Eje 3: Chiapas competitivo y generador de oportunidades

El turismo y la gastronomía
son factores de creación de
riqueza y de bienestar social
3 Chiapas competitivo y generador de oportunidades / 185
los ciudadanos que habitan en 24 de los 28 municipios con
menor Índice de Desarrollo Humano.
Con la finalidad de rescatar y promover la gastronomía
chiapaneca, se participó en el 1er Festival de la cocina
del mar del sureste mexicano del gremio restaurantero;
el 5º Seminario trinacional de gastronomía y cultura
mexicana en Estados Unidos, Canadá y México, en el que se
impartieron cursos prácticos para la elaboración de platillos
representativos de las ciudades de Tuxtla Gutiérrez, San
Cristóbal de Las Casas y Chiapa de Corzo, promocionándose
al estado como un factor de turismo gastronómico y diversos
eventos apoyados por este gobierno, donde efectuamos
degustaciones de los platillos y bebidas tradicionales
preparadas con productos chiapanecos con un toque
gourmet.
En el marco de la muestra gastronómica en el Laboratorio
Anual de Degustación del Tamal Mexicano 2010, celebrado
en la ciudad de México por el Conservatorio de Gastronomía
Mexicana y el Movimiento Slow Food, se ofrecieron una
gran variedad de formas y estilos de guisar los tamales
chiapanecos; este evento marcó la estrategia para desarrollar
el proyecto Ruta del tamal chiapaneco, cuyo objetivo es rescatar,
promover y preservar este platillo típico y tradicional del
estado.
Como parte de las celebraciones del bicentenario de la
Independencia de México y centenario de la Revolución
Mexicana, se participó en el festival Taste of México, con el
fin de difundir la gastronomía chiapaneca, la cultura y
las tradiciones del estado, organizado por la embajada de
México en Dublín, Irlanda, un país que precisamente gusta
de la cultura y la ecología.
En Chiapas se busca conservar y promover las expresiones
de valores, usos, tradiciones y costumbres regionales. La
base de la gastronomía del estado es el maíz, que se nutre
además de vegetales propios de la región. Por esta razón la
cocina tradicional chiapaneca ya es patrimonio cultural;
los platillos típicos de esta declaratoria son entre otros: pepita
con tasajo, sopa de chipilín, chipilín con bolita, cochito
horneado, frijoles con chipilín; en las bebidas típicas está
el agua de chía, tascalate y pozol, entre otros; y en la gran
variedad de dulces, el puxinú, jocote, chilacayote, melcocha
con cacahuate, higo, nanchi curtido, nuegado y compota de
calabaza.