cabo <strong>de</strong> unas 4 horas el<br />
granizado está listo para servir.<br />
CREMA AL TEQUILA<br />
1 Bate la crema con el azúcar y la Es<strong>en</strong>cia Tequila <strong>Deiman</strong> hasta que<br />
monte, coloca <strong>en</strong> una manga con duya para <strong>de</strong>corar y refrigera .<br />
MONTAJE<br />
2 Coloca el granizado <strong>en</strong> copas, y corona con la crema batida y alguna<br />
<strong>de</strong>coración <strong>de</strong> limón, fruta y m<strong>en</strong>ta.
10<br />
RINDE: 12 porciones ● TIEMPO DE PREPARACION: 5 horas ● GRADO DE DIFICULTAD: Media<br />
INGREDIENTES<br />
BIZCOCHO<br />
Huevo a temperatura ambi<strong>en</strong>te 6 piezas<br />
separar claras y yemas<br />
Azúcar 200g<br />
Mantequilla 150g<br />
Conc<strong>en</strong>trado Mantequilla Vainilla Arte Pan 3mL<br />
Harina 250g<br />
Polvo para hornear 1 cucharada<br />
Leche <strong>en</strong>tera 100mL<br />
NATILLA DE ROMPOPE<br />
Leche 600mL<br />
Polvo Jati Estilo Rompope 160g/1 sobre<br />
Fécula <strong>de</strong> maíz 1 cucharada<br />
TIP: Es importante cubrir con un trapo el pan una vez<br />
horneado para evitar se reseque, <strong>en</strong> cuanto esté rell<strong>en</strong>o<br />
el brazo, <strong>de</strong>bes cubrirlo con plástico vitafilm y refrigerarlo,<br />
quita el plástico antes <strong>de</strong> cubrir con el mer<strong>en</strong>gue. Pue<strong>de</strong>s<br />
utilizar otro color para el mer<strong>en</strong>gue y <strong>de</strong>corar con chispas<br />
<strong>de</strong> chocolate.<br />
Pue<strong>de</strong>s preparar la natilla <strong>de</strong> rompope un día antes, una<br />
vez fría refrigera <strong>en</strong> recipi<strong>en</strong>te hermético.<br />
MERENGUE<br />
Clara <strong>de</strong> huevo 4 piezas<br />
Azúcar 200g<br />
Es<strong>en</strong>cia Rompope <strong>Deiman</strong> 3mL<br />
Palanqueta <strong>de</strong> cacahuate picada 100g<br />
Colorante Amarillo Huevo 370 L <strong>Deiman</strong> 2 gotas
PROCEDIMIENTO<br />
BIZCOCHO<br />
1. Cierne el harina con el polvo <strong>de</strong> hornear dos veces.<br />
2. Bate las yemas, mantequilla, azúcar y Conc<strong>en</strong>trado Mantequilla Vainilla<br />
Arte Pan hasta que t<strong>en</strong>gas una mezcla tersa y ligera.<br />
3 Incorpora el harina a la mezcla anterior, adiciona la leche y bate hasta<br />
incorporar todo perfectam<strong>en</strong>te, reserva.<br />
4. Monta las claras a punto <strong>de</strong> turrón e incorpóralas <strong>de</strong> forma <strong>en</strong>volv<strong>en</strong>te<br />
a la mezcla que ti<strong>en</strong>es <strong>de</strong> yemas y harina.<br />
5. Vierte y exti<strong>en</strong><strong>de</strong> la mezcla <strong>de</strong> manera uniforme sobre una charola para<br />
hornear previam<strong>en</strong>te <strong>en</strong>grasada y <strong>en</strong>harinada, no <strong>de</strong>be quedar muy<br />
gruesa, con 1cm <strong>de</strong> espesor es sufici<strong>en</strong>te.<br />
6 Hornea por 20 minutos a 180°C hasta obt<strong>en</strong>er un dorado uniforme <strong>en</strong><br />
toda la superficie.<br />
7. Coloca azúcar sobre una mesa <strong>de</strong> trabajo y voltea ahí el bizcocho, <strong>de</strong>ja<br />
<strong>en</strong>tibiar, tapando con un li<strong>en</strong>zo.<br />
8 Recorta las orillas al pan, forma un rectángulo lo más uniforme<br />
posible.<br />
NATILLA<br />
1 Mezcla perfectam<strong>en</strong>te la leche con el Polvo Jati Estilo Rompope,<br />
cocina a fuego medio hasta que la mezcla haya espesado y t<strong>en</strong>ga<br />
consist<strong>en</strong>cia <strong>de</strong> natilla.<br />
2 Vierte la natilla <strong>en</strong> un tazón y <strong>de</strong>ja <strong>en</strong>tibiar.<br />
MERENGUE<br />
1 Monta las claras y el azúcar hasta punto <strong>de</strong> turrón, <strong>en</strong> cuanto t<strong>en</strong>gan<br />
la consist<strong>en</strong>cia agrega poco a poco la Es<strong>en</strong>cia Rompope <strong>Deiman</strong> y el<br />
Colorante Amarillo Huevo 370 L <strong>Deiman</strong>.<br />
MONTAJE<br />
1 Esparce la natilla sobre el bizcocho, <strong>en</strong>rolla, como si hicieras un taco,<br />
coloca sobre un platón y refrigera media hora.<br />
2 Decora con el mer<strong>en</strong>gue y la palanqueta picada.<br />
11
PROCEDIMIENTO<br />
PASTA DE HOJALDRE<br />
1 En un recipi<strong>en</strong>te previam<strong>en</strong>te lavado y sanitizado (tazón <strong>de</strong> la batidora),<br />
agrega el harina, la sal, la margarina para feité y el agua. Mezcla por 1<br />
minuto <strong>en</strong> velocidad 1 con aditam<strong>en</strong>to <strong>de</strong> gancho.<br />
2 Mezcla <strong>en</strong> velocidad 2 hasta que la masa comi<strong>en</strong>ce a <strong>de</strong>spegar <strong>de</strong> las<br />
orillas <strong>de</strong>l tazón.<br />
3 Tornea la masa (apretarla) y coloca aceite <strong>en</strong> la superficie (para evitar<br />
que se reseque) o tapa con un plástico y <strong>de</strong>ja reposar 20 minutos.<br />
4 Saboriza y mezcla 1 minuto <strong>en</strong> velocidad 2.<br />
5 Coloca la masa <strong>en</strong> una superficie plana y lisa, corta la masa <strong>en</strong> cruz, sin<br />
llegar a fraccionarla, exti<strong>en</strong><strong>de</strong> con un palo <strong>de</strong> ad<strong>en</strong>tro hacia afuera cada<br />
cuarterón <strong>de</strong> masa hasta formar una estrella.<br />
6 Suaviza la margarina y colócala <strong>en</strong> el c<strong>en</strong>tro <strong>de</strong> la masa (estrella),<br />
previam<strong>en</strong>te ext<strong>en</strong>dida, cubre la margarina con la masa y exti<strong>en</strong><strong>de</strong><br />
con el palo hasta 1cm <strong>de</strong> grosor, realiza un doblez <strong>de</strong> libro y vuelve a<br />
ext<strong>en</strong><strong>de</strong>r, realiza este proceso 5 veces <strong>en</strong> total, <strong>de</strong> ser posible refrigera<br />
20 minutos <strong>en</strong>tre cada vuelta, cubri<strong>en</strong>do la masa para evitar que se<br />
reseque.<br />
ROLLITOS<br />
1 Una vez obt<strong>en</strong>ida la masa <strong>de</strong> feité, porciona <strong>en</strong> cuadros <strong>de</strong><br />
aproximadam<strong>en</strong>te 12cm <strong>de</strong> lado, coloca un poco <strong>de</strong> queso crema<br />
(previam<strong>en</strong>te acremado) y el doble <strong>de</strong> porción (con respecto al Queso)<br />
<strong>de</strong> Rell<strong>en</strong>o <strong>de</strong> Fruta Piña Fonsé <strong>en</strong> el c<strong>en</strong>tro <strong>de</strong>l cuadrado, <strong>en</strong>rolla.<br />
Realiza esta tarea nuevam<strong>en</strong>te hasta que se termine la masa.<br />
12<br />
RINDE: 4 porciones ● TIEMPO DE PREPARACION: 40 minutos ● GRADO DE DIFICULTAD: Fácil<br />
INGREDIENTES<br />
Agua 300mL<br />
Harina 500g<br />
Margarina para feité 400g<br />
Sal 5g<br />
Margarina Danés 50g<br />
Aceite vegetal Lo que se requiera<br />
Conc<strong>en</strong>trado Vainilla Mantequilla Artepan 9mL<br />
Rell<strong>en</strong>o <strong>de</strong> Fruta Piña Fonsé 250g<br />
Queso crema 190g<br />
Azúcar estándar al gusto<br />
2 Corta tiras <strong>de</strong> queso crema <strong>de</strong>l ancho <strong>de</strong> un <strong>de</strong>do. Coloca <strong>en</strong> cada<br />
cuadro <strong>de</strong> pasta <strong>de</strong> hojaldre una tira <strong>de</strong> queso crema, cubre con el<br />
Rell<strong>en</strong>o <strong>de</strong> Fruta Piña Fonsé y cierra el rectángulo pegando las orillas<br />
con un poco <strong>de</strong> agua. Con la ayuda <strong>de</strong> un t<strong>en</strong>edor presiona las orillas<br />
<strong>en</strong> forma <strong>de</strong>corativa.<br />
3 Coloca los rollitos <strong>en</strong> una charola. Con una brocha hume<strong>de</strong>cida con<br />
agua, barniza los rollitos y espolvorea azúcar al gusto.<br />
4 Hornea a 300°C por 25 minutos.
TIP: Se pue<strong>de</strong> mezclar el queso crema con el preparado<br />
<strong>de</strong> fruta (fresa o piña). No olvi<strong>de</strong>s presionar bi<strong>en</strong> las orillas<br />
para evitar que el rell<strong>en</strong>o se salga.<br />
13
14<br />
RINDE: 12 porciones ● TIEMPO DE PREPARACION: 4 horas ● GRADO DE DIFICULTAD: Media - Fácil<br />
INGREDIENTES<br />
BIZCOCHO DE CHOCOLATE<br />
Huevo (yemas y claras por separado) 4 piezas<br />
Leche cond<strong>en</strong>sada 1 lata<br />
Conc<strong>en</strong>trado Mantequilla Nuez Arte Pan 5mL<br />
Leche 120mL<br />
Harina 320g<br />
Cocoa 30g<br />
Polvo <strong>de</strong> hornear 10g<br />
Mantequilla 200g<br />
RELLENO<br />
Leche 200mL<br />
Azúcar 200g<br />
Jugo <strong>de</strong> manzana 250mL<br />
Gr<strong>en</strong>etina Pilsac 300° Bloom 25g<br />
Conc<strong>en</strong>trado Fresa Silvestre D-15 <strong>Deiman</strong> 3mL<br />
Crema batida 500mL<br />
DECORACIÓN<br />
Rell<strong>en</strong>o <strong>de</strong> Fruta Fresa Fonsé 150g<br />
Fresas rebanadas 200g<br />
TIP: Pue<strong>de</strong>s utilizar tu imaginación para <strong>de</strong>corar este<br />
pastel junto con la cobertura <strong>de</strong> chocolate Hielatto.
PROCEDIMIENTO<br />
BIZCOCHO DE CHOCOLATE<br />
1 Acrema la mantequilla con la leche cond<strong>en</strong>sada. Agrega las yemas una<br />
a una, el polvo para hornear y la harina <strong>en</strong> forma <strong>de</strong> lluvia, la leche y el<br />
Conc<strong>en</strong>trado Mantequilla Nuez Arte Pan.<br />
2 Bate las claras a punto <strong>de</strong> turrón y agrégalas a la preparación <strong>en</strong> forma<br />
<strong>en</strong>volv<strong>en</strong>te.<br />
3 Vacia <strong>en</strong> una charola <strong>en</strong>grasada y hornea a 180°C por 25 minutos.<br />
4 Una vez cocido el bizcocho, sácalo <strong>de</strong>l horno y déjalo <strong>en</strong>tibiar.<br />
5 Con la ayuda <strong>de</strong> un aro <strong>de</strong> pastelería, corta un círculo <strong>de</strong> bizcocho que<br />
ajuste al tamaño <strong>de</strong>l aro y uno más, <strong>de</strong> m<strong>en</strong>or tamaño.<br />
RELLENO<br />
1 Hidrata la Gr<strong>en</strong>etina Pilsac 300° Bloom con el jugo <strong>de</strong> manzana, <strong>de</strong>ja<br />
reposar 5 minutos.<br />
2 Cali<strong>en</strong>ta la leche con el azúcar, cuidando que no hierva. Reserva.<br />
3 Disuelve a baño María la Gr<strong>en</strong>etina Pilsac 300° Bloom, agrega el<br />
Conc<strong>en</strong>trado Fresa Silvestre D-15 <strong>Deiman</strong>, e incorpora a la leche,<br />
mezcla perfectam<strong>en</strong>te y <strong>en</strong> cuanto esté tibio, incorpora la crema batida<br />
<strong>en</strong> forma <strong>de</strong> hilo y sin <strong>de</strong>jar <strong>de</strong> batir.<br />
MONTAJE<br />
1 Coloca el círculo más gran<strong>de</strong> <strong>de</strong> bizcocho sobre una charola o base<br />
<strong>de</strong> cartón con todo y aro, vierte parte <strong>de</strong>l rell<strong>en</strong>o, alisa la superficie y<br />
refrigera 10 minutos.<br />
2 Transcurrido este tiempo, saca <strong>de</strong>l refrigerador, coloca al c<strong>en</strong>tro <strong>de</strong>l<br />
pastel el otro disco <strong>de</strong> bizcocho <strong>de</strong> chocolate y con cuidado rell<strong>en</strong>a<br />
la difer<strong>en</strong>cia <strong>en</strong>tre la base y la superficie <strong>de</strong>l bizcocho. Debe quedar el<br />
bizcocho ro<strong>de</strong>ado por la mousse <strong>de</strong> fresa.<br />
3 Refrigera hasta que cuaje.<br />
4 Decora con un cinturón <strong>de</strong> fresas rebanadas la base <strong>de</strong>l pastel. Decora<br />
la superficie con el Rell<strong>en</strong>o <strong>de</strong> Fruta Fresa Fonsé sobre el bizcocho <strong>de</strong><br />
chocolate y algunas fresas rebanadas.<br />
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PROCEDIMIENTO<br />
16<br />
INGREDIENTES<br />
RINDE: 6 porciones ● TIEMPO DE PREPARACION: 3 horas ● GRADO DE DIFICULTAD: Fácil<br />
Leche evaporada 1 lata<br />
Leche cond<strong>en</strong>sada 1 lata<br />
Leche 250mL<br />
Yema <strong>de</strong> Huevo 3 piezas<br />
Conc<strong>en</strong>trado Queso 6mL<br />
con Zarzamora D-15 <strong>Deiman</strong><br />
Zarzamoras y hojas <strong>de</strong> 1 taza<br />
hierbabu<strong>en</strong>a para <strong>de</strong>corar<br />
1 Bate las yema con la leche y reserva.<br />
2 Coloca <strong>en</strong> un cacerola la leche evaporada y la<br />
leche cond<strong>en</strong>sada a cal<strong>en</strong>tar, cuidando que no<br />
hiervan, vierte un poco <strong>de</strong> las leches cali<strong>en</strong>tes <strong>en</strong><br />
las yemas, mezcla perfectam<strong>en</strong>te y cuela sobre la<br />
cacerola con el resto <strong>de</strong> las leches, cocina a fuego<br />
bajo hasta que esté espeso, y haya reducido una<br />
tercera parte.<br />
3 Retira <strong>de</strong>l fuego <strong>de</strong>ja <strong>en</strong>tibiar y agrega el<br />
Conc<strong>en</strong>trado Queso con Zarzamora D-15<br />
<strong>Deiman</strong>, vierte <strong>en</strong> copas <strong>de</strong> cristal, refrigera y sirve<br />
<strong>de</strong>corando con la m<strong>en</strong>ta y las zarzamoras.<br />
TIP: Si observas que se forman<br />
grumos <strong>en</strong> la mezcla una vez que<br />
está espesa, se pue<strong>de</strong> licuar para<br />
disolverlos.
INGREDIENTES<br />
PROCEDIMIENTO<br />
RINDE: 2 porciones ● TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos ● GRADO DE DIFICULTAD: Fácil<br />
Café americano preparado 2 tazas<br />
Azúcar Al gusto<br />
Brandy 40mL<br />
Jarabe Coretto Para Café Sabor Vainilla 20mL<br />
Crema para batir 150mL<br />
Jarabe Coretto Para Café Sabor Cajeta 30mL<br />
Canela molida<br />
1 Mezcla el café con el azúcar, brandy y Jarabe<br />
Coretto Para Café Sabor Vainilla, coloca <strong>en</strong><br />
copas o tazas.<br />
2 Bate la crema con el Jarabe Coretto Para<br />
Café Sabor Cajeta, hasta obt<strong>en</strong>er una mezcla<br />
esponjosa<br />
3 Decora con la crema las copas y espolvorea la<br />
canela, sirve <strong>de</strong> inmediato.<br />
TIP: Pue<strong>de</strong>s <strong>de</strong>corar con cerezas o<br />
nuez picada y escarchar con azúcar<br />
las copas.<br />
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RINDE: 4 porciones ● TIEMPO DE PREPARACION: 40 minutos ● GRADO DE DIFICULTAD: Fácil<br />
INGREDIENTES<br />
Pechuga <strong>de</strong> pollo <strong>de</strong>shuesada, partida por la mitad 2 piezas<br />
Aceite 60mL<br />
Agua 500mL<br />
Azúcar 80g<br />
Ácido Cítrico <strong>Deiman</strong> 1g<br />
Chile chipotle adobado, sin semillas 1-2 piezas<br />
Conc<strong>en</strong>trado Arándano D-15 <strong>Deiman</strong> 2mL<br />
Sal<br />
Pimi<strong>en</strong>ta
PROCEDIMIENTO<br />
POLLO<br />
1 Salpim<strong>en</strong>ta las pechugas y dóralas por ambos lados <strong>en</strong> el aceite, termina<br />
su cocción <strong>en</strong> el horno.<br />
<strong>SA</strong>L<strong>SA</strong><br />
1 Pon <strong>en</strong> una cacerola a fuego medio el agua y el azúcar hasta que<br />
haya reducido una tercera parte, con cuidado <strong>de</strong> no quemarte vacía a<br />
la licuadora y agrega los chiles, licúa y cuela la salsa, agrega el Ácido<br />
Cítrico <strong>Deiman</strong> y el Conc<strong>en</strong>trado Arándano D-15 <strong>Deiman</strong>, sazona con<br />
un poco <strong>de</strong> sal y sirve acompañando las pechugas.<br />
TIPS: Pue<strong>de</strong>s acompañar con un poco <strong>de</strong> verdura al<br />
vapor o con arroz blanco y <strong>de</strong>corar con arándanos.<br />
Pue<strong>de</strong>s utilizar milanesas <strong>de</strong> pollo o si lo prefieres<br />
pierna con muslo. La cantidad <strong>de</strong> picante es al gusto <strong>de</strong><br />
nuestros com<strong>en</strong>sales.<br />
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20<br />
RINDE: 4 porciones ● TIEMPO DE PREPARACION: 1 hora ● GRADO DE DIFICULTAD: Fácil<br />
INGREDIENTES MODO DE PREPARACIÓN<br />
Lechugas mixtas, limpias, 8 tazas<br />
<strong>de</strong>sinfectadas y troceadas<br />
Frambuesa ½ taza<br />
Manzana roja, cortada <strong>en</strong> rebanadas 1 pieza<br />
Arándanos <strong>de</strong>shidratados ½ taza<br />
NUECES CARAMELIZADAS<br />
Nueces <strong>en</strong> mita<strong>de</strong>s 150g<br />
Azúcar 100g<br />
Aceite 30mL<br />
Conc<strong>en</strong>trado Mantequilla Vainilla Arte Pan 2mL<br />
VINAGRETA<br />
Aceite 150mL<br />
Vinagre 50mL<br />
Conc<strong>en</strong>trado <strong>de</strong> Maracuyá D-15 <strong>Deiman</strong> 5mL<br />
Miel <strong>de</strong> abeja 50mL<br />
Sal y pimi<strong>en</strong>ta Al gusto<br />
TIP: Las nueces pued<strong>en</strong> prepararse con<br />
anticipación y guardarse <strong>en</strong> recipi<strong>en</strong>tes<br />
herméticos, pued<strong>en</strong> sustituirse por<br />
cacahuates, nueces <strong>de</strong> la india o alm<strong>en</strong>dras,<br />
o bi<strong>en</strong> una mezcla <strong>de</strong> ellas.<br />
NUECES<br />
1 Coloca las nueces, aceite y azúcar <strong>en</strong> un sartén a fuego medio<br />
hasta que el azúcar caramelice, agrega el Conc<strong>en</strong>trado<br />
Mantequilla Vainilla Arte Pan, y mezcla perfectam<strong>en</strong>te, vierte<br />
sobre una superficie resist<strong>en</strong>te al calor, <strong>en</strong>grasada con aceite,<br />
espera a que se <strong>en</strong>durezca y trocea.<br />
VINAGRETA<br />
1 Licúa todos los ingredi<strong>en</strong>tes, salpim<strong>en</strong>ta al gusto y sirve sobre la<br />
<strong>en</strong>salada.<br />
MONTAJE<br />
Coloca sobre un platón las lechugas, dispón las frambuesas,<br />
arándanos y manzanas <strong>de</strong> forma <strong>de</strong>corativa, baña con un poco <strong>de</strong><br />
la vinagreta y coloca las nueces por <strong>en</strong>cima.