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son mujeres. Los trabajadores que desempeñan sus 1 abo-
res en este departamento están expuestos a temperatu-
ras muy variadas que van desde una temperatura ambien-
tal hasta los 20 grados bajo cero.
2.3.2.-Estructura del Departamento de Desbaratado:
Está constituido por un 88.9% hombres y 11.1% mujeres»
con un total de 18 trabajadores. La temperatura aproxj^
rnada a que se someten estos trabajadores es de 15-18 -
grados centígrados.
La actividad que realizan los tra bajadores de éste de-
partamento es de recibir las canales enteras de ganado
porcino y cortarlos en piezas que demande el mercado.
2.3.3.- Estructura del Departamento de Deshuese:
; El departamento de Deshuese cuenta con un 7 7.8% de hom
bres y un 22.2% de mujeres haciendo un total de 9 tra-
bajadores.
Se someten a una temperatura de aproximadamente 18° --
cent i grados.
Los trabajadores de éste departamento se encargan de -
separar la pulpa de la carne de la pierna del cerdo de
otros subproductos como el cartílago y los huesos.
4.- MATERIAS PRIMAS:
2.4.1.- Materias Primas del Departamento de Almacén:
Las materias primas que aquí se utilizan son:
a. Canales de ganado bovino.
b. Canales de ganado porcino
c. Poli o entero
d. Bo'l sa s de hule
e. Colorante vegetal
f. Charola de hielo seco.