Enviar a un amic - Caprabo
Enviar a un amic - Caprabo
Enviar a un amic - Caprabo
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
sabor<br />
LA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PER A TITULARS DE LA TARGETA CLIENT<br />
Tardor 2011<br />
Número 315<br />
Any XXV<br />
2 euros<br />
L’ESTRELLA<br />
DE LA TARDOR<br />
Fruites seques<br />
per a <strong>un</strong> menú<br />
cardiosaludable<br />
SA I LLEUGER<br />
Propostes<br />
per tenir cura<br />
del fetge<br />
Degustar el vi<br />
Treu partit del vi com a protagonista de receptes exquisides<br />
edició en català
Ta dor 011<br />
Núme o 315<br />
Any XXV<br />
2 u os<br />
sabor<br />
LA REV STA EXCLUS VA DE CAPRABO P R A T TULARS DE LA TARGETA CLIENT<br />
L ESTRELLA<br />
DE LA TARDOR<br />
Fruites seques<br />
per a <strong>un</strong> menú<br />
cardiosaludab e<br />
SA I LLEUGER<br />
Propostes<br />
per tenir cura<br />
del fetge<br />
Degustar el vi<br />
Treu partit del vi com a protagonista de receptes exquisides<br />
Sabor... 315<br />
Tardor 2011<br />
Any XXXV<br />
Dept. Màrqueting <strong>Caprabo</strong><br />
Tel 902 11 60 60<br />
edic ó en català<br />
Realització i edició:<br />
MRM Worldwide Spain SA<br />
Direcció de projecte:<br />
Rosa María Jiménez<br />
Coordinadora editorial: Celia Miguel<br />
Redacció: Lluïsa Oms i Silvia Martín<br />
Direcció d’art i disseny:<br />
Maya García<br />
Fotomecànica: Primer paso<br />
Impressió: Rotocayfo<br />
Dipòsit legal: M-46.635-2003<br />
Difusió controlada per OJD<br />
Publicitat: MRM Worldwide Spain SA,<br />
Tel. 914 360 158<br />
Barcelona: Roger Aguadé<br />
Foto de portada: Ajj Estudi<br />
Aquesta revista està impresa amb paper que<br />
promociona la gestió forestal sostenible, de fonts<br />
controlades i amb la certificació PEFC (Programa<br />
de Reconeixement de Sistemes de Certificació<br />
Forestal). Imprès amb paper ecològic.<br />
Una tardor sana<br />
i sibarita<br />
Saludable, nutritiu i estimulant, així es presenta aquest número de<br />
tardor. El vi entra a la cuina per convertir-se en l’ingredient màgic,<br />
amb denominació d'origen, que et despertarà l’olfacte i el paladar.<br />
El descans nocturn i reparador se'ns descobreix com el millor secret<br />
de bellesa. Les fruites seques, aliment nutritiu i versàtil, es converteixen<br />
en perles energètiques per al nostre organisme a manera<br />
de variades receptes. Per afrontar el canvi d'estació i preparar el<br />
nostre cos per a la baixada de temperatures i els nous hàbits, et<br />
parlem de la llet i les seves diverses alternatives<br />
saludables o les dietes desintoxicants<br />
que tenen cura del fetge. I perquè els<br />
teus fills es diverteixin, et proposem <strong>un</strong><br />
menú molt amè que a més els ajudarà a<br />
concentrar-se amb més facilitat.<br />
Xavier Ramón,<br />
Director de Màrqueting<br />
Sabor... és <strong>un</strong> altre avantatge més del Club <strong>Caprabo</strong>. Aconsegueix la revista amb la teva<br />
Targeta Client i podràs gaudir de receptes saboroses, senzilles i econòmiques. A més, a Sabor...<br />
també podràs informar-te de totes les novetats que trobaràs al teu supermercat <strong>Caprabo</strong>.<br />
902 11 60 60<br />
Tots els avantatges i promocions del Club <strong>Caprabo</strong> els trobaràs a::<br />
www.caprabo.com<br />
Consulta també les receptes de Sabor... a:<br />
www.tusrecetasconsabor.com<br />
sabor...3
ADV Sabor <strong>Caprabo</strong> 205x260-6.2011 27-05-2011 15:28 Pagina 2<br />
LA CALIDAD DE UN AUTENTICO<br />
Y GENUINO RISOTTO ITALIANO...<br />
Riso Gallo es <strong>un</strong>a empresa familiar italiana desde hace 6 generaciones<br />
y con más de 150 años de experiencia en Itália produciendo,<br />
elaborando y comercializando arroces para risotto<br />
y risottos ya preparados como Risotto Pronto.<br />
En los supermercados CAPRABO podrás<br />
disfrutar de las siguientes recetas:<br />
• con setas porcini<br />
• a los 4 quesos<br />
• con espárragos<br />
con tomates secados al sol<br />
•<br />
COMER BIEN Y CON GUSTO?<br />
CON<br />
DE RISO GALLO<br />
Coge <strong>un</strong> paquete de Risotto Pronto,<br />
añade agua (2 vasos de agua por 1 de risotto),<br />
lleva a ebullición y después de 12 minutos<br />
de cocción (el condimento ya está en los granos<br />
de arroz, incluida la sal), disfrutarás<br />
de <strong>un</strong> auténtico, genuino, cremoso<br />
y “al dente” risotto italiano.<br />
Un risotto exquisito y lleno de grandes ventajas:<br />
•<br />
•<br />
•<br />
•<br />
•<br />
DE RISO GALLO<br />
es cremoso y al dente<br />
es fácil y rápido de preparar, sólo basta añadir agua<br />
el condimento ya está en los granos de arroz, incluida la sal<br />
cuece en 12 minutos<br />
ideal para personalizar con fantasía<br />
CONSERVANTES NI COLORANTES<br />
GLUTAMATO MONOSODICO AÑADIDO<br />
GRASAS HIDROGENADAS<br />
SIN MINUTOS<br />
Cocina práctica y sencilla con de Riso Gallo<br />
www.risogallo.com<br />
con espárragos y salmón ahumado<br />
Ingredientes para 2 personas: 1 paquete de Risotto Pronto con Espárragos de Riso Gallo,<br />
50 gr. de salmón ahumados, mantequilla, parmesano al gusto, vodka (<strong>un</strong> chupito).<br />
Elaboración del risotto:<br />
Saltear el salmón con <strong>un</strong> poco de mantequilla y la cantidad<br />
de <strong>un</strong> chupito de vodka. Preservar.<br />
Verter 450 ml. de agua en <strong>un</strong>a olla con el Risotto Pronto<br />
con Espárragos de Riso Gallo.<br />
Mezclar y llevar a ebullición.<br />
Cuando el agua hierve, cocer a fuego medio<br />
alrededor de 12 minutos removiendo<br />
de vez en cuando.<br />
Antes de que el líquido se haya absorbido<br />
completamente, añadir el salmón.<br />
Apagar el fuego y añadir <strong>un</strong>a cucharada<br />
de mantequilla y queso parmesano al gusto.<br />
Risotto Pronto<br />
12
Sumari<br />
continguts<br />
De temporada 10<br />
Les receptes de tardor cobren <strong>un</strong>a nova<br />
dimensió, i aroma, amb l’aportació del<br />
vi com a ingredient essencial.<br />
Saber escollir 24<br />
Indispensable a la cuina i fàcil de preparar,<br />
la patata (i les seves varietats)<br />
es converteix en l’aliment energètic<br />
indispensable de la temporada.<br />
L’estrella<br />
de la tardor 44<br />
Versàtils, variades, nutritives i cardiosaludables,<br />
les fruites seques ens ofereixen<br />
<strong>un</strong>a infinitat de possibilitats a la cuina.<br />
Amb denominació<br />
d’origen 53<br />
De la m<strong>un</strong>tanya al plat, la carn<br />
de caça aporta <strong>un</strong> alt contingut<br />
proteic i <strong>un</strong> gust autèntic.<br />
13<br />
Beure 54<br />
Bàsica en la nostra alimentació, la llet<br />
s’adapta a tots els gustos i necessitats<br />
per motius de salut, dietes, plaer o respecte<br />
als animals.<br />
Idees dolces 58<br />
Gelatina de raïm amb iogurt, <strong>un</strong>es postres<br />
fàcil de preparar, nutritives i molt vistoses.<br />
Rodar i rodar 62<br />
Un passeig pel llegat urbanístic i modernista<br />
de Gaudí a Barcelona.<br />
Sa i lleuger 66<br />
Receptes per a <strong>un</strong>a dieta depuradora<br />
i desintoxicant que et cuidarà el fetge.<br />
Cuinar amb nens 70<br />
Plats de verdures, peix i fruites que cridaran<br />
l’atenció dels teus fills i els animaran<br />
a concentrar-se en la cuina.<br />
Tardor 2011<br />
Productes EROSKI<br />
pàgina 18<br />
Per menys de 2e<br />
pàgina 26<br />
El camí més curt<br />
pàgina 32<br />
Cuina ràpida<br />
pàgina 42<br />
'Moments' <strong>Caprabo</strong><br />
pàgina 52<br />
Club Social <strong>Caprabo</strong><br />
pàgina 60<br />
Responsabilitat<br />
Social <strong>Caprabo</strong><br />
pàgina 74<br />
Notícies <strong>Caprabo</strong><br />
pàgina 75<br />
Novetats<br />
pàgina 76<br />
El convidat<br />
pàgina 78<br />
FE D'ERRADES. A l'edició de Sabor... número 314, en la secció Rodar i rodar, hi ha <strong>un</strong>a errada a la foto superior<br />
de la pàgina 70, ja que no pertany a l'Escala com s'indica al reportatge, sinó a l'Estartit.<br />
6 sabor... www.capraboacasa.com<br />
Bellesa<br />
de tardor<br />
34<br />
Dormir bé és la millor cura de bellesa<br />
que existeix. El descans nocturn<br />
t’ajuda a regenerar la pell i a revitalizar-te.<br />
Descobreix-ho aquí.<br />
Totes les receptes<br />
de Sabor... a<br />
www.tusrecetasconsabor.com<br />
73
Sumari<br />
receptes<br />
8 sabor... www.capraboacasa.com<br />
1<br />
2<br />
3<br />
4<br />
5<br />
De temporada<br />
• endívies al roquefort<br />
gratinades (foto 1)<br />
pàgina 12<br />
• turbant de turbot<br />
amb tàperes i ametlles<br />
pàgina 13<br />
• vedella bourguignone<br />
pàgina 15<br />
• pastís fi de raïm<br />
en gelatina de<br />
moscatell (foto 2)<br />
pàgina 16<br />
Per menys de 2 €<br />
• coca d'escalivada<br />
pàgina 26<br />
• rotllets de gall dindi,<br />
carbassa i formatge<br />
(foto 3) pàgina 26<br />
• amanida de canonges<br />
amb formatge de cabra,<br />
nous i mandarina<br />
pàgina 27<br />
• patates amb botifarra<br />
i ou escumat (foto 4)<br />
pàgina 27<br />
• makis de salmó<br />
i alvocat pàgina 28<br />
• guatlla amb pera<br />
i gingebre<br />
pàgina 28<br />
Per entender les receptes<br />
Dificultat<br />
• pasta saltada amb<br />
espinacs i formatge<br />
feta pàgina 29<br />
• lloms de verat amb<br />
puré de moniato pàg. 29<br />
• crema de carxofes<br />
amb bacó cruixent<br />
(foto 5) pàgina 30<br />
• calamars farcits<br />
de bolets (foto 6)<br />
pàgina 30<br />
El camí més curt<br />
• llenties amb xoriço<br />
pàgina 32<br />
Cuina ràpida<br />
• espàrrecs gratinats<br />
pàgina 42<br />
• espàrrecs blancs amb<br />
escuma de maionesa<br />
página 43<br />
L'estrella<br />
de la tardor<br />
• amanida d'espinacs<br />
amb formatge blau,<br />
peres i nous (foto 7)<br />
pàgina 48<br />
• caneló d'arròs<br />
d'ànec amb bolets<br />
i fruites seques<br />
página 49<br />
• músic pàgina 50<br />
Preu<br />
per persona<br />
Amb DO<br />
• civet de senglar<br />
pàgina 53<br />
Idees dolces<br />
• gelatina de raïm<br />
amb iogurt<br />
pàgina 58<br />
Club Social<br />
<strong>Caprabo</strong><br />
• llom de porc a la<br />
mostassa página 61<br />
Sa i lleuger<br />
• rotllets d'albergínia<br />
i pastanaga amb oli<br />
de julivert (foto 8)<br />
pàgina 66<br />
• orada a la planxa<br />
amb endívies saltades<br />
pàgina 67<br />
• raïms i gerds<br />
cristal·litzats (foto 9)<br />
pàgina 68<br />
Cuinar amb nens<br />
• figuretes de saltat<br />
de pèsols pàgina 70<br />
• barretes de salmó<br />
arrebossades amb<br />
sèsam (foto 10)<br />
pàgina 72<br />
• xupa-xups de plàtan<br />
arrebossats amb mel<br />
i ametlla pàgina 73<br />
Temps de<br />
preparació<br />
fàcil mitjana difícil 1 a 3 E 3 a 5 E 5 a 7 E més de 7 E<br />
minuts necessaris<br />
6<br />
7<br />
8<br />
9<br />
10
de temporada<br />
endívia<br />
Varietat de la xicoira<br />
amarga, conté fibra, provitamina<br />
A i vitamines C<br />
i E. Facilita la digestió,<br />
millora la circulació i és<br />
bona per a la vista. Les<br />
seves fulles han de ser<br />
fermes i sense taques.<br />
xampinyó<br />
Un dels bolets més consumits<br />
per les seves propietats<br />
remineralitzants, el seu<br />
agradable sabor i la seva<br />
fàcil preparació. Bona font<br />
de zinc i proteïnes, ajuda<br />
a contrarestar la depressió,<br />
l’ansietat i la fatiga.<br />
figa<br />
Tant fresca com seca, és<br />
<strong>un</strong>a font natural d’energia.<br />
Les fresques aporten<br />
aigua, minerals i fibra en<br />
grans quantitats, i també<br />
hidrats de carboni. Es recomanen<br />
per combatre els<br />
refredats de tardor.<br />
raïm<br />
Aliment desintoxicant<br />
i depurador, és molt ric<br />
en sucres naturals (glucosa)<br />
i hidrats de carboni.<br />
Aporta energia per realitzar<br />
activitats esportives<br />
i prevé els problemes<br />
renals i el restrenyiment.<br />
remolatxa<br />
Hortalissa molt energètica,<br />
aconsellable en casos<br />
d’anèmia i malalties<br />
de la sang. Conté ferro,<br />
sucres, vitamines C i B,<br />
potassi i carotens. Manté<br />
millor totes les propietats<br />
quan està crua.
carbassa<br />
Rica en sals minerals<br />
(fòsfor i calci), combat<br />
les càries, la febre i les<br />
malalties dels ossos,<br />
i prevé el càncer. A la<br />
cuina, es prepara en<br />
forma de puré, crema<br />
o com a guarnició.<br />
De la vinya<br />
al plat<br />
Potenciador vital de molts plats, el vi es perfila dins<br />
de l’art culinari com l’ingredient que realça i atorga<br />
<strong>un</strong> ‘cos’ especial als aliments i afavoreix el contrast<br />
intens dels sabors. Fotos AJJ Estudi Cuina i estilisme Ana<br />
Torrontegui Ajudant de cuina Pol Torras<br />
Hi ha mil formes d’utilitzar<br />
aquest màgic ingredient<br />
a la cuina, tant per la<br />
seva forma d’utilitzar-lo<br />
(maceració, reducció, cocció, aromatitzant...),<br />
com pel comportament<br />
de la varietat del raïm (sirà, pinot<br />
noir…), el seu envelliment (jove,<br />
reserva...) o la forma de vinificació<br />
(fi, dolç...). Cuinar amb vi, principalment,<br />
realça el sabor dels aliments<br />
i permet disminuir l’ús de la sal<br />
i d’altres condiments no recomanables<br />
per a alg<strong>un</strong>es persones. A més,<br />
els plats i les salses elaborades amb<br />
vins solen ser molt suaus perquè<br />
durant la cocció l’alcohol s’evapora,<br />
deixant <strong>un</strong> gust especial en el paladar.<br />
També resulta vital l’elecció d’<strong>un</strong> bon<br />
vi de qualitat per elaborar <strong>un</strong> deliciós<br />
menjar, ja que aquest vi determinarà<br />
el sabor final de la recepta.
de temporada<br />
endívies<br />
al rocafort<br />
gratinades<br />
fàcil 1h i 5'<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 30 gr de mantega<br />
• 4 llesques de pa<br />
de motlle sense<br />
crosta<br />
• 200 ml de vi blanc<br />
DO Penedès<br />
• 4 talls<br />
de pernil dolç<br />
12 sabor... www.capraboacasa.com<br />
• 4 endívies<br />
• 125 gr de formatge<br />
blau<br />
• 2 ous<br />
• 250 ml de nata<br />
líquida per cuinar<br />
• 100 gr de mozzarella<br />
ratllada<br />
• 10 nous<br />
• pebre<br />
• sal<br />
PREPARACIÓ:<br />
Unta el fons d’<strong>un</strong> motlle<br />
amb la mantega i cobreix-<br />
lo amb les llesques de pa.<br />
Aboca-hi al dam<strong>un</strong>t el vi.<br />
Talla les endívies i els talls<br />
de pernil per la meitat al<br />
llarg. Embolica cada endívia<br />
amb <strong>un</strong> tall de pernil<br />
i fixa-ho amb <strong>un</strong> escuradents.<br />
Esmicola el formatge<br />
blau sobre el pa i el<br />
vi, i posa-hi les endívies<br />
al dam<strong>un</strong>t. Escalfa el forn<br />
a 180º. Bat els ous amb<br />
la nata líquida, salpebra-ho<br />
i aboca-ho sobre les endívies.<br />
Empolsa-ho tot amb<br />
1,30 E<br />
per persona<br />
la mozzarella i amb les<br />
nous trossejades, i fornejaho<br />
durant <strong>un</strong>s 40 minuts<br />
en la part mitjana del forn.<br />
Serveix-ho calent.<br />
més<br />
còmode<br />
Pots cuinar aquest<br />
plat en recipients<br />
individuals per<br />
servir-lo directament<br />
quan el treguis<br />
del forn.
3,80 E<br />
per persona<br />
turbants<br />
de turbot<br />
amb tàperes<br />
i ametlles<br />
fàcil 1h i 10'<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 4 escal<strong>un</strong>yes<br />
• 1 turbot de 2 kg<br />
a filets<br />
• 4 fulletes de sàlvia<br />
• 2 cullerades de farina<br />
• 6 cullerades d’ametlles<br />
filetejades<br />
• 1 tomàquet mitjà<br />
• 4 cullerades rases<br />
de tàperes en vinagre<br />
• 1/2 l de vi blanc DO<br />
Penedès o verdejo<br />
• 3 cullerades d’oli<br />
d’oliva suau<br />
• pebre blanc mòlt<br />
• sal<br />
PREPARACIÓ:<br />
Pela i pica les escal<strong>un</strong>yes.<br />
Talla cada filet de peix en<br />
dos al llarg, per obtenir-ne<br />
vuit filets. Salpebra’ls,<br />
enrotlla’ls i lliga’ls amb<br />
<strong>un</strong> tros de fil de cuina i <strong>un</strong>a<br />
fulleta de sàlvia. Enfarina’ls<br />
lleugerament. Torra les<br />
ametlles al forn i pica-les.<br />
Renta i ratlla el tomàquet.<br />
Escalfa l’oli en <strong>un</strong>a paella<br />
i fregeix-hi les tàperes.<br />
Retira-les. En el mateix<br />
oli, escalfa les escal<strong>un</strong>yes<br />
<strong>un</strong>s 15 minuts amb <strong>un</strong>a<br />
mica de sal. Afegeix-hi el<br />
tomàquet i deixa-ho coure<br />
10 minuts. Incorpora-hi el<br />
peix, apuja el foc, afegeixhi<br />
el vi i flameja-ho fins<br />
que la flama s’apagui.<br />
Treu el peix, cola la salsa<br />
i reincorpora-hi el peix<br />
amb les tàperes. Empolsaho<br />
amb les ametlles torrades.<br />
Serveix-ho i, si vols,<br />
acompanya-ho amb patates<br />
cuites al vapor.<br />
sabor...13
de temporada
carxofa<br />
Deliciosa en amanides,<br />
bullida i condimentada<br />
i també en plats calents.<br />
És recomanable en dietes<br />
per aprimar-se, redueix el<br />
colesterol alt, ajuda a mantenir<br />
el nivell de sucre estable<br />
en la diabetis i combat<br />
les malalties del fetge.<br />
coliflor<br />
Les millors són les que<br />
tenen <strong>un</strong> cor compacte<br />
i blanc. Si estan toves o presenten<br />
taques marrons és<br />
que no són fresques. Es<br />
tracta d’<strong>un</strong>a gran font de<br />
vitamina C, fibra, àcid fòlic,<br />
magnesi, potassi i calci;<br />
i prevé el càncer.<br />
rave<br />
Hi ha tres varietats: blanc,<br />
vermell i negre. El vermell<br />
conté molta vitamina C, que<br />
ajuda a produir col·lagen,<br />
calci, potassi i iode. El seu<br />
suc aplicat a la pell serveix<br />
per curar i cicatritzar les<br />
ferides, i elimina la mala<br />
olor d’aixelles i peus.<br />
alvocat<br />
Fruita d’origen tropical que<br />
conté minerals, vitamines<br />
(fins a deu), àcids i aminoàcids,<br />
més que qualsevol<br />
altra. Vitalitza el sistema<br />
imm<strong>un</strong>itari, millora la<br />
visió i la digestió, prevé<br />
les malalties canceroses<br />
i del fetge i protegeix el<br />
múscul cardíac.<br />
nap<br />
Antiinflamatori i baix en<br />
calories i hidrats de carboni,<br />
destaca per la seva aportació<br />
de vitamina C i per les<br />
seves propietats expectorants,<br />
per tractar grips<br />
i refredats com<strong>un</strong>s, i sedants,<br />
per calmar l’ansietat.<br />
vedella<br />
‘bourguignone’<br />
fàcil 2h i 40'<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 2 talls gruixuts de bacó<br />
• 150 gr de xampinyons<br />
• 500 gr de pastanagues<br />
• 150 gr de cebetes<br />
de platillo<br />
• 750 gr de vedella<br />
a trossos per guisar<br />
• 100 ml de brou<br />
de carn<br />
• 50 gr de farina<br />
• 1 l vi negre de DO<br />
Borgonya o DO Rioja<br />
• 1 manat de llorer,<br />
farigola i julivert<br />
• 4 branquetes<br />
de julivert<br />
• 3 cullerades d’oli<br />
d’oliva suau<br />
• pebre<br />
• sal<br />
PREPARACIÓ:<br />
Talla el bacó en tires de<br />
cinc mil·límetres d’ample.<br />
Neteja els xampinyons<br />
i treu-ne el peu terrós.<br />
Renta i pela les pastanagues.<br />
Talla-les a rodanxes<br />
gruixudes. Pela les cebetes.<br />
Escalfa l’oli d'oliva i enrosseix-hi<br />
tots els trossos de<br />
carn. Salpebra’ls, treu-los<br />
de l’olla i abaixa el foc.<br />
Afegeix-hi les cebetes<br />
i deixa-les coure durant<br />
deu minuts amb <strong>un</strong>a mica<br />
de sal. Suma-hi la farina i<br />
remena-ho durant <strong>un</strong> parell<br />
de minuts. Reincorpora-hi<br />
la carn. Afegeix-hi el bacó,<br />
el vi, el brou de carn i el<br />
manat de llorer, farigola<br />
i julivert. Escalfa-ho a foc<br />
viu fins al primer bull.<br />
Abaixa el foc al mínim,<br />
cobreix-ho amb la tapa<br />
i deixa-ho coure <strong>un</strong>a hora<br />
i mitja. Afegeix-hi les pastanagues<br />
i els xampinyons.<br />
Allarga la cocció 30 minuts.<br />
Renta, esfulla i pica el julivert.<br />
Serveix la carn en <strong>un</strong>a<br />
plata fonda, prèviament<br />
empolsada amb el julivert.<br />
4,05 E<br />
per persona<br />
sabor...15
de temporada<br />
pastís fi de raïm<br />
en gelatina<br />
de moscatell<br />
mitjana 2h i 25'<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 100 gr de mantega<br />
• 200 gr de farina<br />
• 1 ou mitjà<br />
• 1 cullerada de sucre<br />
• 1 polsim de sal<br />
• 1 cullerada d’aigua<br />
• 250 gr de raïm<br />
1,00 E<br />
per persona<br />
16 sabor... www.capraboacasa.com<br />
• 250 ml de moscatell<br />
• 4 fulles de gelatina<br />
• 1 branqueta de menta<br />
PREPARACIÓ:<br />
Prepara la massa. Per a això,<br />
talla la mantega a dauets.<br />
Tamisa la farina sobre <strong>un</strong> bol<br />
i afegeix-hi al dam<strong>un</strong>t la<br />
mantega, l’ou, el sucre i la<br />
sal. Incorpora-hi <strong>un</strong>a cullerada<br />
d’aigua i barreja-ho ràpidament.<br />
Embolica la massa<br />
amb film transparent i deixa-<br />
la reposar 30 minuts a la<br />
nevera. Talla cinc grans de<br />
raïm a làmines per decorar<br />
i reserva-les. Desgrana la<br />
resta (si vols, pela’ls i talla’ls<br />
per la meitat). Deixa remullar<br />
la gelatina en aigua<br />
freda. Escalfa el forn a 180º.<br />
Unta i enfarina el fons d’<strong>un</strong><br />
motlle de vora extraïble.<br />
Cobreix la vora del motlle<br />
amb <strong>un</strong>a tira de paper<br />
de forn de vuit centímetres<br />
d’ample. Posa la massa que<br />
estava reposant a la base<br />
i forneja-la durant 30 minuts.<br />
Escalfa el moscatell en<br />
<strong>un</strong> cassó i fon-hi la gelatina.<br />
Deixa-ho refredar 10 minuts.<br />
Cobreix la massa fornejada<br />
amb el raïm. Aboca-hi per<br />
dam<strong>un</strong>t la gelatina i deixaho<br />
endurir a la nevera.<br />
Retira el motlle i la tira de<br />
paper de forn. Decora el pastís<br />
amb els grans de raïm<br />
reservats tallats a làmines<br />
i serveix-la amb la menta.<br />
més<br />
còmode<br />
Pots elaborar<br />
aquesta recepta<br />
amb qualsevol fruita<br />
que tinguis a<br />
casa. Només l'has<br />
d'espinyolar i trossejar<br />
en cas que<br />
siguin peces grans.<br />
Totes les receptes<br />
de Sabor... a<br />
www.tusrecetasconsabor.com
productes<br />
Origen i gust al teu plat<br />
Compromesos amb la millor qualitat<br />
en fruita, verdura, carn i peix,<br />
<strong>Caprabo</strong> presenta la seva nova<br />
gamma de productes Eroski NATUR,<br />
naturals i autèntics.<br />
Eroski NATUR amb la verdura<br />
2,95E<br />
per persona<br />
18 sabor... www.capraboacasa.com<br />
<strong>Caprabo</strong> presenta, especialment per a tu, la nova gamma Eroski NATUR,<br />
<strong>un</strong>a marca pròpia de productes frescos d’alta selecció i qualitat. Es caracteritzen<br />
per l’origen i el gust autèntic. Són saludables i respectuosos amb l’entorn,<br />
i tenen els orígens més qualificats procedents de les millors zones de cultiu.<br />
Les varietats de fruites i verdures es controlen des de l’origen i es recullen<br />
en el p<strong>un</strong>t just de maduració, la carn és 100% de producció nacional, i el peix, amb<br />
garantia de frescor, s’alimenta segons les necessitats de cada espècie. En definitiva,<br />
Eroski NATUR t’ofereix aliments de qualitat, naturals (sense conservants ni additius)<br />
i seleccionats a partir de les millors tècniques de criança i alimentació animal.<br />
Olives negres Tomàquets Oli Verge Extra<br />
Procedents d’Aragó,<br />
aquestes olives són beneficioses<br />
per a la salut cardiovascular.<br />
Es recullen<br />
ja madures i s’amaneixen<br />
per eliminar-ne l’amargor.<br />
Són ideals en amanides.<br />
107<br />
calories<br />
10,5 gr<br />
de greixos<br />
Saborós i indispensable<br />
a la cuina, aquest aliment<br />
remineralitzant<br />
es pot consumir cru,<br />
fregit, cuit, amb salsa,<br />
en suc o en <strong>un</strong> gaspatxo.<br />
Nutritiu i refrescant.<br />
Tomàquets farcits de carbassó,<br />
bacallà i musclos<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 2 tomàquets vermells<br />
de branca<br />
• 1 carbassó<br />
• 50 gr d’olives negres<br />
• 150 gr de carn<br />
de musclos cuits<br />
• 200 gr de bacallà<br />
dessalat<br />
• 1 cullerada de mel<br />
• 2 brots de farigola<br />
• 1 l d’oli d’oliva<br />
verge extra<br />
• sal en escates<br />
PREPARACIÓ:<br />
Pela els tomàquets, obre’ls<br />
per la meitat i buida’ls de<br />
llavors. Reserva’ls. Trosseja<br />
els carbassons, salta’ls<br />
en quatre cullerades d’oli<br />
i reserva’ls. Pica les olives. En<br />
<strong>un</strong>a paella, posa-hi el bacallà<br />
i afegeix-hi oli fins a cobrir-lo.<br />
Confita’l a foc molt lent (utilitza<br />
<strong>un</strong> termòmetre de cuina<br />
per mesurar la temperatura<br />
de l’oli, que no ha de superar<br />
els 80º) <strong>un</strong>s 10 minuts.<br />
Retira’l, cola l’oli, esmicola<br />
i salta el bacallà cinc minuts<br />
en <strong>un</strong>a altra paella amb<br />
els musclos, els carbassons,<br />
les olives i <strong>un</strong>a mica de sal.<br />
Afegeix-hi la mel i serveix<br />
la mescla preparada sobre<br />
els tomàquets. Decora el plat<br />
amb la farigola.<br />
Potencia el gust de<br />
molts plats i és l’opció<br />
més saludable, segons<br />
investigacions científiques,<br />
per reduir el colesterol,<br />
les úlceres, la gastritis,<br />
la trombosi...
Eroski NATUR amb la carn<br />
Rotllets de pollastre farcits de figues<br />
2,70E<br />
per persona<br />
Pollastre Pa ratllat<br />
Mostassa<br />
Criat durant 56 dies<br />
en <strong>un</strong> galliner amb aliments<br />
totalment vegetals<br />
i amb <strong>un</strong> 65% de<br />
cereals, es tracta d’<strong>un</strong><br />
pollastre gros, groc,<br />
saborós i certificat.<br />
150<br />
calories<br />
10,2 gr<br />
de greixos<br />
Els aliments adquireixen<br />
<strong>un</strong>a textura més cruixent<br />
quan els arrebosses en pa<br />
ratllat per fregir-los o gratinar-los<br />
després. Afegeix al<br />
pa <strong>un</strong>a mica d’all i julivert<br />
picats; guanyaràs en sabor.<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 2 cebes<br />
• 1 cullerada de mostassa<br />
• 4 pits de pollastre<br />
• 8 figues<br />
• 1 ou<br />
• 150 gr de pa ratllat<br />
• 3 albergínies<br />
• 150 gr de carabassa<br />
• 200 ml d’oli<br />
• pebre<br />
• sal<br />
PREPARACIÓ:<br />
Pela i talla les cebes, i cou-les<br />
en <strong>un</strong>a olla amb dues cullerades<br />
d’oli. Salpebra-les.<br />
Quan siguin transparents,<br />
afegeix-hi la mostassa.<br />
Lamina cada pit de pollastre<br />
de llarg a llarg en tres trossos.<br />
Estira els talls de pollastre<br />
i disposa la ceba i la<br />
polpa de les figues al da-<br />
¡<br />
Consell Salut<br />
m<strong>un</strong>t. Enrotlla els pits sobre<br />
ells mateixos per formar <strong>un</strong><br />
rotllo i embolica’ls amb paper<br />
film. En <strong>un</strong>a olla, bull cinc minuts<br />
cada rotllet embolicat<br />
en el paper. Retira’ls, deixa’ls<br />
refredar i treu l’embolcall.<br />
Arrebossa cada rotllet en l’ou<br />
i en el pa ratllat, i fregeix-los<br />
sis minuts en 100 ml d’oli.<br />
Reserva’ls. Per a la guarnició,<br />
cou les albergínies senceres<br />
en <strong>un</strong>a olla al foc fins que siguin<br />
toves. Deixa-les refredar<br />
i pela-les. Salpebra-les i afegeix-hi<br />
dues cullerades d’oli.<br />
Pela la carbassa i talla-la<br />
a daus. Bull-la quatre minuts<br />
en <strong>un</strong>a olla i salta-la tres minuts<br />
en <strong>un</strong>a paella amb dues<br />
cullerades d’oli. Salpebra-la<br />
i serveix-la amb el puré<br />
d’albergínia i els rotllets<br />
de pollastre.<br />
El pollastre conté menys calories que<br />
la carn de vacum, però no n’abusis:<br />
consumeix-ne <strong>un</strong>a porció d’<strong>un</strong> màxim<br />
de 250 grams no més de dues vegades<br />
per setmana i sempre sense la pell.<br />
De color groguenc i textura<br />
fina, sol acompanyar<br />
hamburgueses, salsitxes<br />
de Frankfurt i carns<br />
com la que et proposem.<br />
Descongestiona i activa<br />
la circulació sanguínia.<br />
sabor...19
productes<br />
Eroski NATUR amb el peix<br />
Llobarro amb fonoll a la planxa<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 2 pebrots vermells<br />
• 3 grans d’all<br />
• 150 ml d’oli d’oliva<br />
• 1 cullerada de vinagre<br />
balsàmic<br />
• 3 bulbs de fonoll<br />
• 4 lloms de llobarro<br />
• 4 brots d’anet<br />
• pebre<br />
• sal<br />
PREPARACIÓ:<br />
Obre els pebrots per la<br />
meitat de llarg a llarg,<br />
retira’n les llavors i talla’ls<br />
a daus. Pela els grans d’all<br />
i pica’ls. Posa dues cullerades<br />
d’oli en <strong>un</strong>a paella<br />
i fregeix els pebrots i els<br />
grans dents d’all amb dos<br />
pessics de sal durant <strong>un</strong>s<br />
quatre minuts. Suma-hi<br />
¡<br />
Consell Salut<br />
Llobarro<br />
20 sabor... www.capraboacasa.com<br />
el vinagre balsàmic i remena-ho<br />
durant <strong>un</strong> minut.<br />
Retira-ho i reserva-ho.<br />
Talla els bulbs de fonoll<br />
a làmines gruixudes.<br />
Amara-les en oli i rosteixles<br />
a la planxa durant tres<br />
minuts per cada costat.<br />
Trasllada-les a <strong>un</strong> plat,<br />
tapa-les i reserva-les.<br />
Salpebra els lloms de llobarro<br />
i rosteix-los també<br />
en <strong>un</strong>a planxa amb dues<br />
cullerades d’oli durant <strong>un</strong>s<br />
cinc minuts per cada costat<br />
fins que adquireixin <strong>un</strong> to<br />
daurat. Disposa tres o quatre<br />
làmines de fonoll a la<br />
base de cada plat i posa-hi<br />
el llobarro al dam<strong>un</strong>t.<br />
Afegeix-hi el preparat de<br />
pebrot i all, decora els lloms<br />
amb l’anet i serveix-los.<br />
Prova a substituir la sal per <strong>un</strong>a<br />
mica de suc de llimona o <strong>un</strong>a herba<br />
aromàtica com alfàbrega, farigola<br />
o orenga, per evitar problemes de<br />
retenció de líquids o hipertensió.<br />
Criat a la Mediterrània<br />
i apreciada per la qualitat<br />
de la seva carn, el llobarro<br />
és <strong>un</strong> peix blanc molt<br />
nutritiu pel seu alt contingut<br />
en proteïnes, vitamines<br />
i minerals.<br />
115<br />
calories<br />
11,2 gr<br />
de greixos<br />
Sal<br />
Beneficiosa per al metabolisme,<br />
regula el nostre<br />
nivell d’energia i el f<strong>un</strong>cionament<br />
correcte<br />
de les cèl·lules. A més<br />
d’econòmica, dóna<br />
<strong>un</strong> toc de gustr al plat.<br />
2,85E<br />
per persona<br />
Vinagre balsàmic<br />
De propietats refrescants<br />
i balsàmiques,<br />
potencia el sabor de la<br />
carn i és <strong>un</strong> excel·lent<br />
ingredient per a vinagretes<br />
en peix fumat (truita,<br />
salmó, etc.).
Eroski NATUR amb la fruita<br />
Poma 'golden' Taronja<br />
Canyella mòlta<br />
Mel Multifloral<br />
Cultivada respectant el medi<br />
ambient, la seva qualitat<br />
està garantida gràcies al<br />
control realitzat des del<br />
camp fins a la botiga.<br />
1,05E<br />
per persona<br />
El fet de collir-la en el<br />
p<strong>un</strong>t òptim de maduració<br />
en garanteix la frescor,<br />
<strong>un</strong> gust de qualitat<br />
i <strong>un</strong>a dolçor extra.<br />
40<br />
calories<br />
0,35 gr<br />
de greixos<br />
Protegeix la dentadura, ajuda<br />
els diabètics a metabolitzar<br />
el sucre, evita infeccions<br />
urinàries i cuida l’estómac.<br />
Ideal per aromatitzar postres.<br />
Poma rostida<br />
amb salsa vermella<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 4 pomes golden<br />
• 4 culleradetes<br />
de suc de poma<br />
• 300 ml de suc<br />
de taronja natural<br />
• 1 culleradeta<br />
de canyella mòlta<br />
Per a la salsa vermella:<br />
• 5 maduixots<br />
• 200 ml de suc<br />
de taronja natural<br />
• 1/2 cullerada de mel<br />
PREPARACIÓ:<br />
Escalfa el forn a 180º. Renta<br />
bé les pomes, retalla’n les<br />
¡<br />
Amb <strong>un</strong> rajolí d’aquesta<br />
mel, de cristal·lització<br />
fina i origen floral, podràs<br />
gaudir d’<strong>un</strong> gust cremós<br />
i suau al paladar.<br />
Consell Salut<br />
bases perquè es mantinguin<br />
dretes, extreu-ne el cor<br />
i aboca a dins del buit el suc<br />
de poma. Barrejar el suc de<br />
taronja i la canyella mòlta<br />
i banya les pomes <strong>un</strong> parell<br />
de minuts en aquest preparat.<br />
Escorre-les i forneja-les<br />
durant 30 minuts. Per fer la<br />
salsa vermella, trosseja els<br />
maduixots i bat-los j<strong>un</strong>tament<br />
amb la resta del suc de<br />
taronja i la mel. Un cop cuites<br />
les pomes, deixa-les entebeir.<br />
Després, posa-les en<br />
plats fondos o bols i serveixles<br />
amb la salsa vermella.<br />
La poma és rica en fibra i conté poques<br />
calories i força aigua, per la qual cosa<br />
és <strong>un</strong> aliment saciant. Si en vols <strong>un</strong>a<br />
versió menys calòrica, enforna la poma<br />
i serveix-la només amb la mel.<br />
sabor...21
Tubercle<br />
<strong>un</strong>iversal<br />
La patata és <strong>un</strong> aliment nutritiu i gustós, indispensable<br />
a la cuina. N’hi ha moltes varietats i combina amb multitud<br />
d’ingredients. El seu valor energètic varia en f<strong>un</strong>ció de com<br />
la cuinis. Foto Becky Lawton Text Lluïsa Oms<br />
olluco (patata llisa)<br />
Tubercle d’origen andí (Perú) de forma esfèrica o cilíndrica,<br />
pela llisa i prima amb protuberàncies de colors atractius<br />
com ara blanc, groc, verd clar, rosat, ataronjat, violeta<br />
o morat. Pot consumir-se sec, deshidratat o fresc (sense<br />
pelar-lo), <strong>un</strong>a opció adequada, ja que conté més del 80%<br />
d’aigua, poc midó i quantitats insignificants de greix.<br />
'papa' canària<br />
Emparada per <strong>un</strong>a climatologia especial que<br />
ha transformat la morfologia de les tradicionals<br />
patates, la papa canària es caracteritza<br />
per les seves varietats cromàtiques i la seva<br />
tipologia. Des de la papa arrugá negra a la<br />
papa bonita de color rogenc, blanc o morat,<br />
paladejar-les en aquestes illes és tota <strong>un</strong>a<br />
tradició. Es serveixen acompanyades del<br />
famós mojo picón, encara que també poden<br />
servir-se com a guarnició d’altres plats.
ed pontiac<br />
Varietat vermella i rodona, de carn blanca i ferma, i de consum fresc. És <strong>un</strong>a patata<br />
multiusos que té <strong>un</strong>a excel·lent qualitat culinària. Rica en hidrats de carboni,<br />
midó i potassi, millora l’aspecte de la pell i la suavitza. Recomanada per combatre<br />
problemes hepàtics i estomacals. Consumir-la afavoreix <strong>un</strong> son tranquil.<br />
violeta<br />
De pell morada, gairebé negra, i carn violeta,<br />
és originària de l’Amèrica del Sud i pot tenir<br />
diverses formes: allargada, cilíndrica i oblonga.<br />
Amb <strong>un</strong> elevat contingut de midó, es<br />
pot cuinar rostida, bullida, fregida, en puré<br />
o xips. A més, conté antocianina, <strong>un</strong> pigment<br />
amb efectes terapèutics que redueix els riscs<br />
de patir malalties cardiovasculars, patologies<br />
neurològiques i fins i tot càncer.<br />
oca<br />
L’oca o oxalis tuberosa és <strong>un</strong>a arrel tuberculosa<br />
andina (es cultiva principalment al Perú, l’Equador<br />
i Bolívia). Té <strong>un</strong> gust intens i lleugerament àcid;<br />
segons la cocció emprada, la textura va des<br />
de la crocant (com ara la d’<strong>un</strong>a pastanaga) a<br />
l’emmidonada i farinosa quan està completament<br />
cuita. Es pot consumir bullida, rostida o fregida.<br />
monalisa<br />
Patata de gran qualitat. Duradora, bonica i barata. De forma ovalada<br />
i allargada, tant la pell com l’interior són d’<strong>un</strong> color groc clar. La textura<br />
és ferma i més aviat seca, cosa que en fa <strong>un</strong>a patata ideal per fregir-la,<br />
per bé que es pot utilitzar per guisar-la o bullir-la.
per menys de 2 euros<br />
Cuina de tardor<br />
1Cremes, fruites energètiques, bolets, caça, peix i fruita seca conformen la dieta de tardor,<br />
que combina gustos suaus i aliments naturals. Fotos AJJ Estudi Cuina i estilisme Dani M<strong>un</strong>taner<br />
PRIMER<br />
coca<br />
d’escalivada<br />
mitjana<br />
90'+ 30h<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 30 gr de llevat<br />
• 150 ml d’aigua<br />
• 500 gr de farina<br />
• 2 cebes<br />
• 2 albergínies<br />
• 2 pebrots vermells<br />
• 100 ml d’oli<br />
• 12 filets d'anxova<br />
• 4 tiges de cibulet<br />
• 350 gr d’escarola<br />
• sal<br />
PREPARACIÓ:<br />
Dilueix el llevat en l’aigua,<br />
barreja-ho i pasta-ho amb<br />
26 sabor... www.capraboacasa.com<br />
la farina fins a aconseguir<br />
<strong>un</strong>a massa homogènia. Tapala<br />
amb <strong>un</strong> drap humit i deixa-la<br />
fermentar tres hores.<br />
Cou al forn a 200º les cebes,<br />
les albergínies i els pebrots.<br />
Retira les albergínies i els<br />
pebrots als 30 minuts, i les<br />
cebes als 40 minuts (depèn<br />
de la mida). Pela les cebes,<br />
les albergínies i els pebrots,<br />
i talla’ls a tires. Torna a pastar<br />
la massa, afegint-hi l’oli<br />
i <strong>un</strong> pessic de sal fins que<br />
quedi ben integrat. Deixala<br />
reposar durant 30 minuts.<br />
Talla la massa en quatre<br />
porcions i estira-la en forma<br />
de coques allargades.<br />
Reparteix el pebrot, la ceba<br />
i l’albergínia pel dam<strong>un</strong>t<br />
de la coca i cou-la durant<br />
30 minuts a 180º. Retira-la<br />
del forn, decora-la amb les<br />
anxoves i el cibulet, i serveix-la<br />
amb l’escarola.<br />
POSTRES<br />
copa de compota de poma<br />
amb galeta i caramel<br />
Pela i trosseja quatre pomes. Cou-les a foc lent<br />
durant 10 minuts amb quatre cullerades de sucre<br />
i quatre d’aigua. Tritura-ho, deixa-ho refredar i serveix-ho<br />
en copes, alternant capes de compota amb<br />
caramel líquid i galetes picades.<br />
SEGON<br />
rotllets de gall<br />
dindi, carbassa<br />
i formatge<br />
fàcil 45'<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 500 gr de carbassa<br />
• 600 gr de pit<br />
de gall dindi<br />
• 100 gr de formatge<br />
havarti<br />
• 1 copeta de vi dolç<br />
• 3 fulles de menta fresca<br />
• 4 cullerades d’oli<br />
• pebre<br />
• sal<br />
PREPARACIÓ:<br />
Pela la carbassa, talla-la<br />
a bastonets, salpebra-la,<br />
ruixa-la amb dues cullerades<br />
d’oli i cou-la durant <strong>un</strong>s<br />
20 minuts. Talla el pit de gall<br />
dindi a filets. Talla el formatge<br />
havarti a llenques. Posa<br />
<strong>un</strong> tall de formatge a sobre<br />
de cada filet de gall dindi,<br />
reparteix la carbassa per<br />
dam<strong>un</strong>t de cada filet, enrotlla<br />
els filets i subjecta’ls amb<br />
<strong>un</strong>s escuradents. Escalfa <strong>un</strong>a<br />
paella amb la resta de l'oli,<br />
enrosseix els rotllets i acaba<br />
la cocció al forn durant <strong>un</strong>s<br />
15 minuts a 180º. A mitja<br />
cocció, afegeix-hi el vi dolç.<br />
Retira els escuradents i talla<br />
els rotllets a rodanxes,<br />
que hauràs de servir amb<br />
els sucs de la cocció i decorades<br />
amb les fulles de<br />
menta fresca.
PRIMER<br />
amanida<br />
de canonges<br />
amb formatge<br />
de cabra, nous<br />
i mandarina<br />
fàcil 15'<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 150 gr d’escarola<br />
• 150 gr de canonges<br />
• 200 gr de formatge<br />
de cabra<br />
• 40 gr de nous pelades<br />
• 3 mandarines<br />
• 7 tiges de cibulet<br />
• 4 cullerades<br />
d’oli d’oliva<br />
• 1 cullerada de vinagre<br />
de xerès<br />
• pebre<br />
• sal<br />
PREPARACIÓ:<br />
Renta, eixuga i talla a trossos<br />
l’escarola. Renta i eixuga<br />
els canonges. Talla a<br />
rodanxes el formatge de<br />
cabra. Trosseja les nous.<br />
Ratlla la pela d’<strong>un</strong>a mandarina<br />
amb <strong>un</strong> ratllador fi<br />
i esprem-ne el suc. Pela<br />
i talla a grills les dues altres<br />
2<br />
mandarines. Pica tres tiges<br />
de cibulet. Prepara <strong>un</strong>a<br />
vinagreta amb l’oli el vinagre,<br />
el suc de mandarina<br />
i el cibulet picat. Salpebrala.<br />
Barreja els canonges<br />
amb l’escarola, els grills<br />
de mandarina, les nous<br />
trossejades i el formatge<br />
de cabra. Amaneix-ho amb<br />
la vinagreta i serveix-ho.<br />
CONSELL<br />
CAPRABO<br />
Aquesta vinagreta<br />
també s’usa per<br />
amanir peixos a la<br />
planxa. En comptes<br />
de mandarina, pots<br />
utilitzar llimona.<br />
POSTRES<br />
'mousse' de iogurt<br />
amb magrana<br />
Barreja dos iogurts a temperatura ambient amb<br />
quatre cullerades de sucre i tres fulles de gelatina,<br />
prèviament hidratades en aigua freda i dissoltes.<br />
Incorpora 100 ml de nata m<strong>un</strong>tada i dues clares<br />
m<strong>un</strong>tades, remena-ho suaument amb moviments<br />
envoltants i deixa-ho refredar a la nevera tres<br />
hores perquè es qualli. Serveix la mousse amb<br />
grans de magrana per sobre.<br />
SEGON<br />
patates<br />
amb botifarra<br />
i ou escumat<br />
fàcil 50'<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 1 kg de patates<br />
• 250 gr de botifarra<br />
• 2 grans d’all<br />
• 4 brots de julivert<br />
• 7 cullerades<br />
d’oli d’oliva<br />
• 4 ous<br />
• pebre<br />
• sal<br />
PREPARACIÓ:<br />
Renta les patates, bull-les<br />
amb pell durant 30 minuts.<br />
Pela-les i trosseja-les. Retira<br />
la pell de la botifarra i esmicola-la.<br />
Pela i pica els dos<br />
grans d’all. Renta, eixuga<br />
i pica el julivert. Escalfa <strong>un</strong>a<br />
paella amb dues cullerades<br />
d’oli, enrosseix-hi la meitat<br />
de l’all, afegeix-hi la botifarra,<br />
la patata i la meitat<br />
del julivert , i sofregeix-ho<br />
durant 10 minuts aixafantho<br />
i remenant-ho amb<br />
<strong>un</strong>a cullera de fusta. Talla<br />
<strong>un</strong> tros de paper film<br />
i posa’l sobre <strong>un</strong> gotet<br />
deixant que faci <strong>un</strong>a mica<br />
de bossa. Unta el paper<br />
amb oli i trenca <strong>un</strong> ou a<br />
dins. Tanca el paper com si<br />
fos <strong>un</strong> caramel i lliga’l amb<br />
fil. Prepara els altres ous de<br />
la mateixa manera. Escalfa<br />
<strong>un</strong> cassó amb aigua i fes-hi<br />
bullir els ous durant quatre<br />
minuts. Retira el paper film.<br />
Enrosseix en tres cullerades<br />
d’oli l’altre gra d’all, retira’l<br />
del foc i afegeix-hi la resta<br />
de julivert. M<strong>un</strong>ta els plats<br />
omplint <strong>un</strong> motlle cilíndric<br />
amb la mescla de patata<br />
i botifarra. Col·loca <strong>un</strong> ou<br />
escaldat al dam<strong>un</strong>t, distribueix<br />
la barreja d’all i julivert<br />
al voltant com a decoració<br />
i serveix-ho.<br />
CONSELL<br />
CAPRABO<br />
Pots tenir les patates<br />
bullides i els<br />
ous en paper film<br />
amb antelació. Així<br />
prepararàs aquest<br />
plat en només <strong>un</strong>s<br />
10 minuts.<br />
sabor...27
per menys de 2 euros<br />
PRIMER<br />
'makis' de<br />
salmó i alvocat<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
3<br />
difícil 1h<br />
• 4 cullerades de vinagre<br />
de sidra<br />
• 4 cullerades de sucre<br />
• 1 cullerada de sal<br />
• 2 tassetes d’arròs<br />
de gra curt<br />
• 200 ml d'aigua<br />
• 1 alvocat gros<br />
• 300 gr de llom<br />
de salmó fresc<br />
• 2 tiges de cibulet<br />
• 2 cullerades<br />
de sèsam torrat<br />
• 100 ml de salsa<br />
de soja<br />
PREPARACIÓ:<br />
Barreja el vinagre amb el<br />
sucre i la sal, i remena'ls<br />
fins que estiguin totalment<br />
dissolts. Renta l’arròs en<br />
<strong>un</strong> bol amb aigua, remenant-lo<br />
i canviant l’aigua<br />
quatre vegades. Cola l’arròs,<br />
disposa’l en <strong>un</strong> cassó i<br />
28 sabor... www.capraboacasa.com<br />
agrega-hi l'aigua. Escalfa’l a<br />
foc fort i, quan arrenqui<br />
el bull, abaixa’l al mínim<br />
i tapa’l. Cou-lo 10 minuts<br />
i deixa’l reposar 12 minuts<br />
més sense destapar-lo.<br />
Passat aquest temps, trasllada<br />
l’arròs a la safata i afegeix-hi<br />
la barreja de vinagre<br />
i oli, remenant suaument.<br />
Deixa-ho refredar. Pela<br />
l’alvocat, retira’n el pinyol<br />
i talla’n la polpa a bastonets.<br />
Retira la pell del llom<br />
de salmó (si quedés alg<strong>un</strong>a<br />
espina, retira-la amb <strong>un</strong>es<br />
pinces) i talla la carn a bastonets.<br />
Estira <strong>un</strong>a capa de<br />
paper film sobre <strong>un</strong> drap,<br />
estén <strong>un</strong>a capa fina d’arròs,<br />
i pressiona fortament<br />
perquè s’endureixi. Posa <strong>un</strong>a<br />
tira de salmó i <strong>un</strong>a altra d’al-<br />
vocat al centre. Enrotlla fent<br />
força per formar <strong>un</strong> cilindre<br />
premsat. Utilitza el mateix<br />
procediment per formar tres<br />
cilindres més. Talla els cilindres<br />
a rodanxes i serveix-les<br />
amb cibulet picat i sèsam<br />
per sobre. Acompanya-les<br />
amb la salsa de soja a part<br />
per poder-hi sucar.<br />
CONSELL<br />
CAPRABO<br />
Si no aconsegueixes<br />
fer els rotllets<br />
de maki, <strong>un</strong>a<br />
altra opció més<br />
fàcil és fer niguiris:<br />
forma croquetes<br />
d’arròs premsat<br />
i posa les làmines<br />
de salmó i alvocat<br />
al dam<strong>un</strong>t.<br />
POSTRES<br />
pasta de full<br />
amb nata i figues<br />
Estén 200 gr de massa de pasta de full i talla-la<br />
en quatre rectangles. Enforna’ls 15 minuts a 180º.<br />
Deixa’ls refredar, obre’ls per la meitat i farceix-los<br />
amb nata m<strong>un</strong>tada i rodanxes de figa. Escampa-hi<br />
sucre glacé per sobre i serveix-los.<br />
SEGON<br />
guatlla<br />
amb pera<br />
i gingebre<br />
mitjana 50'<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 4 peres<br />
• 2 cebes<br />
• 1 got de<br />
brou d’au<br />
• 2 cm de gingebre<br />
• 4 guatlles<br />
netes<br />
• 2 cullerades d’oli<br />
d’oliva<br />
• 2 brots<br />
de farigola<br />
• 1 copa<br />
de vi blanc<br />
• pebre<br />
• sal<br />
PREPARACIÓ:<br />
Pela les peres, treu-ne el<br />
cor i talla-les a grills. Pela<br />
les cebes i talla-les a la<br />
juliana. Talla el gingebre<br />
a rodanxes. Escalfa el brou<br />
d'au en <strong>un</strong> cassó. Salpebra<br />
les guatlles per fora i per<br />
dins. Farceix-les amb part<br />
dels grills de la pera, gingebre<br />
i ceba, i lliga les potes<br />
amb fil de cuinar perquè<br />
quedin ben tancades.<br />
Escalfa <strong>un</strong>a cassola amb<br />
l’oli d’oliva i enrosseix-hi<br />
les guatlles. Afegeix-hi<br />
la farigola i la resta de ceba<br />
i gingebre. Ofega-ho durant<br />
<strong>un</strong>s cinc minuts. Aboca-hi<br />
el vi blanc, deixa-ho coure<br />
durant dos minuts més perquè<br />
s’evapori el vi i afegeixhi<br />
el brou. Tapa el cassó<br />
i deixa’l al foc durant <strong>un</strong>s<br />
15 minuts. Quan faltin cinc<br />
minuts per finalitzar la cocció,<br />
afegeix la resta de la<br />
pera. Retira el fil de cuinar<br />
de les guatlles i serveix-les<br />
ben calentes amb la pera.<br />
CONSELL<br />
CAPRABO<br />
Si veus que en el<br />
guisat s’evapora<br />
massa el líquid,<br />
pots afegir-hi<br />
<strong>un</strong>a mica més<br />
de brou o aigua.
PRIMER<br />
pasta saltada<br />
amb espinacs<br />
i formatge feta<br />
PREPARACIÓ:<br />
Bull la pasta durant<br />
10 minuts en <strong>un</strong>a olla<br />
amb ab<strong>un</strong>dant aigua salada.<br />
Escorre-la i reserva-la.<br />
Pela i tallar a làmines els<br />
alls. Pela les pastanagues<br />
i talla-les a la juliana llarga<br />
i fina. Renta bé els espinacs<br />
i talla’ls a trossos.<br />
Escalfa <strong>un</strong>a paella gran<br />
o wok amb l’oli i enrosseix<br />
les làmines d’all. Afegeix-hi<br />
Si ho prefereixes,<br />
pots acompanyar<br />
la pasta amb <strong>un</strong>a<br />
salsa suau. Només<br />
has d’afegir 300 ml<br />
de nata líquida als<br />
espinacs i la pastanaga,<br />
deixa que<br />
es redueixi <strong>un</strong><br />
parell de minuts<br />
i suma-hi la pasta.<br />
SEGON<br />
lloms de verat<br />
amb puré<br />
de moniato<br />
fàcil 20'<br />
els espinacs i la pastanaga,<br />
salta-ho durant <strong>un</strong> parell<br />
de minuts i afegeix-hi la<br />
pasta. Salpebra-la i salta-la<br />
durant <strong>un</strong>s cinc minuts.<br />
Incorpora-hi els daus de<br />
formatge feta, salta-ho<br />
fàcil 50'<br />
INGREDIENTS PER A 4: durant <strong>un</strong> minut i serveix- INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 320 gr de pasta<br />
ho al mateix moment per- • 700 gr de verat<br />
en forma de lliri<br />
què sigui ben calent. • 600 gr de moniato<br />
• 2 grans d’all<br />
• 600 gr de patata<br />
• 2 pastanagues<br />
• 200 gr d’espinacs<br />
• 4 cullerades<br />
CONSELL<br />
CAPRABO<br />
• 20 gr de mantega<br />
• 2 grans d’all<br />
• 3 brots de julivert<br />
d’oli d’oliva<br />
• 1 bitxo<br />
• 160 gr de formatge<br />
• 4 cullerades d’oli<br />
feta a daus<br />
d’oliva<br />
• pebre<br />
• pebre<br />
• sal<br />
• sal<br />
PREPARACIÓ:<br />
Neteja els verats, separa els<br />
lloms amb <strong>un</strong> ganivet esmolat<br />
i retira’n totes les espi-<br />
POSTRES<br />
broquetes de taronja i menta<br />
amb xocolata fosa<br />
Pela quatre taronges i separa’n els grills. Enfila’ls<br />
en broquetes, alternant-los amb fulles de menta<br />
fresca. Fon 200 gr de xocolata al bany maria<br />
i banya-hi les broquetes.<br />
CONSELL<br />
CAPRABO<br />
Utilitza verats<br />
grossos per elaborar<br />
aquest plat,<br />
et serà més fàcil<br />
fer els filets i retirar<br />
les espines<br />
que quedin amb<br />
<strong>un</strong>es pinces.<br />
4<br />
nes. Talla els lloms en sis<br />
trossos. Renta els moniatos<br />
i les patates, i bull-los amb<br />
la pell durant 30 minuts.<br />
Pela’ls, salpebra’ls i tritura’ls<br />
amb la mantega per obtenir<br />
<strong>un</strong> puré fi i dens. Pela i talla<br />
a làmines els grans d’all.<br />
Renta el julivert, eixuga’l<br />
i pica’l. Talla el bitxo a<br />
rodanxes. En <strong>un</strong>a paella<br />
amb l’oli, enrosseix les làmines<br />
d’all amb les rodanxes<br />
de bitxo. Retira-ho del foc<br />
i afegeix-hi la meitat del<br />
julivert. Barreja la resta<br />
del julivert amb el puré.<br />
Cuina els llomets de verat<br />
a la planxa i serveix-los<br />
sobre <strong>un</strong>a base de puré<br />
i amb el fregit per sobre.<br />
sabor...29
per menys de 2 euros<br />
PRIMER<br />
crema<br />
de carxofes<br />
amb bacó<br />
cruixent<br />
fàcil 45'<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 4 carxofes<br />
• 2 patates<br />
• 2 porros<br />
• 1 l d’aigua<br />
• 4 tiges de cibulet<br />
• 20 gr de mantega<br />
• 8 llenques de bacó<br />
• 4 cullerades d’oli<br />
d’oliva<br />
• pebre<br />
• sal<br />
PREPARACIÓ:<br />
Neteja les carxofes retirant<br />
les fulles dures exteriors i la<br />
part central. Fes-ne trossos.<br />
Pela les patates i fes-ne<br />
bocins. Neteja els porros<br />
retirant les arrels, la tija<br />
verda i la primera capa,<br />
i talla’ls a rodanxes. Pica<br />
el cibulet. Escalfa <strong>un</strong>a<br />
olla amb la mantega.<br />
Mentrestant, en <strong>un</strong>a paella<br />
30 sabor... www.capraboacasa.com<br />
5INGREDIENTS PER A 4:<br />
amb l’oli ofega el porro a<br />
foc suau durant cinc minuts.<br />
Afegeix-hi les carxofes i les<br />
patates, cobreix-les amb<br />
l’aigua, salpebra-les i bullles<br />
durant 30 minuts.<br />
Tritura-les i passa-les pel<br />
colador xinès. Fregeix les<br />
llenques de bacó en <strong>un</strong>a<br />
paella fins que estiguin<br />
ben enrossides i cruixents.<br />
Serveix la crema calenta<br />
amb els cruixents de bacó<br />
distribuïts per sobre.<br />
CONSELL<br />
CAPRABO<br />
Per completar<br />
la decoració,<br />
talla <strong>un</strong>a carxofa<br />
a làmines molt<br />
fines i fregeix-les<br />
en oli fins que<br />
siguin cruixents.<br />
POSTRES<br />
batut de nabius<br />
i gelat de vainilla<br />
Bat 100 gr de nabius amb 300 ml de llet i quatre<br />
boles de gelat de vainilla. Reparteix el batut en<br />
quatre copes i decora-les amb menta fresca.<br />
SEGON<br />
calamars<br />
farcits<br />
de bolets<br />
mitjana 40'<br />
• 8 calamars<br />
mitjans<br />
• 200 gr de bolets<br />
variats<br />
• 2 cebes<br />
• 2 grans d’all<br />
• 3 brots<br />
de julivert<br />
• 2 cullerades<br />
d’oli d’oliva<br />
• 100 ml de<br />
vi blanc<br />
• pebre<br />
• sal<br />
PREPARACIÓ:<br />
Neteja els vuit calamars<br />
retirant la pell i els interiors.<br />
Talla els tentacles<br />
a trossets. Renta i esmicola<br />
els bolets. Pela les cebes<br />
i talla-les a la juliana.<br />
Pela i pica els grans d’all.<br />
Renta, eixuga i pica tres<br />
brots de julivert. Escalfa<br />
<strong>un</strong>a paella amb l’oli<br />
d’oliva, ofega-hi la ceba<br />
i els dos grans d’all durant<br />
<strong>un</strong>s cinc minuts. Afegeix-hi<br />
els tentacles dels calamars<br />
i els bolets, salpebra’ls i<br />
cuina’ls durant vuit minuts.<br />
Deixa-ho refredar, afegeixhi<br />
el julivert i farceix els<br />
calamars amb la preparació.<br />
Tanca els calamars<br />
amb els escuradents perquè<br />
quedin ben segellats.<br />
Salpebra els calamars<br />
i enrosseix-los a la mateixa<br />
paella. Afegeix-hi el vi<br />
i cuina’ls durant <strong>un</strong>s 10<br />
minuts més. Serveix<br />
dos calamars farcits per<br />
plat i decora’ls amb <strong>un</strong><br />
brot de julivert.<br />
CONSELL<br />
CAPRABO<br />
Pots acompanyar<br />
aquest guisat<br />
amb arròs bullit<br />
com a guarnició.<br />
Totes les receptes<br />
de Sabor... a<br />
www.tusrecetasconsabor.com
*Estudio realizado con consumidores en julio de 2010 por LinQ Quality Market Research.<br />
NUEVA Pascual ,<br />
el sabor preferido por<br />
los consumidores.<br />
Hay <strong>un</strong>a nueva forma de ayudar a cuidar tu salud cardiovascular con el mejor<br />
sabor. La nueva Pascual Omega 3 con antioxidantes sabe mejor que el resto de las<br />
Omega 3 por <strong>un</strong>a sencilla razón, porque lo dicen los consumidores que ya la han<br />
probado. Una razón más que añadir a las razones de la calidad Pascual.<br />
La calidad de Leche Pascual<br />
no tiene secretos. Tiene Razones.
el camí més curt<br />
El caliu<br />
de la tradició<br />
Cont<strong>un</strong>dents i energètiques, les llenties són <strong>un</strong> mos carregat<br />
de ferro, vitamines i fibra. Gaudeix-ne durant aquest<br />
temps i blinda’t davant del fred. Foto i estilisme Delicooks<br />
llenties<br />
amb xoriço<br />
fàcil 2h 1 a 3 e<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 300 gr de llenties • 2 cebes • 2 pastanagues • 1/2 cabeça d’all • 1 porro<br />
• 1 tomàquet • 1 pebrot verd • 1 fulla de llorer • 1 xoriço curat • 100 gr<br />
de cansalada • 2 patates • 75 ml d’oli d’oliva • pebre • sal<br />
PREPARACIÓ:<br />
El dia abans d’elaborar la recepta, deixa en remull les llenties en <strong>un</strong> bol amb aigua. Pela les cebes,<br />
les pastanagues i els grans d’all, i trosseja-ho. També talla a trossos el porro, el tomàquet i el pebrot.<br />
Disposa les verdures, el llorer i les llenties en <strong>un</strong>a olla. Cobreix-ho tot amb aigua, salpebra-ho i afegeix-hi<br />
l’oli d’oliva. Cou-ho fins que arrenqui el bull, abaixa el foc i continua la cocció durant <strong>un</strong>a<br />
hora i mitja més. Vés afegint-hi aigua de tant en tant perquè les llenties no s’assequin i es coguin<br />
lentament. Pela les patates i talla-les a daus petits d'<strong>un</strong>s dos centímetres de diàmetre aproximadament.<br />
Talla el xoriço a rodanxes. Deu minuts abans d’acabar l’estofat, afegeix-hi la patata i el xoriço.<br />
Després, retira l’olla del foc i serveix l’estofat ben calent.<br />
A més <strong>Caprabo</strong> t’ofereix:<br />
Llenties<br />
El Hostal<br />
32 sabor... www.capraboacasa.com<br />
Llenties<br />
de la Abuela Litoral<br />
Llenties<br />
Riojana Litoral<br />
Llenties<br />
Eroski<br />
El camí<br />
més curt<br />
fàcil 15' 1 a 3 e<br />
Escalfa les llenties al bany<br />
maria durant 15 minuts sense<br />
obrir l'envàs. Deixa-les reposar<br />
<strong>un</strong>s minuts i serveix-les. Per<br />
preparar-les en el microones,<br />
aboca el contingut de l'envàs<br />
en <strong>un</strong> plat i escafa'l tres<br />
minuts a la màxima potència.<br />
Deixa-les reposar durant <strong>un</strong>s<br />
minuts i consumeix-les.
sabor...33
ellesa<br />
'Bella dorment',<br />
més sana i bella desperta<br />
Dormir bé és <strong>un</strong> dels secrets de bellesa més eficaços. El descans nocturn ajuda a regenerar i tonificar<br />
la pell, així com a recuperar l’energia necessària per afrontar l’endemà amb més vitalitat. Crea<br />
l’ambient adequat i descansa, el teu cos ho reflectirà. Text Mar Abad<br />
No hi ha <strong>un</strong> nombre exacte d’hores que <strong>un</strong>a persona<br />
ha de dormir. Els nadons es passen les tres quartes<br />
parts del dia dormint i <strong>un</strong> nen pot necessitar fins i tot<br />
deu hores de son. Un adult acostuma a dormir <strong>un</strong>es<br />
set o vuit hores i la gent gran acostuma a tenir-ne prou amb sis,<br />
però hi ha qui en necessita moltes menys. El que és important és<br />
calcular què és el que cada <strong>un</strong> necessita per sentir-se bé. Perquè,<br />
més que la quantitat, el que és realment important és la qualitat<br />
del son; per això és essencial crear l’ambient ideal per al descans.<br />
Un dormitori a la mida del teu son<br />
Si vols descansar adequadament, <strong>un</strong>a de les qüestions que has de<br />
tenir en compte és que la teva habitació et garanteixi el repòs que<br />
Estan de part teva<br />
• Pa, pastes, patates i arròs. Són rics en hidrats<br />
de carboni, que l’organisme crema lentament.<br />
Un sopar baix en proteïnes i amb molts hidrats<br />
de carboni pot provocar sensació de somnolència.<br />
• Enciam. Conté <strong>un</strong>a substància que s’utilitza com<br />
a medicament calmant, anomenada lactucari.<br />
• Peix blau. És <strong>un</strong>a font d’àcids grassos Omega 3<br />
(són greixos de fàcil digestió).<br />
• Llet descremada o iogurt. Rics en vitamina B6.<br />
El seu baix consum està associat a l’insomni.<br />
Combinats amb mel tenen <strong>un</strong> suau efecte sedant.<br />
• Llavors de gira-sol, lli, sèsam i carbassa.<br />
34 sabor... www.capraboacasa.com<br />
necessites. Per a això cal seguir <strong>un</strong>es senzilles premisses:<br />
• Opta per materials rejovenidors. Oblida’t de les moquetes,<br />
suros, plàstics i teles de niló. Cerca mobles de fusta i teles<br />
de materials naturals. I no atapeeixis l’habitació amb<br />
objectes: menys és més.<br />
• Desterra del teu dormitori els objectes metàl·lics, ja que<br />
fan rebotar la contaminació electromagnètica i creen <strong>un</strong> camp<br />
de contaminació invisible que interfereix en la salut.<br />
• Aposta per les fibres naturals (cotó, lli o seda), tant en els teus<br />
llençols com en les peces que utilitzis per dormir.<br />
• La temperatura interferirà també en la qualitat del teu son:<br />
la teva habitació ha de ser acollidora i, si és possible, mantenir<br />
<strong>un</strong>a temperatura temperada.<br />
Proporcionen àcids grassos Omega 6, que tenen <strong>un</strong><br />
efecte directe sobre els nervis del cervell i indirecte<br />
sobre els neurotransmissors i altres substàncies necessàries<br />
per induir al son.<br />
• Pollastre, cereals, llenties i vegetals de fulles verdes.<br />
Contenen ferro. Quan aquest mineral es troba per<br />
sota de la quantitat necessària en el nostre organisme,<br />
pot produir insomni.<br />
• Civada. Aporta hidrats de carboni, àcids grassos essencials<br />
i vitamina B, necessaris per al bon f<strong>un</strong>cionament<br />
del sistema nerviós. I també, <strong>un</strong>a substància anomenada<br />
avenina, de suau acció sedant.
Belle concentrat<br />
flash efecte lífting<br />
Elimina els símptomes de cansament<br />
i minva les arrugues<br />
de forma immediata retornant<br />
a la pell tota la seva lluminositat<br />
i flexibilitat. A més,<br />
resulta <strong>un</strong>a base de maquillatge<br />
excel·lent, molt útil per<br />
lluir <strong>un</strong>a pell perfecta.<br />
La serotonina també<br />
ajuda a agafar el son<br />
És <strong>un</strong> neurotransmissor que intervé en processos de l’organisme<br />
com la temperatura corporal, l’humor, la gana i la son.<br />
Com activar-la:<br />
• La trobaràs en els bolets i en la majoria de fruites i vegetals.<br />
• Alg<strong>un</strong>s hidrats de carboni complexos com el pa, l’arròs integral,<br />
les patates i els flocs de civada són rics en triptòfan, <strong>un</strong> aminoàcid<br />
essencial natural que regula els nivells de serotonina al cervell.<br />
Aquesta última és inductora de la melatonina, <strong>un</strong>a hormona que<br />
genera sensació de benestar i redueix l’ansietat.<br />
• El quelat de magnesi també intervé en la producció de serotonina<br />
i el calci en la transmissió dels impulsos nerviosos com <strong>un</strong> relaxant.<br />
Si prens j<strong>un</strong>ts tots dos minerals, en multiplicaràs les propietats.<br />
TU BELLEZA Y BIENESTAR<br />
* Gratis el producte de menor import. Descompte<br />
aplicable durant tot el mes d’octubre de 2011<br />
a tota la gamma de productes belle, de venda<br />
exclusiva a <strong>Caprabo</strong> i Eroski.
ellesa<br />
Respirar bé,<br />
fonamental<br />
Abans d’anar a dormir realitza<br />
<strong>un</strong>a sèrie d’exercicis respiratoris,<br />
concentrant-te a respirar correctament.<br />
És tan fàcil com estirar-se<br />
panxa am<strong>un</strong>t amb les mans sobre<br />
el ventre i respirar lentament<br />
i prof<strong>un</strong>dament, notant com l’aire<br />
entra al teu cos i s’infla l’abdomen.<br />
Després, deixa anar l’aire a poc a<br />
poc. Realitza aquest exercici <strong>un</strong>es<br />
deu vegades abans de dormir.<br />
• Deixa les plantes per a altres estances de la casa, ja que a<br />
la nit desprenen diòxid de carboni.<br />
• És millor que la televisió presideixi <strong>un</strong>a altra habitació<br />
(pot generar mals de cap) i tampoc resulta molt convenient<br />
tenir el telèfon a la tauleta de nit (els aparells elèctrics han<br />
d’estar ll<strong>un</strong>y del cap).<br />
Un ritual abans de dormir<br />
Anar a dormir relaxats i tranquils és el primer pas per aconseguir<br />
<strong>un</strong> son reparador. Hi ha <strong>un</strong>a sèrie de gestos de bellesa previs que<br />
t’ajudaran a potenciar els efectes del bon dormir.<br />
• Una dutxa tèbia i reparadora relaxarà els músculs i eliminarà<br />
impureses i les tensions de tota la jornada, a més de la contaminació<br />
electromagnètica acumulada durant el dia a causa dels<br />
ordinadors, mòbils, televisió, focus, ascensors, cotxes...<br />
• Hidrata el teu cos amb <strong>un</strong>a crema adequada al teu tipus de<br />
pell, hi ha alg<strong>un</strong>s cosmètics amb components relaxants. També<br />
pots optar per <strong>un</strong> oli essencial, per exemple, de lavanda.<br />
36 sabor... www.capraboacasa.com<br />
Belle bava<br />
de cargol<br />
crema facial<br />
D’acció regeneradora, conté<br />
al·lantoïna, que combat<br />
l’envelliment, col·lagen<br />
i elastina, que tonifiquen<br />
i reafirmen la pell, i àcid<br />
glicòlic, que provoca<br />
<strong>un</strong> efecte píling.<br />
‘Roll-on’ anti-ulleres<br />
Lumino Juventud<br />
Garnier<br />
El primer roll-on massatge amb<br />
cafeïna, corrector d’ulleres. Una<br />
aliança entre <strong>un</strong>a cura enriquida<br />
amb actius naturals i <strong>un</strong><br />
corrector amb <strong>un</strong> toc de color<br />
de llarga durada. Una solució<br />
completa que retorna als ulls<br />
cansats tota la vitalitat.
ellesa<br />
Crema<br />
contorn ulls<br />
Nivea Q10 Plus<br />
La seva fórmula amb<br />
filtres UVA + UVB<br />
reforça el sistema<br />
de defensa de la pell.<br />
De ràpida absorció,<br />
combat les arrugues<br />
des de l’interior, allisa<br />
la pell visiblement i<br />
minimitza les ulleres.<br />
Infusions<br />
a la carta<br />
Abans d’anar a dormir t’ajudaran a relaxar-te<br />
i a digerir millor el sopar:<br />
• Camamilla. Calma el sistema nerviós i el prepara<br />
per al son reparador.<br />
• Valeriana. Té propietats hipnòtiques, que afavoreixen<br />
el son. Està especialment indicada si el causant<br />
de l’insomni o mal descans és l’estrès.<br />
• Til·la. És calmant i, a més, digestiva.<br />
• Passiflora. Amb efecte tranquil·litzant, és a més<br />
<strong>un</strong> efectiu relaxant muscular.<br />
• Llúpol. És sedant.<br />
• Melissa. Tranquil·litzant i amb propietats lleugerament<br />
narcòtiques.<br />
• Arç. És <strong>un</strong> relaxant natural. Actua eliminant l’estrès<br />
del sistema nerviós simpàtic.<br />
• Tarongina. Sedant natural suau, útil en cas<br />
d’irritabilitat i de nerviosisme.<br />
38 sabor... www.capraboacasa.com<br />
Crema contorn<br />
ulls Total<br />
Effects Olay<br />
Les línies d’expressió, la inflor,<br />
les ulleres i les arrugues desapareixen<br />
amb aquesta crema<br />
màgica, que, a més d’hidratar,<br />
transforma la manca de brillantor<br />
en <strong>un</strong>a pell<br />
radiant.<br />
• La cara necessita atencions especials, elimina bé totes<br />
les restes de maquillatge, aplica’t <strong>un</strong> tònic i després <strong>un</strong><br />
sèrum, posant l’accent a la zona del contorn d’ulls. Si no<br />
acostumes a fer servir sèrum, utilitza el teu hidratant<br />
o crema nutritiva de nit habitual.<br />
• No oblidis els llavis, aplica’t <strong>un</strong>a crema específica per a<br />
la zona després de rentar-te les dents.<br />
• Fes estiraments. Fes girs amb el cap, mou les espatlles, estira bé<br />
els braços, de cinc a deu minuts són suficient i el cos t’ho agrairà.
*Susceptible de modificación según el libre criterio del distribuidor.
ellesa<br />
TRUCS<br />
Cures<br />
de tardor<br />
Amb ingredients naturals i receptes tradicionals<br />
pots preparar a casa senzills<br />
cosmètics que reforçaran i potenciaran<br />
la teva bellesa de tardor.<br />
REESTRUCTURANT<br />
CAPIL·LAR<br />
La mantega de karité (pots adquirir-la<br />
en herbolaris o per Internet) té múltiples propietats<br />
que protegeixen i nodreixen el cabell.<br />
Amb <strong>un</strong>a pinta, reparteix dues o tres cullerades<br />
de mantega de manera <strong>un</strong>iforme. Embolica’t el cap<br />
amb paper d’alumini i cobreix-lo després amb<br />
<strong>un</strong>a tovallola calenta (prèviament submergida<br />
en aigua bullent). Deixa-ho actuar 15<br />
minuts i esbandeix-te els cabells<br />
amb aigua tèbia.<br />
MASSATGES<br />
REVITALITZANTS<br />
A la tardor els cabells perden força<br />
i cauen a causa dels excessos estiuencs.<br />
Una solució natural és estimular la circulació<br />
sanguínia del cuir cabellut raspallant els<br />
cabells. A més, fes-t’hi <strong>un</strong> massatge regularment<br />
durant <strong>un</strong>s cinc minuts amb <strong>un</strong> producte<br />
fortificant com l’oli d’oliva barrejat amb oli<br />
essencial de romaní (dues gotes per<br />
cullerada d’oli d’oliva) i esbandeixlo<br />
després amb aigua.<br />
MANS<br />
COM NOVES<br />
Prepara <strong>un</strong>a crema hidratant casolana<br />
per nodrir-les en prof<strong>un</strong>ditat. Agafa deu<br />
fulles de plantatge i esmicola-les en <strong>un</strong> recipient.<br />
Cobreix-les amb oli d’ametlles dolces<br />
i deixa-les macerar <strong>un</strong>es dues setmanes.<br />
Fon 25 grams de mantega de cacau al bany<br />
maria i després aboca en <strong>un</strong> pot la mateixa<br />
quantitat de la barreja anterior que<br />
de mantega fosa. Deixa que se solidifiqui<br />
i tindràs <strong>un</strong>a crema nutritiva<br />
ideal per a les mans.<br />
COMBAT<br />
L’ASTÈNIA<br />
A GLOPS<br />
Dissol <strong>un</strong>a arrel de ginseng en pols<br />
amb suc de gingebre cru i dues cullerades<br />
de mel. Afegeix-hi 100 ml d’aigua i escalfa<br />
la mescla fins que arrenqui el bull.<br />
Beu-te la infusió, calenta o tèbia,<br />
<strong>un</strong>es tres vegades diàries.<br />
MÀSCARA<br />
DE PASTANAGA<br />
Per elaborar aquesta màscara nutritiva<br />
i suavitzant només et cal mig iogurt, <strong>un</strong>a<br />
culleradeta de fècula de blat de moro i <strong>un</strong>a<br />
cullerada de pastanaga ratllada. Barreja tots<br />
els ingredients fins a aconseguir <strong>un</strong>a pasta<br />
consistent i aplica-la després de forma<br />
homogènia per cara i coll. Deixa-la<br />
actuar 25 minuts i elimina-la<br />
amb aigua.<br />
DIFUMINA<br />
LES TEVES<br />
TAQUES SOLARS<br />
Prepara <strong>un</strong>a màscara casolana amb <strong>un</strong>a<br />
patata bullida (sense pell), <strong>un</strong>a cullerada<br />
de mel i dues de llet en pols. Afegeix els dos<br />
últims ingredients al puré de patates i remenaho<br />
bé. Aplica la màscara sobre la zona afectada<br />
i deixa-la actuar <strong>un</strong>a mitja hora.<br />
Esbandeix-la amb aigua tèbia i elimina<br />
les restes sense fregar.<br />
EXFOLIANT<br />
PER A COLZES<br />
I GENOLLS<br />
Prepara <strong>un</strong>a mescla amb 25 grams de llinosa,<br />
<strong>un</strong>a tassa de mel i mig got d’aigua tèbia.<br />
Remena-ho tot fins a aconseguir <strong>un</strong>a pasta<br />
homogènia i deixa-la a la nevera <strong>un</strong>es tres<br />
hores. Frega’t amb la preparació els colzes<br />
i els genolls i deixa que actuï <strong>un</strong>s<br />
cinc minuts. Elimina la crema<br />
amb aigua.
C<br />
M<br />
Y<br />
CM<br />
MY<br />
CY<br />
Sabor_205x260_original_TR.pdf 2 22/06/11 16:20
cuina ràpida<br />
120 gr de formatge<br />
emmental ratllat<br />
16 espàrrecs<br />
blancs bullits<br />
42 sabor... www.capraboacasa.com<br />
Hidratant 'light'<br />
Durant tot l’any pots gaudir de les excel·lents virtuts dels espàrrecs<br />
blancs. Rics en aigua i amb pocs nutrients calòrics, són ideals per<br />
combatre la retenció de líquids. Gaudeix-ne en dues receptes fàcils<br />
a més d’originals. Fotos i text Delicooks<br />
espàrrecs<br />
gratinats<br />
Enrotlla els espàrrecs blancs amb els talls de pernil dolç i posa’ls en <strong>un</strong>a safata de forn.<br />
Empolsa'ls amb el formatge ratllat i forneja'ls a 200º durant <strong>un</strong>s quatre minuts fins que es<br />
gratinin. Acompanya aquesta recepta amb salsa barbacoa.<br />
150 gr de salsa<br />
barbacoa<br />
16 talls<br />
de pernil dolç
1 pot d’espàrrecs<br />
de 530 gr<br />
1 ou<br />
200 ml de llet<br />
l’aigua<br />
de la conserva<br />
dels espàrrecs<br />
oli d’oliva<br />
oli de gira-sol<br />
espàrrecs blancs<br />
amb escuma de maionesa<br />
En el vas de la batedora, bat l’ou amb <strong>un</strong> rajolí d’oli d’oliva i <strong>un</strong> altre rajolí d’oli de gira-sol<br />
fins que aconsegueixis <strong>un</strong>a maionesa molt espessa. En <strong>un</strong> altre recipient, escalfa lleugerament<br />
la llet fins que estigui tèbia i bat-la fins que n’obtinguis <strong>un</strong>a escuma lleugera. Aboca<br />
la llet amb la seva escuma sobre <strong>un</strong> parell de cullerades de maionesa i mitja cullerada<br />
de l’aigua de la conserva dels espàrrecs. Bat-ho suaument, però de manera constant, fins<br />
que aconsegueixis <strong>un</strong>a salsa esponjosa. Serveix els espàrrecs amb l’escuma de maionesa.<br />
A més<br />
<strong>Caprabo</strong><br />
t’ofereix:<br />
espàrrecs blancs<br />
Carretilla<br />
espàrrecs blancs<br />
Ria DO Navarra<br />
espàrrecs blancs<br />
Gigante Verde<br />
espàrrecs<br />
blancs Dani<br />
sabor...43
l’estrella de la tardor<br />
Perles<br />
per al cor<br />
Considerada <strong>un</strong> aliment amb <strong>un</strong>a elevada concentració en proteïnes<br />
i àcids grassos insaturats, la fruita seca és <strong>un</strong>a excel·lent font dietètica<br />
de fibra, minerals i vitamines. Per tot això, aquestes perles energètiques<br />
i molt beneficioses per al cor han d’estar presents en qual-<br />
sevol dieta. Fotos i estilisme Delicooks Cuina i text Iker Erauzkin<br />
La fruita seca ens ofereix <strong>un</strong> conj<strong>un</strong>t<br />
de gustos exclusius i distintius, tan<br />
rics en matisos com les varietats existents.<br />
Lleugerament amarg, lleugerament<br />
dolç, gras o torrat, el gust de la fruita<br />
seca és delicat però prof<strong>un</strong>d i intens al mateix<br />
temps. Gustos versàtils que ens ofereixen la<br />
possibilitat d’utilitzar aquestes fruites en<br />
Varietats<br />
nou<br />
És el fruit de la noguera, arbre originari<br />
de l’Àsia Menor. El seu nom<br />
científic, Juglans regia deriva de Jovis<br />
glans o nou de Júpiter, terme amb<br />
el qual també es denominava en<br />
l’antiguitat el castanyer. La nou té<br />
<strong>un</strong> alt contingut en greixos insaturats,<br />
cosa que la converteix en <strong>un</strong> comple-<br />
ment òptim en cas de dietes per regular<br />
el colesterol. També s’han demostrat<br />
els seus beneficis per al sistema<br />
cardiovascular. Posseeix vitamina E,<br />
resulta efectiva contra la impotència<br />
i millora la qualitat de l’esperma.<br />
Ideal esmicolada en amanides o com<br />
a part de salses de formatge que<br />
acompanyen carns i peixos.<br />
varietat de plats dolços o salats. En entrants,<br />
postres o plats principals, ja siguin torrades,<br />
en puré o en extractes o olis, les fruites seques<br />
ens ofereixen <strong>un</strong>a infinitat de possibilitats<br />
a la cuina, amb el valor afegit de la seva<br />
important aportació en nutrients essencials<br />
per a <strong>un</strong>a alimentació rica i equilibrada.<br />
No poden faltar a la teva alimentació.<br />
ametlla<br />
L’ametlla dolça té propietats<br />
nutrients i emol·lients. La pell de<br />
les ametlles pot provocar, en alg<strong>un</strong>es<br />
ocasions, <strong>un</strong>a lleu irritació intestinal,<br />
per la qual cosa s’han de pelar per a<br />
<strong>un</strong> consum òptim. No és <strong>un</strong>a fruita<br />
de digestió fàcil, així que s’ha de<br />
mastegar o triturar bé. Contenen<br />
<strong>un</strong> 20% de proteïnes i amb prou<br />
feines presenten carbohidrats, de<br />
manera que resulten molt recomanables<br />
en dietes per a diabètics.<br />
Les ametlles amargues tenen <strong>un</strong> índex<br />
baix d’àcid cianhídric, <strong>un</strong> potent verí,<br />
per la qual cosa emprarem aquest<br />
tipus d’ametlles i els seus derivats<br />
amb molta precaució.
avellana<br />
L’oli essencial d’avellana exerceix<br />
<strong>un</strong> efecte vasoconstrictor i s’empra<br />
com a tònic venós per tractar varices,<br />
hemorroides i certes hemorràgies.<br />
A més, constitueix <strong>un</strong> aliment sa que<br />
es pot consumir sense grans preparacions<br />
culinàries i és <strong>un</strong> complement<br />
excel·lent en pastisseria.<br />
pinyons<br />
Fruita rica en proteïnes, vitamines<br />
i minerals, amb <strong>un</strong> alt percentatge<br />
en calci i magnesi, resulta ben recomanable<br />
per combatre l’osteoporosi.<br />
El seu consum ajuda a reduir els<br />
nivells de colesterol i de triglicèrids<br />
a la sang, i millora el f<strong>un</strong>cionament<br />
del sistema nerviós.<br />
castanya<br />
La castanya és <strong>un</strong> aliment típic dels<br />
mesos de tardor i hivern. Destaca per<br />
la seva aportació energètica moderada<br />
i per <strong>un</strong>a composició nutricional<br />
semblant a la dels cereals. Té menys<br />
greix que altres fruites seques i <strong>un</strong> alt<br />
contingut en aigua i nutrients reguladors,<br />
com ara el potassi i els folats.<br />
cacauet<br />
És originari d’Amèrica del Sud.<br />
Nutritiu i desinfectant de les vies<br />
respiratòries (per la seva aportació<br />
de sofre), actua com a antioxidant<br />
de les membranes cel·lulars gràcies<br />
al seu contingut en vitamina E.<br />
És recomanable en l’embaràs<br />
pel seu índex d’àcid fòlic.
l’estrella de la tardor<br />
Trucs i consells<br />
• Per pelar els cacauets o les avellanes amb més facilitat només cal torrar-los lleuge-<br />
rament al forn. Les ametlles poden bullir-se durant <strong>un</strong> parell de minuts per facilitar<br />
aquesta tasca. Altres fruites seques que no es pelen fàcilment, poden bullir-se<br />
durant <strong>un</strong> parell de minuts en aigua amb bicarbonat, 50 gr per litre.<br />
• Conserva la fruita seca amb closca en llocs frescos i en flascons tancats<br />
hermèticament perquè l’aire, la humitat o la llum del sol no la facin malbé.<br />
• Asseca les fruites seques fresques al forn, a temperatura molt baixa, per<br />
eliminar la humitat interior i prolongar-ne la conservació.<br />
• Fregeix-les o torra-les al forn per potenciar-ne el sabor. La calor transforma<br />
la textura de la fruita, de manera que cal deixar-les refredar després perquè<br />
recuperin la textura ferma i cruixent.<br />
• Si necessites tallar la fruita seca, fes-ho quan encara sigui calenta, ja que<br />
presenta <strong>un</strong>a textura més flexible i així aconseguiràs talls més nets i sense<br />
que caiguin molles o es trenquin.<br />
• Les fruites seques també es poden torrar al microones.<br />
Propietats nutritives<br />
i terapèutiques<br />
Rica en olis essencials i bona font de<br />
proteïnes, vitamines, minerals i fibra,<br />
la fruita seca ens ofereix també <strong>un</strong>a<br />
important aportació calòrica, per la<br />
qual cosa resulta, i ha resultat des<br />
de l’antiguitat, <strong>un</strong> aliment excel·lent,<br />
ric en nutrients i recomanat en dietes<br />
pobres o amb poca proteïna animal<br />
46 sabor... www.capraboacasa.com<br />
o la resta dels seus valors nutricionals.<br />
Les fruites seques són riques<br />
també en àcid fòlic, important per a<br />
la salut cardíaca, i en vitamines del<br />
grup E, amb propietats antioxidants.<br />
La pell de la fruita seca té propietats<br />
astringents, així que és millor pelarla<br />
abans de consumir-la.<br />
Mini receptes<br />
recuit amb salsa de nous<br />
En <strong>un</strong> cassó a foc molt lent, cou 250 gr de nous<br />
pelades amb <strong>un</strong> litre de llet i <strong>un</strong> canonet de canyella<br />
durant <strong>un</strong>a hora. Transcorregut aquest temps i amb<br />
el volum de líquid reduït pràcticament a la meitat,<br />
afegeix 100 gr de sucre i continua la cocció durant<br />
<strong>un</strong>s 10 minuts més. Cola el líquid resultant sense<br />
triturar-lo i deixa que es refredi. Serveix el formatge<br />
fresc acompanyat d’aquesta salsa.<br />
‘crumble’ de poma<br />
i ametlles<br />
En <strong>un</strong>a safata de forn disposa dues pomes tallades<br />
en petits daus. Cobreix-los amb <strong>un</strong>a barreja de 100 gr<br />
d’ametlla en pols, 50 gr d’ametlla laminada, 100 gr<br />
de sucre, <strong>un</strong> pessic de canyella en pols, 75 gr de farina<br />
i 75 gr de mantega tallada a daus petits. Rosteix el<br />
crumble al forn a 180º durant 20 minuts fins que es<br />
formi <strong>un</strong>a escorça semicruixent i la poma s’estovi.<br />
Serveix-lo tebi, acompanyat d’<strong>un</strong>a bola de gelat al gust.<br />
caramels de pinyons<br />
En <strong>un</strong> cassó a foc molt lent, fon 250 gr de sucre amb<br />
mitja cullerada de suc de llimona i quatre cullerades<br />
d’aigua. Deixa que es formi <strong>un</strong> caramel ben daurat,<br />
retira’l del foc i aboca-hi de seguida 200 gr de pinyons.<br />
Remena bé el preparat i estira’l sobre <strong>un</strong>a safata prèviament<br />
<strong>un</strong>tada amb oli. Deixa que es refredi i talla<br />
el caramel al gust abans de servir-lo.<br />
crema de cacau<br />
i avellanes<br />
En <strong>un</strong> morter, tritura 200 gr d’avellanes amb 50 gr de<br />
sucre fins a obtenir <strong>un</strong>a pasta densa, espessa i oliosa.<br />
Reserva-la. D’altra banda, en <strong>un</strong> cassó al bany maria<br />
fon 200 gr de cobertura de xocolata amb 70% de<br />
cacau. Un cop fosa, afegeix-hi 200 ml de nata líquida<br />
i dissol-la bé en la xocolata. Barreja la crema<br />
d’avellanes amb la de cacau fins a aconseguir <strong>un</strong>a<br />
pasta homogènia. Deixa-la refredar i serveix-la.<br />
‘toffee’ d’ametlles<br />
En <strong>un</strong> cassó a foc lent, fon 200 gr de sucre amb <strong>un</strong>a<br />
culleradeta de suc de llimona i 200 gr d’ametlles laminades.<br />
Un cop es formi el caramel, les ametlles siguin<br />
ben enrossides i el sucre comenci a fumejar, afegeix-hi<br />
200 ml de nata líquida i deixa que el caramel es dissolgui<br />
fins a aconseguir <strong>un</strong>a salsa toffee. Deixa-la refredar<br />
per aconseguir el caramel de toffee.
l’estrella de la tardor<br />
amanida<br />
d’espinacs<br />
amb formatge<br />
blau, peres<br />
i nous<br />
fàcil<br />
15'<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 200 gr d’espinacs<br />
• 100 gr de nous<br />
• 30 gr de panses<br />
• 2 tomàquets deshidratats<br />
• 100 gr de formatge blau<br />
• 2 peres<br />
• 50 gr de bacó<br />
Per a la vinagreta:<br />
• 12 cullerades d’oli<br />
• 4 cullerades<br />
de vinagre de xerès<br />
• 2 cullerades de mel<br />
PREPARACIÓ:<br />
Disposa en quatre recipients<br />
<strong>un</strong> llit d’espinacs. Esmicola<br />
les nous i les panses. Talla els<br />
tomàquets a tires, prèviament<br />
hidratats en aigua. Reparteix<br />
aquests ingredients sobre els<br />
espinacs, j<strong>un</strong>tament amb el<br />
formatge esmicolat i les peres<br />
laminades. Talla el bacó a tires<br />
i sofregeix-lo <strong>un</strong> parell de<br />
minuts per cada costat en <strong>un</strong>a<br />
paella. Suma’l a l’amanida.<br />
Barreja els ingredients de la<br />
vinagreta i posa-la per sobre<br />
l’amanida. Serveix-la.<br />
Aquesta<br />
recepta et<br />
resultarà més<br />
senzilla amb<br />
els brots<br />
+<br />
d’espinacs<br />
,<br />
molt pràctics.<br />
estalvi<br />
1,80 E<br />
per persona
caneló<br />
d’arròs d’ànec<br />
amb bolets<br />
i fruites seques<br />
mitjana<br />
2,50 E<br />
per persona<br />
30'<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 1 ceba tendra<br />
• 250 gr de ceps<br />
• 400 gr d’arròs<br />
• 1 l de brou<br />
de verdures<br />
• 2 magrets d’ànec<br />
• 30 gr de pistatxos<br />
pelats<br />
• 30 gr d’ametlles<br />
torrades<br />
• 2 brots de farigola<br />
• 4 cullerades d’oli<br />
• sal en escates<br />
PREPARACIÓ:<br />
Pica la ceba i els ceps<br />
finament i sofregeix-los<br />
en <strong>un</strong> cassó amb <strong>un</strong>a<br />
mica de sal. Quan els ceps<br />
comencin a enrossir-se,<br />
afegeix-hi l’arròs. Barrejala<br />
ho tot bé i incorpora-hi<br />
el brou a poc a poc.<br />
Deixa que es cogui durant<br />
16 minuts. Deixa-ho reposar<br />
fins que l’arròs quedi<br />
sec i el brou s’hagi reduït<br />
totalment. Mentrestant,<br />
talla els magrets d’ànec<br />
a làmines fines. Posa les<br />
làmines sobre <strong>un</strong> espai<br />
de treball formant <strong>un</strong> llit.<br />
Cobreix aquest llit de làmines<br />
de magret amb el preparat<br />
d’arròs i ceps.<br />
Enrotlla les làmines sobre<br />
elles mateixes en horitzontal<br />
fins a formar <strong>un</strong> gran<br />
caneló. Enforna’l durant<br />
<strong>un</strong> parell de minuts a 190º.<br />
Retira’l, disposa’l en <strong>un</strong>a<br />
safata de servei i escampa<br />
els pistatxos i les ametlles<br />
picades per sobre.<br />
Decora el plat amb la<br />
farigola i serveix-lo.<br />
Les ametlles<br />
torrades<br />
,<br />
a més de ser<br />
més econòmi-<br />
+<br />
ques, són molt<br />
nutritives i<br />
saludables.<br />
estalvi<br />
Totes les receptes<br />
de Sabor... a<br />
www.tusrecetasconsabor.com<br />
sabor...49
l’estrella de la tardor<br />
2,00 E<br />
per persona<br />
Per endolcir<br />
aquesta recepta,<br />
utilitza la<br />
mel<br />
amb dosifica-<br />
+<br />
dor. Molt<br />
econòmica<br />
i pràctica.<br />
estalvi<br />
músic<br />
fàcil 40'<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 1 massa de pasta<br />
de full<br />
• 25 gr de pistatxos<br />
• 25 gr de nous<br />
• 25 gr d’avellanes<br />
• 25 gr d’ametlles<br />
• 10 gr de panses<br />
• 200 gr de mel<br />
Per a la crema<br />
pastissera:<br />
• 500 ml de llet<br />
• 100 gr de sucre<br />
• 3 rovells d’ou<br />
• 40 gr de farina<br />
de blat de moro<br />
• 1 pela de llimona<br />
• 1 canonet de canyella<br />
PREPARACIÓ:<br />
Folra quatre motlles per a pastissos<br />
individuals amb la massa<br />
de pasta de full. Reparteix<br />
per sobre <strong>un</strong>s cigrons perquè<br />
la massa no pugi i enforna<br />
els motlles fins que la massa<br />
s'enrosseixi. Reserva-la.<br />
Pela i esmicola la fruita seca.<br />
Per preparar la crema pastissera,<br />
barreja en <strong>un</strong> bol apte per<br />
a microones, la llet, el sucre,<br />
els rovells d’ou, la farina de<br />
blat de moro, la pela de llimona<br />
i el canonet de canyella.<br />
Introdueix la mescla al microones<br />
durant dos minuts. Retira<br />
la pela de llimona i el canonet<br />
de canyella. Bat la mescla<br />
enèrgicament amb <strong>un</strong>es varetes<br />
i escalfa-la de nou dos minuts.<br />
Torna-la a batre i escalfa-la<br />
<strong>un</strong>a altra vegada al microones<br />
durant dos minuts més. Deixa<br />
refredar la crema pastissera<br />
i omple-hi les quatre cassoletes.<br />
Reparteix per sobre la fruita<br />
seca i cobreix les cassoletes<br />
amb la mel. Serveix-les.
AQUESTES SÓN LES ÚLTIMES RECEPTES<br />
GUANYADORES DEL MENÚ MEGUSTACIÓN. BON PROFIT!<br />
MAIG JUNY JULIOL<br />
Espaguetis amb sardina,<br />
anet i festuc<br />
de Markos22.<br />
Aquestes són les receptes<br />
guanyadores de maig, j<strong>un</strong>y i juliol<br />
del Menú Megustación, el concurs<br />
de la com<strong>un</strong>itat Fans de la cuina.<br />
Aquestes 3 receptes, j<strong>un</strong>tament<br />
Granissat d’espinacs<br />
amb salsa de cirera<br />
d’Strella.<br />
amb les guanyadores de febrer,<br />
març i abril i les 6 receptes<br />
proposades pels xefs, formaran<br />
el Menú Megustación. I recorda:<br />
els ingredients protagonistes del<br />
“Montaditos” de pera<br />
de Chirrito.<br />
Menú Megustación els tens també<br />
a capraboacasa.com<br />
Segueix-nos a les xarxes socials<br />
per conèixer totes les novetats<br />
de Fans de la cuina.
'moments' caprabo<br />
Més activitats<br />
i celebracions<br />
Els clients que van col·laborar en l’activitat<br />
Tens <strong>un</strong> moment per a <strong>un</strong> planeta més lleuger?,<br />
aportant <strong>un</strong>a 'ecoidea' per a <strong>un</strong> planeta més sostenible,<br />
van participar en el sorteig d’<strong>un</strong> cap de setmana<br />
al balneari de Font Vella, situat a la localitat de Sant<br />
Hilari Sacalm (la Selva). La guanyadora, Maria José, ha<br />
rebut les caloroses felicitacions de tot l’equip de la botiga,<br />
de 'Moments' <strong>Caprabo</strong> i de Font Vella. A més a més,<br />
hem tingut moments per escoltar els nostres clients a<br />
través de tastos i re<strong>un</strong>ions, hem gaudit amb els nens<br />
en els tallers de rebosteria i de dibuix, i continuem<br />
celebrant els aniversaris de les botigues.<br />
pastissos i dibuixos<br />
A ‘Moments’ <strong>Caprabo</strong> els nens també<br />
són importants. Han participat al nostre<br />
taller de rebosteria, on han realitzat<br />
<strong>un</strong> petit pastís que han compartit<br />
amb els seus pares. També poden<br />
venir a dibuixar amb nosaltres<br />
els dissabtes al matí.<br />
col·laboradors<br />
52 sabor... www.capraboacasa.com<br />
EL BO I MILLOR<br />
les nostres<br />
botigues fan anys<br />
A <strong>Caprabo</strong> continuem celebrant<br />
els aniversaris de les nostres botigues<br />
i per això convidem els nostres clients<br />
a <strong>un</strong>a degustació i els regalem <strong>un</strong>a<br />
planta perquè tinguin <strong>un</strong> record<br />
agradable d’aquesta experiència<br />
tan especial per a nosaltres.<br />
Per molts anys!<br />
tasts<br />
i re<strong>un</strong>ions<br />
L’opinió dels nostres<br />
clients és vital per a nosaltres.<br />
Per això realitzem tasts i re<strong>un</strong>ions<br />
per conèixer-ne l’opinió i la<br />
percepció sobre els nostres<br />
productes frescos, ja que<br />
el seu bon criteri ens<br />
ajuda a millorar.
civet<br />
de senglar<br />
fàcil 100' +24h<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 500 gr de porc senglar<br />
• 1,5 l de vi negre<br />
• 1 fulla de llorer<br />
• 1 manat de farigola<br />
• 1 manat de romaní<br />
• 1 grapat<br />
de pebre negre<br />
• 1 canonet de canyella<br />
• 2 pastanagues<br />
• 200 gr de cebetes<br />
• 1 porro<br />
• 3 cullerades d’oli<br />
• sal<br />
PREPARACIÓ:<br />
El dia anterior (24 hores<br />
abans de preparar el plat),<br />
deixa marinar el senglar al<br />
vi amb el llorer, la farigola,<br />
el romaní, el pebre i la canyella.<br />
D’aquesta manera,<br />
la carn s’estovarà i serà<br />
més fàcil de cuinar. Talla les<br />
cebes per la meitat, el porro<br />
a rodanxes i les pastanagues<br />
a làmines. Ofega les<br />
verdures <strong>un</strong>s vuit minuts<br />
en <strong>un</strong>a olla de pressió amb<br />
l’oli. Retira el senglar de<br />
la marinada, trosseja’l,<br />
incorpora’l a l’olla i cuina'l<br />
durant <strong>un</strong> parell de minuts.<br />
Després, afegeix-hi la marinada<br />
del porc senglar, tapa<br />
l’olla de pressió i cou-ho<br />
a foc lent durant 45 minuts.<br />
Deixa que l’olla es refredi,<br />
obre-la i porta-la de nou al<br />
foc durant mitja hora, fins<br />
que la salsa s’espesseixi.<br />
Rectifica el p<strong>un</strong>t de sal<br />
i serveix el senglar amb<br />
les verdures i la salsa.<br />
amb denominació d’orígen<br />
Selecció de caça<br />
De les m<strong>un</strong>tanyes catalanes sorgeix el civet, <strong>un</strong> estofat típic a base de carn de caça<br />
que, a la tardor, també pots acompanyar amb bolets o castanyes. T’ensenyem la<br />
fórmula més senzilla i exquisida. Foto i estilisme Delicooks Text Silvia Martín<br />
Cuina de m<strong>un</strong>tanya<br />
D’inspiració francesa, aquest plat, típic de la cuina medieval de les<br />
actuals Catal<strong>un</strong>ya i Occitània, té <strong>un</strong>a gran presència en zones de<br />
m<strong>un</strong>tanya, com ara la Vall d’Aran o la Cerdanya. El civet és <strong>un</strong> estofat<br />
compost per carn de caça, com el senglar, el cérvol o la llebre,<br />
al qual s’afegeix gran quantitat de ceba i que se sol cuinar amb vi<br />
i, de vegades, amb la sang del mateix animal.<br />
FOTOS: SHUTTERSTOCK
eure
Proteïna líquida,<br />
font de vida<br />
Va ser durant el Neolític que, en alg<strong>un</strong>es zones del món, els humans vam<br />
abandonar el nomadisme i vam començar a llaurar la terra i a domesticar<br />
animals per aprofitar-ne la carn, la pell, els ous... i la llet. Ara, més de deu<br />
mil anys més tard, la llet continua sent bàsica en la nostra alimentació,<br />
tant que és la segona beguda més consumida del món després de l’aigua.<br />
Text Hèctor Zacarias Il·lustració África Fanlo<br />
En general, quan parlem de llet a casa nostra,<br />
pensem en la llet de vaca, cosa que no té res<br />
d’estrany si tenim en compte que el 84% de la<br />
llet que es consumeix al món ve d’aquest mamífer. Tot<br />
i això, cal saber que hi ha zones del món on es consumeixen<br />
altres menes de llet, com ara de cabra, d’ovella,<br />
de somera, de búfala o de iac. No només això: cada cop<br />
hi ha més persones que, per motius diversos (salut,<br />
dietes, plaer o respecte als animals), no beuen llet<br />
d’origen animal i la substitueixen per begudes vegetals<br />
i diem 'begudes', perquè, a dreta llei, només podem<br />
anomenar llet la que és d’origen animal.<br />
La llet de sempre<br />
Un cop superada l’etapa de lactància materna,<br />
a Europa, la llet de vaca és, amb escreix, la més<br />
habitual. Aquesta llet té <strong>un</strong> alt contingut de calci<br />
i de vitamines, però presenta també l’inconvenient<br />
de contenir força greixos. Aquests greixos es poden<br />
eliminar parcialment o total per convertir la llet sencera<br />
en semidesnatada o desnatada. En aquest procés,<br />
la llet de vaca passa de tenir cap a <strong>un</strong> 4% de<br />
greixos a tenir-ne entre <strong>un</strong> 1,5 i 1,8%, en el cas de<br />
la semidesnatada, o menys d’<strong>un</strong> 0,5%, en el cas de<br />
la desnatada. A més, la llet sencera té més colesterol.<br />
En favor de la llet sencera, però, cal dir que té més<br />
valor nutricional i energètic i, sobretot, que conser-<br />
va totes les vitamines originals, cosa que la fa recomanable<br />
per a nens i adolescents. Les llets semidesnatades<br />
i desnatades tenen menys greixos, però<br />
també menys vitamines, motiu pel qual, tot sovint,<br />
s’hi afegeixen complements vitamínics.<br />
Possibles alternatives<br />
Una bona alternativa d’origen animal a la llet de vaca és<br />
la llet de cabra. Té <strong>un</strong> gust més dolç i fort que la de vaca<br />
i és més fàcil de digerir a causa que els glòbuls de greix<br />
són més petits. Aquesta última característica la fa especialment<br />
indicada per a nens, gent gran i persones amb<br />
digestions difícils. A més, la llet de cabra té <strong>un</strong>s índexs<br />
molt baixos de lactosa, cosa que pot convertir-la en <strong>un</strong><br />
bon substitutiu de la llet de vaca per a persones amb<br />
intolerància a aquest sucre, i de caseïna, de manera que<br />
és adequada per a persones amb al·lèrgia a la proteïna<br />
de la llet (sota recomanació mèdica).<br />
Les begudes vegetals<br />
Les persones que, pel motiu que sigui, no volen o no<br />
poden consumir llets animals poden trobar alg<strong>un</strong>es<br />
de les seves qualitats en les begudes vegetals. Les més<br />
com<strong>un</strong>es d’aquestes begudes s’elaboren a partir de llegums,<br />
cereals o fruita seca. Cadasc<strong>un</strong>a d’aquestes<br />
begudes vegetals té <strong>un</strong>a composició nutricional diferent<br />
i, doncs, cadasc<strong>un</strong>a té avantatges i inconvenients.
eure<br />
La més com<strong>un</strong>a és la de soja, elaborada amb aigua<br />
i farina de soja o bé amb faves de soja remullades,<br />
triturades i filtrades. La beguda de soja té <strong>un</strong>a<br />
quantitat de proteïnes semblant a la de la llet<br />
sencera i <strong>un</strong>a aportació calòrica semblant a la de<br />
la llet semidesnatada; ara bé, no conté colesterol<br />
ni lactosa. Cal tenir en compte que, alg<strong>un</strong>s fabricants<br />
hi afegeixen sucres, aromes, espessidors<br />
o calci perquè aquestes begudes s’assemblin més<br />
a la llet. Les begudes de soja més naturals només<br />
contenen aigua, soja i, de vegades, sal.<br />
Pel que fa a les begudes fetes a partir de cereals,<br />
cal destacar la de civada i la d’arròs. La civada<br />
és <strong>un</strong> dels cereals amb més quantitat de proteïnes,<br />
greixos insaturats i vitamines. A més, també<br />
conté ab<strong>un</strong>dants minerals. Cal dir que està indicada<br />
per als qui pateixin d’insomni, ja que conté<br />
<strong>un</strong> alcaloide que actua com a sedant per al sistema<br />
nerviós. Al seu torn, la beguda d’arròs és<br />
refrescant i digestiva, apta per a les persones<br />
amb digestions difícils.<br />
Finalment, les begudes de fruita seca més habituals<br />
són la d’ametlles i la d’avellanes. Aquestes<br />
begudes tenen gran quantitat d’àcids grassos<br />
insaturats, proteïnes vegetals i minerals. Ara bé,<br />
també cal tenir en compte que totes dues begudes<br />
són molt calòriques.<br />
<strong>Caprabo</strong><br />
recomana<br />
Essencial en la nostra alimentació<br />
des de menuts,<br />
et proposem cinc opcions<br />
variades per continuar<br />
gaudint de la llet.<br />
Central<br />
Lechera<br />
Asturiana<br />
Presenta tres saludables<br />
menes de llet: Naturcol,<br />
per ajudar-te a controlar<br />
els nivells de colesterol;<br />
Jalea Vital, amb vitamina<br />
B6, que reforça el sistema<br />
imm<strong>un</strong>itari; i Fibra<br />
amb Regulaplus.<br />
Puleva<br />
Consumida per ‘gent amb<br />
bon cor’, Puleva Omega 3<br />
conté aliments naturals<br />
com la llet desnatada<br />
i àcids grassos Omega 3.<br />
Puleva resulta adequada<br />
per regular els nivells<br />
de colesterol i triglicèrids.<br />
A més, ara es comercialitza<br />
amb nous.
Kaiku<br />
Per sort per a les persones<br />
amb intolerància a la lactosa<br />
hi ha al mercat gammes com<br />
la de Kaiku Sin Lactosa. Una<br />
opció per gaudir dels beneficis<br />
de l’autèntica llet i alhora<br />
evitar digestions pesades.<br />
Està disponible en tres<br />
varietats: desnatada, semidesnatada<br />
i sencera.<br />
Una intolerància habitual<br />
La lactosa és <strong>un</strong> tipus de sucre<br />
que conté la llet de vaca. Per<br />
digerir-la, ens cal <strong>un</strong> enzim,<br />
la lactasa, que tenim quan som<br />
petits però que perdem abans<br />
d’arribar als quatre anys.<br />
Això no ens ha de sorprendre:<br />
el nostre cos produeix lactasa<br />
només durant el temps en què<br />
teòricament consumiríem llet<br />
materna, per tal de poder-la<br />
pair. Un cop deixem de produir<br />
lactasa, la lactosa de la llet<br />
La llet i el son<br />
Pascual<br />
La beguda de soja natural<br />
ViveSoy, enriquida amb<br />
calci i vitamines A i D,<br />
no duu sucre ni lactosa<br />
i és 100% vegetal. Inclou<br />
fibra soluble que regula<br />
la flora intestinal. Disponible<br />
també en <strong>un</strong>a opció per<br />
mantenir la línia (Suave)<br />
i amb gust de xocolata.<br />
corre pel sistema digestiu<br />
sense ser absorbida: aquest<br />
és el motiu que tantes persones<br />
sentin malestar intestinal després<br />
de prendre llet de vaca.<br />
La lactosa desapareix durant<br />
la fermentació de la llet.<br />
Per això, els derivats lactis<br />
com el formatge o el iogurt<br />
no en contenen i, per tant,<br />
també poden consumir-los<br />
les persones amb intolerància<br />
a la lactosa.<br />
Segur que més d’<strong>un</strong> cop, quan us heu queixat que us costava dormir, algú us<br />
ha dit que us prengueu <strong>un</strong> got de llet abans d’anar al llit. Pot ser que hàgiu<br />
somrigut escèptics davant d’<strong>un</strong> altre remei de l’àvia. Però convé fer cas<br />
de l’àvia: la llet conté triptòfan, <strong>un</strong> aminoàcid que estimula la producció<br />
de serotonina, que és <strong>un</strong> neurotransmissor amb efectes calmants i somnífers.<br />
A més, si afegiu sucre a la llet, potenciareu aquest efecte, ja que el<br />
sucre també afavoreix l’alliberament de la serotonina. Així, doncs, la iaia<br />
tenia raó: <strong>un</strong> bon got de llet us ajudarà en situacions d’insomni o d’ansietat.<br />
Lactel<br />
De la granja a casa, aquest<br />
és el lema de Lactel i les<br />
seves tres varietats de llet<br />
sencera, semidesnatada<br />
i desnatada. Envasades<br />
en <strong>un</strong>a nova ampolla de<br />
plàstic reciclable transparent,<br />
per veure la quantitat<br />
que queda, i tap de rosca<br />
amb tancament hermètic.
idees dolces<br />
Emulsió<br />
multicolor<br />
Un plat molt lleuger, nutritiu i amb poques calories, que a més és <strong>un</strong> caramel<br />
per a la vista gràcies al seu peculiar ventall de tonalitats tardorenques. La gelatina<br />
és alg<strong>un</strong>a cosa més que <strong>un</strong>es postres fàcils de fer, és proteïna en estat pur.<br />
58 sabor... www.capraboacasa.com<br />
Foto i estilisme Delicooks Text Lluïsa Oms<br />
gelatina<br />
de raïm<br />
amb iogurt<br />
fàcil 15' +1h 1 a 3 e<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 2 culleradetes<br />
de gelatina en pols<br />
• 450 ml de suc<br />
de raïm negre<br />
• 400 gr de iogurt natural<br />
• 4 cullerades<br />
rases de mel<br />
• 1 cullerada<br />
de pistatxos picats<br />
• 100 gr de raïm<br />
negre i blanc<br />
PREPARACIÓ:<br />
Dilueix les dues cullerades<br />
de gelatina en pols en mig<br />
got de suc de raïm negre.<br />
Disposa-ho en <strong>un</strong> cassó<br />
i escalfa-ho. Quan comenci<br />
a bullir, remena-ho contínuament<br />
durant <strong>un</strong>s 30<br />
segons. Treu-ne el líquid<br />
resultant i barreja’l amb<br />
la resta del suc de raïm<br />
negre. Reparteix la barreja<br />
en quatre gots i posa’ls<br />
a la nevera fins que se<br />
solidifiqui la gelatina<br />
(<strong>un</strong>a hora aproximadament).<br />
Treu els gots de la<br />
nevera i reparteix el iogurt<br />
en cada <strong>un</strong> d’ells (100 gr<br />
per a cadasc<strong>un</strong>). Posa<br />
<strong>un</strong>a cullerada de mel<br />
a cada got. Decora’ls<br />
amb el raïm negre i blanc<br />
i amb els pistatxos tallats<br />
a làmines. Serveix-ho.<br />
CONSELL<br />
CAPRABO<br />
Pots fer aquestes<br />
postres més nutritives<br />
i gustoses<br />
incorporant trossos<br />
de raïm a<br />
la barreja de la<br />
gelatina.
sabor...59
club social <strong>Caprabo</strong><br />
Bojos per la cuina<br />
El Club Social <strong>Caprabo</strong> acull l’enregistrament dels vídeos<br />
de les receptes, elaborades per sis xefs de diversos restaurants<br />
de Catal<strong>un</strong>ya, del projecte 'Fans de la cocina'.<br />
60 sabor... www.capraboacasa.com<br />
El Club Social <strong>Caprabo</strong>, situat al carrer<br />
Provença, al costat de la Sagrada Família,<br />
ha obert les seves portes a <strong>un</strong> projecte<br />
molt interessant: Fans de la cocina (www.<br />
fansdelacocina.com). Aprofitant les instal·lacions<br />
del Club Social i l’equipament de l’aula de cuina,<br />
durant sis mesos s'ha col·laborat amb sis xefs<br />
professionals. Cada mes, s'ha enregistrat el vídeo<br />
d’<strong>un</strong>a recepta elaborada per cada <strong>un</strong> d’aquests<br />
cuiners que, j<strong>un</strong>tament amb els seus suggeriments<br />
i recomanacions, han fet possible <strong>un</strong> receptari<br />
audiovisual que els clients de <strong>Caprabo</strong> han<br />
pogut seguir des del web www.fansdelacocina.com.<br />
El Club Social <strong>Caprabo</strong>, <strong>un</strong> espai únic, pel qual<br />
han passat els millors restauradors del panorama<br />
nacional per impartir classes magistrals als nostres<br />
clients (Ferran Adrià, Karlos Arguiñano, Carme<br />
Ruscalleda, Juan Mari Arzak i Carles Gaig, entre<br />
d’altres), sempre s’ha preocupat d’estar a l’avantguarda<br />
gastronòmica. Fans de la cocina ha estat <strong>un</strong><br />
bon motiu per apropar als nostres clients el saber<br />
fer de diversos restaurants com el Lolita Taperia,<br />
el Barquet de Tarragona, la Piccola Cuccina Italiana,<br />
el Kauai, el Teresa Carles i el celler Marfil d’Alella,<br />
dels quals vam tenir l’oport<strong>un</strong>itat de gaudir de la<br />
cuina mentre ens donaven el p<strong>un</strong>t de partida per<br />
preparar el concurs Menú Megustación que es<br />
troba en aquesta pàgina web. Des del Club Social<br />
volem agrair la participació d’aquests xefs i locals<br />
que, a banda de la seva professionalitat, ens han<br />
regalat jornades d’enregistrament molt agradables.
I AL CLUB SOCIAL ...<br />
durant el mes de setembre podràs<br />
conèixer de primera mà les galetes<br />
tradicionals catalanes Birba, elaborades<br />
amb ingredients 100% naturals,<br />
i també podràs tastar els<br />
embotits de Can Duran.<br />
Si vols participar en aquesta o altres activitats<br />
del Club Social, pots informar-te’n<br />
i reservar plaça gratuïta al telèfon:<br />
902.446.060 o a<br />
www.caprabo.com<br />
PREPARACIÓ:<br />
Talla el llom de porc en quatre trossos allargats<br />
i disposa a sobre de cadasc<strong>un</strong> <strong>un</strong> tall de bacó.<br />
Enrotlla el llom de manera que el bacó quedi<br />
a l’exterior. En <strong>un</strong>a paella sense pràcticament<br />
oli (el bacó deixarà anar molt de greix a la<br />
paella), fregeix els trossos de llom i bacó. Véslos<br />
girant constantment fins que s’enrosseixin<br />
L’ESPAI DEDICAT<br />
A LA GASTRONOMIA PRÀCTICA I ACTUAL<br />
MIREIA CARBÓ,<br />
CUINERA DEL CLUB<br />
SOCIAL CAPRABO<br />
llom de porc<br />
a la mostassa<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 500 gr de llom de porc • 100 gr de bacó en làmines molt fines • 250 ml de nata<br />
líquida • 2 cullerades de mostassa clàssica • 250 gr de tomàquets cherry • 1 manat<br />
d’alls tendres • 1 llimona • 2 cullerades d’oli • pebre • sal<br />
per complet. Redueix la nata en <strong>un</strong> cassó amb<br />
la mostassa. Salpebra-la i reserva-la. Lamina<br />
els alls i salta’ls amb els tomàquets i <strong>un</strong>a culleradeta<br />
d’oli durant dos minuts a la mateixa<br />
paella del llom. Talla els quatre lloms per la<br />
meitat i serveix-los amb la salsa per sobre.<br />
Decora-ho amb els alls i els tomàquets.<br />
sabor...61
odar i rodar<br />
La Barcelona<br />
del trencadís<br />
L’obra de Gaudí és original, contradictòria i inclassificable.<br />
En el seu temps va generar tanta admiració<br />
com rebuig. Actualment, més de segle i mig després<br />
del seu naixement, el geni català s’ha consagrat com<br />
<strong>un</strong>a de les figures cabdals de l’arquitectura del segle<br />
XX. Un passeig per les obres que té a Barcelona ens<br />
portarà a descobrir <strong>un</strong> <strong>un</strong>ivers singular.<br />
Text i fotos Lucas Vallecillos<br />
1. El personatge. Antoni Gaudí va néixer al<br />
si d’<strong>un</strong>a família menestral el 25 de j<strong>un</strong>y de 1852, es va<br />
educar a l’escola dels Escolapis de Reus i es va llicenciar<br />
en arquitectura per la Universitat de Barcelona.<br />
Qualificat de persona estranya, reservada, tímida<br />
i de conegut mal geni, solia vestir de negre i caminava<br />
amb les mans a les butxaques. Els seus col·laboradors<br />
li compraven roba nova, quan pràcticament li queia<br />
a trossos. El 7 de j<strong>un</strong>y de 1926, a la barcelonina cantonada<br />
de Gran Via amb Bailèn -quan va ser atropellat<br />
per <strong>un</strong> tramvia que li causaria la mort tres dies després-<br />
portava la jaqueta cordada amb imperdibles,<br />
cosa que certifica fins a quin p<strong>un</strong>t la seva febril activitat<br />
intel·lectual no li deixava temps per preocupar-se<br />
per l’estètica personal. La seva arquitectura, inspirada<br />
62 sabor... www.capraboacasa.com<br />
en <strong>un</strong>a detinguda observació de la natura, atorga personalitat<br />
pròpia a cada <strong>un</strong> dels edificis que va construir.<br />
L’obra del mestre, amb marcat caràcter intemporal,<br />
no només atrau experts estudiosos, sinó també<br />
els profans en arquitectura, i en especial els nens, per<br />
la màgia que emana dels seus fantàstics dissenys.<br />
2. La creació més emblemàtica.<br />
La Sagrada Família és l’emblema de la seva obra. El seu<br />
interior ha estat cobert recentment, cosa que ha configurat<br />
<strong>un</strong>a monumental nau flanquejada per vidrieres<br />
de colors. El prof<strong>un</strong>d coneixement que Gaudí tenia de<br />
la litúrgia catòlica, <strong>un</strong>it al seu enginy, li van permetre<br />
combinar de manera perfecta els símbols religiosos<br />
amb les formes arquitectòniques. Els últims deu anys<br />
Sobre aquestes línies<br />
(d’esquerra a dreta): detall<br />
de la façana del Naixement<br />
de la Sagrada Família; fanals<br />
de la Plaça Reial, dissenyats per<br />
Gaudí just quan va acabar la<br />
<strong>un</strong>iversitat, i <strong>un</strong> detall de la<br />
coberta d’<strong>un</strong> dels pavellons que<br />
flanquegen l’entrada principal<br />
del Parc Güell, <strong>un</strong> bon exemple<br />
d’aplicació de la tècnica del<br />
trencadís, que consisteix a formar<br />
mosaics ceràmics. A la part<br />
inferior: xemeneies al terrat de<br />
la Casa Milà (esquerra) i la seva<br />
façana principal (a dalt), i <strong>un</strong>s<br />
turistes a la plaça central<br />
del Parc Güell (a baix).
de la seva vida, Gaudí els va dedicar en exclusiva a<br />
aquest temple. Va poder veure finalitzat el campanar<br />
de Sant Bernabé, a la façana del Naixement. A més, va<br />
deixar gairebé acabada la façana de llevant, la cripta<br />
i part de l’absis. L’arquitecte havia previst que la construcció<br />
es perllongaria almenys durant 200 anys. Per<br />
aquesta raó, va tractar de deixar prou plànols i maquetes,<br />
que van ser destruïts durant la Guerra Civil.<br />
No obstant això, hi ha <strong>un</strong>a maqueta restaurada amb<br />
els fragments trobats i és de suposar que respon al<br />
projecte original. Si Gaudí aixequés el cap, què opinaria<br />
de la línia que ha seguit la seva obra o de la incorporació<br />
de les tètriques escultures de Josep Maria<br />
Subirachs? De ben segur, el geni posaria cadasc<strong>un</strong> al<br />
seu lloc. "S’està convertint en <strong>un</strong>a mona de Pasqua",<br />
opina el pintor granadí resident a Barcelona, Fernando<br />
Molero, en <strong>un</strong>a línia afí a la d’altres ciutadans que<br />
estan en desacord amb la finalització del monument.<br />
3. El Parc Güell. Seguint les passes del geni,<br />
arribem al Parc Güell. Un espai que va ser projectat<br />
com a colònia residencial per a seixanta cases a la<br />
M<strong>un</strong>tanya Pelada, va ser <strong>un</strong> fracàs com a urbanització.<br />
Els dos pavellons que flanquegen l’entrada principal,<br />
j<strong>un</strong>tament amb <strong>un</strong>a casa on va viure Gaudí, avui<br />
museu dedicat a la seva vida i obra, són les úniques<br />
construccions que es van arribar a realitzar. Quan<br />
va morir el comte Güell, el seu fill va oferir el parc a<br />
l’Aj<strong>un</strong>tament, que al seu torn el va fer públic. L’estrella<br />
del recinte és la salamandra de ceràmica: al seu voltant<br />
els turistes es disputen <strong>un</strong> lloc per retratar-s’hi.<br />
A <strong>un</strong>s pocs metres es troba l’anomenat temple dòric,<br />
que estava destinat a ser el mercat cobert per a<br />
l’abastament de la ciutat jardí. El formen 86 columnes,<br />
que interpreten de manera molt particular l’estil<br />
dòric. Just a sobre, en l’anomenada plaça del Teatre<br />
Grec, <strong>un</strong> sinuós i elegant banc de ceràmica dóna descans<br />
als sufocats turistes.<br />
4. La Casa Milà (la Pedrera).<br />
Al número 99 del passeig de Gràcia hi ha <strong>un</strong>a de les<br />
construccions que actualment més admiren els entesos,<br />
ben al contrari del que passava a principis del<br />
segle passat, quan se li va donar el sobrenom despectiu<br />
de Pedrera, nom que encara avui es manté, per la<br />
semblança amb <strong>un</strong>a pedrera segons la societat de<br />
l’època. És l’exemple que compendia el concepte gaudinià<br />
de l’arquitectura, pletòric de solucions tècniques<br />
i artístiques, aquest sever i dramàtic edifici constitueix<br />
l’última creació civil de Gaudí. El més espectacular<br />
de l’edifici és el terrat, però també destaquen la<br />
bellesa del pati de llums i la increïble plàstica de les<br />
xemeneies futuristes. Aquests enclavaments fan<br />
que aquest emplaçament traspuï màgia pels quatre<br />
costats; frega gairebé el diví.<br />
5. La Casa Batlló. Representa el p<strong>un</strong>t culminant<br />
de l’arquitectura naturalista del geni. A petició<br />
del fabricant Josep Batlló, entre 1904 i 1906, va efectuar,<br />
la reforma total de la casa número 43 del passeig<br />
de Gràcia. Gaudí va desm<strong>un</strong>tar la façana a les plantes<br />
baixa i primera, i la va refer, amb pedres de la m<strong>un</strong>tanya<br />
de Montjuïc, de formes òssies i ondulades, que<br />
emmarquen àmplies vidrieres, la part alta de les quals<br />
és de vidres de colors. Va ampliar el pati de llums<br />
i el va revestir de rajoles que a la part alta són de blau<br />
ultramar, a mitja altura blau cel i a la planta baixa<br />
completament blancs, de tal manera que mirant el
odar i rodar<br />
buit del pati des de baix, se’ns apareix d’<strong>un</strong> <strong>un</strong>iforme<br />
color gris. Igualment, les finestres que donen a aquest<br />
pati són més grans com més baixes estan, de manera<br />
que s’assegura així <strong>un</strong>a il·luminació natural <strong>un</strong>iforme<br />
a tot arreu. L’exterior sorprèn pel seu aspecte: la<br />
teulada d’escates multicolors, les obertures de formes<br />
sensuals i <strong>un</strong>a façana coberta d’<strong>un</strong> mosaic sideral, ens<br />
traslladen, com si fos de caramel, a <strong>un</strong> conte de fades.<br />
L’interior, en decoració i mobiliari, és <strong>un</strong>a continuació<br />
de la inesgotable imaginació que l’autor exhibeix a<br />
l’exterior: tota la fusteria projectada pel mestre per<br />
a aquest edifici és completament escultòrica, els plafons<br />
són curvilinis i els m<strong>un</strong>tants que donen a l’oratori<br />
incorporen vidrieres plomades.<br />
6. Delícies gastronòmiques.<br />
Al carrer Nou de la Rambla, hi ha el Palau Güell,<br />
que amb el Parc Güell i la Casa Milà són els tres edi-<br />
ficis de Gaudí que han estat declarats Patrimoni<br />
de la Humanitat. Abans o després de visitar-los,<br />
cal perdre’s per la rodalia per gaudir del colorit<br />
del mercat de la Boqueria, situat a la Rambla;<br />
d’<strong>un</strong> refrigeri a la tradicional granja Viader, al<br />
carrer Xuclà; dels dolços imaginatius de la pastisseria<br />
Escribà de la Rambla; i de l’embotit tradicional<br />
a la quasi centenària xarcuteria Pineda del carrer<br />
del Pi, on a més es poden prendre <strong>un</strong>es tapes.<br />
Després de reposar forces, encara falta descobrir<br />
la pètria Casa Figueras (Torre Bellesguard),<br />
l’estilitzat col·legi de les Teresianes, la Finca Güell<br />
amb el seu terrorífic drac de ferro forjat a l’entrada,<br />
la solitària porta de la Finca Miralles, l’enrajolada<br />
Casa Vicens i la pulcra Casa Calvet. Totes elles són<br />
construccions de l’arquitecte que també es poden<br />
veure a la ciutat comtal i mostren <strong>un</strong> Gaudí més<br />
terrenal, però igual de genial.<br />
A la part superior, detall d’<strong>un</strong> colorit i il·luminat finestral de la Casa Batlló, al passeig de Gràcia. A sota, detall de la façana i l’entrada<br />
de la pastisseria Sarret, centenària i modernista, ubicada en ple Eixample barceloní. A la dreta, <strong>un</strong> detall de la Casa Vicens, situada al<br />
barri de Gràcia, decorada amb rajoles i amb reixats de ferro forjat de formes originals i sinuoses.<br />
On menjar<br />
Agut<br />
Gignàs, 16. Tel. 933 151 709<br />
Un clàssic de la Barcelona dels<br />
anys 80 que ofereix cuina catalana<br />
de mercat. Sol ser freqüentat<br />
per polítics i artistes de la ciutat.<br />
L’escalivada i la crema catalana<br />
són magistrals. Preu mitjà: 20 e.<br />
Velòdrom<br />
M<strong>un</strong>taner, 213. Tel. 934 306 022<br />
Un dels espais mítics de<br />
Barcelona, ideal per menjar<br />
o prendre tapes. Un cafè-barrestaurant<br />
on cap dels tres conceptes<br />
domina l’altre; qualsevol<br />
hora del dia és bona per gaudir<br />
de les seves receptes catalanes.<br />
Des de 20 e.<br />
Gresca<br />
Provença, 230. Tel. 934 516 193<br />
Cuina mediterrània tradicional<br />
i d’autor en <strong>un</strong> restaurant de<br />
disseny modern molt agradable.<br />
Al comandament dels fogons<br />
hi ha Rafael Peña, que ofereix<br />
plats en què les textures adquireixen<br />
<strong>un</strong> gran protagonisme<br />
j<strong>un</strong>tament amb els sabors.<br />
Preu mitjà: 25 e.<br />
L’Encís<br />
Provença, 379. Tel. 934 576 874<br />
Un lloc poc conegut que ofereix<br />
<strong>un</strong>a cuina excel·lent en <strong>un</strong><br />
ambient íntim i acollidor. Entre<br />
els seus plats, destaca la forma<br />
d’elaboració del bacallà i de<br />
l’orada. També té <strong>un</strong>a àmplia<br />
carta de vins per triar.<br />
Preu mitjà: 25 e.<br />
El Gran Cafè<br />
Avinyó, 9. Tel. 933 187 986<br />
Gastronomia mediterrània en què<br />
regnen els plats de la cuina catalana<br />
tradicional. En <strong>un</strong> entorn<br />
d’ornamentació modernista,<br />
i amb <strong>un</strong> servei excel·lent.<br />
Preu mitjà: 30 e.
sa i lleuger<br />
rotllets<br />
d’albergínia<br />
i pastanaga<br />
amb oli<br />
de julivert<br />
fàcil 25' 1 a 3 E<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 2 albergínies<br />
• 3 pastanagues<br />
• 1 tassa de julivert picat<br />
• 4 raves<br />
• 240 ml d’oli<br />
• pebre<br />
• sal<br />
PREPARACIÓ:<br />
Renta les albergínies, eixugales<br />
i talla-les de llarg a llarg en<br />
làmines d’1 o 2 cm de gruix.<br />
Pela les pastanagues i talla-les<br />
a bastonets. Bull els bastonets<br />
en aigua salada ab<strong>un</strong>dant.<br />
Reserva’ls. Escalfa <strong>un</strong>a paella<br />
ampla <strong>un</strong>tada amb dues cullerades<br />
d’oli i cuina per tandes<br />
les albergínies, <strong>un</strong>s minuts<br />
per cada costat. Escorre-les en<br />
paper absorbent. Posa el julivert<br />
en <strong>un</strong> vas mesclador<br />
i cobreix-lo amb la resta de<br />
l’oli. Tritura-ho molt bé. Estén<br />
les làmines d’albergínia, posa<br />
<strong>un</strong>s bastonets de pastanaga<br />
a sobre de cadasc<strong>un</strong>a i enrotlla-les<br />
pressionant <strong>un</strong>a mica<br />
amb els dits. Renta els raves<br />
i lamina’ls. Serveix els rotllets<br />
d’albergínia amb <strong>un</strong>es làmines<br />
de ravenet i l’oli de julivert.<br />
consell<br />
salut<br />
Per la cocció de<br />
les pastanagues<br />
introdueix-les en<br />
aigua gelada <strong>un</strong><br />
cop bullides per<br />
conservar el seu<br />
color i les seves<br />
propietats.<br />
66 sabor... www.capraboacasa.com<br />
Cuida't el fetge<br />
Una dieta depuradora que eviti els greixos saturats i els sucres, j<strong>un</strong>tament<br />
amb el consum d’aliments que ajudin a 'desintoxicar' el cos, tindran cura<br />
de la salut d’aquest òrgan vital. Fotos Becky Lawton Cuina i estilisme Adrián Geralnik<br />
229<br />
calories<br />
0,49gr<br />
de potassi
orada a la<br />
planxa amb<br />
endívies<br />
saltades<br />
fàcil 30' 3 a 5 E<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 600 gr de filets d’orada<br />
• 150 gr de tomàquets<br />
cherry<br />
• 6 o 8 endívies<br />
• 20 gr de fulles<br />
d’espinacs frescos<br />
• 6 cullerades d’oli<br />
• pebre<br />
• sal<br />
PREPARACIÓ:<br />
Neteja els filets d’orada<br />
i retira’n les espines i escates.<br />
Renta els tomàquets cherry<br />
i les fulles d’espinacs. Talla<br />
les endívies a quarts. En <strong>un</strong>a<br />
paella amb dues cullerades<br />
d’oli, salta les endívies i els<br />
tomàquets <strong>un</strong>s 10 minuts.<br />
Salpebra-ho, continua la cocció<br />
<strong>un</strong> minut més i reservaho.<br />
Sala lleugerament l’orada<br />
i <strong>un</strong>ta-la amb l’oli restant.<br />
Cuina-la en <strong>un</strong>a planxa<br />
o paella calenta, començant<br />
pel costat de la pell. Cou-la<br />
durant dos minuts i gira-la.<br />
Continua la cocció <strong>un</strong> parell<br />
de minuts més fins que els<br />
filets d’orada estiguin<br />
al p<strong>un</strong>t. Retira’ls i, a la<br />
mateixa planxa, salta els<br />
espinacs <strong>un</strong> minut per cada<br />
costat. Serveix l’orada amb<br />
les endívies, els tomàquets<br />
cherry i els espinacs.<br />
278<br />
calories<br />
0,21gr<br />
de fòsfor<br />
consell<br />
salut<br />
No cuinis el peix<br />
en excés per<br />
conservar millor<br />
totes les seves<br />
propietats.
sa i lleuger<br />
132<br />
calories<br />
0,02gr<br />
de calci<br />
raïm<br />
i gerds<br />
cristal·litzats<br />
mitjana 40' + 4h 1 a 3 E<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 1 full de gelatina<br />
• 2 clares d’ou<br />
• 150 gr de raïm<br />
blanc<br />
• 50 gr de raïm negre<br />
• 150 gr de gerds<br />
• sucre blanc<br />
PREPARACIÓ:<br />
Escalfa <strong>un</strong>a cullerada<br />
d’aigua i dilueix-hi la gelatina,<br />
prèviament hidratada.<br />
Afegeix-hi les clares i<br />
remena-ho molt bé amb<br />
les varetes. Amb aquesta<br />
mescla pinta amb <strong>un</strong> pinzell<br />
els raïms i els gerds<br />
i arrebossa’ls en el sucre.<br />
Repeteix l’operació fins<br />
a acabar amb tota la fruita.<br />
Posa-la en <strong>un</strong>a safata de<br />
forn amb paper de forn<br />
a sota. Encén el forn al<br />
mínim, introdueix-hi la<br />
safata i deixa la porta del<br />
forn oberta. Espera <strong>un</strong>es<br />
dues hores perquè es<br />
cristal·litzi el sucre. Apaga<br />
el forn i deixa la safata<br />
a dins dues hores més.<br />
Consumeix la fruita o guarda-la<br />
en <strong>un</strong>a carmanyola<br />
en <strong>un</strong> lloc fresc i sec.<br />
consell<br />
salut<br />
Utilitza fruita que<br />
estigui ferma, no<br />
massa madura.
VOLS REBRE LES TEVES PROMOCIONS<br />
I DESCOMPTES AL TEU MÒBIL O PER E-MAIL?<br />
És molt senzill.<br />
Només has d’actualitzar<br />
les teves dades a<br />
www.caprabo.com/clubcaprabo,<br />
la teva botiga habitual,<br />
o trucar al 902 11 60 60.<br />
Utilitza la teva Targeta<br />
Client en totes les teves<br />
compres i estalviaràs molt.
cuinar amb nens<br />
ESTIMULA LA SEVA<br />
CONCENTRACIÓ<br />
Verdures, fruites i peix en originals propostes per despertar-los<br />
la gana i aconseguir que la seva ment estigui aten-<br />
ta al 100%. Fotos Becky Lawton Cuina i estilisme Adrián Geralnik<br />
FIGURETES<br />
DE SALTAT<br />
DE PÈSOLS<br />
fàcil 25' 1 a 3 E<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 500 gr de pèsols<br />
• 1 ceba petita<br />
• 1 pebrot vermell mitjà<br />
• 1 cullerada d’oli d’oliva<br />
• 1 cullerada de farina<br />
• 200 ml de brou<br />
de verdures o d’au<br />
• pebre<br />
• sal<br />
PREPARACIÓ:<br />
Bull els pèsols durant mig<br />
minut i refresca’ls immedia-<br />
70 sabor... www.capraboacasa.com<br />
tament en aigua gelada.<br />
Pela la ceba i pica-la, renta<br />
el pebrot vermell, treu-li les<br />
llavors i talla’l a quadradets.<br />
En <strong>un</strong>a paella amb l’oli<br />
d’oliva, salta la ceba. Quan<br />
hagin passat cinc minuts,<br />
afegeix-hi el pebrot vermell<br />
picat i cou-ho durant <strong>un</strong>s<br />
vuit minuts. Incorpora-hi els<br />
pèsols, salpebra-ho, cuinaho<br />
durant <strong>un</strong> parell de<br />
minuts més i empolsa-ho<br />
per sobre amb la farina.<br />
Barreja bé tots els ingredients,<br />
cuina-ho durant <strong>un</strong><br />
minut amb la farina i mullaho<br />
amb el caldo. Continua<br />
la cocció fins que s’evapori<br />
gairebé completament el<br />
líquid i els pèsols s’enganxin<br />
entre si, per la cremeta<br />
que s’ha format. Posa el<br />
saltat de pèsols a l’interior<br />
d’<strong>un</strong>s motlles amb forma<br />
d’animalets, pressionant<br />
<strong>un</strong>a mica perquè no es<br />
desarmin en treure el motlle.<br />
Desemmotlla-ho i serveix<br />
les figuretes.<br />
CONSELL<br />
CAPRABO<br />
En lloc de pèsols<br />
pots utilitzar<br />
llenties, mongeta<br />
blanca o <strong>un</strong>a<br />
barreja de verdures<br />
de temporada.
MANS<br />
A L’OBRA<br />
Cuinar és <strong>un</strong> art i als teus fills els<br />
encantarà pastar, decorar i crear<br />
noves formes. Fomenta la seva par-<br />
ticipació a través de la creativitat.<br />
La cuina és, sens dubte, <strong>un</strong> dels<br />
millors laboratoris per aprof<strong>un</strong>dir<br />
en els coneixements, l’experiència<br />
i les vivències emocionals compar-<br />
tides amb els nens.<br />
1<br />
2<br />
3<br />
Amb divertits motlles, de<br />
diferents formes, els teus fills<br />
podran crear les seves pròpies<br />
figuretes amb els pèsols.<br />
Convida’ls a provar noves<br />
textures i nous aliments.<br />
Amb les llavors de sèsam<br />
poden arrebossar el salmó.<br />
Deixa que s’impliquin en el<br />
procés final del plat, <strong>un</strong>tant<br />
els plàtans amb mel i arrebossant-los<br />
amb l’ametlla.
cuinar amb nens<br />
BARRETES<br />
DE SALMÓ<br />
ARREBOSSADES<br />
AMB SÈSAM<br />
fàcil 35' 3 a 5 E<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 600 gr de salmó<br />
fresc<br />
• 100 gr de llavors<br />
de sèsam daurat<br />
• 100 gr de llavors<br />
de sèsam negre<br />
• 500 gr de pastanaga<br />
• 1 cullerada<br />
de mantega<br />
• 1 cullerada d’oli<br />
• <strong>un</strong> grapat d’escates<br />
de sal marina<br />
• sal<br />
PREPARACIÓ:<br />
Neteja el salmó de pell<br />
i espines. Talla’l a rectangles<br />
i sala’l lleugerament.<br />
Arrebossa <strong>un</strong>s bastonets<br />
amb sèsam daurat, <strong>un</strong>s altres<br />
amb sèsam negre i la resta<br />
amb meitat de sèsam daurat<br />
i meitat de sèsam negre.<br />
Pela les pastanagues i bullles<br />
en ab<strong>un</strong>dant aigua salada,<br />
reservant <strong>un</strong>a pastanaga.<br />
Una vegada ben cuites, passa-les<br />
per la batedora fins<br />
que n’obtinguis <strong>un</strong> puré.<br />
Afegeix-hi la mantega i posaho<br />
al p<strong>un</strong>t de sal. Talla la<br />
pastanaga que has reservat<br />
a làmines i amb <strong>un</strong>s motlles<br />
fes <strong>un</strong>es figuretes. En <strong>un</strong>a<br />
paella, amb oli d’oliva calent,<br />
enrosseix per tots els costats<br />
els trossos de salmó arrebossats.<br />
Escorre’ls en <strong>un</strong> paper<br />
absorbent. En <strong>un</strong>a paella<br />
amb l’oli, cou les figuretes de<br />
pastanaga <strong>un</strong> minut per cada<br />
costat. Serveix les barretes<br />
de salmó amb <strong>un</strong>es escates<br />
de sal marina. Acompanyales<br />
amb el puré de pastanaga<br />
i les figuretes de pastanaga.<br />
CONSELL<br />
CAPRABO<br />
Prova aquesta<br />
recepta amb<br />
pollastre en lloc<br />
del salmó, als<br />
teus fills els<br />
encantarà.<br />
LA PIRÀMIDE<br />
DE LA BONA<br />
ALIMENTACIÓ<br />
SALMÓ<br />
El consum d’aquest peix blau, ric en proteïnes<br />
i minerals, és molt recomanable<br />
per als més petits, ja que destaca per<br />
l’aportació d’àcids grassos oleic, linoleic<br />
i Omega-3, que afavoreixen el desenvolupament<br />
del coeficient intel·lectual del<br />
nen i la seva capacitat d’aprenentatge<br />
i de concentració.<br />
Valor nutricional del menú<br />
64%<br />
42,2 gr<br />
proteïnes<br />
18%<br />
51,5 gr<br />
hidrats de<br />
carboni<br />
99%<br />
60,5 gr<br />
greixos<br />
99%<br />
0,06 gr<br />
vitamina C<br />
32%<br />
0,26 gr<br />
calci<br />
* Aquests valors mesuren en percentatge i en grams<br />
la quantitat de nutrients que conté tot aquest<br />
menú. El càlcul està pensat per a <strong>un</strong> nen d’entre<br />
6 i 12 anys que ha de consumir entre 2.000 i 2.500<br />
kcal al dia.<br />
Més informació sobre Tria bo, tria sa a:<br />
www.caprabo.com/web/cat/conoce_elige_bueno_conoce.html
XUPA-XUPS<br />
DE PLÀTAN<br />
ARREBOSSATS<br />
AMB MEL<br />
I AMETLLA<br />
fàcil 10' 1 a 3 E<br />
INGREDIENTS PER A 4:<br />
• 2 plàtans<br />
• 200 gr d’ametlla picada<br />
• 6 cullerades de mel<br />
• 200 gr de boletes<br />
de caramel<br />
PREPARACIÓ:<br />
En <strong>un</strong>a safata de forn<br />
seca, col·loca les ametlles<br />
i introdueix-les al forn<br />
a 180º durant <strong>un</strong>s cinc<br />
minuts fins que s'enrosseixin.<br />
Remena-ho dues o tres<br />
vegades durant la cocció.<br />
Retira-ho i espera fins que<br />
es refredin. Pela els plàtans<br />
i talla’ls per la meitat.<br />
Clava <strong>un</strong> escuradents<br />
al costat del tall, <strong>un</strong>ta els<br />
platans amb la mel i<br />
arrebossa’ls amb les ametlles<br />
torrades i picades.<br />
Omple <strong>un</strong>s gotets amb les<br />
boletes de caramel fins a<br />
la meitat. Col·loca els<br />
xupa-xups de plàtan<br />
en els gotets i serveix-los.<br />
CONSELL<br />
CAPRABO<br />
Has de preparar<br />
aquest plat poc<br />
abans de consumir-lo,<br />
perquè<br />
els plàtans no<br />
s’oxidin i es<br />
posin negres.
esponsabilitat social caprabo<br />
Premi als hàbits saludables<br />
El mes de j<strong>un</strong>y passat es va celebrar la segona edició del lliurament dels premis 'Tria bo, tria sa',<br />
el concurs organitzat per <strong>Caprabo</strong> que fomenta l’alimentació saludable i en el qual participen escoles<br />
de primària de Catal<strong>un</strong>ya, Madrid i Navarra.<br />
Els alumnes de l’escola Josep Pallach de Figueres (Girona), guanyadors del primer i tercer premi, posen amb els seus diplomes (esquerra). A la dreta, els alumnes del CEIP<br />
Can Sorts de Sentmenat (Barcelona), guanyadors del segon premi del concurs Tria bo, tria sa, fotografiats a les instal·lacions de la seva escola.<br />
Per segon any consecutiu s’han lliurat els premis del programa<br />
educatiu Tria bo, tria sa, el concurs que <strong>Caprabo</strong> organitza<br />
per promoure hàbits saludables d’alimentació, a través<br />
d’<strong>un</strong> exercici pràctic de decisió i compra d’aliments. Aquest<br />
projecte, dirigit a nens i nenes de 5è i 6è de primària, té com a<br />
objectiu sensibilitzar nens, pares i educadors sobre la importància<br />
d’<strong>un</strong>a dieta sana i equilibrada.<br />
74 sabor... www.capraboacasa.com<br />
Iniciativa pel<br />
medi ambient<br />
Amb motiu de la celebració del Dia Internacional<br />
del Medi Ambient, el 5 de j<strong>un</strong>y, <strong>Caprabo</strong> i Font<br />
Vella, empreses conscienciades amb el nostre<br />
entorn, van posar en marxa <strong>un</strong>a original iniciativa<br />
adreçada a tots els seus clients, en la qual se’ls<br />
proposava participar aportant les seves ecomanualitats<br />
realitzades amb materials reciclats.<br />
Tots els participants van rebre <strong>un</strong> regal i, a més,<br />
tenien l’opció de participar en <strong>un</strong> concurs en què<br />
se sortejaven deu caps de setmana per a dos<br />
adults i dos menors al balneari de Font Vella,<br />
a la població de Sant Hilari Sacalm (la Selva).<br />
Un jurat, format per personal de Font Vella<br />
i de <strong>Caprabo</strong>, va valorar els 10 millors treballs<br />
i va triar als guanyadors.<br />
Per a més informació, pots consultar la nostra secció<br />
Tria bo, tria sa a www.caprabo.com<br />
I per ap<strong>un</strong>tar-s’hi i participar en aquest programa educatiu,<br />
pots enviar <strong>un</strong> correu electrònic a:<br />
triabo.triasa@hulahope.es<br />
o bé trucar al telèfon: 902.002.966<br />
Originals guardioles amb formes d’animals, bosses<br />
reutilitzables molt decoratives per anar a comprar,<br />
maquetes de cases en miniatura, elaborades amb<br />
tota mena de detall, i portatovallons divertits<br />
i coloristes, van ser alg<strong>un</strong>es de les moltes ecomanualitats<br />
que els clients van presentar al concurs.
<strong>Caprabo</strong> a ‘BizBarcelona<br />
Saló Emprenedor 2011’<br />
<strong>Caprabo</strong> va participar el j<strong>un</strong>y passat al BizBarcelona<br />
Saló Emprenedor 2011, celebrat a la Fira de Barcelona,<br />
amb l’objectiu d’estrènyer relacions amb els emprenedors<br />
per promoure la seva incorporació al projecte<br />
d’expansió de <strong>Caprabo</strong> centrat en franquícies. La companyia<br />
de supermercats ja compta amb sis franquícies,<br />
a Pineda de Mar, Vilafranca del Penedès, Mataró, Sitges<br />
i Barcelona, d’entre 300 i 500 metres quadrats, i preveu<br />
inaugurar 14 botigues més en règim de franquícia<br />
durant el segon semestre de 2011. El seu objectiu és<br />
obrir 100 botigues franquiciades en cinc anys. Les botigues<br />
franquiciades de <strong>Caprabo</strong> són botigues <strong>Caprabo</strong><br />
però d’<strong>un</strong>a grandària menor i ubicades generalment<br />
en poblacions més petites. <strong>Caprabo</strong> ofereix a l’inversor<br />
<strong>un</strong>a oport<strong>un</strong>itat de negoci atractiu amb <strong>un</strong>a alta rendibilitat<br />
i accessibilitat per introduir-se en el sector de la<br />
distribució alimentària, <strong>un</strong> sector estable.<br />
A la imatge superior (d’esquerra a dreta): Josep Moragas, conseller delegat<br />
d’ACC1Ó; Agustí Cordón, director general de la Fira de Barcelona; Xavier<br />
Trias, alcalde de Barcelona; Rosa M. Anguita, directora de Com<strong>un</strong>icació<br />
Corporativa i Relacions Institucionals de <strong>Caprabo</strong>, Jordi Hereu, Jordi<br />
Lahiguera, responsable de franquícies de <strong>Caprabo</strong> i Jordi Williams, durant<br />
l’acte d’inauguració del Saló BizBarcelona 2011.<br />
notícies caprabo<br />
La clau està<br />
en l’excel·lència<br />
<strong>Caprabo</strong>, treballant cada dia per aconseguir l’excel·lència<br />
en el tracte al client, ha posat en marxa <strong>un</strong>a iniciativa<br />
entre els treballadors que pretén fomentar <strong>un</strong>a actitud<br />
de servei constant d’acord amb <strong>un</strong> protocol de cinc claus.<br />
Aquest protocol dota els professionals de <strong>Caprabo</strong> d’<strong>un</strong>es<br />
pautes segons les quals regir-se a l’hora d’interactuar amb<br />
els clients i s’utilitza, a més, com a indicador per valorar la<br />
millor atenció al client. Les cinc conductes bàsiques per obtenir<br />
la satisfacció del client són: mirar als ulls, saludar, somriure,<br />
tenir <strong>un</strong> detall (realitzar alg<strong>un</strong>a acció personalitzada<br />
per a cada client) i acomiadar-se donant les gràcies. Tots els<br />
professionals participen en <strong>un</strong>a votació, en què els seus propis<br />
companys de treball, trien aquell que millor representa<br />
el valor d’aquestes claus. Els reconeguts poden triar entre<br />
<strong>un</strong> seguit de regals seleccionats específicament per a això.<br />
CREIXEMENT PER<br />
SOBRE DEL MERCAT<br />
Per segon any consecutiu, <strong>Caprabo</strong> ha crescut per sobre del mercat<br />
i ha tancat l’exercici del 2010 amb <strong>un</strong>es vendes de 1.486 milions<br />
d’euros i <strong>un</strong>a millora del 34% en el resultat d’explotació. <strong>Caprabo</strong><br />
ha facturat 17,4 milions d’euros i ha superat els 12,9 milions<br />
de l’exercici anterior. També, ha guanyat <strong>un</strong> 1,3% en <strong>un</strong> mercat<br />
estancat i ha augmentat en <strong>un</strong> 1%, el nombre de clients, així<br />
com el nombre d’<strong>un</strong>itats venudes. D’altra banda, el supermercat<br />
en línia (www.capraboacasa.com) ha incrementat <strong>un</strong> 2% les vendes<br />
i ha incorporat 15.000 nous clients.<br />
Alberto Ojinaga,<br />
director general<br />
de <strong>Caprabo</strong>, afirma<br />
que aquests resultats<br />
"donen idea de la<br />
fortalesa del nostre<br />
model de negoci"<br />
i que"<strong>Caprabo</strong> ha<br />
millorat el resultat en<br />
<strong>un</strong> entorn molt dur".<br />
sabor...75
novetats<br />
fragàncies amb glamur<br />
La nova fragància per a home Pachá Ibiza es caracteritza<br />
pel seu esperit jove, nocturn i transgressor. Per a elles,<br />
dues opcions que concentren tot el glamur del show<br />
business: S by Shakira Eau Florals i Antonio Banderas<br />
The Golden Secret. La primera ha estat elaborada amb<br />
<strong>un</strong>a base de vainilla, almesc, notes cítriques, gessamí<br />
i fruites silvestres del bosc. La segona és <strong>un</strong>a combinació<br />
perfecta, mescla d’acords especiats, fusta i cuir.<br />
Basar de tardor<br />
Els productes per a la cura del cabell i la pell, les fragàncies amb<br />
nom propi i els aliments nutritius, ideals per recuperar-se del estiu.<br />
76 sabor... www.capraboacasa.com<br />
reconstituent<br />
Per reconfortar-te del fred de la<br />
tardor, Gallina Blanca presenta el<br />
seu brou de pollastre de corral criat<br />
a l’aire lliure i alimentat a base de<br />
cereals. A més, s’elabora a foc lent<br />
durant tres hores en <strong>un</strong>a olla com la<br />
que utilitzes habitualment a la teva<br />
cuina, encara que molt més gran.<br />
rostre suau i hidratat<br />
La maquineta Wilkinson Hydro 5 és l’única que, a més<br />
d’<strong>un</strong> afaitat apurat, t’hidrata en cada passada. Gràcies<br />
al sistema dosificador de gel que incorpora i que s’activa<br />
quan entra en contacte amb l’aigua, calma la pell i la<br />
hidrata en prof<strong>un</strong>ditat. També inclou <strong>un</strong> aplicador de precisió<br />
per arribar a les zones més difícils.<br />
opció cruixent<br />
Danet ha creat <strong>un</strong>a nova versió de la seva<br />
crema de sempre amb Kruj’it, <strong>un</strong>a deliciosa<br />
opció que combina la cremositat i suavitat<br />
de la crema de xocolata amb les galetes<br />
Chips Ahoy, i les natilles de vainilla amb<br />
les galetes Oreo. Gaudeix-ne com a postres<br />
o com a berenar apetitós i cruixent. Les<br />
trobaràs en format de pack de tres <strong>un</strong>itats<br />
bicompartimentades.
gamma 100% ecològica<br />
L’àmplia varietat de productes per a la cura i la higiene<br />
personal que ofereix Lida Eco, a més d’incorporar glicerina<br />
100% vegetal, també inclou perfums naturals i fórmules<br />
enriquides amb extractes naturals ecològics que respecten<br />
la pell al 100%. No contenen colorants ni parabens. Podràs<br />
trobar gels de bany i també sabó, amb oliva i citrus o bé<br />
amb espígol i te verd, així com locions corporals amb àloe<br />
i oliva, A més, compta amb <strong>un</strong>a crema de mans amb àloe<br />
per <strong>un</strong>a cura delicada de la teva pell.<br />
cabells renovats<br />
La nova gamma de productes La Toja Nutri Spa per a la<br />
cura capil·lar ofereix xampú, condicionador i màscara. Amb<br />
totes les propietats beneficioses de l’aigua de les deus<br />
de La Toja, pots utilitzar la gamma Hidrata-Brillo, si tens els<br />
cabells normal o necessites hidratar-los, o l’alternativa del<br />
xampú Regeneración, en cas que estiguin danyats i necessitin<br />
<strong>un</strong>a cura intensiva. A més, per aconseguir <strong>un</strong>a millor eficàcia<br />
del tractament, els dos tipus de xampú es completen<br />
amb <strong>un</strong> condicionador i <strong>un</strong>a màscara.<br />
pell llisa<br />
i jove<br />
La crema Eudermin XGEN9<br />
et proporcionarà <strong>un</strong>a pell<br />
suau, elàstica i més jove. Els<br />
resultats són espectaculars:<br />
en la primera setmana<br />
d’utilització, el 81% de les<br />
dones que l’han provat han<br />
observat tenir <strong>un</strong>a pell més<br />
jove. Després de tres<br />
setmanes de tractament,<br />
s’aconsegueix <strong>un</strong>a pell suau<br />
i nodrida, llisa i radiant,<br />
i més protegida,reparada<br />
i equilibrada.<br />
Eficàcia termal<br />
La línia d’articles La Toja Nutri Spa també posa a la teva disposició gel<br />
i llet corporal per hidratar la teva pell i deixar-la llisa en segons. Hi ha<br />
dues varietats de llet corporal i de gel de dutxa: Hidratant i reafirmant<br />
(amb cafeïna). La primera combina set nutrients utilitzats en tractaments<br />
de spa i minerals termals de l’aigua de La Toja per aportar a la<br />
pell la hidratació que necessita. La segona a més afegeix te verd per<br />
revitalitzar el cos durant la dutxa.<br />
sabor...77
el convidat<br />
Les 'ventafocs' de la cuina<br />
78 sabor... www.capraboacasa.com<br />
Antonio<br />
Campins<br />
EXPERT<br />
EN GASTRONOMIA<br />
Contemplant el panorama actual de la nostra cuina, des de la perspectiva que ens dóna el pas dels últims deu<br />
o quinze anys, no podem sinó omplir-nos de legítim orgull en comparar la percepció que es tenia de la cuina<br />
espanyola, des de la resta del món, amb la que se'n té en l’actualitat.<br />
En aquest camí, no tan sols trobem noms tan contrastats i de reconegut prestigi internacional com els de Ferran<br />
Adrià, Juan Mari Arzak, Carme Ruscalleda, Pedro Subijana, els germans Roca, José Andrés, Santi Santamaria,<br />
Quique Dacosta o Dani García, per citar-ne només alg<strong>un</strong>s i que em perdonin tots els altres, sinó que la seva llavor<br />
no ha caigut en terreny estèril i ha quallat en <strong>un</strong>a plèiade de joves promeses, entre els quals vull destacar<br />
noms com Miquel Aldana, David Muñoz o Andoni Luis Aduriz, que fan preveure <strong>un</strong> futur tan esperançador<br />
com carregat de reconeixement més enllà de les nostres fronteres.<br />
Gràcies a tots ells, hem col·locat en els restaurants i botigues de productes gurmet de tot el món tècniques<br />
de cuina i ingredients que fa només alg<strong>un</strong>es dècades eren, en el millor dels casos, productes de segona línia,<br />
si no es consideraven directament de baixa qualitat. No obstant això, avui, els nostres pernils, embotits, formatges,<br />
vins, olis, destil·lats, verdures, fruites, espècies i condiments gaudeixen d’<strong>un</strong> sòlid prestigi i han desbancat en molts<br />
casos vins, olis i productes alimentaris d’altres països, que fins fa ben poc estaven considerats per sobre dels nostres.<br />
Dit això i perquè no volia saltar-me la doctrina que conté l’antiga frase 'qui és causa de la causa, és causa<br />
d’allò causat', passo a fer la reflexió següent: ¿podrien els genis de la cuina abans esmentats, fins i tot amb<br />
l’ajuda dels meravellosos ingredients que ens ofereix el nostre país, haver arribat a assolir tan altes metes<br />
sense l’ajuda dels instruments de cuina?<br />
Jo m’he fet moltes vegades aquesta preg<strong>un</strong>ta des que fa molt temps llegint el llibre del gastrònom i científic<br />
Faustino Cordón, Cocinar hizo al hombre, em vaig trobar davant <strong>un</strong> estudi antropològic magistral sobre l’evolució<br />
de la capacitat intel·lectual de l’espècie humana, en el qual es descriu com l’home va passar de ser <strong>un</strong> animal<br />
depredador omnívor a <strong>un</strong> ésser dotat d’intel·ligència, cosa que li va permetre cuinar <strong>un</strong>a primera sopa ancestral<br />
per a la qual va haver de dominar tècniques tan bàsiques i necessàries com la del foc, la ceràmica, la química<br />
o, el que és el mateix, l’essència de la cuina en si.<br />
No es tracta tan sols de pensar en utensilis de cuina tan nous com sofisticats, utilitzats pels grans xefs, com<br />
són el sifó amb càrregues de CO 2, el robot de cuina (Thermomix), el ratllador impalpable (Microplane), els<br />
destil·ladors (Rotoval), les sorbeteres (Pacojet), els forns a vapor, el bufador de cuina, els calefactors de bany<br />
maria de temperatura constant (Roner o Moon), les màquines de buit per cuinar a baixa temperatura o les<br />
liofilitzadores, les deshidratadores o les pistoles per fumar, sense les quals mai no s’haurien pogut elaborar<br />
les famoses escumes, aires, esferificacions o presentacions cuinades amb nitrogen líquid a més de 200 graus<br />
sota zero; sinó que de vegades es tracta d’instruments molt senzills com les pinces de precisió, les espàtules<br />
d’emplatar, els biberons o les culleres perforades, per citar-ne només alg<strong>un</strong>s.<br />
Després d’aquesta introducció, m’agradaria cridar l’atenció sobre el que jo acostumo a anomenar les 'ventafocs'<br />
de la gastronomia, és a dir, els humils però imprescindibles utensilis de cuina, i per això demano al lector que<br />
reflexioni i pensi si existiria cuina sense les olles, tapadores, motlles, cassoles, paelles, cassons, ganivets, tisores,<br />
peladores, mandolines, morters, molinets, ratlladors, coladors, espremedores, liquadores, maces, trencanous,<br />
tenalles de partir marisc, taules de treball, corrons, forquilles, broquetes, p<strong>un</strong>xons, picadors de gel, agulles<br />
d’entatxonar, pinzells, culleres, cullerots, espàtules, pinces, batedors, separadors, pastadores, torradores,<br />
barbacoes, fumadors, vaporadores, glaçoneres, fil de cuina, obridors, obrella<strong>un</strong>es, papers de cuina, teteres,<br />
cafeteres, balances, termòmetres, cercles d’emplatar i també embuts.<br />
Segur que qui hagi tingut la paciència d’arribar fins aquí, s’haurà adonat que encara en falten molts i que, per<br />
tant, faria falta <strong>un</strong>a llista que ocuparia tota aquesta revista i, en conseqüència, m’agradaria trencar <strong>un</strong>a llança<br />
per portar els gastats, senzills i útils estris de cuina al lloc que pels seus mèrits els correspon.
Te quiero.<br />
Sólo deberían decirte al oído las cosas bonitas.<br />
Los problemas de audición pueden afectar a tu calidad de vida. Un control periódico de nuestros oídos<br />
puede ayudar a prevenirlos. Revisa tu audición de manera gratuita y sin compromiso en cualquiera de<br />
los más de 500 centros de GAES, expertos en soluciones auditivas.<br />
No te acerques a los demás para oírles mejor.<br />
Acércate a GAES.<br />
902 026 024<br />
Llama y solicita tu revisión<br />
auditiva gratuita.<br />
www.gaes.es<br />
www.facebook.com/GAESCentrosAuditivos