Enviar a un amic - Caprabo

sabor
LA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PER A TITULARS DE LA TARGETA CLIENT
Tardor 2011
Número 315
Any XXV
2 euros
L’ESTRELLA
DE LA TARDOR
Fruites seques
per a un menú
cardiosaludable
SA I LLEUGER
Propostes
per tenir cura
del fetge
Degustar el vi
Treu partit del vi com a protagonista de receptes exquisides
edició en català

Ta dor 011
Núme o 315
Any XXV
2 u os
sabor
LA REV STA EXCLUS VA DE CAPRABO P R A T TULARS DE LA TARGETA CLIENT
L ESTRELLA
DE LA TARDOR
Fruites seques
per a un menú
cardiosaludab e
SA I LLEUGER
Propostes
per tenir cura
del fetge
Degustar el vi
Treu partit del vi com a protagonista de receptes exquisides
Sabor... 315
Tardor 2011
Any XXXV
Dept. Màrqueting Caprabo
Tel 902 11 60 60
edic ó en català
Realització i edició:
MRM Worldwide Spain SA
Direcció de projecte:
Rosa María Jiménez
Coordinadora editorial: Celia Miguel
Redacció: Lluïsa Oms i Silvia Martín
Direcció d’art i disseny:
Maya García
Fotomecànica: Primer paso
Impressió: Rotocayfo
Dipòsit legal: M-46.635-2003
Difusió controlada per OJD
Publicitat: MRM Worldwide Spain SA,
Tel. 914 360 158
Barcelona: Roger Aguadé
Foto de portada: Ajj Estudi
Aquesta revista està impresa amb paper que
promociona la gestió forestal sostenible, de fonts
controlades i amb la certificació PEFC (Programa
de Reconeixement de Sistemes de Certificació
Forestal). Imprès amb paper ecològic.
Una tardor sana
i sibarita
Saludable, nutritiu i estimulant, així es presenta aquest número de
tardor. El vi entra a la cuina per convertir-se en l’ingredient màgic,
amb denominació d'origen, que et despertarà l’olfacte i el paladar.
El descans nocturn i reparador se'ns descobreix com el millor secret
de bellesa. Les fruites seques, aliment nutritiu i versàtil, es converteixen
en perles energètiques per al nostre organisme a manera
de variades receptes. Per afrontar el canvi d'estació i preparar el
nostre cos per a la baixada de temperatures i els nous hàbits, et
parlem de la llet i les seves diverses alternatives
saludables o les dietes desintoxicants
que tenen cura del fetge. I perquè els
teus fills es diverteixin, et proposem un
menú molt amè que a més els ajudarà a
concentrar-se amb més facilitat.
Xavier Ramón,
Director de Màrqueting
Sabor... és un altre avantatge més del Club Caprabo. Aconsegueix la revista amb la teva
Targeta Client i podràs gaudir de receptes saboroses, senzilles i econòmiques. A més, a Sabor...
també podràs informar-te de totes les novetats que trobaràs al teu supermercat Caprabo.
902 11 60 60
Tots els avantatges i promocions del Club Caprabo els trobaràs a::
www.caprabo.com
Consulta també les receptes de Sabor... a:
www.tusrecetasconsabor.com
sabor...3

ADV Sabor Caprabo 205x260-6.2011 27-05-2011 15:28 Pagina 2
LA CALIDAD DE UN AUTENTICO
Y GENUINO RISOTTO ITALIANO...
Riso Gallo es una empresa familiar italiana desde hace 6 generaciones
y con más de 150 años de experiencia en Itália produciendo,
elaborando y comercializando arroces para risotto
y risottos ya preparados como Risotto Pronto.
En los supermercados CAPRABO podrás
disfrutar de las siguientes recetas:
• con setas porcini
• a los 4 quesos
• con espárragos
con tomates secados al sol
•
COMER BIEN Y CON GUSTO?
CON
DE RISO GALLO
Coge un paquete de Risotto Pronto,
añade agua (2 vasos de agua por 1 de risotto),
lleva a ebullición y después de 12 minutos
de cocción (el condimento ya está en los granos
de arroz, incluida la sal), disfrutarás
de un auténtico, genuino, cremoso
y “al dente” risotto italiano.
Un risotto exquisito y lleno de grandes ventajas:
•
•
•
•
•
DE RISO GALLO
es cremoso y al dente
es fácil y rápido de preparar, sólo basta añadir agua
el condimento ya está en los granos de arroz, incluida la sal
cuece en 12 minutos
ideal para personalizar con fantasía
CONSERVANTES NI COLORANTES
GLUTAMATO MONOSODICO AÑADIDO
GRASAS HIDROGENADAS
SIN MINUTOS
Cocina práctica y sencilla con de Riso Gallo
www.risogallo.com
con espárragos y salmón ahumado
Ingredientes para 2 personas: 1 paquete de Risotto Pronto con Espárragos de Riso Gallo,
50 gr. de salmón ahumados, mantequilla, parmesano al gusto, vodka (un chupito).
Elaboración del risotto:
Saltear el salmón con un poco de mantequilla y la cantidad
de un chupito de vodka. Preservar.
Verter 450 ml. de agua en una olla con el Risotto Pronto
con Espárragos de Riso Gallo.
Mezclar y llevar a ebullición.
Cuando el agua hierve, cocer a fuego medio
alrededor de 12 minutos removiendo
de vez en cuando.
Antes de que el líquido se haya absorbido
completamente, añadir el salmón.
Apagar el fuego y añadir una cucharada
de mantequilla y queso parmesano al gusto.
Risotto Pronto
12

Sumari
continguts
De temporada 10
Les receptes de tardor cobren una nova
dimensió, i aroma, amb l’aportació del
vi com a ingredient essencial.
Saber escollir 24
Indispensable a la cuina i fàcil de preparar,
la patata (i les seves varietats)
es converteix en l’aliment energètic
indispensable de la temporada.
L’estrella
de la tardor 44
Versàtils, variades, nutritives i cardiosaludables,
les fruites seques ens ofereixen
una infinitat de possibilitats a la cuina.
Amb denominació
d’origen 53
De la muntanya al plat, la carn
de caça aporta un alt contingut
proteic i un gust autèntic.
13
Beure 54
Bàsica en la nostra alimentació, la llet
s’adapta a tots els gustos i necessitats
per motius de salut, dietes, plaer o respecte
als animals.
Idees dolces 58
Gelatina de raïm amb iogurt, unes postres
fàcil de preparar, nutritives i molt vistoses.
Rodar i rodar 62
Un passeig pel llegat urbanístic i modernista
de Gaudí a Barcelona.
Sa i lleuger 66
Receptes per a una dieta depuradora
i desintoxicant que et cuidarà el fetge.
Cuinar amb nens 70
Plats de verdures, peix i fruites que cridaran
l’atenció dels teus fills i els animaran
a concentrar-se en la cuina.
Tardor 2011
Productes EROSKI
pàgina 18
Per menys de 2e
pàgina 26
El camí més curt
pàgina 32
Cuina ràpida
pàgina 42
'Moments' Caprabo
pàgina 52
Club Social Caprabo
pàgina 60
Responsabilitat
Social Caprabo
pàgina 74
Notícies Caprabo
pàgina 75
Novetats
pàgina 76
El convidat
pàgina 78
FE D'ERRADES. A l'edició de Sabor... número 314, en la secció Rodar i rodar, hi ha una errada a la foto superior
de la pàgina 70, ja que no pertany a l'Escala com s'indica al reportatge, sinó a l'Estartit.
6 sabor... www.capraboacasa.com
Bellesa
de tardor
34
Dormir bé és la millor cura de bellesa
que existeix. El descans nocturn
t’ajuda a regenerar la pell i a revitalizar-te.
Descobreix-ho aquí.
Totes les receptes
de Sabor... a
www.tusrecetasconsabor.com
73

Sumari
receptes
8 sabor... www.capraboacasa.com
1
2
3
4
5
De temporada
• endívies al roquefort
gratinades (foto 1)
pàgina 12
• turbant de turbot
amb tàperes i ametlles
pàgina 13
• vedella bourguignone
pàgina 15
• pastís fi de raïm
en gelatina de
moscatell (foto 2)
pàgina 16
Per menys de 2 €
• coca d'escalivada
pàgina 26
• rotllets de gall dindi,
carbassa i formatge
(foto 3) pàgina 26
• amanida de canonges
amb formatge de cabra,
nous i mandarina
pàgina 27
• patates amb botifarra
i ou escumat (foto 4)
pàgina 27
• makis de salmó
i alvocat pàgina 28
• guatlla amb pera
i gingebre
pàgina 28
Per entender les receptes
Dificultat
• pasta saltada amb
espinacs i formatge
feta pàgina 29
• lloms de verat amb
puré de moniato pàg. 29
• crema de carxofes
amb bacó cruixent
(foto 5) pàgina 30
• calamars farcits
de bolets (foto 6)
pàgina 30
El camí més curt
• llenties amb xoriço
pàgina 32
Cuina ràpida
• espàrrecs gratinats
pàgina 42
• espàrrecs blancs amb
escuma de maionesa
página 43
L'estrella
de la tardor
• amanida d'espinacs
amb formatge blau,
peres i nous (foto 7)
pàgina 48
• caneló d'arròs
d'ànec amb bolets
i fruites seques
página 49
• músic pàgina 50
Preu
per persona
Amb DO
• civet de senglar
pàgina 53
Idees dolces
• gelatina de raïm
amb iogurt
pàgina 58
Club Social
Caprabo
• llom de porc a la
mostassa página 61
Sa i lleuger
• rotllets d'albergínia
i pastanaga amb oli
de julivert (foto 8)
pàgina 66
• orada a la planxa
amb endívies saltades
pàgina 67
• raïms i gerds
cristal·litzats (foto 9)
pàgina 68
Cuinar amb nens
• figuretes de saltat
de pèsols pàgina 70
• barretes de salmó
arrebossades amb
sèsam (foto 10)
pàgina 72
• xupa-xups de plàtan
arrebossats amb mel
i ametlla pàgina 73
Temps de
preparació
fàcil mitjana difícil 1 a 3 E 3 a 5 E 5 a 7 E més de 7 E
minuts necessaris
6
7
8
9
10

de temporada
endívia
Varietat de la xicoira
amarga, conté fibra, provitamina
A i vitamines C
i E. Facilita la digestió,
millora la circulació i és
bona per a la vista. Les
seves fulles han de ser
fermes i sense taques.
xampinyó
Un dels bolets més consumits
per les seves propietats
remineralitzants, el seu
agradable sabor i la seva
fàcil preparació. Bona font
de zinc i proteïnes, ajuda
a contrarestar la depressió,
l’ansietat i la fatiga.
figa
Tant fresca com seca, és
una font natural d’energia.
Les fresques aporten
aigua, minerals i fibra en
grans quantitats, i també
hidrats de carboni. Es recomanen
per combatre els
refredats de tardor.
raïm
Aliment desintoxicant
i depurador, és molt ric
en sucres naturals (glucosa)
i hidrats de carboni.
Aporta energia per realitzar
activitats esportives
i prevé els problemes
renals i el restrenyiment.
remolatxa
Hortalissa molt energètica,
aconsellable en casos
d’anèmia i malalties
de la sang. Conté ferro,
sucres, vitamines C i B,
potassi i carotens. Manté
millor totes les propietats
quan està crua.

carbassa
Rica en sals minerals
(fòsfor i calci), combat
les càries, la febre i les
malalties dels ossos,
i prevé el càncer. A la
cuina, es prepara en
forma de puré, crema
o com a guarnició.
De la vinya
al plat
Potenciador vital de molts plats, el vi es perfila dins
de l’art culinari com l’ingredient que realça i atorga
un ‘cos’ especial als aliments i afavoreix el contrast
intens dels sabors. Fotos AJJ Estudi Cuina i estilisme Ana
Torrontegui Ajudant de cuina Pol Torras
Hi ha mil formes d’utilitzar
aquest màgic ingredient
a la cuina, tant per la
seva forma d’utilitzar-lo
(maceració, reducció, cocció, aromatitzant...),
com pel comportament
de la varietat del raïm (sirà, pinot
noir…), el seu envelliment (jove,
reserva...) o la forma de vinificació
(fi, dolç...). Cuinar amb vi, principalment,
realça el sabor dels aliments
i permet disminuir l’ús de la sal
i d’altres condiments no recomanables
per a algunes persones. A més,
els plats i les salses elaborades amb
vins solen ser molt suaus perquè
durant la cocció l’alcohol s’evapora,
deixant un gust especial en el paladar.
També resulta vital l’elecció d’un bon
vi de qualitat per elaborar un deliciós
menjar, ja que aquest vi determinarà
el sabor final de la recepta.

de temporada
endívies
al rocafort
gratinades
fàcil 1h i 5'
INGREDIENTS PER A 4:
• 30 gr de mantega
• 4 llesques de pa
de motlle sense
crosta
• 200 ml de vi blanc
DO Penedès
• 4 talls
de pernil dolç
12 sabor... www.capraboacasa.com
• 4 endívies
• 125 gr de formatge
blau
• 2 ous
• 250 ml de nata
líquida per cuinar
• 100 gr de mozzarella
ratllada
• 10 nous
• pebre
• sal
PREPARACIÓ:
Unta el fons d’un motlle
amb la mantega i cobreix-
lo amb les llesques de pa.
Aboca-hi al damunt el vi.
Talla les endívies i els talls
de pernil per la meitat al
llarg. Embolica cada endívia
amb un tall de pernil
i fixa-ho amb un escuradents.
Esmicola el formatge
blau sobre el pa i el
vi, i posa-hi les endívies
al damunt. Escalfa el forn
a 180º. Bat els ous amb
la nata líquida, salpebra-ho
i aboca-ho sobre les endívies.
Empolsa-ho tot amb
1,30 E
per persona
la mozzarella i amb les
nous trossejades, i fornejaho
durant uns 40 minuts
en la part mitjana del forn.
Serveix-ho calent.
més
còmode
Pots cuinar aquest
plat en recipients
individuals per
servir-lo directament
quan el treguis
del forn.

3,80 E
per persona
turbants
de turbot
amb tàperes
i ametlles
fàcil 1h i 10'
INGREDIENTS PER A 4:
• 4 escalunyes
• 1 turbot de 2 kg
a filets
• 4 fulletes de sàlvia
• 2 cullerades de farina
• 6 cullerades d’ametlles
filetejades
• 1 tomàquet mitjà
• 4 cullerades rases
de tàperes en vinagre
• 1/2 l de vi blanc DO
Penedès o verdejo
• 3 cullerades d’oli
d’oliva suau
• pebre blanc mòlt
• sal
PREPARACIÓ:
Pela i pica les escalunyes.
Talla cada filet de peix en
dos al llarg, per obtenir-ne
vuit filets. Salpebra’ls,
enrotlla’ls i lliga’ls amb
un tros de fil de cuina i una
fulleta de sàlvia. Enfarina’ls
lleugerament. Torra les
ametlles al forn i pica-les.
Renta i ratlla el tomàquet.
Escalfa l’oli en una paella
i fregeix-hi les tàperes.
Retira-les. En el mateix
oli, escalfa les escalunyes
uns 15 minuts amb una
mica de sal. Afegeix-hi el
tomàquet i deixa-ho coure
10 minuts. Incorpora-hi el
peix, apuja el foc, afegeixhi
el vi i flameja-ho fins
que la flama s’apagui.
Treu el peix, cola la salsa
i reincorpora-hi el peix
amb les tàperes. Empolsaho
amb les ametlles torrades.
Serveix-ho i, si vols,
acompanya-ho amb patates
cuites al vapor.
sabor...13

de temporada

carxofa
Deliciosa en amanides,
bullida i condimentada
i també en plats calents.
És recomanable en dietes
per aprimar-se, redueix el
colesterol alt, ajuda a mantenir
el nivell de sucre estable
en la diabetis i combat
les malalties del fetge.
coliflor
Les millors són les que
tenen un cor compacte
i blanc. Si estan toves o presenten
taques marrons és
que no són fresques. Es
tracta d’una gran font de
vitamina C, fibra, àcid fòlic,
magnesi, potassi i calci;
i prevé el càncer.
rave
Hi ha tres varietats: blanc,
vermell i negre. El vermell
conté molta vitamina C, que
ajuda a produir col·lagen,
calci, potassi i iode. El seu
suc aplicat a la pell serveix
per curar i cicatritzar les
ferides, i elimina la mala
olor d’aixelles i peus.
alvocat
Fruita d’origen tropical que
conté minerals, vitamines
(fins a deu), àcids i aminoàcids,
més que qualsevol
altra. Vitalitza el sistema
immunitari, millora la
visió i la digestió, prevé
les malalties canceroses
i del fetge i protegeix el
múscul cardíac.
nap
Antiinflamatori i baix en
calories i hidrats de carboni,
destaca per la seva aportació
de vitamina C i per les
seves propietats expectorants,
per tractar grips
i refredats comuns, i sedants,
per calmar l’ansietat.
vedella
‘bourguignone’
fàcil 2h i 40'
INGREDIENTS PER A 4:
• 2 talls gruixuts de bacó
• 150 gr de xampinyons
• 500 gr de pastanagues
• 150 gr de cebetes
de platillo
• 750 gr de vedella
a trossos per guisar
• 100 ml de brou
de carn
• 50 gr de farina
• 1 l vi negre de DO
Borgonya o DO Rioja
• 1 manat de llorer,
farigola i julivert
• 4 branquetes
de julivert
• 3 cullerades d’oli
d’oliva suau
• pebre
• sal
PREPARACIÓ:
Talla el bacó en tires de
cinc mil·límetres d’ample.
Neteja els xampinyons
i treu-ne el peu terrós.
Renta i pela les pastanagues.
Talla-les a rodanxes
gruixudes. Pela les cebetes.
Escalfa l’oli d'oliva i enrosseix-hi
tots els trossos de
carn. Salpebra’ls, treu-los
de l’olla i abaixa el foc.
Afegeix-hi les cebetes
i deixa-les coure durant
deu minuts amb una mica
de sal. Suma-hi la farina i
remena-ho durant un parell
de minuts. Reincorpora-hi
la carn. Afegeix-hi el bacó,
el vi, el brou de carn i el
manat de llorer, farigola
i julivert. Escalfa-ho a foc
viu fins al primer bull.
Abaixa el foc al mínim,
cobreix-ho amb la tapa
i deixa-ho coure una hora
i mitja. Afegeix-hi les pastanagues
i els xampinyons.
Allarga la cocció 30 minuts.
Renta, esfulla i pica el julivert.
Serveix la carn en una
plata fonda, prèviament
empolsada amb el julivert.
4,05 E
per persona
sabor...15

de temporada
pastís fi de raïm
en gelatina
de moscatell
mitjana 2h i 25'
INGREDIENTS PER A 4:
• 100 gr de mantega
• 200 gr de farina
• 1 ou mitjà
• 1 cullerada de sucre
• 1 polsim de sal
• 1 cullerada d’aigua
• 250 gr de raïm
1,00 E
per persona
16 sabor... www.capraboacasa.com
• 250 ml de moscatell
• 4 fulles de gelatina
• 1 branqueta de menta
PREPARACIÓ:
Prepara la massa. Per a això,
talla la mantega a dauets.
Tamisa la farina sobre un bol
i afegeix-hi al damunt la
mantega, l’ou, el sucre i la
sal. Incorpora-hi una cullerada
d’aigua i barreja-ho ràpidament.
Embolica la massa
amb film transparent i deixa-
la reposar 30 minuts a la
nevera. Talla cinc grans de
raïm a làmines per decorar
i reserva-les. Desgrana la
resta (si vols, pela’ls i talla’ls
per la meitat). Deixa remullar
la gelatina en aigua
freda. Escalfa el forn a 180º.
Unta i enfarina el fons d’un
motlle de vora extraïble.
Cobreix la vora del motlle
amb una tira de paper
de forn de vuit centímetres
d’ample. Posa la massa que
estava reposant a la base
i forneja-la durant 30 minuts.
Escalfa el moscatell en
un cassó i fon-hi la gelatina.
Deixa-ho refredar 10 minuts.
Cobreix la massa fornejada
amb el raïm. Aboca-hi per
damunt la gelatina i deixaho
endurir a la nevera.
Retira el motlle i la tira de
paper de forn. Decora el pastís
amb els grans de raïm
reservats tallats a làmines
i serveix-la amb la menta.
més
còmode
Pots elaborar
aquesta recepta
amb qualsevol fruita
que tinguis a
casa. Només l'has
d'espinyolar i trossejar
en cas que
siguin peces grans.
Totes les receptes
de Sabor... a
www.tusrecetasconsabor.com

productes
Origen i gust al teu plat
Compromesos amb la millor qualitat
en fruita, verdura, carn i peix,
Caprabo presenta la seva nova
gamma de productes Eroski NATUR,
naturals i autèntics.
Eroski NATUR amb la verdura
2,95E
per persona
18 sabor... www.capraboacasa.com
Caprabo presenta, especialment per a tu, la nova gamma Eroski NATUR,
una marca pròpia de productes frescos d’alta selecció i qualitat. Es caracteritzen
per l’origen i el gust autèntic. Són saludables i respectuosos amb l’entorn,
i tenen els orígens més qualificats procedents de les millors zones de cultiu.
Les varietats de fruites i verdures es controlen des de l’origen i es recullen
en el punt just de maduració, la carn és 100% de producció nacional, i el peix, amb
garantia de frescor, s’alimenta segons les necessitats de cada espècie. En definitiva,
Eroski NATUR t’ofereix aliments de qualitat, naturals (sense conservants ni additius)
i seleccionats a partir de les millors tècniques de criança i alimentació animal.
Olives negres Tomàquets Oli Verge Extra
Procedents d’Aragó,
aquestes olives són beneficioses
per a la salut cardiovascular.
Es recullen
ja madures i s’amaneixen
per eliminar-ne l’amargor.
Són ideals en amanides.
107
calories
10,5 gr
de greixos
Saborós i indispensable
a la cuina, aquest aliment
remineralitzant
es pot consumir cru,
fregit, cuit, amb salsa,
en suc o en un gaspatxo.
Nutritiu i refrescant.
Tomàquets farcits de carbassó,
bacallà i musclos
INGREDIENTS PER A 4:
• 2 tomàquets vermells
de branca
• 1 carbassó
• 50 gr d’olives negres
• 150 gr de carn
de musclos cuits
• 200 gr de bacallà
dessalat
• 1 cullerada de mel
• 2 brots de farigola
• 1 l d’oli d’oliva
verge extra
• sal en escates
PREPARACIÓ:
Pela els tomàquets, obre’ls
per la meitat i buida’ls de
llavors. Reserva’ls. Trosseja
els carbassons, salta’ls
en quatre cullerades d’oli
i reserva’ls. Pica les olives. En
una paella, posa-hi el bacallà
i afegeix-hi oli fins a cobrir-lo.
Confita’l a foc molt lent (utilitza
un termòmetre de cuina
per mesurar la temperatura
de l’oli, que no ha de superar
els 80º) uns 10 minuts.
Retira’l, cola l’oli, esmicola
i salta el bacallà cinc minuts
en una altra paella amb
els musclos, els carbassons,
les olives i una mica de sal.
Afegeix-hi la mel i serveix
la mescla preparada sobre
els tomàquets. Decora el plat
amb la farigola.
Potencia el gust de
molts plats i és l’opció
més saludable, segons
investigacions científiques,
per reduir el colesterol,
les úlceres, la gastritis,
la trombosi...

Eroski NATUR amb la carn
Rotllets de pollastre farcits de figues
2,70E
per persona
Pollastre Pa ratllat
Mostassa
Criat durant 56 dies
en un galliner amb aliments
totalment vegetals
i amb un 65% de
cereals, es tracta d’un
pollastre gros, groc,
saborós i certificat.
150
calories
10,2 gr
de greixos
Els aliments adquireixen
una textura més cruixent
quan els arrebosses en pa
ratllat per fregir-los o gratinar-los
després. Afegeix al
pa una mica d’all i julivert
picats; guanyaràs en sabor.
INGREDIENTS PER A 4:
• 2 cebes
• 1 cullerada de mostassa
• 4 pits de pollastre
• 8 figues
• 1 ou
• 150 gr de pa ratllat
• 3 albergínies
• 150 gr de carabassa
• 200 ml d’oli
• pebre
• sal
PREPARACIÓ:
Pela i talla les cebes, i cou-les
en una olla amb dues cullerades
d’oli. Salpebra-les.
Quan siguin transparents,
afegeix-hi la mostassa.
Lamina cada pit de pollastre
de llarg a llarg en tres trossos.
Estira els talls de pollastre
i disposa la ceba i la
polpa de les figues al da-
¡
Consell Salut
munt. Enrotlla els pits sobre
ells mateixos per formar un
rotllo i embolica’ls amb paper
film. En una olla, bull cinc minuts
cada rotllet embolicat
en el paper. Retira’ls, deixa’ls
refredar i treu l’embolcall.
Arrebossa cada rotllet en l’ou
i en el pa ratllat, i fregeix-los
sis minuts en 100 ml d’oli.
Reserva’ls. Per a la guarnició,
cou les albergínies senceres
en una olla al foc fins que siguin
toves. Deixa-les refredar
i pela-les. Salpebra-les i afegeix-hi
dues cullerades d’oli.
Pela la carbassa i talla-la
a daus. Bull-la quatre minuts
en una olla i salta-la tres minuts
en una paella amb dues
cullerades d’oli. Salpebra-la
i serveix-la amb el puré
d’albergínia i els rotllets
de pollastre.
El pollastre conté menys calories que
la carn de vacum, però no n’abusis:
consumeix-ne una porció d’un màxim
de 250 grams no més de dues vegades
per setmana i sempre sense la pell.
De color groguenc i textura
fina, sol acompanyar
hamburgueses, salsitxes
de Frankfurt i carns
com la que et proposem.
Descongestiona i activa
la circulació sanguínia.
sabor...19

productes
Eroski NATUR amb el peix
Llobarro amb fonoll a la planxa
INGREDIENTS PER A 4:
• 2 pebrots vermells
• 3 grans d’all
• 150 ml d’oli d’oliva
• 1 cullerada de vinagre
balsàmic
• 3 bulbs de fonoll
• 4 lloms de llobarro
• 4 brots d’anet
• pebre
• sal
PREPARACIÓ:
Obre els pebrots per la
meitat de llarg a llarg,
retira’n les llavors i talla’ls
a daus. Pela els grans d’all
i pica’ls. Posa dues cullerades
d’oli en una paella
i fregeix els pebrots i els
grans dents d’all amb dos
pessics de sal durant uns
quatre minuts. Suma-hi
¡
Consell Salut
Llobarro
20 sabor... www.capraboacasa.com
el vinagre balsàmic i remena-ho
durant un minut.
Retira-ho i reserva-ho.
Talla els bulbs de fonoll
a làmines gruixudes.
Amara-les en oli i rosteixles
a la planxa durant tres
minuts per cada costat.
Trasllada-les a un plat,
tapa-les i reserva-les.
Salpebra els lloms de llobarro
i rosteix-los també
en una planxa amb dues
cullerades d’oli durant uns
cinc minuts per cada costat
fins que adquireixin un to
daurat. Disposa tres o quatre
làmines de fonoll a la
base de cada plat i posa-hi
el llobarro al damunt.
Afegeix-hi el preparat de
pebrot i all, decora els lloms
amb l’anet i serveix-los.
Prova a substituir la sal per una
mica de suc de llimona o una herba
aromàtica com alfàbrega, farigola
o orenga, per evitar problemes de
retenció de líquids o hipertensió.
Criat a la Mediterrània
i apreciada per la qualitat
de la seva carn, el llobarro
és un peix blanc molt
nutritiu pel seu alt contingut
en proteïnes, vitamines
i minerals.
115
calories
11,2 gr
de greixos
Sal
Beneficiosa per al metabolisme,
regula el nostre
nivell d’energia i el funcionament
correcte
de les cèl·lules. A més
d’econòmica, dóna
un toc de gustr al plat.
2,85E
per persona
Vinagre balsàmic
De propietats refrescants
i balsàmiques,
potencia el sabor de la
carn i és un excel·lent
ingredient per a vinagretes
en peix fumat (truita,
salmó, etc.).

Eroski NATUR amb la fruita
Poma 'golden' Taronja
Canyella mòlta
Mel Multifloral
Cultivada respectant el medi
ambient, la seva qualitat
està garantida gràcies al
control realitzat des del
camp fins a la botiga.
1,05E
per persona
El fet de collir-la en el
punt òptim de maduració
en garanteix la frescor,
un gust de qualitat
i una dolçor extra.
40
calories
0,35 gr
de greixos
Protegeix la dentadura, ajuda
els diabètics a metabolitzar
el sucre, evita infeccions
urinàries i cuida l’estómac.
Ideal per aromatitzar postres.
Poma rostida
amb salsa vermella
INGREDIENTS PER A 4:
• 4 pomes golden
• 4 culleradetes
de suc de poma
• 300 ml de suc
de taronja natural
• 1 culleradeta
de canyella mòlta
Per a la salsa vermella:
• 5 maduixots
• 200 ml de suc
de taronja natural
• 1/2 cullerada de mel
PREPARACIÓ:
Escalfa el forn a 180º. Renta
bé les pomes, retalla’n les
¡
Amb un rajolí d’aquesta
mel, de cristal·lització
fina i origen floral, podràs
gaudir d’un gust cremós
i suau al paladar.
Consell Salut
bases perquè es mantinguin
dretes, extreu-ne el cor
i aboca a dins del buit el suc
de poma. Barrejar el suc de
taronja i la canyella mòlta
i banya les pomes un parell
de minuts en aquest preparat.
Escorre-les i forneja-les
durant 30 minuts. Per fer la
salsa vermella, trosseja els
maduixots i bat-los juntament
amb la resta del suc de
taronja i la mel. Un cop cuites
les pomes, deixa-les entebeir.
Després, posa-les en
plats fondos o bols i serveixles
amb la salsa vermella.
La poma és rica en fibra i conté poques
calories i força aigua, per la qual cosa
és un aliment saciant. Si en vols una
versió menys calòrica, enforna la poma
i serveix-la només amb la mel.
sabor...21

Tubercle
universal
La patata és un aliment nutritiu i gustós, indispensable
a la cuina. N’hi ha moltes varietats i combina amb multitud
d’ingredients. El seu valor energètic varia en funció de com
la cuinis. Foto Becky Lawton Text Lluïsa Oms
olluco (patata llisa)
Tubercle d’origen andí (Perú) de forma esfèrica o cilíndrica,
pela llisa i prima amb protuberàncies de colors atractius
com ara blanc, groc, verd clar, rosat, ataronjat, violeta
o morat. Pot consumir-se sec, deshidratat o fresc (sense
pelar-lo), una opció adequada, ja que conté més del 80%
d’aigua, poc midó i quantitats insignificants de greix.
'papa' canària
Emparada per una climatologia especial que
ha transformat la morfologia de les tradicionals
patates, la papa canària es caracteritza
per les seves varietats cromàtiques i la seva
tipologia. Des de la papa arrugá negra a la
papa bonita de color rogenc, blanc o morat,
paladejar-les en aquestes illes és tota una
tradició. Es serveixen acompanyades del
famós mojo picón, encara que també poden
servir-se com a guarnició d’altres plats.

ed pontiac
Varietat vermella i rodona, de carn blanca i ferma, i de consum fresc. És una patata
multiusos que té una excel·lent qualitat culinària. Rica en hidrats de carboni,
midó i potassi, millora l’aspecte de la pell i la suavitza. Recomanada per combatre
problemes hepàtics i estomacals. Consumir-la afavoreix un son tranquil.
violeta
De pell morada, gairebé negra, i carn violeta,
és originària de l’Amèrica del Sud i pot tenir
diverses formes: allargada, cilíndrica i oblonga.
Amb un elevat contingut de midó, es
pot cuinar rostida, bullida, fregida, en puré
o xips. A més, conté antocianina, un pigment
amb efectes terapèutics que redueix els riscs
de patir malalties cardiovasculars, patologies
neurològiques i fins i tot càncer.
oca
L’oca o oxalis tuberosa és una arrel tuberculosa
andina (es cultiva principalment al Perú, l’Equador
i Bolívia). Té un gust intens i lleugerament àcid;
segons la cocció emprada, la textura va des
de la crocant (com ara la d’una pastanaga) a
l’emmidonada i farinosa quan està completament
cuita. Es pot consumir bullida, rostida o fregida.
monalisa
Patata de gran qualitat. Duradora, bonica i barata. De forma ovalada
i allargada, tant la pell com l’interior són d’un color groc clar. La textura
és ferma i més aviat seca, cosa que en fa una patata ideal per fregir-la,
per bé que es pot utilitzar per guisar-la o bullir-la.

per menys de 2 euros
Cuina de tardor
1Cremes, fruites energètiques, bolets, caça, peix i fruita seca conformen la dieta de tardor,
que combina gustos suaus i aliments naturals. Fotos AJJ Estudi Cuina i estilisme Dani Muntaner
PRIMER
coca
d’escalivada
mitjana
90'+ 30h
INGREDIENTS PER A 4:
• 30 gr de llevat
• 150 ml d’aigua
• 500 gr de farina
• 2 cebes
• 2 albergínies
• 2 pebrots vermells
• 100 ml d’oli
• 12 filets d'anxova
• 4 tiges de cibulet
• 350 gr d’escarola
• sal
PREPARACIÓ:
Dilueix el llevat en l’aigua,
barreja-ho i pasta-ho amb
26 sabor... www.capraboacasa.com
la farina fins a aconseguir
una massa homogènia. Tapala
amb un drap humit i deixa-la
fermentar tres hores.
Cou al forn a 200º les cebes,
les albergínies i els pebrots.
Retira les albergínies i els
pebrots als 30 minuts, i les
cebes als 40 minuts (depèn
de la mida). Pela les cebes,
les albergínies i els pebrots,
i talla’ls a tires. Torna a pastar
la massa, afegint-hi l’oli
i un pessic de sal fins que
quedi ben integrat. Deixala
reposar durant 30 minuts.
Talla la massa en quatre
porcions i estira-la en forma
de coques allargades.
Reparteix el pebrot, la ceba
i l’albergínia pel damunt
de la coca i cou-la durant
30 minuts a 180º. Retira-la
del forn, decora-la amb les
anxoves i el cibulet, i serveix-la
amb l’escarola.
POSTRES
copa de compota de poma
amb galeta i caramel
Pela i trosseja quatre pomes. Cou-les a foc lent
durant 10 minuts amb quatre cullerades de sucre
i quatre d’aigua. Tritura-ho, deixa-ho refredar i serveix-ho
en copes, alternant capes de compota amb
caramel líquid i galetes picades.
SEGON
rotllets de gall
dindi, carbassa
i formatge
fàcil 45'
INGREDIENTS PER A 4:
• 500 gr de carbassa
• 600 gr de pit
de gall dindi
• 100 gr de formatge
havarti
• 1 copeta de vi dolç
• 3 fulles de menta fresca
• 4 cullerades d’oli
• pebre
• sal
PREPARACIÓ:
Pela la carbassa, talla-la
a bastonets, salpebra-la,
ruixa-la amb dues cullerades
d’oli i cou-la durant uns
20 minuts. Talla el pit de gall
dindi a filets. Talla el formatge
havarti a llenques. Posa
un tall de formatge a sobre
de cada filet de gall dindi,
reparteix la carbassa per
damunt de cada filet, enrotlla
els filets i subjecta’ls amb
uns escuradents. Escalfa una
paella amb la resta de l'oli,
enrosseix els rotllets i acaba
la cocció al forn durant uns
15 minuts a 180º. A mitja
cocció, afegeix-hi el vi dolç.
Retira els escuradents i talla
els rotllets a rodanxes,
que hauràs de servir amb
els sucs de la cocció i decorades
amb les fulles de
menta fresca.

PRIMER
amanida
de canonges
amb formatge
de cabra, nous
i mandarina
fàcil 15'
INGREDIENTS PER A 4:
• 150 gr d’escarola
• 150 gr de canonges
• 200 gr de formatge
de cabra
• 40 gr de nous pelades
• 3 mandarines
• 7 tiges de cibulet
• 4 cullerades
d’oli d’oliva
• 1 cullerada de vinagre
de xerès
• pebre
• sal
PREPARACIÓ:
Renta, eixuga i talla a trossos
l’escarola. Renta i eixuga
els canonges. Talla a
rodanxes el formatge de
cabra. Trosseja les nous.
Ratlla la pela d’una mandarina
amb un ratllador fi
i esprem-ne el suc. Pela
i talla a grills les dues altres
2
mandarines. Pica tres tiges
de cibulet. Prepara una
vinagreta amb l’oli el vinagre,
el suc de mandarina
i el cibulet picat. Salpebrala.
Barreja els canonges
amb l’escarola, els grills
de mandarina, les nous
trossejades i el formatge
de cabra. Amaneix-ho amb
la vinagreta i serveix-ho.
CONSELL
CAPRABO
Aquesta vinagreta
també s’usa per
amanir peixos a la
planxa. En comptes
de mandarina, pots
utilitzar llimona.
POSTRES
'mousse' de iogurt
amb magrana
Barreja dos iogurts a temperatura ambient amb
quatre cullerades de sucre i tres fulles de gelatina,
prèviament hidratades en aigua freda i dissoltes.
Incorpora 100 ml de nata muntada i dues clares
muntades, remena-ho suaument amb moviments
envoltants i deixa-ho refredar a la nevera tres
hores perquè es qualli. Serveix la mousse amb
grans de magrana per sobre.
SEGON
patates
amb botifarra
i ou escumat
fàcil 50'
INGREDIENTS PER A 4:
• 1 kg de patates
• 250 gr de botifarra
• 2 grans d’all
• 4 brots de julivert
• 7 cullerades
d’oli d’oliva
• 4 ous
• pebre
• sal
PREPARACIÓ:
Renta les patates, bull-les
amb pell durant 30 minuts.
Pela-les i trosseja-les. Retira
la pell de la botifarra i esmicola-la.
Pela i pica els dos
grans d’all. Renta, eixuga
i pica el julivert. Escalfa una
paella amb dues cullerades
d’oli, enrosseix-hi la meitat
de l’all, afegeix-hi la botifarra,
la patata i la meitat
del julivert , i sofregeix-ho
durant 10 minuts aixafantho
i remenant-ho amb
una cullera de fusta. Talla
un tros de paper film
i posa’l sobre un gotet
deixant que faci una mica
de bossa. Unta el paper
amb oli i trenca un ou a
dins. Tanca el paper com si
fos un caramel i lliga’l amb
fil. Prepara els altres ous de
la mateixa manera. Escalfa
un cassó amb aigua i fes-hi
bullir els ous durant quatre
minuts. Retira el paper film.
Enrosseix en tres cullerades
d’oli l’altre gra d’all, retira’l
del foc i afegeix-hi la resta
de julivert. Munta els plats
omplint un motlle cilíndric
amb la mescla de patata
i botifarra. Col·loca un ou
escaldat al damunt, distribueix
la barreja d’all i julivert
al voltant com a decoració
i serveix-ho.
CONSELL
CAPRABO
Pots tenir les patates
bullides i els
ous en paper film
amb antelació. Així
prepararàs aquest
plat en només uns
10 minuts.
sabor...27

per menys de 2 euros
PRIMER
'makis' de
salmó i alvocat
INGREDIENTS PER A 4:
3
difícil 1h
• 4 cullerades de vinagre
de sidra
• 4 cullerades de sucre
• 1 cullerada de sal
• 2 tassetes d’arròs
de gra curt
• 200 ml d'aigua
• 1 alvocat gros
• 300 gr de llom
de salmó fresc
• 2 tiges de cibulet
• 2 cullerades
de sèsam torrat
• 100 ml de salsa
de soja
PREPARACIÓ:
Barreja el vinagre amb el
sucre i la sal, i remena'ls
fins que estiguin totalment
dissolts. Renta l’arròs en
un bol amb aigua, remenant-lo
i canviant l’aigua
quatre vegades. Cola l’arròs,
disposa’l en un cassó i
28 sabor... www.capraboacasa.com
agrega-hi l'aigua. Escalfa’l a
foc fort i, quan arrenqui
el bull, abaixa’l al mínim
i tapa’l. Cou-lo 10 minuts
i deixa’l reposar 12 minuts
més sense destapar-lo.
Passat aquest temps, trasllada
l’arròs a la safata i afegeix-hi
la barreja de vinagre
i oli, remenant suaument.
Deixa-ho refredar. Pela
l’alvocat, retira’n el pinyol
i talla’n la polpa a bastonets.
Retira la pell del llom
de salmó (si quedés alguna
espina, retira-la amb unes
pinces) i talla la carn a bastonets.
Estira una capa de
paper film sobre un drap,
estén una capa fina d’arròs,
i pressiona fortament
perquè s’endureixi. Posa una
tira de salmó i una altra d’al-
vocat al centre. Enrotlla fent
força per formar un cilindre
premsat. Utilitza el mateix
procediment per formar tres
cilindres més. Talla els cilindres
a rodanxes i serveix-les
amb cibulet picat i sèsam
per sobre. Acompanya-les
amb la salsa de soja a part
per poder-hi sucar.
CONSELL
CAPRABO
Si no aconsegueixes
fer els rotllets
de maki, una
altra opció més
fàcil és fer niguiris:
forma croquetes
d’arròs premsat
i posa les làmines
de salmó i alvocat
al damunt.
POSTRES
pasta de full
amb nata i figues
Estén 200 gr de massa de pasta de full i talla-la
en quatre rectangles. Enforna’ls 15 minuts a 180º.
Deixa’ls refredar, obre’ls per la meitat i farceix-los
amb nata muntada i rodanxes de figa. Escampa-hi
sucre glacé per sobre i serveix-los.
SEGON
guatlla
amb pera
i gingebre
mitjana 50'
INGREDIENTS PER A 4:
• 4 peres
• 2 cebes
• 1 got de
brou d’au
• 2 cm de gingebre
• 4 guatlles
netes
• 2 cullerades d’oli
d’oliva
• 2 brots
de farigola
• 1 copa
de vi blanc
• pebre
• sal
PREPARACIÓ:
Pela les peres, treu-ne el
cor i talla-les a grills. Pela
les cebes i talla-les a la
juliana. Talla el gingebre
a rodanxes. Escalfa el brou
d'au en un cassó. Salpebra
les guatlles per fora i per
dins. Farceix-les amb part
dels grills de la pera, gingebre
i ceba, i lliga les potes
amb fil de cuinar perquè
quedin ben tancades.
Escalfa una cassola amb
l’oli d’oliva i enrosseix-hi
les guatlles. Afegeix-hi
la farigola i la resta de ceba
i gingebre. Ofega-ho durant
uns cinc minuts. Aboca-hi
el vi blanc, deixa-ho coure
durant dos minuts més perquè
s’evapori el vi i afegeixhi
el brou. Tapa el cassó
i deixa’l al foc durant uns
15 minuts. Quan faltin cinc
minuts per finalitzar la cocció,
afegeix la resta de la
pera. Retira el fil de cuinar
de les guatlles i serveix-les
ben calentes amb la pera.
CONSELL
CAPRABO
Si veus que en el
guisat s’evapora
massa el líquid,
pots afegir-hi
una mica més
de brou o aigua.

PRIMER
pasta saltada
amb espinacs
i formatge feta
PREPARACIÓ:
Bull la pasta durant
10 minuts en una olla
amb abundant aigua salada.
Escorre-la i reserva-la.
Pela i tallar a làmines els
alls. Pela les pastanagues
i talla-les a la juliana llarga
i fina. Renta bé els espinacs
i talla’ls a trossos.
Escalfa una paella gran
o wok amb l’oli i enrosseix
les làmines d’all. Afegeix-hi
Si ho prefereixes,
pots acompanyar
la pasta amb una
salsa suau. Només
has d’afegir 300 ml
de nata líquida als
espinacs i la pastanaga,
deixa que
es redueixi un
parell de minuts
i suma-hi la pasta.
SEGON
lloms de verat
amb puré
de moniato
fàcil 20'
els espinacs i la pastanaga,
salta-ho durant un parell
de minuts i afegeix-hi la
pasta. Salpebra-la i salta-la
durant uns cinc minuts.
Incorpora-hi els daus de
formatge feta, salta-ho
fàcil 50'
INGREDIENTS PER A 4: durant un minut i serveix- INGREDIENTS PER A 4:
• 320 gr de pasta
ho al mateix moment per- • 700 gr de verat
en forma de lliri
què sigui ben calent. • 600 gr de moniato
• 2 grans d’all
• 600 gr de patata
• 2 pastanagues
• 200 gr d’espinacs
• 4 cullerades
CONSELL
CAPRABO
• 20 gr de mantega
• 2 grans d’all
• 3 brots de julivert
d’oli d’oliva
• 1 bitxo
• 160 gr de formatge
• 4 cullerades d’oli
feta a daus
d’oliva
• pebre
• pebre
• sal
• sal
PREPARACIÓ:
Neteja els verats, separa els
lloms amb un ganivet esmolat
i retira’n totes les espi-
POSTRES
broquetes de taronja i menta
amb xocolata fosa
Pela quatre taronges i separa’n els grills. Enfila’ls
en broquetes, alternant-los amb fulles de menta
fresca. Fon 200 gr de xocolata al bany maria
i banya-hi les broquetes.
CONSELL
CAPRABO
Utilitza verats
grossos per elaborar
aquest plat,
et serà més fàcil
fer els filets i retirar
les espines
que quedin amb
unes pinces.
4
nes. Talla els lloms en sis
trossos. Renta els moniatos
i les patates, i bull-los amb
la pell durant 30 minuts.
Pela’ls, salpebra’ls i tritura’ls
amb la mantega per obtenir
un puré fi i dens. Pela i talla
a làmines els grans d’all.
Renta el julivert, eixuga’l
i pica’l. Talla el bitxo a
rodanxes. En una paella
amb l’oli, enrosseix les làmines
d’all amb les rodanxes
de bitxo. Retira-ho del foc
i afegeix-hi la meitat del
julivert. Barreja la resta
del julivert amb el puré.
Cuina els llomets de verat
a la planxa i serveix-los
sobre una base de puré
i amb el fregit per sobre.
sabor...29

per menys de 2 euros
PRIMER
crema
de carxofes
amb bacó
cruixent
fàcil 45'
INGREDIENTS PER A 4:
• 4 carxofes
• 2 patates
• 2 porros
• 1 l d’aigua
• 4 tiges de cibulet
• 20 gr de mantega
• 8 llenques de bacó
• 4 cullerades d’oli
d’oliva
• pebre
• sal
PREPARACIÓ:
Neteja les carxofes retirant
les fulles dures exteriors i la
part central. Fes-ne trossos.
Pela les patates i fes-ne
bocins. Neteja els porros
retirant les arrels, la tija
verda i la primera capa,
i talla’ls a rodanxes. Pica
el cibulet. Escalfa una
olla amb la mantega.
Mentrestant, en una paella
30 sabor... www.capraboacasa.com
5INGREDIENTS PER A 4:
amb l’oli ofega el porro a
foc suau durant cinc minuts.
Afegeix-hi les carxofes i les
patates, cobreix-les amb
l’aigua, salpebra-les i bullles
durant 30 minuts.
Tritura-les i passa-les pel
colador xinès. Fregeix les
llenques de bacó en una
paella fins que estiguin
ben enrossides i cruixents.
Serveix la crema calenta
amb els cruixents de bacó
distribuïts per sobre.
CONSELL
CAPRABO
Per completar
la decoració,
talla una carxofa
a làmines molt
fines i fregeix-les
en oli fins que
siguin cruixents.
POSTRES
batut de nabius
i gelat de vainilla
Bat 100 gr de nabius amb 300 ml de llet i quatre
boles de gelat de vainilla. Reparteix el batut en
quatre copes i decora-les amb menta fresca.
SEGON
calamars
farcits
de bolets
mitjana 40'
• 8 calamars
mitjans
• 200 gr de bolets
variats
• 2 cebes
• 2 grans d’all
• 3 brots
de julivert
• 2 cullerades
d’oli d’oliva
• 100 ml de
vi blanc
• pebre
• sal
PREPARACIÓ:
Neteja els vuit calamars
retirant la pell i els interiors.
Talla els tentacles
a trossets. Renta i esmicola
els bolets. Pela les cebes
i talla-les a la juliana.
Pela i pica els grans d’all.
Renta, eixuga i pica tres
brots de julivert. Escalfa
una paella amb l’oli
d’oliva, ofega-hi la ceba
i els dos grans d’all durant
uns cinc minuts. Afegeix-hi
els tentacles dels calamars
i els bolets, salpebra’ls i
cuina’ls durant vuit minuts.
Deixa-ho refredar, afegeixhi
el julivert i farceix els
calamars amb la preparació.
Tanca els calamars
amb els escuradents perquè
quedin ben segellats.
Salpebra els calamars
i enrosseix-los a la mateixa
paella. Afegeix-hi el vi
i cuina’ls durant uns 10
minuts més. Serveix
dos calamars farcits per
plat i decora’ls amb un
brot de julivert.
CONSELL
CAPRABO
Pots acompanyar
aquest guisat
amb arròs bullit
com a guarnició.
Totes les receptes
de Sabor... a
www.tusrecetasconsabor.com

*Estudio realizado con consumidores en julio de 2010 por LinQ Quality Market Research.
NUEVA Pascual ,
el sabor preferido por
los consumidores.
Hay una nueva forma de ayudar a cuidar tu salud cardiovascular con el mejor
sabor. La nueva Pascual Omega 3 con antioxidantes sabe mejor que el resto de las
Omega 3 por una sencilla razón, porque lo dicen los consumidores que ya la han
probado. Una razón más que añadir a las razones de la calidad Pascual.
La calidad de Leche Pascual
no tiene secretos. Tiene Razones.

el camí més curt
El caliu
de la tradició
Contundents i energètiques, les llenties són un mos carregat
de ferro, vitamines i fibra. Gaudeix-ne durant aquest
temps i blinda’t davant del fred. Foto i estilisme Delicooks
llenties
amb xoriço
fàcil 2h 1 a 3 e
INGREDIENTS PER A 4:
• 300 gr de llenties • 2 cebes • 2 pastanagues • 1/2 cabeça d’all • 1 porro
• 1 tomàquet • 1 pebrot verd • 1 fulla de llorer • 1 xoriço curat • 100 gr
de cansalada • 2 patates • 75 ml d’oli d’oliva • pebre • sal
PREPARACIÓ:
El dia abans d’elaborar la recepta, deixa en remull les llenties en un bol amb aigua. Pela les cebes,
les pastanagues i els grans d’all, i trosseja-ho. També talla a trossos el porro, el tomàquet i el pebrot.
Disposa les verdures, el llorer i les llenties en una olla. Cobreix-ho tot amb aigua, salpebra-ho i afegeix-hi
l’oli d’oliva. Cou-ho fins que arrenqui el bull, abaixa el foc i continua la cocció durant una
hora i mitja més. Vés afegint-hi aigua de tant en tant perquè les llenties no s’assequin i es coguin
lentament. Pela les patates i talla-les a daus petits d'uns dos centímetres de diàmetre aproximadament.
Talla el xoriço a rodanxes. Deu minuts abans d’acabar l’estofat, afegeix-hi la patata i el xoriço.
Després, retira l’olla del foc i serveix l’estofat ben calent.
A més Caprabo t’ofereix:
Llenties
El Hostal
32 sabor... www.capraboacasa.com
Llenties
de la Abuela Litoral
Llenties
Riojana Litoral
Llenties
Eroski
El camí
més curt
fàcil 15' 1 a 3 e
Escalfa les llenties al bany
maria durant 15 minuts sense
obrir l'envàs. Deixa-les reposar
uns minuts i serveix-les. Per
preparar-les en el microones,
aboca el contingut de l'envàs
en un plat i escafa'l tres
minuts a la màxima potència.
Deixa-les reposar durant uns
minuts i consumeix-les.

sabor...33

ellesa
'Bella dorment',
més sana i bella desperta
Dormir bé és un dels secrets de bellesa més eficaços. El descans nocturn ajuda a regenerar i tonificar
la pell, així com a recuperar l’energia necessària per afrontar l’endemà amb més vitalitat. Crea
l’ambient adequat i descansa, el teu cos ho reflectirà. Text Mar Abad
No hi ha un nombre exacte d’hores que una persona
ha de dormir. Els nadons es passen les tres quartes
parts del dia dormint i un nen pot necessitar fins i tot
deu hores de son. Un adult acostuma a dormir unes
set o vuit hores i la gent gran acostuma a tenir-ne prou amb sis,
però hi ha qui en necessita moltes menys. El que és important és
calcular què és el que cada un necessita per sentir-se bé. Perquè,
més que la quantitat, el que és realment important és la qualitat
del son; per això és essencial crear l’ambient ideal per al descans.
Un dormitori a la mida del teu son
Si vols descansar adequadament, una de les qüestions que has de
tenir en compte és que la teva habitació et garanteixi el repòs que
Estan de part teva
• Pa, pastes, patates i arròs. Són rics en hidrats
de carboni, que l’organisme crema lentament.
Un sopar baix en proteïnes i amb molts hidrats
de carboni pot provocar sensació de somnolència.
• Enciam. Conté una substància que s’utilitza com
a medicament calmant, anomenada lactucari.
• Peix blau. És una font d’àcids grassos Omega 3
(són greixos de fàcil digestió).
• Llet descremada o iogurt. Rics en vitamina B6.
El seu baix consum està associat a l’insomni.
Combinats amb mel tenen un suau efecte sedant.
• Llavors de gira-sol, lli, sèsam i carbassa.
34 sabor... www.capraboacasa.com
necessites. Per a això cal seguir unes senzilles premisses:
• Opta per materials rejovenidors. Oblida’t de les moquetes,
suros, plàstics i teles de niló. Cerca mobles de fusta i teles
de materials naturals. I no atapeeixis l’habitació amb
objectes: menys és més.
• Desterra del teu dormitori els objectes metàl·lics, ja que
fan rebotar la contaminació electromagnètica i creen un camp
de contaminació invisible que interfereix en la salut.
• Aposta per les fibres naturals (cotó, lli o seda), tant en els teus
llençols com en les peces que utilitzis per dormir.
• La temperatura interferirà també en la qualitat del teu son:
la teva habitació ha de ser acollidora i, si és possible, mantenir
una temperatura temperada.
Proporcionen àcids grassos Omega 6, que tenen un
efecte directe sobre els nervis del cervell i indirecte
sobre els neurotransmissors i altres substàncies necessàries
per induir al son.
• Pollastre, cereals, llenties i vegetals de fulles verdes.
Contenen ferro. Quan aquest mineral es troba per
sota de la quantitat necessària en el nostre organisme,
pot produir insomni.
• Civada. Aporta hidrats de carboni, àcids grassos essencials
i vitamina B, necessaris per al bon funcionament
del sistema nerviós. I també, una substància anomenada
avenina, de suau acció sedant.

Belle concentrat
flash efecte lífting
Elimina els símptomes de cansament
i minva les arrugues
de forma immediata retornant
a la pell tota la seva lluminositat
i flexibilitat. A més,
resulta una base de maquillatge
excel·lent, molt útil per
lluir una pell perfecta.
La serotonina també
ajuda a agafar el son
És un neurotransmissor que intervé en processos de l’organisme
com la temperatura corporal, l’humor, la gana i la son.
Com activar-la:
• La trobaràs en els bolets i en la majoria de fruites i vegetals.
• Alguns hidrats de carboni complexos com el pa, l’arròs integral,
les patates i els flocs de civada són rics en triptòfan, un aminoàcid
essencial natural que regula els nivells de serotonina al cervell.
Aquesta última és inductora de la melatonina, una hormona que
genera sensació de benestar i redueix l’ansietat.
• El quelat de magnesi també intervé en la producció de serotonina
i el calci en la transmissió dels impulsos nerviosos com un relaxant.
Si prens junts tots dos minerals, en multiplicaràs les propietats.
TU BELLEZA Y BIENESTAR
* Gratis el producte de menor import. Descompte
aplicable durant tot el mes d’octubre de 2011
a tota la gamma de productes belle, de venda
exclusiva a Caprabo i Eroski.

ellesa
Respirar bé,
fonamental
Abans d’anar a dormir realitza
una sèrie d’exercicis respiratoris,
concentrant-te a respirar correctament.
És tan fàcil com estirar-se
panxa amunt amb les mans sobre
el ventre i respirar lentament
i profundament, notant com l’aire
entra al teu cos i s’infla l’abdomen.
Després, deixa anar l’aire a poc a
poc. Realitza aquest exercici unes
deu vegades abans de dormir.
• Deixa les plantes per a altres estances de la casa, ja que a
la nit desprenen diòxid de carboni.
• És millor que la televisió presideixi una altra habitació
(pot generar mals de cap) i tampoc resulta molt convenient
tenir el telèfon a la tauleta de nit (els aparells elèctrics han
d’estar lluny del cap).
Un ritual abans de dormir
Anar a dormir relaxats i tranquils és el primer pas per aconseguir
un son reparador. Hi ha una sèrie de gestos de bellesa previs que
t’ajudaran a potenciar els efectes del bon dormir.
• Una dutxa tèbia i reparadora relaxarà els músculs i eliminarà
impureses i les tensions de tota la jornada, a més de la contaminació
electromagnètica acumulada durant el dia a causa dels
ordinadors, mòbils, televisió, focus, ascensors, cotxes...
• Hidrata el teu cos amb una crema adequada al teu tipus de
pell, hi ha alguns cosmètics amb components relaxants. També
pots optar per un oli essencial, per exemple, de lavanda.
36 sabor... www.capraboacasa.com
Belle bava
de cargol
crema facial
D’acció regeneradora, conté
al·lantoïna, que combat
l’envelliment, col·lagen
i elastina, que tonifiquen
i reafirmen la pell, i àcid
glicòlic, que provoca
un efecte píling.
‘Roll-on’ anti-ulleres
Lumino Juventud
Garnier
El primer roll-on massatge amb
cafeïna, corrector d’ulleres. Una
aliança entre una cura enriquida
amb actius naturals i un
corrector amb un toc de color
de llarga durada. Una solució
completa que retorna als ulls
cansats tota la vitalitat.

ellesa
Crema
contorn ulls
Nivea Q10 Plus
La seva fórmula amb
filtres UVA + UVB
reforça el sistema
de defensa de la pell.
De ràpida absorció,
combat les arrugues
des de l’interior, allisa
la pell visiblement i
minimitza les ulleres.
Infusions
a la carta
Abans d’anar a dormir t’ajudaran a relaxar-te
i a digerir millor el sopar:
• Camamilla. Calma el sistema nerviós i el prepara
per al son reparador.
• Valeriana. Té propietats hipnòtiques, que afavoreixen
el son. Està especialment indicada si el causant
de l’insomni o mal descans és l’estrès.
• Til·la. És calmant i, a més, digestiva.
• Passiflora. Amb efecte tranquil·litzant, és a més
un efectiu relaxant muscular.
• Llúpol. És sedant.
• Melissa. Tranquil·litzant i amb propietats lleugerament
narcòtiques.
• Arç. És un relaxant natural. Actua eliminant l’estrès
del sistema nerviós simpàtic.
• Tarongina. Sedant natural suau, útil en cas
d’irritabilitat i de nerviosisme.
38 sabor... www.capraboacasa.com
Crema contorn
ulls Total
Effects Olay
Les línies d’expressió, la inflor,
les ulleres i les arrugues desapareixen
amb aquesta crema
màgica, que, a més d’hidratar,
transforma la manca de brillantor
en una pell
radiant.
• La cara necessita atencions especials, elimina bé totes
les restes de maquillatge, aplica’t un tònic i després un
sèrum, posant l’accent a la zona del contorn d’ulls. Si no
acostumes a fer servir sèrum, utilitza el teu hidratant
o crema nutritiva de nit habitual.
• No oblidis els llavis, aplica’t una crema específica per a
la zona després de rentar-te les dents.
• Fes estiraments. Fes girs amb el cap, mou les espatlles, estira bé
els braços, de cinc a deu minuts són suficient i el cos t’ho agrairà.

*Susceptible de modificación según el libre criterio del distribuidor.

ellesa
TRUCS
Cures
de tardor
Amb ingredients naturals i receptes tradicionals
pots preparar a casa senzills
cosmètics que reforçaran i potenciaran
la teva bellesa de tardor.
REESTRUCTURANT
CAPIL·LAR
La mantega de karité (pots adquirir-la
en herbolaris o per Internet) té múltiples propietats
que protegeixen i nodreixen el cabell.
Amb una pinta, reparteix dues o tres cullerades
de mantega de manera uniforme. Embolica’t el cap
amb paper d’alumini i cobreix-lo després amb
una tovallola calenta (prèviament submergida
en aigua bullent). Deixa-ho actuar 15
minuts i esbandeix-te els cabells
amb aigua tèbia.
MASSATGES
REVITALITZANTS
A la tardor els cabells perden força
i cauen a causa dels excessos estiuencs.
Una solució natural és estimular la circulació
sanguínia del cuir cabellut raspallant els
cabells. A més, fes-t’hi un massatge regularment
durant uns cinc minuts amb un producte
fortificant com l’oli d’oliva barrejat amb oli
essencial de romaní (dues gotes per
cullerada d’oli d’oliva) i esbandeixlo
després amb aigua.
MANS
COM NOVES
Prepara una crema hidratant casolana
per nodrir-les en profunditat. Agafa deu
fulles de plantatge i esmicola-les en un recipient.
Cobreix-les amb oli d’ametlles dolces
i deixa-les macerar unes dues setmanes.
Fon 25 grams de mantega de cacau al bany
maria i després aboca en un pot la mateixa
quantitat de la barreja anterior que
de mantega fosa. Deixa que se solidifiqui
i tindràs una crema nutritiva
ideal per a les mans.
COMBAT
L’ASTÈNIA
A GLOPS
Dissol una arrel de ginseng en pols
amb suc de gingebre cru i dues cullerades
de mel. Afegeix-hi 100 ml d’aigua i escalfa
la mescla fins que arrenqui el bull.
Beu-te la infusió, calenta o tèbia,
unes tres vegades diàries.
MÀSCARA
DE PASTANAGA
Per elaborar aquesta màscara nutritiva
i suavitzant només et cal mig iogurt, una
culleradeta de fècula de blat de moro i una
cullerada de pastanaga ratllada. Barreja tots
els ingredients fins a aconseguir una pasta
consistent i aplica-la després de forma
homogènia per cara i coll. Deixa-la
actuar 25 minuts i elimina-la
amb aigua.
DIFUMINA
LES TEVES
TAQUES SOLARS
Prepara una màscara casolana amb una
patata bullida (sense pell), una cullerada
de mel i dues de llet en pols. Afegeix els dos
últims ingredients al puré de patates i remenaho
bé. Aplica la màscara sobre la zona afectada
i deixa-la actuar una mitja hora.
Esbandeix-la amb aigua tèbia i elimina
les restes sense fregar.
EXFOLIANT
PER A COLZES
I GENOLLS
Prepara una mescla amb 25 grams de llinosa,
una tassa de mel i mig got d’aigua tèbia.
Remena-ho tot fins a aconseguir una pasta
homogènia i deixa-la a la nevera unes tres
hores. Frega’t amb la preparació els colzes
i els genolls i deixa que actuï uns
cinc minuts. Elimina la crema
amb aigua.

C
M
Y
CM
MY
CY
Sabor_205x260_original_TR.pdf 2 22/06/11 16:20

cuina ràpida
120 gr de formatge
emmental ratllat
16 espàrrecs
blancs bullits
42 sabor... www.capraboacasa.com
Hidratant 'light'
Durant tot l’any pots gaudir de les excel·lents virtuts dels espàrrecs
blancs. Rics en aigua i amb pocs nutrients calòrics, són ideals per
combatre la retenció de líquids. Gaudeix-ne en dues receptes fàcils
a més d’originals. Fotos i text Delicooks
espàrrecs
gratinats
Enrotlla els espàrrecs blancs amb els talls de pernil dolç i posa’ls en una safata de forn.
Empolsa'ls amb el formatge ratllat i forneja'ls a 200º durant uns quatre minuts fins que es
gratinin. Acompanya aquesta recepta amb salsa barbacoa.
150 gr de salsa
barbacoa
16 talls
de pernil dolç

1 pot d’espàrrecs
de 530 gr
1 ou
200 ml de llet
l’aigua
de la conserva
dels espàrrecs
oli d’oliva
oli de gira-sol
espàrrecs blancs
amb escuma de maionesa
En el vas de la batedora, bat l’ou amb un rajolí d’oli d’oliva i un altre rajolí d’oli de gira-sol
fins que aconsegueixis una maionesa molt espessa. En un altre recipient, escalfa lleugerament
la llet fins que estigui tèbia i bat-la fins que n’obtinguis una escuma lleugera. Aboca
la llet amb la seva escuma sobre un parell de cullerades de maionesa i mitja cullerada
de l’aigua de la conserva dels espàrrecs. Bat-ho suaument, però de manera constant, fins
que aconsegueixis una salsa esponjosa. Serveix els espàrrecs amb l’escuma de maionesa.
A més
Caprabo
t’ofereix:
espàrrecs blancs
Carretilla
espàrrecs blancs
Ria DO Navarra
espàrrecs blancs
Gigante Verde
espàrrecs
blancs Dani
sabor...43

l’estrella de la tardor
Perles
per al cor
Considerada un aliment amb una elevada concentració en proteïnes
i àcids grassos insaturats, la fruita seca és una excel·lent font dietètica
de fibra, minerals i vitamines. Per tot això, aquestes perles energètiques
i molt beneficioses per al cor han d’estar presents en qual-
sevol dieta. Fotos i estilisme Delicooks Cuina i text Iker Erauzkin
La fruita seca ens ofereix un conjunt
de gustos exclusius i distintius, tan
rics en matisos com les varietats existents.
Lleugerament amarg, lleugerament
dolç, gras o torrat, el gust de la fruita
seca és delicat però profund i intens al mateix
temps. Gustos versàtils que ens ofereixen la
possibilitat d’utilitzar aquestes fruites en
Varietats
nou
És el fruit de la noguera, arbre originari
de l’Àsia Menor. El seu nom
científic, Juglans regia deriva de Jovis
glans o nou de Júpiter, terme amb
el qual també es denominava en
l’antiguitat el castanyer. La nou té
un alt contingut en greixos insaturats,
cosa que la converteix en un comple-
ment òptim en cas de dietes per regular
el colesterol. També s’han demostrat
els seus beneficis per al sistema
cardiovascular. Posseeix vitamina E,
resulta efectiva contra la impotència
i millora la qualitat de l’esperma.
Ideal esmicolada en amanides o com
a part de salses de formatge que
acompanyen carns i peixos.
varietat de plats dolços o salats. En entrants,
postres o plats principals, ja siguin torrades,
en puré o en extractes o olis, les fruites seques
ens ofereixen una infinitat de possibilitats
a la cuina, amb el valor afegit de la seva
important aportació en nutrients essencials
per a una alimentació rica i equilibrada.
No poden faltar a la teva alimentació.
ametlla
L’ametlla dolça té propietats
nutrients i emol·lients. La pell de
les ametlles pot provocar, en algunes
ocasions, una lleu irritació intestinal,
per la qual cosa s’han de pelar per a
un consum òptim. No és una fruita
de digestió fàcil, així que s’ha de
mastegar o triturar bé. Contenen
un 20% de proteïnes i amb prou
feines presenten carbohidrats, de
manera que resulten molt recomanables
en dietes per a diabètics.
Les ametlles amargues tenen un índex
baix d’àcid cianhídric, un potent verí,
per la qual cosa emprarem aquest
tipus d’ametlles i els seus derivats
amb molta precaució.

avellana
L’oli essencial d’avellana exerceix
un efecte vasoconstrictor i s’empra
com a tònic venós per tractar varices,
hemorroides i certes hemorràgies.
A més, constitueix un aliment sa que
es pot consumir sense grans preparacions
culinàries i és un complement
excel·lent en pastisseria.
pinyons
Fruita rica en proteïnes, vitamines
i minerals, amb un alt percentatge
en calci i magnesi, resulta ben recomanable
per combatre l’osteoporosi.
El seu consum ajuda a reduir els
nivells de colesterol i de triglicèrids
a la sang, i millora el funcionament
del sistema nerviós.
castanya
La castanya és un aliment típic dels
mesos de tardor i hivern. Destaca per
la seva aportació energètica moderada
i per una composició nutricional
semblant a la dels cereals. Té menys
greix que altres fruites seques i un alt
contingut en aigua i nutrients reguladors,
com ara el potassi i els folats.
cacauet
És originari d’Amèrica del Sud.
Nutritiu i desinfectant de les vies
respiratòries (per la seva aportació
de sofre), actua com a antioxidant
de les membranes cel·lulars gràcies
al seu contingut en vitamina E.
És recomanable en l’embaràs
pel seu índex d’àcid fòlic.

l’estrella de la tardor
Trucs i consells
• Per pelar els cacauets o les avellanes amb més facilitat només cal torrar-los lleuge-
rament al forn. Les ametlles poden bullir-se durant un parell de minuts per facilitar
aquesta tasca. Altres fruites seques que no es pelen fàcilment, poden bullir-se
durant un parell de minuts en aigua amb bicarbonat, 50 gr per litre.
• Conserva la fruita seca amb closca en llocs frescos i en flascons tancats
hermèticament perquè l’aire, la humitat o la llum del sol no la facin malbé.
• Asseca les fruites seques fresques al forn, a temperatura molt baixa, per
eliminar la humitat interior i prolongar-ne la conservació.
• Fregeix-les o torra-les al forn per potenciar-ne el sabor. La calor transforma
la textura de la fruita, de manera que cal deixar-les refredar després perquè
recuperin la textura ferma i cruixent.
• Si necessites tallar la fruita seca, fes-ho quan encara sigui calenta, ja que
presenta una textura més flexible i així aconseguiràs talls més nets i sense
que caiguin molles o es trenquin.
• Les fruites seques també es poden torrar al microones.
Propietats nutritives
i terapèutiques
Rica en olis essencials i bona font de
proteïnes, vitamines, minerals i fibra,
la fruita seca ens ofereix també una
important aportació calòrica, per la
qual cosa resulta, i ha resultat des
de l’antiguitat, un aliment excel·lent,
ric en nutrients i recomanat en dietes
pobres o amb poca proteïna animal
46 sabor... www.capraboacasa.com
o la resta dels seus valors nutricionals.
Les fruites seques són riques
també en àcid fòlic, important per a
la salut cardíaca, i en vitamines del
grup E, amb propietats antioxidants.
La pell de la fruita seca té propietats
astringents, així que és millor pelarla
abans de consumir-la.
Mini receptes
recuit amb salsa de nous
En un cassó a foc molt lent, cou 250 gr de nous
pelades amb un litre de llet i un canonet de canyella
durant una hora. Transcorregut aquest temps i amb
el volum de líquid reduït pràcticament a la meitat,
afegeix 100 gr de sucre i continua la cocció durant
uns 10 minuts més. Cola el líquid resultant sense
triturar-lo i deixa que es refredi. Serveix el formatge
fresc acompanyat d’aquesta salsa.
‘crumble’ de poma
i ametlles
En una safata de forn disposa dues pomes tallades
en petits daus. Cobreix-los amb una barreja de 100 gr
d’ametlla en pols, 50 gr d’ametlla laminada, 100 gr
de sucre, un pessic de canyella en pols, 75 gr de farina
i 75 gr de mantega tallada a daus petits. Rosteix el
crumble al forn a 180º durant 20 minuts fins que es
formi una escorça semicruixent i la poma s’estovi.
Serveix-lo tebi, acompanyat d’una bola de gelat al gust.
caramels de pinyons
En un cassó a foc molt lent, fon 250 gr de sucre amb
mitja cullerada de suc de llimona i quatre cullerades
d’aigua. Deixa que es formi un caramel ben daurat,
retira’l del foc i aboca-hi de seguida 200 gr de pinyons.
Remena bé el preparat i estira’l sobre una safata prèviament
untada amb oli. Deixa que es refredi i talla
el caramel al gust abans de servir-lo.
crema de cacau
i avellanes
En un morter, tritura 200 gr d’avellanes amb 50 gr de
sucre fins a obtenir una pasta densa, espessa i oliosa.
Reserva-la. D’altra banda, en un cassó al bany maria
fon 200 gr de cobertura de xocolata amb 70% de
cacau. Un cop fosa, afegeix-hi 200 ml de nata líquida
i dissol-la bé en la xocolata. Barreja la crema
d’avellanes amb la de cacau fins a aconseguir una
pasta homogènia. Deixa-la refredar i serveix-la.
‘toffee’ d’ametlles
En un cassó a foc lent, fon 200 gr de sucre amb una
culleradeta de suc de llimona i 200 gr d’ametlles laminades.
Un cop es formi el caramel, les ametlles siguin
ben enrossides i el sucre comenci a fumejar, afegeix-hi
200 ml de nata líquida i deixa que el caramel es dissolgui
fins a aconseguir una salsa toffee. Deixa-la refredar
per aconseguir el caramel de toffee.

l’estrella de la tardor
amanida
d’espinacs
amb formatge
blau, peres
i nous
fàcil
15'
INGREDIENTS PER A 4:
• 200 gr d’espinacs
• 100 gr de nous
• 30 gr de panses
• 2 tomàquets deshidratats
• 100 gr de formatge blau
• 2 peres
• 50 gr de bacó
Per a la vinagreta:
• 12 cullerades d’oli
• 4 cullerades
de vinagre de xerès
• 2 cullerades de mel
PREPARACIÓ:
Disposa en quatre recipients
un llit d’espinacs. Esmicola
les nous i les panses. Talla els
tomàquets a tires, prèviament
hidratats en aigua. Reparteix
aquests ingredients sobre els
espinacs, juntament amb el
formatge esmicolat i les peres
laminades. Talla el bacó a tires
i sofregeix-lo un parell de
minuts per cada costat en una
paella. Suma’l a l’amanida.
Barreja els ingredients de la
vinagreta i posa-la per sobre
l’amanida. Serveix-la.
Aquesta
recepta et
resultarà més
senzilla amb
els brots
+
d’espinacs
,
molt pràctics.
estalvi
1,80 E
per persona

caneló
d’arròs d’ànec
amb bolets
i fruites seques
mitjana
2,50 E
per persona
30'
INGREDIENTS PER A 4:
• 1 ceba tendra
• 250 gr de ceps
• 400 gr d’arròs
• 1 l de brou
de verdures
• 2 magrets d’ànec
• 30 gr de pistatxos
pelats
• 30 gr d’ametlles
torrades
• 2 brots de farigola
• 4 cullerades d’oli
• sal en escates
PREPARACIÓ:
Pica la ceba i els ceps
finament i sofregeix-los
en un cassó amb una
mica de sal. Quan els ceps
comencin a enrossir-se,
afegeix-hi l’arròs. Barrejala
ho tot bé i incorpora-hi
el brou a poc a poc.
Deixa que es cogui durant
16 minuts. Deixa-ho reposar
fins que l’arròs quedi
sec i el brou s’hagi reduït
totalment. Mentrestant,
talla els magrets d’ànec
a làmines fines. Posa les
làmines sobre un espai
de treball formant un llit.
Cobreix aquest llit de làmines
de magret amb el preparat
d’arròs i ceps.
Enrotlla les làmines sobre
elles mateixes en horitzontal
fins a formar un gran
caneló. Enforna’l durant
un parell de minuts a 190º.
Retira’l, disposa’l en una
safata de servei i escampa
els pistatxos i les ametlles
picades per sobre.
Decora el plat amb la
farigola i serveix-lo.
Les ametlles
torrades
,
a més de ser
més econòmi-
+
ques, són molt
nutritives i
saludables.
estalvi
Totes les receptes
de Sabor... a
www.tusrecetasconsabor.com
sabor...49

l’estrella de la tardor
2,00 E
per persona
Per endolcir
aquesta recepta,
utilitza la
mel
amb dosifica-
+
dor. Molt
econòmica
i pràctica.
estalvi
músic
fàcil 40'
INGREDIENTS PER A 4:
• 1 massa de pasta
de full
• 25 gr de pistatxos
• 25 gr de nous
• 25 gr d’avellanes
• 25 gr d’ametlles
• 10 gr de panses
• 200 gr de mel
Per a la crema
pastissera:
• 500 ml de llet
• 100 gr de sucre
• 3 rovells d’ou
• 40 gr de farina
de blat de moro
• 1 pela de llimona
• 1 canonet de canyella
PREPARACIÓ:
Folra quatre motlles per a pastissos
individuals amb la massa
de pasta de full. Reparteix
per sobre uns cigrons perquè
la massa no pugi i enforna
els motlles fins que la massa
s'enrosseixi. Reserva-la.
Pela i esmicola la fruita seca.
Per preparar la crema pastissera,
barreja en un bol apte per
a microones, la llet, el sucre,
els rovells d’ou, la farina de
blat de moro, la pela de llimona
i el canonet de canyella.
Introdueix la mescla al microones
durant dos minuts. Retira
la pela de llimona i el canonet
de canyella. Bat la mescla
enèrgicament amb unes varetes
i escalfa-la de nou dos minuts.
Torna-la a batre i escalfa-la
una altra vegada al microones
durant dos minuts més. Deixa
refredar la crema pastissera
i omple-hi les quatre cassoletes.
Reparteix per sobre la fruita
seca i cobreix les cassoletes
amb la mel. Serveix-les.

AQUESTES SÓN LES ÚLTIMES RECEPTES
GUANYADORES DEL MENÚ MEGUSTACIÓN. BON PROFIT!
MAIG JUNY JULIOL
Espaguetis amb sardina,
anet i festuc
de Markos22.
Aquestes són les receptes
guanyadores de maig, juny i juliol
del Menú Megustación, el concurs
de la comunitat Fans de la cuina.
Aquestes 3 receptes, juntament
Granissat d’espinacs
amb salsa de cirera
d’Strella.
amb les guanyadores de febrer,
març i abril i les 6 receptes
proposades pels xefs, formaran
el Menú Megustación. I recorda:
els ingredients protagonistes del
“Montaditos” de pera
de Chirrito.
Menú Megustación els tens també
a capraboacasa.com
Segueix-nos a les xarxes socials
per conèixer totes les novetats
de Fans de la cuina.

'moments' caprabo
Més activitats
i celebracions
Els clients que van col·laborar en l’activitat
Tens un moment per a un planeta més lleuger?,
aportant una 'ecoidea' per a un planeta més sostenible,
van participar en el sorteig d’un cap de setmana
al balneari de Font Vella, situat a la localitat de Sant
Hilari Sacalm (la Selva). La guanyadora, Maria José, ha
rebut les caloroses felicitacions de tot l’equip de la botiga,
de 'Moments' Caprabo i de Font Vella. A més a més,
hem tingut moments per escoltar els nostres clients a
través de tastos i reunions, hem gaudit amb els nens
en els tallers de rebosteria i de dibuix, i continuem
celebrant els aniversaris de les botigues.
pastissos i dibuixos
A ‘Moments’ Caprabo els nens també
són importants. Han participat al nostre
taller de rebosteria, on han realitzat
un petit pastís que han compartit
amb els seus pares. També poden
venir a dibuixar amb nosaltres
els dissabtes al matí.
col·laboradors
52 sabor... www.capraboacasa.com
EL BO I MILLOR
les nostres
botigues fan anys
A Caprabo continuem celebrant
els aniversaris de les nostres botigues
i per això convidem els nostres clients
a una degustació i els regalem una
planta perquè tinguin un record
agradable d’aquesta experiència
tan especial per a nosaltres.
Per molts anys!
tasts
i reunions
L’opinió dels nostres
clients és vital per a nosaltres.
Per això realitzem tasts i reunions
per conèixer-ne l’opinió i la
percepció sobre els nostres
productes frescos, ja que
el seu bon criteri ens
ajuda a millorar.

civet
de senglar
fàcil 100' +24h
INGREDIENTS PER A 4:
• 500 gr de porc senglar
• 1,5 l de vi negre
• 1 fulla de llorer
• 1 manat de farigola
• 1 manat de romaní
• 1 grapat
de pebre negre
• 1 canonet de canyella
• 2 pastanagues
• 200 gr de cebetes
• 1 porro
• 3 cullerades d’oli
• sal
PREPARACIÓ:
El dia anterior (24 hores
abans de preparar el plat),
deixa marinar el senglar al
vi amb el llorer, la farigola,
el romaní, el pebre i la canyella.
D’aquesta manera,
la carn s’estovarà i serà
més fàcil de cuinar. Talla les
cebes per la meitat, el porro
a rodanxes i les pastanagues
a làmines. Ofega les
verdures uns vuit minuts
en una olla de pressió amb
l’oli. Retira el senglar de
la marinada, trosseja’l,
incorpora’l a l’olla i cuina'l
durant un parell de minuts.
Després, afegeix-hi la marinada
del porc senglar, tapa
l’olla de pressió i cou-ho
a foc lent durant 45 minuts.
Deixa que l’olla es refredi,
obre-la i porta-la de nou al
foc durant mitja hora, fins
que la salsa s’espesseixi.
Rectifica el punt de sal
i serveix el senglar amb
les verdures i la salsa.
amb denominació d’orígen
Selecció de caça
De les muntanyes catalanes sorgeix el civet, un estofat típic a base de carn de caça
que, a la tardor, també pots acompanyar amb bolets o castanyes. T’ensenyem la
fórmula més senzilla i exquisida. Foto i estilisme Delicooks Text Silvia Martín
Cuina de muntanya
D’inspiració francesa, aquest plat, típic de la cuina medieval de les
actuals Catalunya i Occitània, té una gran presència en zones de
muntanya, com ara la Vall d’Aran o la Cerdanya. El civet és un estofat
compost per carn de caça, com el senglar, el cérvol o la llebre,
al qual s’afegeix gran quantitat de ceba i que se sol cuinar amb vi
i, de vegades, amb la sang del mateix animal.
FOTOS: SHUTTERSTOCK

eure

Proteïna líquida,
font de vida
Va ser durant el Neolític que, en algunes zones del món, els humans vam
abandonar el nomadisme i vam començar a llaurar la terra i a domesticar
animals per aprofitar-ne la carn, la pell, els ous... i la llet. Ara, més de deu
mil anys més tard, la llet continua sent bàsica en la nostra alimentació,
tant que és la segona beguda més consumida del món després de l’aigua.
Text Hèctor Zacarias Il·lustració África Fanlo
En general, quan parlem de llet a casa nostra,
pensem en la llet de vaca, cosa que no té res
d’estrany si tenim en compte que el 84% de la
llet que es consumeix al món ve d’aquest mamífer. Tot
i això, cal saber que hi ha zones del món on es consumeixen
altres menes de llet, com ara de cabra, d’ovella,
de somera, de búfala o de iac. No només això: cada cop
hi ha més persones que, per motius diversos (salut,
dietes, plaer o respecte als animals), no beuen llet
d’origen animal i la substitueixen per begudes vegetals
i diem 'begudes', perquè, a dreta llei, només podem
anomenar llet la que és d’origen animal.
La llet de sempre
Un cop superada l’etapa de lactància materna,
a Europa, la llet de vaca és, amb escreix, la més
habitual. Aquesta llet té un alt contingut de calci
i de vitamines, però presenta també l’inconvenient
de contenir força greixos. Aquests greixos es poden
eliminar parcialment o total per convertir la llet sencera
en semidesnatada o desnatada. En aquest procés,
la llet de vaca passa de tenir cap a un 4% de
greixos a tenir-ne entre un 1,5 i 1,8%, en el cas de
la semidesnatada, o menys d’un 0,5%, en el cas de
la desnatada. A més, la llet sencera té més colesterol.
En favor de la llet sencera, però, cal dir que té més
valor nutricional i energètic i, sobretot, que conser-
va totes les vitamines originals, cosa que la fa recomanable
per a nens i adolescents. Les llets semidesnatades
i desnatades tenen menys greixos, però
també menys vitamines, motiu pel qual, tot sovint,
s’hi afegeixen complements vitamínics.
Possibles alternatives
Una bona alternativa d’origen animal a la llet de vaca és
la llet de cabra. Té un gust més dolç i fort que la de vaca
i és més fàcil de digerir a causa que els glòbuls de greix
són més petits. Aquesta última característica la fa especialment
indicada per a nens, gent gran i persones amb
digestions difícils. A més, la llet de cabra té uns índexs
molt baixos de lactosa, cosa que pot convertir-la en un
bon substitutiu de la llet de vaca per a persones amb
intolerància a aquest sucre, i de caseïna, de manera que
és adequada per a persones amb al·lèrgia a la proteïna
de la llet (sota recomanació mèdica).
Les begudes vegetals
Les persones que, pel motiu que sigui, no volen o no
poden consumir llets animals poden trobar algunes
de les seves qualitats en les begudes vegetals. Les més
comunes d’aquestes begudes s’elaboren a partir de llegums,
cereals o fruita seca. Cadascuna d’aquestes
begudes vegetals té una composició nutricional diferent
i, doncs, cadascuna té avantatges i inconvenients.

eure
La més comuna és la de soja, elaborada amb aigua
i farina de soja o bé amb faves de soja remullades,
triturades i filtrades. La beguda de soja té una
quantitat de proteïnes semblant a la de la llet
sencera i una aportació calòrica semblant a la de
la llet semidesnatada; ara bé, no conté colesterol
ni lactosa. Cal tenir en compte que, alguns fabricants
hi afegeixen sucres, aromes, espessidors
o calci perquè aquestes begudes s’assemblin més
a la llet. Les begudes de soja més naturals només
contenen aigua, soja i, de vegades, sal.
Pel que fa a les begudes fetes a partir de cereals,
cal destacar la de civada i la d’arròs. La civada
és un dels cereals amb més quantitat de proteïnes,
greixos insaturats i vitamines. A més, també
conté abundants minerals. Cal dir que està indicada
per als qui pateixin d’insomni, ja que conté
un alcaloide que actua com a sedant per al sistema
nerviós. Al seu torn, la beguda d’arròs és
refrescant i digestiva, apta per a les persones
amb digestions difícils.
Finalment, les begudes de fruita seca més habituals
són la d’ametlles i la d’avellanes. Aquestes
begudes tenen gran quantitat d’àcids grassos
insaturats, proteïnes vegetals i minerals. Ara bé,
també cal tenir en compte que totes dues begudes
són molt calòriques.
Caprabo
recomana
Essencial en la nostra alimentació
des de menuts,
et proposem cinc opcions
variades per continuar
gaudint de la llet.
Central
Lechera
Asturiana
Presenta tres saludables
menes de llet: Naturcol,
per ajudar-te a controlar
els nivells de colesterol;
Jalea Vital, amb vitamina
B6, que reforça el sistema
immunitari; i Fibra
amb Regulaplus.
Puleva
Consumida per ‘gent amb
bon cor’, Puleva Omega 3
conté aliments naturals
com la llet desnatada
i àcids grassos Omega 3.
Puleva resulta adequada
per regular els nivells
de colesterol i triglicèrids.
A més, ara es comercialitza
amb nous.

Kaiku
Per sort per a les persones
amb intolerància a la lactosa
hi ha al mercat gammes com
la de Kaiku Sin Lactosa. Una
opció per gaudir dels beneficis
de l’autèntica llet i alhora
evitar digestions pesades.
Està disponible en tres
varietats: desnatada, semidesnatada
i sencera.
Una intolerància habitual
La lactosa és un tipus de sucre
que conté la llet de vaca. Per
digerir-la, ens cal un enzim,
la lactasa, que tenim quan som
petits però que perdem abans
d’arribar als quatre anys.
Això no ens ha de sorprendre:
el nostre cos produeix lactasa
només durant el temps en què
teòricament consumiríem llet
materna, per tal de poder-la
pair. Un cop deixem de produir
lactasa, la lactosa de la llet
La llet i el son
Pascual
La beguda de soja natural
ViveSoy, enriquida amb
calci i vitamines A i D,
no duu sucre ni lactosa
i és 100% vegetal. Inclou
fibra soluble que regula
la flora intestinal. Disponible
també en una opció per
mantenir la línia (Suave)
i amb gust de xocolata.
corre pel sistema digestiu
sense ser absorbida: aquest
és el motiu que tantes persones
sentin malestar intestinal després
de prendre llet de vaca.
La lactosa desapareix durant
la fermentació de la llet.
Per això, els derivats lactis
com el formatge o el iogurt
no en contenen i, per tant,
també poden consumir-los
les persones amb intolerància
a la lactosa.
Segur que més d’un cop, quan us heu queixat que us costava dormir, algú us
ha dit que us prengueu un got de llet abans d’anar al llit. Pot ser que hàgiu
somrigut escèptics davant d’un altre remei de l’àvia. Però convé fer cas
de l’àvia: la llet conté triptòfan, un aminoàcid que estimula la producció
de serotonina, que és un neurotransmissor amb efectes calmants i somnífers.
A més, si afegiu sucre a la llet, potenciareu aquest efecte, ja que el
sucre també afavoreix l’alliberament de la serotonina. Així, doncs, la iaia
tenia raó: un bon got de llet us ajudarà en situacions d’insomni o d’ansietat.
Lactel
De la granja a casa, aquest
és el lema de Lactel i les
seves tres varietats de llet
sencera, semidesnatada
i desnatada. Envasades
en una nova ampolla de
plàstic reciclable transparent,
per veure la quantitat
que queda, i tap de rosca
amb tancament hermètic.

idees dolces
Emulsió
multicolor
Un plat molt lleuger, nutritiu i amb poques calories, que a més és un caramel
per a la vista gràcies al seu peculiar ventall de tonalitats tardorenques. La gelatina
és alguna cosa més que unes postres fàcils de fer, és proteïna en estat pur.
58 sabor... www.capraboacasa.com
Foto i estilisme Delicooks Text Lluïsa Oms
gelatina
de raïm
amb iogurt
fàcil 15' +1h 1 a 3 e
INGREDIENTS PER A 4:
• 2 culleradetes
de gelatina en pols
• 450 ml de suc
de raïm negre
• 400 gr de iogurt natural
• 4 cullerades
rases de mel
• 1 cullerada
de pistatxos picats
• 100 gr de raïm
negre i blanc
PREPARACIÓ:
Dilueix les dues cullerades
de gelatina en pols en mig
got de suc de raïm negre.
Disposa-ho en un cassó
i escalfa-ho. Quan comenci
a bullir, remena-ho contínuament
durant uns 30
segons. Treu-ne el líquid
resultant i barreja’l amb
la resta del suc de raïm
negre. Reparteix la barreja
en quatre gots i posa’ls
a la nevera fins que se
solidifiqui la gelatina
(una hora aproximadament).
Treu els gots de la
nevera i reparteix el iogurt
en cada un d’ells (100 gr
per a cadascun). Posa
una cullerada de mel
a cada got. Decora’ls
amb el raïm negre i blanc
i amb els pistatxos tallats
a làmines. Serveix-ho.
CONSELL
CAPRABO
Pots fer aquestes
postres més nutritives
i gustoses
incorporant trossos
de raïm a
la barreja de la
gelatina.

sabor...59

club social Caprabo
Bojos per la cuina
El Club Social Caprabo acull l’enregistrament dels vídeos
de les receptes, elaborades per sis xefs de diversos restaurants
de Catalunya, del projecte 'Fans de la cocina'.
60 sabor... www.capraboacasa.com
El Club Social Caprabo, situat al carrer
Provença, al costat de la Sagrada Família,
ha obert les seves portes a un projecte
molt interessant: Fans de la cocina (www.
fansdelacocina.com). Aprofitant les instal·lacions
del Club Social i l’equipament de l’aula de cuina,
durant sis mesos s'ha col·laborat amb sis xefs
professionals. Cada mes, s'ha enregistrat el vídeo
d’una recepta elaborada per cada un d’aquests
cuiners que, juntament amb els seus suggeriments
i recomanacions, han fet possible un receptari
audiovisual que els clients de Caprabo han
pogut seguir des del web www.fansdelacocina.com.
El Club Social Caprabo, un espai únic, pel qual
han passat els millors restauradors del panorama
nacional per impartir classes magistrals als nostres
clients (Ferran Adrià, Karlos Arguiñano, Carme
Ruscalleda, Juan Mari Arzak i Carles Gaig, entre
d’altres), sempre s’ha preocupat d’estar a l’avantguarda
gastronòmica. Fans de la cocina ha estat un
bon motiu per apropar als nostres clients el saber
fer de diversos restaurants com el Lolita Taperia,
el Barquet de Tarragona, la Piccola Cuccina Italiana,
el Kauai, el Teresa Carles i el celler Marfil d’Alella,
dels quals vam tenir l’oportunitat de gaudir de la
cuina mentre ens donaven el punt de partida per
preparar el concurs Menú Megustación que es
troba en aquesta pàgina web. Des del Club Social
volem agrair la participació d’aquests xefs i locals
que, a banda de la seva professionalitat, ens han
regalat jornades d’enregistrament molt agradables.

I AL CLUB SOCIAL ...
durant el mes de setembre podràs
conèixer de primera mà les galetes
tradicionals catalanes Birba, elaborades
amb ingredients 100% naturals,
i també podràs tastar els
embotits de Can Duran.
Si vols participar en aquesta o altres activitats
del Club Social, pots informar-te’n
i reservar plaça gratuïta al telèfon:
902.446.060 o a
www.caprabo.com
PREPARACIÓ:
Talla el llom de porc en quatre trossos allargats
i disposa a sobre de cadascun un tall de bacó.
Enrotlla el llom de manera que el bacó quedi
a l’exterior. En una paella sense pràcticament
oli (el bacó deixarà anar molt de greix a la
paella), fregeix els trossos de llom i bacó. Véslos
girant constantment fins que s’enrosseixin
L’ESPAI DEDICAT
A LA GASTRONOMIA PRÀCTICA I ACTUAL
MIREIA CARBÓ,
CUINERA DEL CLUB
SOCIAL CAPRABO
llom de porc
a la mostassa
INGREDIENTS PER A 4:
• 500 gr de llom de porc • 100 gr de bacó en làmines molt fines • 250 ml de nata
líquida • 2 cullerades de mostassa clàssica • 250 gr de tomàquets cherry • 1 manat
d’alls tendres • 1 llimona • 2 cullerades d’oli • pebre • sal
per complet. Redueix la nata en un cassó amb
la mostassa. Salpebra-la i reserva-la. Lamina
els alls i salta’ls amb els tomàquets i una culleradeta
d’oli durant dos minuts a la mateixa
paella del llom. Talla els quatre lloms per la
meitat i serveix-los amb la salsa per sobre.
Decora-ho amb els alls i els tomàquets.
sabor...61

odar i rodar
La Barcelona
del trencadís
L’obra de Gaudí és original, contradictòria i inclassificable.
En el seu temps va generar tanta admiració
com rebuig. Actualment, més de segle i mig després
del seu naixement, el geni català s’ha consagrat com
una de les figures cabdals de l’arquitectura del segle
XX. Un passeig per les obres que té a Barcelona ens
portarà a descobrir un univers singular.
Text i fotos Lucas Vallecillos
1. El personatge. Antoni Gaudí va néixer al
si d’una família menestral el 25 de juny de 1852, es va
educar a l’escola dels Escolapis de Reus i es va llicenciar
en arquitectura per la Universitat de Barcelona.
Qualificat de persona estranya, reservada, tímida
i de conegut mal geni, solia vestir de negre i caminava
amb les mans a les butxaques. Els seus col·laboradors
li compraven roba nova, quan pràcticament li queia
a trossos. El 7 de juny de 1926, a la barcelonina cantonada
de Gran Via amb Bailèn -quan va ser atropellat
per un tramvia que li causaria la mort tres dies després-
portava la jaqueta cordada amb imperdibles,
cosa que certifica fins a quin punt la seva febril activitat
intel·lectual no li deixava temps per preocupar-se
per l’estètica personal. La seva arquitectura, inspirada
62 sabor... www.capraboacasa.com
en una detinguda observació de la natura, atorga personalitat
pròpia a cada un dels edificis que va construir.
L’obra del mestre, amb marcat caràcter intemporal,
no només atrau experts estudiosos, sinó també
els profans en arquitectura, i en especial els nens, per
la màgia que emana dels seus fantàstics dissenys.
2. La creació més emblemàtica.
La Sagrada Família és l’emblema de la seva obra. El seu
interior ha estat cobert recentment, cosa que ha configurat
una monumental nau flanquejada per vidrieres
de colors. El profund coneixement que Gaudí tenia de
la litúrgia catòlica, unit al seu enginy, li van permetre
combinar de manera perfecta els símbols religiosos
amb les formes arquitectòniques. Els últims deu anys
Sobre aquestes línies
(d’esquerra a dreta): detall
de la façana del Naixement
de la Sagrada Família; fanals
de la Plaça Reial, dissenyats per
Gaudí just quan va acabar la
universitat, i un detall de la
coberta d’un dels pavellons que
flanquegen l’entrada principal
del Parc Güell, un bon exemple
d’aplicació de la tècnica del
trencadís, que consisteix a formar
mosaics ceràmics. A la part
inferior: xemeneies al terrat de
la Casa Milà (esquerra) i la seva
façana principal (a dalt), i uns
turistes a la plaça central
del Parc Güell (a baix).

de la seva vida, Gaudí els va dedicar en exclusiva a
aquest temple. Va poder veure finalitzat el campanar
de Sant Bernabé, a la façana del Naixement. A més, va
deixar gairebé acabada la façana de llevant, la cripta
i part de l’absis. L’arquitecte havia previst que la construcció
es perllongaria almenys durant 200 anys. Per
aquesta raó, va tractar de deixar prou plànols i maquetes,
que van ser destruïts durant la Guerra Civil.
No obstant això, hi ha una maqueta restaurada amb
els fragments trobats i és de suposar que respon al
projecte original. Si Gaudí aixequés el cap, què opinaria
de la línia que ha seguit la seva obra o de la incorporació
de les tètriques escultures de Josep Maria
Subirachs? De ben segur, el geni posaria cadascun al
seu lloc. "S’està convertint en una mona de Pasqua",
opina el pintor granadí resident a Barcelona, Fernando
Molero, en una línia afí a la d’altres ciutadans que
estan en desacord amb la finalització del monument.
3. El Parc Güell. Seguint les passes del geni,
arribem al Parc Güell. Un espai que va ser projectat
com a colònia residencial per a seixanta cases a la
Muntanya Pelada, va ser un fracàs com a urbanització.
Els dos pavellons que flanquegen l’entrada principal,
juntament amb una casa on va viure Gaudí, avui
museu dedicat a la seva vida i obra, són les úniques
construccions que es van arribar a realitzar. Quan
va morir el comte Güell, el seu fill va oferir el parc a
l’Ajuntament, que al seu torn el va fer públic. L’estrella
del recinte és la salamandra de ceràmica: al seu voltant
els turistes es disputen un lloc per retratar-s’hi.
A uns pocs metres es troba l’anomenat temple dòric,
que estava destinat a ser el mercat cobert per a
l’abastament de la ciutat jardí. El formen 86 columnes,
que interpreten de manera molt particular l’estil
dòric. Just a sobre, en l’anomenada plaça del Teatre
Grec, un sinuós i elegant banc de ceràmica dóna descans
als sufocats turistes.
4. La Casa Milà (la Pedrera).
Al número 99 del passeig de Gràcia hi ha una de les
construccions que actualment més admiren els entesos,
ben al contrari del que passava a principis del
segle passat, quan se li va donar el sobrenom despectiu
de Pedrera, nom que encara avui es manté, per la
semblança amb una pedrera segons la societat de
l’època. És l’exemple que compendia el concepte gaudinià
de l’arquitectura, pletòric de solucions tècniques
i artístiques, aquest sever i dramàtic edifici constitueix
l’última creació civil de Gaudí. El més espectacular
de l’edifici és el terrat, però també destaquen la
bellesa del pati de llums i la increïble plàstica de les
xemeneies futuristes. Aquests enclavaments fan
que aquest emplaçament traspuï màgia pels quatre
costats; frega gairebé el diví.
5. La Casa Batlló. Representa el punt culminant
de l’arquitectura naturalista del geni. A petició
del fabricant Josep Batlló, entre 1904 i 1906, va efectuar,
la reforma total de la casa número 43 del passeig
de Gràcia. Gaudí va desmuntar la façana a les plantes
baixa i primera, i la va refer, amb pedres de la muntanya
de Montjuïc, de formes òssies i ondulades, que
emmarquen àmplies vidrieres, la part alta de les quals
és de vidres de colors. Va ampliar el pati de llums
i el va revestir de rajoles que a la part alta són de blau
ultramar, a mitja altura blau cel i a la planta baixa
completament blancs, de tal manera que mirant el

odar i rodar
buit del pati des de baix, se’ns apareix d’un uniforme
color gris. Igualment, les finestres que donen a aquest
pati són més grans com més baixes estan, de manera
que s’assegura així una il·luminació natural uniforme
a tot arreu. L’exterior sorprèn pel seu aspecte: la
teulada d’escates multicolors, les obertures de formes
sensuals i una façana coberta d’un mosaic sideral, ens
traslladen, com si fos de caramel, a un conte de fades.
L’interior, en decoració i mobiliari, és una continuació
de la inesgotable imaginació que l’autor exhibeix a
l’exterior: tota la fusteria projectada pel mestre per
a aquest edifici és completament escultòrica, els plafons
són curvilinis i els muntants que donen a l’oratori
incorporen vidrieres plomades.
6. Delícies gastronòmiques.
Al carrer Nou de la Rambla, hi ha el Palau Güell,
que amb el Parc Güell i la Casa Milà són els tres edi-
ficis de Gaudí que han estat declarats Patrimoni
de la Humanitat. Abans o després de visitar-los,
cal perdre’s per la rodalia per gaudir del colorit
del mercat de la Boqueria, situat a la Rambla;
d’un refrigeri a la tradicional granja Viader, al
carrer Xuclà; dels dolços imaginatius de la pastisseria
Escribà de la Rambla; i de l’embotit tradicional
a la quasi centenària xarcuteria Pineda del carrer
del Pi, on a més es poden prendre unes tapes.
Després de reposar forces, encara falta descobrir
la pètria Casa Figueras (Torre Bellesguard),
l’estilitzat col·legi de les Teresianes, la Finca Güell
amb el seu terrorífic drac de ferro forjat a l’entrada,
la solitària porta de la Finca Miralles, l’enrajolada
Casa Vicens i la pulcra Casa Calvet. Totes elles són
construccions de l’arquitecte que també es poden
veure a la ciutat comtal i mostren un Gaudí més
terrenal, però igual de genial.
A la part superior, detall d’un colorit i il·luminat finestral de la Casa Batlló, al passeig de Gràcia. A sota, detall de la façana i l’entrada
de la pastisseria Sarret, centenària i modernista, ubicada en ple Eixample barceloní. A la dreta, un detall de la Casa Vicens, situada al
barri de Gràcia, decorada amb rajoles i amb reixats de ferro forjat de formes originals i sinuoses.
On menjar
Agut
Gignàs, 16. Tel. 933 151 709
Un clàssic de la Barcelona dels
anys 80 que ofereix cuina catalana
de mercat. Sol ser freqüentat
per polítics i artistes de la ciutat.
L’escalivada i la crema catalana
són magistrals. Preu mitjà: 20 e.
Velòdrom
Muntaner, 213. Tel. 934 306 022
Un dels espais mítics de
Barcelona, ideal per menjar
o prendre tapes. Un cafè-barrestaurant
on cap dels tres conceptes
domina l’altre; qualsevol
hora del dia és bona per gaudir
de les seves receptes catalanes.
Des de 20 e.
Gresca
Provença, 230. Tel. 934 516 193
Cuina mediterrània tradicional
i d’autor en un restaurant de
disseny modern molt agradable.
Al comandament dels fogons
hi ha Rafael Peña, que ofereix
plats en què les textures adquireixen
un gran protagonisme
juntament amb els sabors.
Preu mitjà: 25 e.
L’Encís
Provença, 379. Tel. 934 576 874
Un lloc poc conegut que ofereix
una cuina excel·lent en un
ambient íntim i acollidor. Entre
els seus plats, destaca la forma
d’elaboració del bacallà i de
l’orada. També té una àmplia
carta de vins per triar.
Preu mitjà: 25 e.
El Gran Cafè
Avinyó, 9. Tel. 933 187 986
Gastronomia mediterrània en què
regnen els plats de la cuina catalana
tradicional. En un entorn
d’ornamentació modernista,
i amb un servei excel·lent.
Preu mitjà: 30 e.

sa i lleuger
rotllets
d’albergínia
i pastanaga
amb oli
de julivert
fàcil 25' 1 a 3 E
INGREDIENTS PER A 4:
• 2 albergínies
• 3 pastanagues
• 1 tassa de julivert picat
• 4 raves
• 240 ml d’oli
• pebre
• sal
PREPARACIÓ:
Renta les albergínies, eixugales
i talla-les de llarg a llarg en
làmines d’1 o 2 cm de gruix.
Pela les pastanagues i talla-les
a bastonets. Bull els bastonets
en aigua salada abundant.
Reserva’ls. Escalfa una paella
ampla untada amb dues cullerades
d’oli i cuina per tandes
les albergínies, uns minuts
per cada costat. Escorre-les en
paper absorbent. Posa el julivert
en un vas mesclador
i cobreix-lo amb la resta de
l’oli. Tritura-ho molt bé. Estén
les làmines d’albergínia, posa
uns bastonets de pastanaga
a sobre de cadascuna i enrotlla-les
pressionant una mica
amb els dits. Renta els raves
i lamina’ls. Serveix els rotllets
d’albergínia amb unes làmines
de ravenet i l’oli de julivert.
consell
salut
Per la cocció de
les pastanagues
introdueix-les en
aigua gelada un
cop bullides per
conservar el seu
color i les seves
propietats.
66 sabor... www.capraboacasa.com
Cuida't el fetge
Una dieta depuradora que eviti els greixos saturats i els sucres, juntament
amb el consum d’aliments que ajudin a 'desintoxicar' el cos, tindran cura
de la salut d’aquest òrgan vital. Fotos Becky Lawton Cuina i estilisme Adrián Geralnik
229
calories
0,49gr
de potassi

orada a la
planxa amb
endívies
saltades
fàcil 30' 3 a 5 E
INGREDIENTS PER A 4:
• 600 gr de filets d’orada
• 150 gr de tomàquets
cherry
• 6 o 8 endívies
• 20 gr de fulles
d’espinacs frescos
• 6 cullerades d’oli
• pebre
• sal
PREPARACIÓ:
Neteja els filets d’orada
i retira’n les espines i escates.
Renta els tomàquets cherry
i les fulles d’espinacs. Talla
les endívies a quarts. En una
paella amb dues cullerades
d’oli, salta les endívies i els
tomàquets uns 10 minuts.
Salpebra-ho, continua la cocció
un minut més i reservaho.
Sala lleugerament l’orada
i unta-la amb l’oli restant.
Cuina-la en una planxa
o paella calenta, començant
pel costat de la pell. Cou-la
durant dos minuts i gira-la.
Continua la cocció un parell
de minuts més fins que els
filets d’orada estiguin
al punt. Retira’ls i, a la
mateixa planxa, salta els
espinacs un minut per cada
costat. Serveix l’orada amb
les endívies, els tomàquets
cherry i els espinacs.
278
calories
0,21gr
de fòsfor
consell
salut
No cuinis el peix
en excés per
conservar millor
totes les seves
propietats.

sa i lleuger
132
calories
0,02gr
de calci
raïm
i gerds
cristal·litzats
mitjana 40' + 4h 1 a 3 E
INGREDIENTS PER A 4:
• 1 full de gelatina
• 2 clares d’ou
• 150 gr de raïm
blanc
• 50 gr de raïm negre
• 150 gr de gerds
• sucre blanc
PREPARACIÓ:
Escalfa una cullerada
d’aigua i dilueix-hi la gelatina,
prèviament hidratada.
Afegeix-hi les clares i
remena-ho molt bé amb
les varetes. Amb aquesta
mescla pinta amb un pinzell
els raïms i els gerds
i arrebossa’ls en el sucre.
Repeteix l’operació fins
a acabar amb tota la fruita.
Posa-la en una safata de
forn amb paper de forn
a sota. Encén el forn al
mínim, introdueix-hi la
safata i deixa la porta del
forn oberta. Espera unes
dues hores perquè es
cristal·litzi el sucre. Apaga
el forn i deixa la safata
a dins dues hores més.
Consumeix la fruita o guarda-la
en una carmanyola
en un lloc fresc i sec.
consell
salut
Utilitza fruita que
estigui ferma, no
massa madura.

VOLS REBRE LES TEVES PROMOCIONS
I DESCOMPTES AL TEU MÒBIL O PER E-MAIL?
És molt senzill.
Només has d’actualitzar
les teves dades a
www.caprabo.com/clubcaprabo,
la teva botiga habitual,
o trucar al 902 11 60 60.
Utilitza la teva Targeta
Client en totes les teves
compres i estalviaràs molt.

cuinar amb nens
ESTIMULA LA SEVA
CONCENTRACIÓ
Verdures, fruites i peix en originals propostes per despertar-los
la gana i aconseguir que la seva ment estigui aten-
ta al 100%. Fotos Becky Lawton Cuina i estilisme Adrián Geralnik
FIGURETES
DE SALTAT
DE PÈSOLS
fàcil 25' 1 a 3 E
INGREDIENTS PER A 4:
• 500 gr de pèsols
• 1 ceba petita
• 1 pebrot vermell mitjà
• 1 cullerada d’oli d’oliva
• 1 cullerada de farina
• 200 ml de brou
de verdures o d’au
• pebre
• sal
PREPARACIÓ:
Bull els pèsols durant mig
minut i refresca’ls immedia-
70 sabor... www.capraboacasa.com
tament en aigua gelada.
Pela la ceba i pica-la, renta
el pebrot vermell, treu-li les
llavors i talla’l a quadradets.
En una paella amb l’oli
d’oliva, salta la ceba. Quan
hagin passat cinc minuts,
afegeix-hi el pebrot vermell
picat i cou-ho durant uns
vuit minuts. Incorpora-hi els
pèsols, salpebra-ho, cuinaho
durant un parell de
minuts més i empolsa-ho
per sobre amb la farina.
Barreja bé tots els ingredients,
cuina-ho durant un
minut amb la farina i mullaho
amb el caldo. Continua
la cocció fins que s’evapori
gairebé completament el
líquid i els pèsols s’enganxin
entre si, per la cremeta
que s’ha format. Posa el
saltat de pèsols a l’interior
d’uns motlles amb forma
d’animalets, pressionant
una mica perquè no es
desarmin en treure el motlle.
Desemmotlla-ho i serveix
les figuretes.
CONSELL
CAPRABO
En lloc de pèsols
pots utilitzar
llenties, mongeta
blanca o una
barreja de verdures
de temporada.

MANS
A L’OBRA
Cuinar és un art i als teus fills els
encantarà pastar, decorar i crear
noves formes. Fomenta la seva par-
ticipació a través de la creativitat.
La cuina és, sens dubte, un dels
millors laboratoris per aprofundir
en els coneixements, l’experiència
i les vivències emocionals compar-
tides amb els nens.
1
2
3
Amb divertits motlles, de
diferents formes, els teus fills
podran crear les seves pròpies
figuretes amb els pèsols.
Convida’ls a provar noves
textures i nous aliments.
Amb les llavors de sèsam
poden arrebossar el salmó.
Deixa que s’impliquin en el
procés final del plat, untant
els plàtans amb mel i arrebossant-los
amb l’ametlla.

cuinar amb nens
BARRETES
DE SALMÓ
ARREBOSSADES
AMB SÈSAM
fàcil 35' 3 a 5 E
INGREDIENTS PER A 4:
• 600 gr de salmó
fresc
• 100 gr de llavors
de sèsam daurat
• 100 gr de llavors
de sèsam negre
• 500 gr de pastanaga
• 1 cullerada
de mantega
• 1 cullerada d’oli
• un grapat d’escates
de sal marina
• sal
PREPARACIÓ:
Neteja el salmó de pell
i espines. Talla’l a rectangles
i sala’l lleugerament.
Arrebossa uns bastonets
amb sèsam daurat, uns altres
amb sèsam negre i la resta
amb meitat de sèsam daurat
i meitat de sèsam negre.
Pela les pastanagues i bullles
en abundant aigua salada,
reservant una pastanaga.
Una vegada ben cuites, passa-les
per la batedora fins
que n’obtinguis un puré.
Afegeix-hi la mantega i posaho
al punt de sal. Talla la
pastanaga que has reservat
a làmines i amb uns motlles
fes unes figuretes. En una
paella, amb oli d’oliva calent,
enrosseix per tots els costats
els trossos de salmó arrebossats.
Escorre’ls en un paper
absorbent. En una paella
amb l’oli, cou les figuretes de
pastanaga un minut per cada
costat. Serveix les barretes
de salmó amb unes escates
de sal marina. Acompanyales
amb el puré de pastanaga
i les figuretes de pastanaga.
CONSELL
CAPRABO
Prova aquesta
recepta amb
pollastre en lloc
del salmó, als
teus fills els
encantarà.
LA PIRÀMIDE
DE LA BONA
ALIMENTACIÓ
SALMÓ
El consum d’aquest peix blau, ric en proteïnes
i minerals, és molt recomanable
per als més petits, ja que destaca per
l’aportació d’àcids grassos oleic, linoleic
i Omega-3, que afavoreixen el desenvolupament
del coeficient intel·lectual del
nen i la seva capacitat d’aprenentatge
i de concentració.
Valor nutricional del menú
64%
42,2 gr
proteïnes
18%
51,5 gr
hidrats de
carboni
99%
60,5 gr
greixos
99%
0,06 gr
vitamina C
32%
0,26 gr
calci
* Aquests valors mesuren en percentatge i en grams
la quantitat de nutrients que conté tot aquest
menú. El càlcul està pensat per a un nen d’entre
6 i 12 anys que ha de consumir entre 2.000 i 2.500
kcal al dia.
Més informació sobre Tria bo, tria sa a:
www.caprabo.com/web/cat/conoce_elige_bueno_conoce.html

XUPA-XUPS
DE PLÀTAN
ARREBOSSATS
AMB MEL
I AMETLLA
fàcil 10' 1 a 3 E
INGREDIENTS PER A 4:
• 2 plàtans
• 200 gr d’ametlla picada
• 6 cullerades de mel
• 200 gr de boletes
de caramel
PREPARACIÓ:
En una safata de forn
seca, col·loca les ametlles
i introdueix-les al forn
a 180º durant uns cinc
minuts fins que s'enrosseixin.
Remena-ho dues o tres
vegades durant la cocció.
Retira-ho i espera fins que
es refredin. Pela els plàtans
i talla’ls per la meitat.
Clava un escuradents
al costat del tall, unta els
platans amb la mel i
arrebossa’ls amb les ametlles
torrades i picades.
Omple uns gotets amb les
boletes de caramel fins a
la meitat. Col·loca els
xupa-xups de plàtan
en els gotets i serveix-los.
CONSELL
CAPRABO
Has de preparar
aquest plat poc
abans de consumir-lo,
perquè
els plàtans no
s’oxidin i es
posin negres.

esponsabilitat social caprabo
Premi als hàbits saludables
El mes de juny passat es va celebrar la segona edició del lliurament dels premis 'Tria bo, tria sa',
el concurs organitzat per Caprabo que fomenta l’alimentació saludable i en el qual participen escoles
de primària de Catalunya, Madrid i Navarra.
Els alumnes de l’escola Josep Pallach de Figueres (Girona), guanyadors del primer i tercer premi, posen amb els seus diplomes (esquerra). A la dreta, els alumnes del CEIP
Can Sorts de Sentmenat (Barcelona), guanyadors del segon premi del concurs Tria bo, tria sa, fotografiats a les instal·lacions de la seva escola.
Per segon any consecutiu s’han lliurat els premis del programa
educatiu Tria bo, tria sa, el concurs que Caprabo organitza
per promoure hàbits saludables d’alimentació, a través
d’un exercici pràctic de decisió i compra d’aliments. Aquest
projecte, dirigit a nens i nenes de 5è i 6è de primària, té com a
objectiu sensibilitzar nens, pares i educadors sobre la importància
d’una dieta sana i equilibrada.
74 sabor... www.capraboacasa.com
Iniciativa pel
medi ambient
Amb motiu de la celebració del Dia Internacional
del Medi Ambient, el 5 de juny, Caprabo i Font
Vella, empreses conscienciades amb el nostre
entorn, van posar en marxa una original iniciativa
adreçada a tots els seus clients, en la qual se’ls
proposava participar aportant les seves ecomanualitats
realitzades amb materials reciclats.
Tots els participants van rebre un regal i, a més,
tenien l’opció de participar en un concurs en què
se sortejaven deu caps de setmana per a dos
adults i dos menors al balneari de Font Vella,
a la població de Sant Hilari Sacalm (la Selva).
Un jurat, format per personal de Font Vella
i de Caprabo, va valorar els 10 millors treballs
i va triar als guanyadors.
Per a més informació, pots consultar la nostra secció
Tria bo, tria sa a www.caprabo.com
I per apuntar-s’hi i participar en aquest programa educatiu,
pots enviar un correu electrònic a:
triabo.triasa@hulahope.es
o bé trucar al telèfon: 902.002.966
Originals guardioles amb formes d’animals, bosses
reutilitzables molt decoratives per anar a comprar,
maquetes de cases en miniatura, elaborades amb
tota mena de detall, i portatovallons divertits
i coloristes, van ser algunes de les moltes ecomanualitats
que els clients van presentar al concurs.

Caprabo a ‘BizBarcelona
Saló Emprenedor 2011’
Caprabo va participar el juny passat al BizBarcelona
Saló Emprenedor 2011, celebrat a la Fira de Barcelona,
amb l’objectiu d’estrènyer relacions amb els emprenedors
per promoure la seva incorporació al projecte
d’expansió de Caprabo centrat en franquícies. La companyia
de supermercats ja compta amb sis franquícies,
a Pineda de Mar, Vilafranca del Penedès, Mataró, Sitges
i Barcelona, d’entre 300 i 500 metres quadrats, i preveu
inaugurar 14 botigues més en règim de franquícia
durant el segon semestre de 2011. El seu objectiu és
obrir 100 botigues franquiciades en cinc anys. Les botigues
franquiciades de Caprabo són botigues Caprabo
però d’una grandària menor i ubicades generalment
en poblacions més petites. Caprabo ofereix a l’inversor
una oportunitat de negoci atractiu amb una alta rendibilitat
i accessibilitat per introduir-se en el sector de la
distribució alimentària, un sector estable.
A la imatge superior (d’esquerra a dreta): Josep Moragas, conseller delegat
d’ACC1Ó; Agustí Cordón, director general de la Fira de Barcelona; Xavier
Trias, alcalde de Barcelona; Rosa M. Anguita, directora de Comunicació
Corporativa i Relacions Institucionals de Caprabo, Jordi Hereu, Jordi
Lahiguera, responsable de franquícies de Caprabo i Jordi Williams, durant
l’acte d’inauguració del Saló BizBarcelona 2011.
notícies caprabo
La clau està
en l’excel·lència
Caprabo, treballant cada dia per aconseguir l’excel·lència
en el tracte al client, ha posat en marxa una iniciativa
entre els treballadors que pretén fomentar una actitud
de servei constant d’acord amb un protocol de cinc claus.
Aquest protocol dota els professionals de Caprabo d’unes
pautes segons les quals regir-se a l’hora d’interactuar amb
els clients i s’utilitza, a més, com a indicador per valorar la
millor atenció al client. Les cinc conductes bàsiques per obtenir
la satisfacció del client són: mirar als ulls, saludar, somriure,
tenir un detall (realitzar alguna acció personalitzada
per a cada client) i acomiadar-se donant les gràcies. Tots els
professionals participen en una votació, en què els seus propis
companys de treball, trien aquell que millor representa
el valor d’aquestes claus. Els reconeguts poden triar entre
un seguit de regals seleccionats específicament per a això.
CREIXEMENT PER
SOBRE DEL MERCAT
Per segon any consecutiu, Caprabo ha crescut per sobre del mercat
i ha tancat l’exercici del 2010 amb unes vendes de 1.486 milions
d’euros i una millora del 34% en el resultat d’explotació. Caprabo
ha facturat 17,4 milions d’euros i ha superat els 12,9 milions
de l’exercici anterior. També, ha guanyat un 1,3% en un mercat
estancat i ha augmentat en un 1%, el nombre de clients, així
com el nombre d’unitats venudes. D’altra banda, el supermercat
en línia (www.capraboacasa.com) ha incrementat un 2% les vendes
i ha incorporat 15.000 nous clients.
Alberto Ojinaga,
director general
de Caprabo, afirma
que aquests resultats
"donen idea de la
fortalesa del nostre
model de negoci"
i que"Caprabo ha
millorat el resultat en
un entorn molt dur".
sabor...75

novetats
fragàncies amb glamur
La nova fragància per a home Pachá Ibiza es caracteritza
pel seu esperit jove, nocturn i transgressor. Per a elles,
dues opcions que concentren tot el glamur del show
business: S by Shakira Eau Florals i Antonio Banderas
The Golden Secret. La primera ha estat elaborada amb
una base de vainilla, almesc, notes cítriques, gessamí
i fruites silvestres del bosc. La segona és una combinació
perfecta, mescla d’acords especiats, fusta i cuir.
Basar de tardor
Els productes per a la cura del cabell i la pell, les fragàncies amb
nom propi i els aliments nutritius, ideals per recuperar-se del estiu.
76 sabor... www.capraboacasa.com
reconstituent
Per reconfortar-te del fred de la
tardor, Gallina Blanca presenta el
seu brou de pollastre de corral criat
a l’aire lliure i alimentat a base de
cereals. A més, s’elabora a foc lent
durant tres hores en una olla com la
que utilitzes habitualment a la teva
cuina, encara que molt més gran.
rostre suau i hidratat
La maquineta Wilkinson Hydro 5 és l’única que, a més
d’un afaitat apurat, t’hidrata en cada passada. Gràcies
al sistema dosificador de gel que incorpora i que s’activa
quan entra en contacte amb l’aigua, calma la pell i la
hidrata en profunditat. També inclou un aplicador de precisió
per arribar a les zones més difícils.
opció cruixent
Danet ha creat una nova versió de la seva
crema de sempre amb Kruj’it, una deliciosa
opció que combina la cremositat i suavitat
de la crema de xocolata amb les galetes
Chips Ahoy, i les natilles de vainilla amb
les galetes Oreo. Gaudeix-ne com a postres
o com a berenar apetitós i cruixent. Les
trobaràs en format de pack de tres unitats
bicompartimentades.

gamma 100% ecològica
L’àmplia varietat de productes per a la cura i la higiene
personal que ofereix Lida Eco, a més d’incorporar glicerina
100% vegetal, també inclou perfums naturals i fórmules
enriquides amb extractes naturals ecològics que respecten
la pell al 100%. No contenen colorants ni parabens. Podràs
trobar gels de bany i també sabó, amb oliva i citrus o bé
amb espígol i te verd, així com locions corporals amb àloe
i oliva, A més, compta amb una crema de mans amb àloe
per una cura delicada de la teva pell.
cabells renovats
La nova gamma de productes La Toja Nutri Spa per a la
cura capil·lar ofereix xampú, condicionador i màscara. Amb
totes les propietats beneficioses de l’aigua de les deus
de La Toja, pots utilitzar la gamma Hidrata-Brillo, si tens els
cabells normal o necessites hidratar-los, o l’alternativa del
xampú Regeneración, en cas que estiguin danyats i necessitin
una cura intensiva. A més, per aconseguir una millor eficàcia
del tractament, els dos tipus de xampú es completen
amb un condicionador i una màscara.
pell llisa
i jove
La crema Eudermin XGEN9
et proporcionarà una pell
suau, elàstica i més jove. Els
resultats són espectaculars:
en la primera setmana
d’utilització, el 81% de les
dones que l’han provat han
observat tenir una pell més
jove. Després de tres
setmanes de tractament,
s’aconsegueix una pell suau
i nodrida, llisa i radiant,
i més protegida,reparada
i equilibrada.
Eficàcia termal
La línia d’articles La Toja Nutri Spa també posa a la teva disposició gel
i llet corporal per hidratar la teva pell i deixar-la llisa en segons. Hi ha
dues varietats de llet corporal i de gel de dutxa: Hidratant i reafirmant
(amb cafeïna). La primera combina set nutrients utilitzats en tractaments
de spa i minerals termals de l’aigua de La Toja per aportar a la
pell la hidratació que necessita. La segona a més afegeix te verd per
revitalitzar el cos durant la dutxa.
sabor...77

el convidat
Les 'ventafocs' de la cuina
78 sabor... www.capraboacasa.com
Antonio
Campins
EXPERT
EN GASTRONOMIA
Contemplant el panorama actual de la nostra cuina, des de la perspectiva que ens dóna el pas dels últims deu
o quinze anys, no podem sinó omplir-nos de legítim orgull en comparar la percepció que es tenia de la cuina
espanyola, des de la resta del món, amb la que se'n té en l’actualitat.
En aquest camí, no tan sols trobem noms tan contrastats i de reconegut prestigi internacional com els de Ferran
Adrià, Juan Mari Arzak, Carme Ruscalleda, Pedro Subijana, els germans Roca, José Andrés, Santi Santamaria,
Quique Dacosta o Dani García, per citar-ne només alguns i que em perdonin tots els altres, sinó que la seva llavor
no ha caigut en terreny estèril i ha quallat en una plèiade de joves promeses, entre els quals vull destacar
noms com Miquel Aldana, David Muñoz o Andoni Luis Aduriz, que fan preveure un futur tan esperançador
com carregat de reconeixement més enllà de les nostres fronteres.
Gràcies a tots ells, hem col·locat en els restaurants i botigues de productes gurmet de tot el món tècniques
de cuina i ingredients que fa només algunes dècades eren, en el millor dels casos, productes de segona línia,
si no es consideraven directament de baixa qualitat. No obstant això, avui, els nostres pernils, embotits, formatges,
vins, olis, destil·lats, verdures, fruites, espècies i condiments gaudeixen d’un sòlid prestigi i han desbancat en molts
casos vins, olis i productes alimentaris d’altres països, que fins fa ben poc estaven considerats per sobre dels nostres.
Dit això i perquè no volia saltar-me la doctrina que conté l’antiga frase 'qui és causa de la causa, és causa
d’allò causat', passo a fer la reflexió següent: ¿podrien els genis de la cuina abans esmentats, fins i tot amb
l’ajuda dels meravellosos ingredients que ens ofereix el nostre país, haver arribat a assolir tan altes metes
sense l’ajuda dels instruments de cuina?
Jo m’he fet moltes vegades aquesta pregunta des que fa molt temps llegint el llibre del gastrònom i científic
Faustino Cordón, Cocinar hizo al hombre, em vaig trobar davant un estudi antropològic magistral sobre l’evolució
de la capacitat intel·lectual de l’espècie humana, en el qual es descriu com l’home va passar de ser un animal
depredador omnívor a un ésser dotat d’intel·ligència, cosa que li va permetre cuinar una primera sopa ancestral
per a la qual va haver de dominar tècniques tan bàsiques i necessàries com la del foc, la ceràmica, la química
o, el que és el mateix, l’essència de la cuina en si.
No es tracta tan sols de pensar en utensilis de cuina tan nous com sofisticats, utilitzats pels grans xefs, com
són el sifó amb càrregues de CO 2, el robot de cuina (Thermomix), el ratllador impalpable (Microplane), els
destil·ladors (Rotoval), les sorbeteres (Pacojet), els forns a vapor, el bufador de cuina, els calefactors de bany
maria de temperatura constant (Roner o Moon), les màquines de buit per cuinar a baixa temperatura o les
liofilitzadores, les deshidratadores o les pistoles per fumar, sense les quals mai no s’haurien pogut elaborar
les famoses escumes, aires, esferificacions o presentacions cuinades amb nitrogen líquid a més de 200 graus
sota zero; sinó que de vegades es tracta d’instruments molt senzills com les pinces de precisió, les espàtules
d’emplatar, els biberons o les culleres perforades, per citar-ne només alguns.
Després d’aquesta introducció, m’agradaria cridar l’atenció sobre el que jo acostumo a anomenar les 'ventafocs'
de la gastronomia, és a dir, els humils però imprescindibles utensilis de cuina, i per això demano al lector que
reflexioni i pensi si existiria cuina sense les olles, tapadores, motlles, cassoles, paelles, cassons, ganivets, tisores,
peladores, mandolines, morters, molinets, ratlladors, coladors, espremedores, liquadores, maces, trencanous,
tenalles de partir marisc, taules de treball, corrons, forquilles, broquetes, punxons, picadors de gel, agulles
d’entatxonar, pinzells, culleres, cullerots, espàtules, pinces, batedors, separadors, pastadores, torradores,
barbacoes, fumadors, vaporadores, glaçoneres, fil de cuina, obridors, obrellaunes, papers de cuina, teteres,
cafeteres, balances, termòmetres, cercles d’emplatar i també embuts.
Segur que qui hagi tingut la paciència d’arribar fins aquí, s’haurà adonat que encara en falten molts i que, per
tant, faria falta una llista que ocuparia tota aquesta revista i, en conseqüència, m’agradaria trencar una llança
per portar els gastats, senzills i útils estris de cuina al lloc que pels seus mèrits els correspon.

Te quiero.
Sólo deberían decirte al oído las cosas bonitas.
Los problemas de audición pueden afectar a tu calidad de vida. Un control periódico de nuestros oídos
puede ayudar a prevenirlos. Revisa tu audición de manera gratuita y sin compromiso en cualquiera de
los más de 500 centros de GAES, expertos en soluciones auditivas.
No te acerques a los demás para oírles mejor.
Acércate a GAES.
902 026 024
Llama y solicita tu revisión
auditiva gratuita.
www.gaes.es
www.facebook.com/GAESCentrosAuditivos